文/Marc Platthaus

食品安全問題已經(jīng)是一個(gè)全球話題，國際上食品安全惡性事件不斷發(fā)生，造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。食品安全問題主要包括以下幾個(gè)方面：化學(xué)性危害、生物毒素、微生物性危害、食品摻假和基因工程食品的安全性問題。根據(jù)世界衛(wèi)生組織和疾病控制中心的報(bào)告，在過去幾年中歐洲各地不止一次發(fā)生食品污染事件，從雞蛋到馬肉，從草莓到豆芽菜，涉及的范圍相當(dāng)廣泛。而僅僅美國，每年就有7600 萬人發(fā)生食源性疾病和5000 人死亡。在我國，食品污染問題也同樣嚴(yán)峻?！秾?shí)驗(yàn)與分析》德文版的主編Marc Platthaus先 生 對(duì)Shimadzu公司的食品與食品安全市場(chǎng)經(jīng)理Uwe Oppermann先生進(jìn)行了專訪，就歐洲食品安全的現(xiàn)狀及現(xiàn)代化檢測(cè)分析技術(shù)在食品安全中的作用與意義進(jìn)行了交流。

專訪

LP：隨著全球的人口增長，在安全、可靠的糧食供應(yīng)過程中，現(xiàn)代化的檢測(cè)分析技術(shù)有著怎樣的意義和作用？

Oppermann先生：現(xiàn)代化的檢測(cè)分析技術(shù)能夠完成各種不同的檢測(cè)分析任務(wù)，尤其是有關(guān)食品安全的檢測(cè)分析。在有些特殊的檢測(cè)分析上面起著著非常重要的意義和作用，例如有機(jī)汞的檢測(cè)分析。早在20年前，人們就發(fā)現(xiàn)有機(jī)汞化合物的毒性要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于無機(jī)汞化合物，但就當(dāng)時(shí)的儀器設(shè)備和檢測(cè)分析技術(shù)來說，想要快速便捷地完成有機(jī)汞的檢測(cè)分析是非常困難的，然而今天的電感耦合技術(shù)使得這種檢測(cè)分析變得無比簡(jiǎn)單。實(shí)驗(yàn)人員只需要利用HPLC-ICP-MS高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜儀就可以輕松地完成這類檢測(cè)分析任務(wù)，現(xiàn)在有機(jī)汞的檢測(cè)已經(jīng)成了日常的常規(guī)分析。結(jié)合軟件控制系統(tǒng)，實(shí)驗(yàn)人員還可以及地發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)過程中的任何一個(gè)錯(cuò)誤。

LP：在未來，食品檢測(cè)分析中電感耦合分析技術(shù)是否會(huì)越來越重要？

Oppermann先生：隨著被測(cè)樣本的成分越來越復(fù)雜，樣本量越來越大，檢測(cè)過程最好是能夠完全自動(dòng)化。ICP電感耦合等離子體技術(shù)可以很好地解決這一問題，以農(nóng)藥殘留檢測(cè)為例，ICP電感耦合等離子體技術(shù)只需要進(jìn)一針樣品就可以檢測(cè)蔬果中近百種農(nóng)藥殘留?，F(xiàn)階段，應(yīng)用范圍最廣的檢測(cè)分析技術(shù)，除了經(jīng)典的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用GC/MS和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)LC/MS之外，就是前面提到的HPLC-ICP-MS高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜技術(shù)了。

人物簡(jiǎn)介

Uwe Opermann先生畢業(yè)于不倫瑞克工業(yè)大學(xué)礦物學(xué)和地理化學(xué)系，畢業(yè)之后在不倫瑞克工業(yè)大學(xué)和漢諾威大學(xué)任助理研究員。從1987年起，他在Shinadzu公司工作，從2015年起一直任Shimadzu歐洲公司的食品和食品安全市場(chǎng)經(jīng)理。

LP：在今后的20年里仍然需要色譜分離嗎？還是可以直接將被測(cè)樣本注入到質(zhì)譜儀中進(jìn)行檢測(cè)分析？

Oppermann先生：就我的觀點(diǎn)來看，色譜分離技術(shù)是可以被省略的，因?yàn)橘|(zhì)譜的準(zhǔn)確性在不斷提高。正如前面講到的那樣，雖然農(nóng)藥成分更加復(fù)雜，但能夠檢出的最低限值也越來越低。

LP：食品污染的問題歸根結(jié)底始終是人類將污染物帶進(jìn)到周圍環(huán)境的問題。

Oppermann先生：完全正確。當(dāng)然，我們也要區(qū)別哪些是我們主動(dòng)帶給周圍環(huán)境的，例如農(nóng)藥或者化肥，哪些是被動(dòng)排放到周圍環(huán)境中去的，例如汽車尾氣。在德國，雖然砷和汞的使用量在逐漸減少，但通過汽車尾氣排放到環(huán)境大氣中的金屬污染物在不斷增加，而這對(duì)我們長期健康的影響還沒有得到評(píng)估。

LP：食品生產(chǎn)的技術(shù)也是一個(gè)重要話題，檢測(cè)分析技術(shù)在這方面有什么作用呢？

Oppermann先生：食品生產(chǎn)過程中都需要做入庫檢測(cè)，檢測(cè)食品生產(chǎn)的原材料中是否存在農(nóng)藥殘留或者霉菌毒素，毫無疑問這些物質(zhì)會(huì)伴隨食品生產(chǎn)的全過程，并進(jìn)入到最終產(chǎn)品中。檢測(cè)分析技術(shù)就是保證所使用的原材里不存在這些有害物質(zhì)。

LP：您如何看待像啤酒中含有草甘膦這類“食品丑聞”的報(bào)道？

Oppermann先生：相關(guān)報(bào)道都是非常必要的，像草甘膦這類的農(nóng)藥殘留根本就不應(yīng)該出現(xiàn)在啤酒里。檢測(cè)分析技術(shù)有助于大眾更清晰的看到事實(shí)。

LP：空前繁榮的食品市場(chǎng)對(duì)檢測(cè)分析方法有什么影響？

Oppermann先生：我們一直與一些食品生產(chǎn)廠家、國家食品實(shí)驗(yàn)室以及食品檢疫機(jī)構(gòu)保持著密切的聯(lián)系。在西班牙的Almeria有一個(gè)總面積為35000公頃的實(shí)驗(yàn)室，是目前歐洲最大的農(nóng)藥殘留檢測(cè)分析的參考實(shí)驗(yàn)室之一。這里的專家使用我們的儀器，例如SFC-MS/MS系統(tǒng)，不斷地開發(fā)新的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)分析方法，在杜伊斯堡的歐洲應(yīng)用中心也在使用這些新開發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)分析方法。

LP：轉(zhuǎn)基因植物食品在德國是一個(gè)非常有爭(zhēng)議的話題，作為實(shí)驗(yàn)室儀器生產(chǎn)廠家，您如何看待轉(zhuǎn)基因植物？

Oppermann先生：美國已經(jīng)認(rèn)可了用轉(zhuǎn)基因植物作為原材料生產(chǎn)的食品，而在德國，包括歐盟的大部分地區(qū)則與美國是不一樣的，在這里必須將特定原材料的來源與其他原材料的來源區(qū)分開來，例，如印尼的Kopi Luwak咖啡。這種咖啡豆是由一種特殊的發(fā)酵工藝制作而成，靈貓科的貓鼬先將咖啡豆吃進(jìn)肚子里，然后將它們排泄出來，在貓鼬胃中的酶賦予咖啡豆特殊的性質(zhì)。為此，我們開發(fā)了區(qū)分這種非常昂貴咖啡豆的GC-MS氣相色譜-質(zhì)譜檢測(cè)分析應(yīng)用程序，利用這一應(yīng)用程序可以把它和其他的咖啡豆區(qū)分開來。

LP：利欲熏心的食品廠家試圖用廉價(jià)的原材料來生產(chǎn)食品，Shimadzu公司提供的檢測(cè)分析技術(shù)可以檢測(cè)這類食品嗎？

Oppermann先生：完全沒問題。食品欺詐案例中最常被假冒的食品之一就是橄欖油，尤其是當(dāng)某個(gè)地區(qū)生產(chǎn)出幾百萬升的橄欖油時(shí)，因?yàn)槟抢锏姆N植面積是有限的，造假者往往是通過添加價(jià)格低廉的其他植物油來以次充好。使用GCxGCMS檢測(cè)分析系統(tǒng)和Shimadzu公司的軟件包可以準(zhǔn)確無誤地檢測(cè)這類假冒偽劣食品。常常被假冒的食品還有蘋果汁、蜂蜜或者葡萄酒等。

LP：無論是食品欺詐還是規(guī)定有害物質(zhì)含量的限值，立法者都是最終的決定權(quán)。這方面的情況如何？

Oppermann先生：舉一個(gè)例子，當(dāng)前有很多關(guān)于食品包裝中的有害物質(zhì)和礦物油污染物向食品中轉(zhuǎn)移、遷移的話題與討論，這類物質(zhì)我們統(tǒng)稱為MOSH/MOAH。我們已經(jīng)開發(fā)出用于這類物質(zhì)的檢測(cè)分析方法，并且已經(jīng)在食品生產(chǎn)廠家和合同實(shí)驗(yàn)室中使用了。利用我們開發(fā)出來的檢測(cè)分析方法能夠有效地分析出濃度含量很低的污染，但到目前還沒有這類物質(zhì)限值的相關(guān)規(guī)定，歐盟計(jì)劃在今年完成對(duì)這類物質(zhì)的監(jiān)測(cè)，在結(jié)束現(xiàn)有數(shù)據(jù)的評(píng)估之后再引入限值。

LP：最后，我們回到檢測(cè)分析技術(shù)和使用方法的話題上，您在這方面看到了哪些發(fā)展趨勢(shì)？

Oppermann先生：像其他所有的領(lǐng)域一樣，自動(dòng)化的發(fā)展勢(shì)不可擋，這里說的自動(dòng)化不僅僅是實(shí)際檢驗(yàn)分析過程的自動(dòng)化，還是樣本制備的自動(dòng)化，例如我們提到的農(nóng)藥殘留和霉菌霉素或者M(jìn)OSH/MOAH檢測(cè)分析中使用的檢測(cè)分析系統(tǒng)等。 ■