黃德興

(南平市建陽區(qū)浩然正器陶瓷館 福建 南平 354200)

隨著我國相關考古工作不斷開展，逐漸發(fā)現了許多古代時的窯口，在這些窯口遺址中，所發(fā)現的建盞器型主要包括了四種，分為撇口、斂口、束口、敞口，在建盞眾多產品中，都具有較小的器型，很少會出現大型的器具，并且通常會采用淺圈足的設計，具有大致相同的造型設計，對于建盞整體器型體態(tài)變化而言，會直接由建盞口部器型的走向而決定。

1 束口型建盞的成型工藝具有的優(yōu)勢

在建盞眾多產品中，主要分為了兩種用途，一種用于日常使用，強調實用性，而另一種則用于裝飾和陳設，強調觀賞性，其中最為多見的就是日用建盞，并且主要采用的器型就是碗盞，同時也包括一些缽、茶餅盒、花插、燈盞、小碟等器型，這些就較為少見了。在建盞的成型方法方面，主要采用拉坯成型的方式，借助拉坯機的快速旋轉，建盞藝人雙手握泥， 采用由下自上進行旋制的方式，最終將建盞坯體拉出理想的造型。在實際燒制建盞過程中，需要放入到匣缽中，在建盞底部和匣缽之間，需要放上一個墊圈，這種燒制方法也被稱為正燒法，所使用的窯口通常都是坡道式龍窯，燒制溫度在1 330 ℃～1 350 ℃之間，并且都是一次性完成燒制。在建盞燒成時，窯內的溫度通常已經超過了1 300 ℃，這會在一定程度上提升陶瓷制品的變形率，每一次燒制工作最終所獲得的成品僅僅占了很少的比例。在高溫燒制過程中，在薄壁正圓的口沿制品中，通常會產生不同程度的變形現象，原本正圓的口沿會變成橢圓或者其他形狀，從而導致難以保證較高的成品率，燒制成本也會有所提升。在燒制圓口器皿過程中，所存在的變形問題，至今仍然沒有得到解決。在“天工開物”一書中提出：“裝時手拿微重，后日燒出即成坳口，不復周正”。針對這種建盞燒制過程中存在的工藝缺陷，匠人們?yōu)榱擞枰越鉀Q，并對建盞的燒制成品率予以提升，在對一些較大型的建盞進行燒制過程中，會實現在建盞坯體的口沿位置添加一圈箍線，從而起到對造型的穩(wěn)固作用，避免在高溫燒制過程中產生變形[1]。我國曾出土了一些唐代陶瓷器皿，這種器皿采用了唇口壁底的造型設計，可以發(fā)現，這種利用箍線進行加固的工藝，在唐代時就曾出現過，在宋代時期仍然被沿用。在對這種器型進行制作過程中，在完成拉坯工序以后，還需要開展修坯工作，而在建盞制作過程中，針對“束口線”口沿部分，在拉坯過程中僅僅依靠手指進行捏掐就可以完成一次性成型，在后續(xù)工作中也不需要進行修坯，產品的生產效率得到有效提升。在束口型建盞中，口部位置采用了外凹內凸這種獨特的曲面結構，在近口沿位置，坯體結構的承重力可以得到一定提升，在實際進行高溫燒制期間，變形問題得到了有效改善，建盞燒制成品率也更高。

2 在斗茶擊拂中，束口型建盞造型設計具有的優(yōu)勢

在束口型建盞的造型設計中，口部與整體高度控制在了2∶1的比例，這是建盞匠人進行精心設計的，與斗茶品茗活動有著緊密的聯(lián)系。[2]在“大觀茶論”一書中提到：“底必差深而微寬，底深則茶宜立而易于取乳，寬則運筅旋徹不礙擊拂?！币簿褪钦f，在品茗斗茶活動中，所使用的建盞需要具備足夠的空間，在建盞底部，也需要具備足夠的寬度，通過這種設計，可以留出足夠的空間進行茶筅旋轉擊打茶湯，這種建盞器型所具有的使用功能非常實用，可以為點茶者擊拂技藝的發(fā)揮提供充分的空間。在束口型建盞中，最為常見的淺圈小足，建盞腹部較大、圈足較小，之所以進行這樣的設計，也是為了對點茶活動的使用需求予以滿足。在“大觀茶論”一書中提到：“七步點茶法，前五湯要手筅俱重，立文泛泛，指腕旋繞，擊拂有力，六湯以觀立作，乳點勃結則以筅著，居緩繞拂動”，也就是說在第五湯之后，第六湯需要逐步收斂并逐漸趨向緩和，到了第七湯以后，就需要暫停擊拂。在建盞底部，略微變寬并且呈現陡深的特點，在點茶擊拂過程中，著力點主要就是建盞的底部，對茶湯進行旋轉擊打，針對茶湯的顏色變化、運轉力度等等，都需要借助點茶者進行控制，從而最理想的效果予以達成，也就是書中所講的“茶宜立而易取于乳”。[3]

在我國宋代時期，當時的茶品最為常見的就是茶團和茶餅，需要首先碾碎茶品，之后進行煮沸，這種飲茶方式是基于唐代時期的煎茶方法逐步發(fā)展過來的，宋代時期的人們稱這種飲茶方式叫作“點茶”，在“陶說”一書中提到：“茶色白，入黑盞，其痕易驗，兔毫盞之所以為貴也”，講的就是茶湯的顏色是白色，而建盞的顏色是黑色，兩者之間會形成鮮明的對比，而在所有建盞茶器中，最為常用的就是兔毫建盞。在宋代斗茶活動中，衡量贏家的主要依據就是看茶湯顏色是否雪白，以及乳花是否持久，而借助黑色的建盞，則可以便于人們對茶湯的顏色進行辨別。[4]宋代時期飲茶文化十分盛行，在對茶質優(yōu)劣、調茶技藝進行評比過程中，主要借助的就是斗茶活動，這一活動起源于唐代建州的茶農在制作出新茶以后所開展的以此評比新茶品質的比賽，到了宋代時期，又增加了評比點湯、擊拂技藝等比拼內容。而借助束口型建盞的器型設計，足小、腹大、口部微收，充分符合了人們手掌的彎曲弧度，在斗茶、品茗過程中，人們可以雙手環(huán)形剛好穩(wěn)穩(wěn)的握住建盞的外壁，這種方式是非常舒適的，并且避免了茶盞握不穩(wěn)而掉落的情況。[5]在人們對茶香進行品鑒時，也不需要傾斜茶盞，對品茗者在低頭嗅香過程中盞口和唇部之間的接觸情況予以了避免，從而讓品茗者可以從最為理想的角度對茶香進行嗅聞。在品茗過程中，人們在將茶湯飲入口中時，如果使用撇口型的建盞，因為口部具有較大的外擴角度，茶湯會以傾斜的角度送入到品茗者口中，這種方式水流較急，并且液面也較大，如果過度傾斜，就會導致茶湯流出較多，一些茶湯會從品茗者的唇部兩側溢出，難以進行控制。[6]而在采用束口型的建盞造型設計以后，就可以有效避免這一情況，束口不僅可以控制品茗時茶湯入口的速度， 凹陷的“ 束口” 線正好貼合唇部咬盞的弧度， 這一器型設計也符合人體工程學的設計原理，茶湯入口滴水不漏，這種口部設計細節(jié)的人性化設計賦予了品茗時所需的最大的舒適性與功能性。

3 結語

在當前階段我國發(fā)展過程中，逐漸開始重視對各種歷史文化瑰寶的研究和保護工作，建盞就是其中一種，建盞文化的發(fā)展在宋代時期最為鼎盛，在建盞造型、功能設計方面也具有較強的實用性，充分滿足了當時人們的飲茶使用需求，束口型建盞的器型設計就是最為顯著的體現。