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        板栗枸杞鴨加工方法

        2021-01-06 11:43:41
        河南畜牧獸醫(yī) 2021年5期
        關鍵詞:香米真空包裝油炸

        水50 kg,辛夷4 g,砂仁4 g,陳皮3 g,白芷10 g,桂皮12 g,花椒40 g,小茴香50 g,元茴90 g,食鹽12 g,蔥、姜、糖適量。香米300 g,板栗仁300 g,豌豆80 g,枸杞200 g,蓮子、百合各80 g,將填料洗凈后混合均勻備用。選擇肥膘適中、大小均勻的活鴨,宰殺脫毛去內臟洗凈,并按不同需要將鮮鴨整形(并翅、彎頭等),然后將鴨體均勻地抹飴糖上色,然后放入油炸鍋中油炸,油炸后放入煮制好的鹵湯汁內腌制1~2 h,撈出瀝汁并冷卻。將冷卻后的鹵鴨于其腹腔內裝入香米、板栗、枸杞等配方填料,直至填滿為止。將裝有填料的鹵鴨在120℃左右高溫下蒸煮半小時,冷卻后真空包裝或直接上市。

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