李汝芳 李金輝 陳勇光

利用桑枝露地栽培黑木耳技術

李汝芳 李金輝*陳勇光

（永康市食用菌研究所，浙江 永康 321304）

為充分利用蠶桑產業(yè)大量產生的廢棄桑枝條資源，研究利用桑枝栽培黑木耳技術，可采收黑木耳4～5潮，生物轉化率達80%。介紹以桑枝條為原料栽培黑木耳的技術環(huán)節(jié)：資源收集處理，季節(jié)安排，裝袋滅菌，接種培養(yǎng)，出耳管理，采收及轉潮管理等。

桑枝；原料；黑木耳；露地栽培；技術環(huán)節(jié)

桑枝黑木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。全國桑園面積達1 200多萬畝（1畝≈667平方米），其中浙江省為47.6萬畝，每年每畝修剪桑枝500～750千克，可為生產桑枝黑木耳提供充足原料，也可為桑園提高經濟效益[1-2]。

1 桑枝原料收集處理與黑木耳生長條件

1.1 原料收集處理

收集修剪下的桑枝條，及時用粉碎機粉碎，網篩孔徑為1厘米左右，使桑枝顆粒直徑在0.8厘米內，自然堆積半個月后使用，或曬干后裝袋備用。

1.2 黑木耳生長條件

黑木耳屬中溫型菌類，當地主推黑品種‘916’的菌絲生長溫度范圍在6～35 ℃，最適溫度22～30 ℃，14 ℃以下和35 ℃以上時生長受抑制；子實體形成和生長發(fā)育溫度為16～30 ℃，最適溫度20～25 ℃。菌絲生長階段要求基質含水量55%～65%；子實體生長發(fā)育階段空氣相對濕度85%～95%，低于70%時，子實體將干縮。此時的水分管理要求干干濕濕、干濕交替。黑木耳是一種好氣性真菌，其菌絲生長階段和出耳階段都須有足夠的氧氣。發(fā)菌期無需光照，在全黑暗的培養(yǎng)室中菌絲生長良好；耳芽形成和生長發(fā)育過程須有光照。黑木耳生長喜微酸性環(huán)境，菌絲在pH 4～7范圍內均能正常生長，以pH 5～6.5為適宜。

2 桑枝黑木耳露地栽培技術

2.1 季節(jié)安排

栽培季節(jié)應依據當地氣候條件而定，從黑木耳最佳出耳溫度考慮，結合菌絲生長所需時間，確定菌棒生產季節(jié)。江浙一帶，海拔高于500米的地方可在7月下旬至8月初開始種植，低海拔地區(qū)宜推遲到8月中旬至9月份，出耳時間安排在冬、春兩季[3]。

2.2 培養(yǎng)料配方

常用配方：（1）桑枝屑88%、麥麩10%、糖1%、石膏1%；（2）桑枝屑50%、玉米芯40%、麥麩8%、糖1%、石膏1%。

2.3 裝袋滅菌

（1）拌料。按配方比例準確稱取主輔料，用機器攪拌，拌好的栽培料做到原料與輔料混合均勻，干濕攪拌均勻及酸堿度均勻的“三均勻”。

（2）裝袋、扎袋口。培養(yǎng)料配制好后立即裝袋，采用15×55（厘米）規(guī)格的栽培袋，一般每袋濕重2千克左右。規(guī)?；a采用裝袋機裝料，用鋁扣扎口機扎口。

（3）滅菌。滅菌是否徹底，直接關系到培養(yǎng)料質量和雜菌污染率，須注意以下幾點：①及時進灶，裝料后要立即進灶滅菌；②合理疊袋，料棒堆成方形堆，棒與棒之間留有空隙，確保蒸汽暢通，溫度均勻，滅菌徹底；③灶內溫度達到100 ℃，保持18～20小時。

2.4 接種培養(yǎng)

（1）接種。當料棒溫度自然冷卻至28 ℃以下時接種。接種是菌棒制作中最為關鍵的一環(huán)，可用接種箱，也可采用全開放式接種，整個接種過程，包括消毒、打穴接種和套外袋等環(huán)節(jié)，必須嚴格遵守無菌操作，做到“嚴”和“快”，以減少雜菌污染。

（2）菌絲培養(yǎng)。培養(yǎng)室要求清潔、干燥、避光、保溫、通風良好，使用前徹底打掃，耳棒分層排放，一般堆高6～8層，以井字形或三角形式堆放，接種孔朝側面。在整個發(fā)菌過程，培養(yǎng)室必須保持黑暗和干燥，菌棒的堆與堆之間留有通道，一方面加強培養(yǎng)室通風換氣，使菌棒周圍空氣新鮮，另一方面要結合翻堆及時發(fā)現和處理受雜菌污染的菌棒。

溫濕度管理：菌棒培養(yǎng)期空氣相對濕度控制在65%～70%，接種后7～10天，室溫維持25～28 ℃，菌棒堆內溫度不高于30 ℃，有利于菌絲萌發(fā)定植。10天后菌絲體自身新陳代謝作用放出的熱量會使袋內溫度升高，這時培養(yǎng)室溫度應降至22～25 ℃。室溫超過28 ℃時，應采取白天關閉門窗遮陰，夜晚打開門窗通風等措施降低溫度。發(fā)菌15天左右，接種穴菌絲直徑達8～10厘米，此時應松開套袋袋口，及時散堆。當接種穴間的菌絲開始連接時，結合翻堆脫去外套袋，增加氧氣，加快菌絲生長。也可在室外蔭棚內發(fā)菌。

（3）刺孔養(yǎng)菌。在適宜條件下，約經過2個月菌棒菌絲基本發(fā)透。此時進行第一次刺孔，刺孔工具由直徑0.5～1毫米的釘頭制成，使用前須消毒，每個菌棒刺9～10行孔，每行200個孔，孔深5毫米，呈“品”字形均勻分布。打好孔后，菌棒呈三角形或井字形堆放，同時打開所有門窗，創(chuàng)造良好的通風散熱條件，若溫度超過25 ℃，可采用空調降溫，促進刺孔處菌絲恢復和生理成熟，加速耳芽形成。刺孔催耳養(yǎng)菌時間一般為7～10天。氣溫穩(wěn)定在25 ℃以下，有耳基出現時可進行露天排場，接受自然光照催耳。

2.5 出耳管理及采收

（1）整地做畦。畦床的長度和寬度按田塊形狀確定，沿著畦的縱向架設靠架，靠架高30厘米，行距30厘米左右，然后沿著畦床方向平行直拉鐵絲搭好床架，再在畦床中間架設噴水設施，在畦床表面鋪一層稻草，防止泥土粘到耳片上。

（2）菌棒排場。一般采用全露天栽培，氣溫穩(wěn)定在25 ℃以下時，將菌棒沿鐵絲兩側交叉斜靠排放，若遇晴天溫度超過30 ℃，應在耳床上方架設遮陽網遮陰；如遇連續(xù)5天以上陰雨天氣，則應覆蓋塑料薄膜避雨，且保持下半部通風。

（3）出耳管理。①木耳分化期：木耳菌棒排放后9～11天為原基分化期，空氣濕度控制在85%～95%，定期在菌棒上噴霧狀水，保持菌棒濕潤，促進耳芽大批形成。在耳片形成期，不能直接在菌棒上噴大水。②木耳小耳期：菌棒排放后12～16天為小耳期。當菌包刺孔處長出小耳芽時可在菌棒上噴霧狀水，每天噴2～3次，晴天可多噴幾次，雨天不噴，保持小耳所需濕度。③木耳開片期：菌棒排放后15～26天是黑木耳生長的最佳時期。此時耳片生長快，需水量大，每天要噴霧狀水3～5次，空氣相對濕度保持在85%～95%，使耳片處于濕潤狀態(tài)，促進木耳正常生長。保持干干濕濕、干濕交替，晴天多噴，陰天少噴，雨天停噴，時晴時雨則不用噴水。出耳期，噴水時間根據溫度進行調整，溫度在16～20 ℃，宜在中午前后噴水；高于25 ℃，應在早晚噴水，12 ℃以下不噴水，以免流耳。

（4）采收。耳片顏色轉淺，由黑變褐，肉質肥厚，耳根收縮時，待耳片稍干后開始采收。采收前1天的傍晚要進行均勻噴水，次日晨露未干，耳片處于潮軟狀態(tài)時采下，遇陰雨天氣也必須采收，以免造成流耳。采收時一手握住菌棒，一手捏住耳根，輕輕旋轉，將耳片完整地采下來。不要將耳根留在棒內，也不可將成塊的培養(yǎng)料帶出。

（5）曬制烘干。采下的耳片清理干凈，要分開叢生的朵形。陰雨天可用35～55 ℃烘干，烘干溫度先低后高，強風換氣，至木耳七成干，溫度升高到55 ℃時，關閉通氣孔，促使快速烘干。

（6）轉潮管理。每潮采收后停止噴水6～7天，讓袋內菌絲恢復生長，待新耳基形成后再繼續(xù)噴水，耳片八九分成熟時采摘，采完一潮木耳，需換1次菌棒頭，使兩頭出耳均勻。共采摘4～5潮，每個菌棒可產鮮耳1.5千克左右，折合干品70～80克。

[1] 黎歡吉, 王代鋼. 不同桑枝比例對黑木耳產量的影響[J].陜西農業(yè)科學, 2017, 63(04): 55-57.

[2] 宋洪燕, 李化秀, 喬鵬, 等. 桑枝食用菌栽培技術研究現狀與發(fā)展建議[J]. 北方蠶業(yè), 2020, 41(03): 7-11.

[3] 毛賽飛, 范麗軍, 金群力, 等. 南方黑木耳袋料栽培的關鍵技術[J]. 食藥用菌, 2016, 24(05): 330-332.

李金輝，高級技師，主要從事食用菌技術研究與推廣。E-mail：64603511@qq.com。

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