孔維麗，崔筱，劉芹，袁瑞奇，張燕，宋凱博，張玉亭

（河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物營(yíng)養(yǎng)與資源環(huán)境研究所，河南鄭州450002）

平菇（Pleurotus ostreatus）是我國(guó)栽培量最大的食用菌之一。在玉米主產(chǎn)區(qū)，主要采用玉米芯作為平菇栽培的培養(yǎng)料，發(fā)酵料栽培平菇不用滅菌設(shè)備，投入少，操作簡(jiǎn)單，易掌握，工效高，菇農(nóng)易接受，河南、山東、河北、安徽、寧夏等地已經(jīng)形成平菇生產(chǎn)最主要的栽培方式[1-2]。栽培過(guò)程中有選用26 cm×55 cm×0.001 5 cm規(guī)格塑料袋裝料，采用直徑18～22 cm、長(zhǎng)40～50 cm的塑料袋[3]，也有選用直徑24～25 cm、長(zhǎng)45～50 cm、厚0.025 cm的塑料袋[4]，不同的菌袋規(guī)格是否對(duì)平菇生長(zhǎng)、產(chǎn)量、營(yíng)養(yǎng)利用效率有影響，沒(méi)有明確闡述。播種時(shí)通常采用4層菌種、3層料的方法，用種量為干料的20%左右，也有報(bào)道僅10%[5]。采用混播是否可行，接種方式的科學(xué)性，菌種顆粒度是否對(duì)平菇產(chǎn)生影響也未見(jiàn)分析報(bào)道。筆者以玉米芯為原料，開(kāi)展18～28 cm不同規(guī)格菌袋及菌種的顆粒度對(duì)平菇菌絲生長(zhǎng)、產(chǎn)量、營(yíng)養(yǎng)的影響研究，為發(fā)酵料栽培平菇提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 參試菌株。黑平17-1（河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物營(yíng)養(yǎng)與資源環(huán)境研究所保藏）。

1.1.2 栽培種配方。棉籽殼98%，石灰2%，料水比1∶1.3。棉籽殼、石灰購(gòu)自當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商。

1.1.3 栽培配方。玉米芯84.9%，麩皮10%，石灰5%，尿素0.1%，料水比1∶2.5。玉米芯、麩皮、石灰等均購(gòu)自當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商。

1.2 培養(yǎng)料發(fā)酵處理

按照配方，稱取300 kg培養(yǎng)料為單位，將玉米芯預(yù)濕至全部浸透，建堆，堆高60 cm，寬1.5 m左右，長(zhǎng)度不限。料堆上部間隔30～40 cm打通風(fēng)孔，建堆后料溫上升，堆溫達(dá)到70℃以上翻堆3～4次，培養(yǎng)料顏色呈深褐色，顆粒外部附著白色菌絲，沒(méi)有酸臭味、氨氣等難聞的味道。

1.3 接種培養(yǎng)

1.3.1 不同菌袋規(guī)格。菌袋規(guī)格有18 cm×38 cm×0.003 cm，20 cm×43 cm×0.003 cm，22 cm×43 cm×0.03 cm，24 cm×43 cm×0.03 cm，26 cm×51 cm×0.001 5 cm，28 cm×51 cm×0.015 cm。采用4層菌種接種法，兩端2層，中間2層，接種量為15%。接種后的菌袋分別用直徑0.8 cm的打孔棒打孔，每個(gè)菌袋兩端各打2個(gè)孔，每個(gè)處理3組重復(fù)，每組重復(fù)10袋，共30袋。

1.3.2 不同菌種粒徑處理。將長(zhǎng)滿菌絲的菌種處理為3種大小不同的規(guī)格，處理①菌種塊碎粒狀，粒徑0.3～1.0 cm，處理②菌種塊花生粒大小，粒徑1.0～2.5 cm，處理③菌種塊棗大小，粒徑2.5～3.5 cm。采用菌袋規(guī)格26 cm×51 cm×0.001 5 cm，每個(gè)處理3次重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10袋，共30袋。采用層播接種，接種量15%，兩端2層，中間2層，菌種集到料袋邊緣，每個(gè)菌袋重3 500 g。

1.3.3 不同播種方式。26 cm×51 cm×0.001 5 cm聚丙烯袋裝袋，采用層播和混播2種接種方式，粒徑參照菌種處理②，接種量15%，每種接種方式重復(fù)3組，每組處理接種3袋?；觳ナ菍⒕N與培養(yǎng)料混合均勻，直接裝袋。

1.3.4 接種量。采用26 cm×51 cm×0.001 5 cm聚丙烯袋裝袋，采用4層接種方式，兩端2層，中間2層，接種量分別為5%、10%、15%、20%，每個(gè)處理重復(fù)3組，每組10袋，共30袋。

1.4 菌袋培養(yǎng)、出菇管理

接種后的菌袋放置在18℃～23℃條件下培養(yǎng)，暗光、通風(fēng)良好，每組測(cè)量3袋菌絲長(zhǎng)勢(shì)、生長(zhǎng)速度，每袋菌絲生長(zhǎng)速度=3 d菌生長(zhǎng)量/3 d，計(jì)算3組處理菌絲平均生長(zhǎng)速度。菌絲滿袋后移入塑料大棚出菇，保持棚內(nèi)濕度65%～95%，二氧化碳濃度10.36 mg/m3以下，自然光照，子實(shí)體60%～70%成熟采收，采收3茬，測(cè)量產(chǎn)量，計(jì)算生物學(xué)效率。生物學(xué)效率=每組平均每袋產(chǎn)量/每袋干料重×100%。

1.5 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS19軟件處理數(shù)據(jù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理菌絲長(zhǎng)勢(shì)

由表1可知，不同菌袋規(guī)格平菇菌絲萌發(fā)吃料時(shí)間不同，吃料最快的是直徑26、28 cm，分別較直徑18、20、22、24 cm快3、2、2、1 d。隨著菌袋直徑的增加，菌絲生長(zhǎng)速度加快，生長(zhǎng)最快的是菌袋直徑28 cm，為1.30 cm/d，與直徑26 cm差異不顯著，分別較直徑18、20、22、24 cm菌袋快1.05、0.52、0.41、0.13 cm/d；菌絲長(zhǎng)勢(shì)較好的為直徑22～28 cm。

由表2可知，隨著菌種粒徑的增加，菌絲萌發(fā)吃料、生長(zhǎng)速度加快，處理③菌絲生長(zhǎng)較快，生長(zhǎng)速度為1.35 cm/d，滿袋時(shí)間為19 d，與處理②差異不顯著，較處理①分別快0.15 cm/d、9 d，菌絲長(zhǎng)勢(shì)粗壯均勻，處理①菌絲吃料稍慢。

層播與混播對(duì)平菇菌絲生長(zhǎng)、長(zhǎng)勢(shì)影響顯著，層播菌絲生長(zhǎng)均勻、潔白粗壯，較混播長(zhǎng)勢(shì)好，混播后菌絲萌發(fā)吃料慢，稀疏，但是滿袋時(shí)間較層播快3 d（表3）。

接種量對(duì)菌絲萌發(fā)吃料影響差異顯著，隨菌種量增加菌絲萌發(fā)吃料加快，15%接種量菌絲生長(zhǎng)最快，為1.35 cm/d，萌發(fā)吃料時(shí)間3.3 d，滿袋時(shí)間23 d，與20%接種量差異不顯著，分別較接種量10%、5%快0.07、0.37 cm/d，滿袋時(shí)間分別短5、12 d，菌絲長(zhǎng)勢(shì)5%接種量最差，其他處理差異不顯著（表4）。

表1 菌袋規(guī)格對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響

表2 菌種粒徑對(duì)平菇菌絲生長(zhǎng)的影響

表3 播種方式對(duì)平菇菌絲生長(zhǎng)的影響

表4 接種量對(duì)平菇菌絲生長(zhǎng)的影響

2.2 不同處理對(duì)平菇產(chǎn)量的影響

由表5可知，隨菌袋直徑的增加，子實(shí)體出菇早，產(chǎn)量、生物學(xué)效率提高，單朵重量增加，生物學(xué)效率最高的是菌袋直徑26 cm，為95.5%，較18、22、24、28 cm分別高33.0%、28.5%、16.1%、14.4%，20～28 cm菌袋菌絲滿袋后出菇時(shí)間差異不顯著，均為7或8 d，較18 cm快7～8 d，28 cm菌袋菇型較大，單朵較重，為815 g，基部菌柄菇根較大。

菌種粒徑對(duì)平菇產(chǎn)量、生物學(xué)效率影響差異顯著，處理②生物學(xué)效率最高，為95.9%，較處理①、處理③分別高12.8%、5.5%，菌種粒徑對(duì)出菇時(shí)間影響差異不顯著（表6）。

表5 菌袋規(guī)格對(duì)平菇出菇的影響

表6 菌種粒徑對(duì)平菇生物學(xué)效率的影響

接種方式對(duì)平菇出菇時(shí)間、產(chǎn)量、生物學(xué)效率影響差異顯著，層播出菇早，產(chǎn)量、生物學(xué)效率最高，分別為7 d、1 150 g/袋、93.9%，分別較混播早3 d，高100 g/袋、8.3%（表7）。

表7 接種方式對(duì)平菇產(chǎn)量的影響

接種量對(duì)平菇出菇、產(chǎn)量均有影響，隨菌種量的增加出菇早，產(chǎn)量、生物學(xué)效率高，15%接種量菌絲滿袋后7 d出菇，產(chǎn)量、生物學(xué)效率分別為1 178 g/袋、96.2%，與10%、20%接種量差異不顯著，較5%接種量出菇早3 d，產(chǎn)量、生物學(xué)效率分別高313 g/袋、25.7%（表8）。

表8 接種量對(duì)平菇產(chǎn)量的影響

3 結(jié)論與討論

3.1 結(jié)論

研究表明，發(fā)酵料比未發(fā)酵料營(yíng)養(yǎng)豐富，可利用的粗蛋白、全氮等養(yǎng)分增加，同時(shí)，嗜熱微生物利用培養(yǎng)料中的可溶性糖（C素）迅速生長(zhǎng)，代謝產(chǎn)物有效抑制青霉、鏈孢霉的生長(zhǎng)[6]，是發(fā)酵料栽培平菇污染率低的主要因素。發(fā)酵料栽培平菇在全國(guó)各地廣泛應(yīng)用，接種方法、菌袋培養(yǎng)方法及出菇管理方法靈活多樣，對(duì)平菇菌絲生長(zhǎng)、污染率、產(chǎn)量影響較大，不同裝料量影響平菇菌絲生長(zhǎng)[7]。翟興禮等研究不同接種方法對(duì)發(fā)酵料栽培平菇的影響發(fā)現(xiàn)，兩端接種與3層接種效果相當(dāng)，無(wú)明顯差異，混勻接種產(chǎn)量低，污染率高[8]。因此推斷接種量、菌袋、接種方式是影響產(chǎn)量、生物學(xué)效率的主要影響因素。該試驗(yàn)以玉米芯為原料，設(shè)置不同的菌袋規(guī)格、菌種粒徑、接種量、接種方式，研究其對(duì)平菇菌絲生長(zhǎng)、產(chǎn)量、生物學(xué)效率的影響，結(jié)果表明，隨著菌袋直徑的增加，菌絲吃料快、生長(zhǎng)速度加快，長(zhǎng)勢(shì)好，產(chǎn)量提高，直徑26 cm菌絲生長(zhǎng)速度較快，為1.28 cm/d，與直徑28 cm（1.30 cm/d）差異不顯著，分別較直徑18、20、22、24 cm菌袋快0.13～1.05 cm/d，產(chǎn)量、生物學(xué)效率最高，分別為1 170 g/袋、95.5%，較18、20、22、24、28 cm分別高35～920 g/袋和14.4%～33.0%；直徑26 cm菌袋發(fā)酵料栽培平菇，隨著菌種粒徑的增加菌絲萌發(fā)吃料生長(zhǎng)速度加快，菌種粒徑1.0～2.5 cm時(shí)，生物學(xué)效率最高，為95.9%。層播與混播對(duì)比，層播菌絲生長(zhǎng)均勻、潔白粗壯，較混播長(zhǎng)勢(shì)好，出菇早3 d，產(chǎn)量（1 150 g/袋）高100 g/袋，生物學(xué)效率（93.9%）高8.3%；隨接種量增加菌絲生長(zhǎng)加快，長(zhǎng)勢(shì)好，出菇早，產(chǎn)量、生物學(xué)效率高，15%接種量菌絲吃料生長(zhǎng)速度（1.35 cm/d），與20%接種量差異不顯著，分別較接種量10%、5%快0.07、0.37 cm/d，滿袋后7 d出菇，產(chǎn)量、生物學(xué)效率分別為1 178 g/袋、96.2%，與10%、20%接種量差異不顯著，較5%接種量出菇早3 d，產(chǎn)量、生物學(xué)效率分別高313 g/袋、25.7%。

3.2 討論

發(fā)酵料栽培平菇接種量、菌袋大小、接種方式影響產(chǎn)量、生物學(xué)效率，該試驗(yàn)結(jié)果表明直徑26 cm菌袋平菇生物學(xué)效率達(dá)到95.5%，菌袋污染率為0，與胡曉強(qiáng)等[9]對(duì)新科108發(fā)酵料栽培的結(jié)果一致，與李會(huì)杰[3]的研究結(jié)果有差異，他認(rèn)為直徑20 cm菌袋種植平菇生物學(xué)效率最高，污染率1%，直徑26 cm菌袋污染率3%，推測(cè)與培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量的好壞及參試品種的選擇差異有關(guān)。郝漢林[10]比較了發(fā)酵料室外陽(yáng)畦栽培、室內(nèi)地面栽培、室內(nèi)袋栽3種栽培形式對(duì)平菇產(chǎn)量的影響，發(fā)現(xiàn)室外陽(yáng)畦栽培菌絲長(zhǎng)勢(shì)最好、產(chǎn)量最高、轉(zhuǎn)潮最快，推斷氧氣充足是菌絲生長(zhǎng)的關(guān)鍵，該試驗(yàn)在菌袋兩端均各打孔2個(gè)，提高通氣量。選擇26 cm菌袋為檢測(cè)接種量對(duì)平菇菌絲和產(chǎn)量、生物學(xué)效率的影響，結(jié)果表明接種量達(dá)到10%以上，菌袋污染率為0，15%接種量生物學(xué)效率最高，與20%接種量差異不顯著，與李會(huì)杰[3]、王璐璐[5]的研究結(jié)果一致，但其污染率較高，為1.4%。王春弘等[11]比較了13.6%、27.2%、40.8%、54.4%不同接種量對(duì)發(fā)酵料和發(fā)酵料半熟料栽培平菇生物學(xué)效率、利潤(rùn)率的影響，結(jié)果表明13.6%接種量產(chǎn)量較低但利潤(rùn)率最高，可能是由于品種和菌袋的不同，因此15%左右的接種量經(jīng)濟(jì)上較為可行。菌種粒徑增大、層播菌絲長(zhǎng)勢(shì)良好，粒徑小混播后菌絲生長(zhǎng)稀疏，推斷與平菇發(fā)酵料栽培是“帶菌栽培”有關(guān)，播種后，培養(yǎng)料內(nèi)存在大量生活的細(xì)菌及放線菌，菌種粒徑大，層播，菌絲萌發(fā)后能夠較快地吸收發(fā)酵后的小分子物質(zhì)萌發(fā)生長(zhǎng)，從而在培養(yǎng)料形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。