張琦/山東省畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心 250109

在奶牛養(yǎng)殖中，食用的谷物、飼草以及其他飼料都有可能伴有霉菌毒素，一些土壤中也含有霉菌，其分布的范圍比較廣且品種多。其中有對奶牛健康的產(chǎn)生影響的霉菌毒素有黃曲霉毒素、煙曲霉毒素、嘔吐毒素等。飼料被霉菌毒素污染會導(dǎo)致營養(yǎng)降低、變質(zhì)等，奶牛食用后免疫系統(tǒng)、繁殖能力和產(chǎn)能均會下降，殘留的霉菌毒素會進(jìn)入奶牛瘤胃中分解，該過程可能會產(chǎn)生毒性更大的毒素，嚴(yán)重威脅到奶牛的健康及安全。

1 霉菌毒素的污染環(huán)節(jié)

霉菌在生長、繁殖中要有一定的環(huán)境和條件，大量依附在某一環(huán)境中則會造成污染，其中田間與倉儲是最主要的場所。首先，田間霉菌是從一些農(nóng)作物以及秸稈中而來的，農(nóng)作物受到干旱、缺肥、收割時損壞等影響，容易受到霉菌感染，加之部分害蟲傳播等，會滋生出大量的霉菌。其次是在倉儲中引起的霉菌傳染也是較為嚴(yán)重的，奶牛飼料和原料進(jìn)入倉庫儲存時，如果飼料含水量超過15%會使霉菌快速繁殖，倉庫內(nèi)的溫度與濕度、通風(fēng)條件不合理也會引起霉菌的產(chǎn)生。飼料原料儲藏的時間越久，其受到霉菌毒素污染的可能性會隨之增大。田間與倉儲過程是霉菌毒素污染的主要環(huán)節(jié)，對奶牛食用飼料的健康與營養(yǎng)、適口性有很大的影響，應(yīng)當(dāng)根據(jù)飼料特性進(jìn)行儲存，保證飼料的安全與品質(zhì)。

2 奶牛養(yǎng)殖中霉菌毒素的危害

在奶牛養(yǎng)殖過程中，對其生長與產(chǎn)能影響最大的霉菌毒素有黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮以及其他毒素等，各類霉菌毒素特有的成分會影響到奶牛的生長和免疫系統(tǒng)，過多霉菌毒素的污染會嚴(yán)重危害到奶牛健康。

2.1 黃曲霉毒素黃曲霉毒素有多種不同的毒素種類，在高溫和高濕度的環(huán)境下會黃曲霉大量繁殖，極容易污染到花生餅粕、干酒槽、奶牛精料等飼料，其中對奶牛養(yǎng)殖傷害最大的是黃曲霉毒素B1，毒性較大。長期喂食含有該毒素的飼料會導(dǎo)致奶牛的肝和其他器官有損，從而引起肝臟疾病或者出血，其次是會破壞奶牛自身的免疫力和健康，從而會易感染其他疾病?；疾∧膛Ｊ沉孔兩伲a(chǎn)奶量變低，繁殖能力也會受到一定的影響。加之奶牛食用含有黃曲霉毒素B1 的飼料，通過代謝后會進(jìn)入牛奶中，食用飼料越多，牛奶中的毒素便會隨之增高，使牛奶質(zhì)量降低，營養(yǎng)成分被破壞。

2.2 玉米赤霉烯酮玉米赤霉烯酮主要是在高溫、低濕的環(huán)境下大量存在，攝入過多含有玉米赤霉烯酮的飼料會對奶牛的生殖系統(tǒng)造成損害，會使得母牛的受胎率降低，懷孕期間會影響到胚胎的發(fā)育，容易引起流產(chǎn)等，公牛繁殖能力下降。對此，相關(guān)部門要求奶牛飼料中的玉米赤霉烯酮含量每千克不能高于0.05mg，嚴(yán)格把控霉菌毒素的產(chǎn)生，能夠確保奶牛健康繁殖下一代。

2.3 其他毒素健康奶牛對部分毒素可以自主消化掉，比如嘔吐毒素、赭曲霉毒素、煙曲霉毒素等，健康奶牛瘤胃中的有一些微生物可以將毒素轉(zhuǎn)化成無毒的代謝物排出體內(nèi)，發(fā)育未健全的小奶?；蛘吡鑫赣袉栴}的病牛容易受其影響。健康奶牛食用這類毒素飼料會進(jìn)行轉(zhuǎn)化，通過瘤胃微生物的分解代謝后隨著糞便、尿液排出，不會對奶牛的健康產(chǎn)生不利影響。

3 奶牛養(yǎng)殖中霉菌毒素污染的防控方法

在奶牛養(yǎng)殖中霉菌毒素污染會對奶牛的健康及牛奶質(zhì)量有很大的影響，面對多種霉菌毒素的污染，需要用合理科學(xué)的防控方法，全面保障奶牛的健康與安全，讓消費者飲用健康有營養(yǎng)的牛奶。

3.1 預(yù)防霉菌毒素的污染預(yù)防霉菌毒素污染要注意其產(chǎn)生源頭，通過深入耕種的方式將感染霉菌的農(nóng)作物埋入地下，減少土壤表面一些霉菌的污染，選擇有抗霉菌能力的農(nóng)作物進(jìn)行耕種，及時澆水施肥，合理安排種植的數(shù)量和密度，根據(jù)農(nóng)作物生長特性適時收割，選擇天氣晴朗的時候進(jìn)行收割，正確使用機器進(jìn)行收割，減少收割所造成的機械損傷，確保農(nóng)作物在合適科學(xué)的環(huán)境下生長。

同時，飼料在進(jìn)入倉儲前要嚴(yán)格把控其含水量，可以通過晾曬、烘干等方式減少飼料中的水分，以防飼料水分太多而發(fā)生霉變，避免倉庫出現(xiàn)高溫高濕的儲存條件，保持倉庫內(nèi)處于干燥、通風(fēng)的環(huán)境，在飼料儲存時間方面要遵循先入庫的飼料先食用的原則，以防儲存時間過長引起大量霉菌增殖。儲存大量飼料時，可以在飼料中添加防霉劑形成破壞霉菌毒素的保護層，使飼料不會輕易產(chǎn)生霉變，在使用防霉劑上要注意選擇對奶牛沒有危害且有一定抑菌作用的，此種防霉劑不會影響奶牛的食用安全。

3.2 物理降解物理降解的方式有多種，可以根據(jù)不同霉菌毒素的污染選擇合適的方法，比如吸附脫毒是在飼料中加入活性炭、蒙脫石等吸附劑，讓奶牛腸胃中的霉菌毒素與吸附劑一起結(jié)合，兩種融合后通過排便排出奶牛體外，大大降低霉菌毒素在奶牛體內(nèi)的傷害。也有一些吸附的物質(zhì)在吸收毒素時，會將飼料中的營養(yǎng)和其他東西也一起吸收，使得奶牛的營養(yǎng)物質(zhì)攝入減少，對此，要根據(jù)霉菌毒素的特性來選擇吸附劑，確保奶牛的健康和安全。

還有一種物理降解是采用輻照來進(jìn)行的，通過特殊輻射所產(chǎn)生的射線讓霉菌結(jié)構(gòu)有所變化，將有毒的霉菌和其他毒素轉(zhuǎn)化為無毒或者低毒。輻照降解對于奶牛飼料的質(zhì)量與營養(yǎng)成分沒有太大的影響，奶牛食用后沒有不良反應(yīng)，還可降低霉菌毒素的攝入。

3.3 化學(xué)降解化學(xué)降解是指在奶牛飼料用某些化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行處理，比如臭氧、銨鹽等能夠降解掉霉菌毒素的東西或者其他化學(xué)品，但這些化學(xué)物質(zhì)只對單種霉菌毒素或某一種有起到分解作用，不能夠把飼料中的多種毒素全部處理。加之化學(xué)物質(zhì)容易留在飼料中，會影響到飼料的口感、適口性和營養(yǎng)價值，導(dǎo)致奶牛健康受到一定的損害，所以化學(xué)降解方式還需要有進(jìn)一步的研究才能使用。

3.4 生物降解生物降解是通過某些牲畜體內(nèi)微生物或者代謝酶用在飼料的霉菌毒素上，將毒性物質(zhì)進(jìn)行破壞或者消除掉，讓霉菌毒素轉(zhuǎn)化成無毒的東西再排出動物體內(nèi)，奶牛瘤胃中的優(yōu)桿菌，就可以降解掉嘔吐毒素，將其轉(zhuǎn)化成低毒的物質(zhì)排出體外，對奶牛自身的健康不會造成太大的損害。還有一部分食用真菌和生物酶也能夠有效分解霉菌毒素，減少奶牛體內(nèi)毒素的含量，保證奶牛營養(yǎng)攝入充足。

4 結(jié)語

綜上所述，奶牛飼料中霉菌毒素污染大大影響了奶牛養(yǎng)殖業(yè)，人過多攝入含有毒素的牛奶會損害身體健康。飼料中存在多種霉菌毒素可通過物理、化學(xué)、生物降解等多種方式進(jìn)行作用，加之嚴(yán)格把控飼料生產(chǎn)、加工以及儲存等環(huán)節(jié)，保證飼料的營養(yǎng)價值和適口性有所提高，促進(jìn)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。