體育運(yùn)動(dòng)食品又稱特殊膳食用食品，是一種專門針對(duì)體育運(yùn)動(dòng)和健身人群的營(yíng)養(yǎng)保健食品。體育運(yùn)動(dòng)食品萃取各類食材中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或功能因子，能夠維持運(yùn)動(dòng)過(guò)程中的身體機(jī)能運(yùn)轉(zhuǎn)、減少運(yùn)動(dòng)中的損傷、幫助運(yùn)動(dòng)后的體能恢復(fù)。

大量研究表明，合理的膳食是保持健康的基礎(chǔ)，在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中攝取適量的營(yíng)養(yǎng)能夠促進(jìn)運(yùn)動(dòng)能力的提升。但很多運(yùn)動(dòng)人士的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)非常匱乏，對(duì)運(yùn)動(dòng)食品的功效與作用在認(rèn)知上存在誤區(qū)，容易不科學(xué)、不合理地選擇運(yùn)動(dòng)食品，導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)效能事倍功半。對(duì)此，需要提供專業(yè)的體育運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)書(shū)籍，為運(yùn)動(dòng)者普及運(yùn)動(dòng)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，從而更好地完成體育訓(xùn)練與健身活動(dòng)。

由王廣蘭等編著的《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》緊密貼合體育專業(yè)培養(yǎng)的目標(biāo)與方向，強(qiáng)調(diào)教材的整體優(yōu)化以適應(yīng)高校體育和運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)學(xué)生特點(diǎn)的總體要求，在內(nèi)容上注重對(duì)知識(shí)的成熟度、穩(wěn)定性、實(shí)用性等原則，以解決體育運(yùn)動(dòng)實(shí)踐中的具體問(wèn)題。因具有突出實(shí)用性、強(qiáng)化精品屬性、增強(qiáng)學(xué)習(xí)的目的性和主動(dòng)性、增加教材的可讀性等特點(diǎn)，該書(shū)被列入高等院校體育類基礎(chǔ)課“十三五”規(guī)劃教材。

《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是一本全面講述了運(yùn)動(dòng)食品營(yíng)養(yǎng)效用機(jī)能的參考書(shū)。全書(shū)設(shè)有4部分，分別講述了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)、大眾健身營(yíng)養(yǎng)以及常見(jiàn)慢性疾病患者的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)?！哆\(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》為體育運(yùn)動(dòng)專業(yè)人士、健身愛(ài)好者和特殊疾病人士提供權(quán)威、專業(yè)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)指導(dǎo)。

1 運(yùn)動(dòng)食品的效能

運(yùn)動(dòng)健身人員要科學(xué)、合理地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)食品需要充分了解運(yùn)動(dòng)食品的效能，防止陷入購(gòu)買和使用的誤區(qū)。對(duì)此，《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》參考運(yùn)動(dòng)食品營(yíng)養(yǎng)研究的前沿成果和臨床測(cè)試結(jié)果，將目前流行的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品分為：有潛在益處的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、因缺乏足夠證據(jù)而無(wú)法推薦的補(bǔ)充品以及不推薦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品3類，以防運(yùn)動(dòng)者誤用和濫用營(yíng)養(yǎng)食品。

書(shū)中詳細(xì)講解了多種有潛在益處的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的功效。如維生素E、維生素C、β-胡蘿卜素等在內(nèi)的抗氧化劑，有利于對(duì)抗和降低運(yùn)動(dòng)時(shí)內(nèi)源性自由基的生成和抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，從而延緩運(yùn)動(dòng)疲勞的發(fā)生，促進(jìn)身體機(jī)能的恢復(fù)；咖啡飲料中存在的咖啡因能夠刺激中樞神經(jīng)，提高運(yùn)動(dòng)中的應(yīng)變能力，延長(zhǎng)耐力；碳酸氫鈉(小蘇打)在跑步等依賴糖酵解供給能量的運(yùn)動(dòng)中能夠提高血液和肌肉的pH值，延緩疲勞的發(fā)生。

《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》建議運(yùn)動(dòng)者慎重食用因缺乏足夠證據(jù)而無(wú)法推薦的補(bǔ)充品，如支鏈氨基酸、谷氨酰胺、β-氰基-β丁酸甲酯(HMB)，這類營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品的臨床效果需進(jìn)一步驗(yàn)證。在不推薦的補(bǔ)充品中，有占市場(chǎng)較大份額的精氨酸、鳥(niǎo)氨酸、蜂花粉、丙酮酸、左旋肉堿等，這類補(bǔ)充品的效用有的在學(xué)界尚未有足夠的研究支撐，有的已研究證實(shí)對(duì)運(yùn)動(dòng)員作用較小，甚至?xí)a(chǎn)生毒副作用，因此呼吁運(yùn)動(dòng)者不予購(gòu)買。

由于運(yùn)動(dòng)飲料在運(yùn)動(dòng)食品中占據(jù)較大的市場(chǎng)份額，因此《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》專設(shè)一章詳細(xì)講解了運(yùn)動(dòng)飲料的生理作用，包括調(diào)節(jié)體溫、維持循環(huán)系統(tǒng)血量、補(bǔ)充體內(nèi)電解質(zhì)、供應(yīng)能量物質(zhì)，分析了超長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)運(yùn)動(dòng)、長(zhǎng)時(shí)間耐力型運(yùn)動(dòng)、長(zhǎng)時(shí)間間歇性運(yùn)動(dòng)、短時(shí)間大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)和技巧性項(xiàng)目等不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目中攝取運(yùn)動(dòng)飲品的合適劑量、適宜溫度和具體飲品類型。

劑量適度是運(yùn)動(dòng)者攝取食品時(shí)需要考慮的重點(diǎn)?！哆\(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》特別強(qiáng)調(diào)不同人群攝入營(yíng)養(yǎng)品的參考劑量。書(shū)中指出攝入劑量過(guò)多所產(chǎn)生的毒副作用，例如超量補(bǔ)充堿性鹽類會(huì)引起腸道不適，惡心、嘔吐，甚至?xí)?dǎo)致堿中毒，提示運(yùn)動(dòng)者考慮自身狀況量力而行。書(shū)中還給出了提高營(yíng)養(yǎng)劑效果的方法，如在口服肌酸的同時(shí)補(bǔ)糖、在服用肌酸期間補(bǔ)充蛋白質(zhì)和氨基酸的攝入量，以此達(dá)到“合成動(dòng)力”的最佳效果。

為明確不同人群的身體營(yíng)養(yǎng)狀況，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)配比的最優(yōu)化，《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》還提供了詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定方法。針對(duì)不同的健身人群，如增肌健身人群、減脂健身人群、少年兒童健身人群、中老年健身人群和不同的患者，如高血壓患者、糖尿病患者、骨質(zhì)疏松癥患者等具體分析其代謝特點(diǎn)，分別給出了營(yíng)養(yǎng)膳食的科學(xué)建議。

2 中國(guó)運(yùn)動(dòng)食品的市場(chǎng)趨勢(shì)

當(dāng)前，運(yùn)動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)在全球呈爆炸性增長(zhǎng)勢(shì)頭。研究表明，預(yù)計(jì)到2025年全球運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)將達(dá)到648億美元。北美、歐洲市場(chǎng)依舊是運(yùn)動(dòng)食品的主場(chǎng)，亞太市場(chǎng)尤其是中國(guó)市場(chǎng)呈現(xiàn)出巨大的潛力。中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)預(yù)計(jì)，中國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)規(guī)模在2021年預(yù)計(jì)會(huì)突破6.6億美元。歐睿國(guó)際(Euromonitor)預(yù)計(jì)2023年中國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)8.59億美元，在此之前市場(chǎng)將會(huì)保持30%的增速。

根據(jù)《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的相關(guān)知識(shí)與當(dāng)前運(yùn)動(dòng)食品市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，中國(guó)運(yùn)動(dòng)食品的市場(chǎng)份額在快速增長(zhǎng)，呈蓬勃之姿，今后的運(yùn)動(dòng)食品市場(chǎng)預(yù)計(jì)呈以下發(fā)展態(tài)勢(shì)。

2.1 消費(fèi)群體完成專業(yè)人士向普通大眾的最終拓展

據(jù)調(diào)查，目前中國(guó)人均體育消費(fèi)額度僅為發(fā)達(dá)國(guó)家的1/10，可開(kāi)發(fā)消費(fèi)潛力巨大。隨著全民健身活動(dòng)的廣泛開(kāi)展，民眾對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的消費(fèi)需求在日益強(qiáng)化，運(yùn)動(dòng)食品的消費(fèi)群體正從“專業(yè)化”向“大眾化”變革。產(chǎn)生此變革的原因?yàn)椋孩?健康理念的覺(jué)醒。隨著健康中國(guó)戰(zhàn)略的推出，民眾“吃動(dòng)平衡”的理念開(kāi)始覺(jué)醒，對(duì)運(yùn)動(dòng)食品的認(rèn)知度和接受度在不斷升級(jí)，從而帶動(dòng)運(yùn)動(dòng)食品行業(yè)受眾的暴漲。② 群體消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)。隨著運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)營(yíng)銷的優(yōu)化升級(jí)，除運(yùn)動(dòng)員、健美選手、健身人士、戶外運(yùn)動(dòng)人士外，一些追求生活品質(zhì)的消費(fèi)者也被納入到運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品的消費(fèi)人群當(dāng)中。越來(lái)越多的人傾向于選購(gòu)對(duì)身體健康有益的飲品、營(yíng)養(yǎng)代餐以及低卡零食。因此，運(yùn)動(dòng)食品廠商應(yīng)抓住“大眾化”的市場(chǎng)機(jī)遇，廣泛調(diào)查用戶需求，加大研發(fā)創(chuàng)新，嚴(yán)控質(zhì)量，做好運(yùn)營(yíng)推廣，以配合不同群體對(duì)健康飲食的需求。

2.2 市場(chǎng)格局從單一集中走向多元細(xì)分

隨著中國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)的繁榮，全球競(jìng)爭(zhēng)者不斷涌入，將會(huì)有更多的企業(yè)和機(jī)構(gòu)跟進(jìn)，推動(dòng)運(yùn)動(dòng)食品行業(yè)的進(jìn)步。這也給企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新、市場(chǎng)營(yíng)銷帶來(lái)前所未有的挑戰(zhàn)。目前，中國(guó)運(yùn)動(dòng)食品市場(chǎng)80%的市場(chǎng)份額集中于行業(yè)前十的廠家，如康比特、湯臣倍健等。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)企業(yè)需要不斷挖掘發(fā)展垂直細(xì)分領(lǐng)域，促進(jìn)產(chǎn)品分類的全面覆蓋，以滿足不同的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)、屬性人群的多元化的消費(fèi)需求，才能把握住中國(guó)未來(lái)廣闊的市場(chǎng)。預(yù)計(jì)在未來(lái)發(fā)展中，具有便攜性、智能化、個(gè)性化、服務(wù)性的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品類將會(huì)受到消費(fèi)者的廣泛青睞；飲食健康+增肌、飲食健康+減重將是較受消費(fèi)者關(guān)注的細(xì)分領(lǐng)域。

2.3 特殊群體將成為市場(chǎng)深度探索的目標(biāo)之一

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品不僅是運(yùn)動(dòng)者和健身人士的重要補(bǔ)給，也適用于特殊群體——青少年、中老年和慢性病患者?！哆\(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》中提到，以往研究證明，多數(shù)慢性病與營(yíng)養(yǎng)不合理和體力活動(dòng)缺乏相關(guān)，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)在青少年強(qiáng)健體質(zhì)、慢性病患者干預(yù)治療、中老年衰老緩解上有明顯作用。因而近年來(lái)運(yùn)動(dòng)食品研究者和從業(yè)者也在不斷探索運(yùn)動(dòng)與大健康領(lǐng)域跨界合作的可能性。但市場(chǎng)方面，這類產(chǎn)品相對(duì)不全面、不完善，未來(lái)運(yùn)動(dòng)食品領(lǐng)域有待進(jìn)一步與醫(yī)療領(lǐng)域合作深挖相關(guān)熱門產(chǎn)品。

3 結(jié)語(yǔ)

《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》不僅是體育專業(yè)師生和健身愛(ài)好者的參考用書(shū)，同時(shí)也是中國(guó)居民學(xué)習(xí)膳食科學(xué)知識(shí)、平衡膳食寶塔的支持性工具書(shū)，全書(shū)系統(tǒng)全面、結(jié)構(gòu)合理、內(nèi)容專業(yè)，在培養(yǎng)高層次營(yíng)養(yǎng)人才、促進(jìn)運(yùn)動(dòng)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的傳播、推動(dòng)體育健身與膳食平衡、普及食品安全宣傳資料等方面具有深遠(yuǎn)意義。中國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)在市場(chǎng)和相關(guān)機(jī)構(gòu)的推動(dòng)下，目前已形成了一個(gè)初步完整的產(chǎn)業(yè)鏈條和相對(duì)完善的管理體系，隨著中國(guó)全民健身運(yùn)動(dòng)進(jìn)一步繁榮發(fā)展，運(yùn)動(dòng)食品市場(chǎng)的前景將不可限量。