蘭珊

（武漢市武昌區(qū)疾病預防控制中心，湖北 武漢 430060）

0 引言

民以食為天，食品的質(zhì)量不僅會對人的身體健康具有非常重要的影響，而且還會對我國糧食安全問題產(chǎn)生重要的影響。在新時期，必須要積極加強對食品質(zhì)量的理化檢驗質(zhì)量控制，確保實驗室環(huán)境設備、儀器檢測試劑以及檢測分析方法符合食品檢驗的要求，這樣才可以有效增強食品檢驗的質(zhì)量，保障食品安全。

1 實驗室理化檢驗條件的合理控制

由于食品理化檢驗分析工作要求非常高，必須要確保實驗室各項條件符合基本要求，同時要加強對實驗室條件進行規(guī)范化標準化管理，全面提高食品理化分析結果的準確性和可靠性。實驗室條件包括實驗室環(huán)境、檢驗設備、檢驗試劑等。

1.1 實驗室環(huán)境的質(zhì)量控制。要想進一步加強實驗室環(huán)境條件滿足食品理化檢驗管理的實際要求，必須要確保實驗室有充足的空間，方便各項檢驗工作順利開展，避免不同的檢驗項目出現(xiàn)交叉干擾等情況[1]。將實驗室進行分區(qū)劃分，對相關的檢驗設備進行合理擺放，確保整個實驗室內(nèi)部的空氣干凈整潔，保證濕度條件，溫度條件以及潔凈度，符合檢驗工作的具體要求。

1.2 檢驗設備的質(zhì)量控制。在食品檢驗的過程中，必須要求對檢驗設備儀器進行嚴格的管理，加強設備的妥善維護。在實際使用的過程中，檢驗人員必須要嚴格按照檢驗的規(guī)章制度流程進行正確操作，避免對檢驗設備造成破壞。在實驗開始之前，應該對檢驗設備的靈敏度、量程和精密度等相關指標進行準確判斷，保證檢驗設備的誤差控制在合理范圍值以內(nèi)。

對計量設備而言要定期到標準計量部門對設備進行計量檢定和標準溯源，從而有效確保量值傳遞的可塑性和準確性。一定要嚴格按照大型精密設備使用手冊和操作規(guī)范進行處理，避免出現(xiàn)不操作而造成設備儀器受到損害。定期對檢驗人員進行專業(yè)技能培訓，讓他們掌握檢驗設備的具體操作規(guī)范，并且進行定期考核通過的發(fā)放上崗證[2]。

1.3 檢驗器具。檢驗器具作為直接與食品樣本接觸的部件，對檢驗的結果具有直接的影響，所以必須要嚴格按照國家規(guī)定的技術標準，對檢驗器具和檢驗試劑進行妥善的保存，避免出現(xiàn)磕碰變形等情況，如果發(fā)現(xiàn)檢驗器具出現(xiàn)缺損等問題必須要及時進行更換。

在檢驗器具應用完畢之后，要做好及時的清潔，并且在通風陰涼處干燥。如果檢驗器具盛放高?；蛘呷菀籽趸脑噭瑒t必須要堅持誰操作誰清洗的原則，在檢驗器具存放的過程中，要定期對檢驗器具進行觀察與分析，避免外界環(huán)境對檢驗器具造成污染。

1.4 檢驗試劑。食品檢驗需要大量的檢驗試劑和檢驗用水，只有保證檢驗試劑和用水符合相關要求，才能夠確保檢驗結果準確性。在實驗設計選擇時應該嚴格按照相關的規(guī)范標準進行處理，避免出現(xiàn)空白值對檢驗結果造成干擾。還應該將實驗試劑與用水放在相應的容器內(nèi)部，并且在指定的區(qū)域存放，保證實驗設計和實驗用水的質(zhì)量[3]。

2 檢驗分析過程中的質(zhì)量控制

在檢驗人員實際檢測操作的過程中，必須要嚴格按照食品理化檢驗分析規(guī)范流程進行處理，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)誤操作都有可能造成最終檢測結果發(fā)生明顯的偏差。為此，必須要加強對檢測分析進行全過程質(zhì)量控制。

2.1 選擇正確的檢驗方法。由于食品檢驗涉及到許多標準，要嚴格按照送檢樣本和具體檢測要求進行分析，選擇正確的檢驗方法，通過檢驗管理與技術負責人的許可之后，才能夠進行檢驗。

2.2 食品樣品的采集流程。樣本的采集對最終的檢驗結果具有決定性的作用，所以在開展食品理化檢驗分析時最主要的就是提高樣本采集的質(zhì)量，確保樣本具有全面性。為了確保食品樣本的充分性，必須要對樣品進行多次采樣，避免因為二次采集而對檢驗結果產(chǎn)生明顯的誤差。在樣本保存的過程中，必須要嚴格根據(jù)樣本的存儲條件選擇最佳的存儲環(huán)境，只有保障存放環(huán)境達到相關的標準，才能夠避免樣本出現(xiàn)性質(zhì)變化。

還應該對樣本進行妥善的密封保管，避免長時間暴露在空氣中出現(xiàn)交叉污染等問題。在實驗室溫度濕度控制時必須符合樣本的實際需求，否則很容易導致樣本出現(xiàn)變質(zhì)腐爛的情況，而且樣本采集完畢之后還必須要立即進行檢驗，否則很容易導致樣本內(nèi)部水分流失，影響最終的檢測結果[4]，如圖1 所示。

圖1 食品樣品采樣流程

2.3 規(guī)范檢驗分析的流程?？瞻讓嶒炛饕轻槍Υ龣z測樣本之外的影響因素進行檢測，而且這種影響因素是否能夠消除進行判斷，在開展空白實驗的過程中，必須要加強實驗室檢測器具，檢測設備等準備工作，避免空白實驗的檢測結果受到外界干擾，平行樣本試驗可以最大限度上減少檢測結果的誤差，確保檢驗結果真實可信。

在開展平行樣本試驗檢測時，必須要保證每一次的檢驗環(huán)境，檢驗器具，檢驗設備和操作方法保持一致，加標回收率實驗可以對檢驗標準的偏差進行確認，在實際檢驗的過程中必須嚴格按照檢驗試劑的添加規(guī)定進行操作。所有操作流程都應該符合，規(guī)范工作人員在開展檢驗的過程中最主要就是保證檢測結果的準確性，避免因為操作不規(guī)范而導致檢測結果存在非常明顯的偏差，確保檢驗的質(zhì)量水平得到增強。

2.4 檢驗結果分析的質(zhì)量控制。檢驗結果分析主要就是對所有檢驗過程中產(chǎn)生的數(shù)據(jù)進行判斷，通過對檢測結果進行準確整理，能夠保證整個食品隱患檢驗分析順利完成。在開展實驗結果分析時，檢測人員必須要對實驗室環(huán)境檢驗器具，檢驗設備以及使用試劑的情況進行全面檢查，確保檢驗的相關數(shù)據(jù)得到仔細核對，認真確認檢驗結果，并且及時與負責人進行聯(lián)系與溝通，在檢驗的過程中還應該對各方面的要素進行全方位處理，提高最終實驗的檢測結果準確性。化驗室對現(xiàn)有人員實行動態(tài)管理，實行合理的人力資源配置[5]。人員培養(yǎng)和使用應克服盲目追求“高、精、尖”，減少資源浪費?；灧治鋈瞬刨Y源是有限的，必須對資源進行科學的選擇和取舍，不能面面俱到。針對化驗工作特點，當前應突出研究處理人力資源中復合型化與專業(yè)化的辯證關系，選擇人力資源的投資導向，必須立足于化驗分析總體目標，制定人才發(fā)展戰(zhàn)略。入世后化驗分析工作著重圍繞涉及安全、衛(wèi)生、環(huán)保以及人民生命健康方面的要求，建立化驗室人才體系。

3 常規(guī)質(zhì)量控制分析

在每次檢驗期間都需要進行空白試驗、平行樣品測定和加標回收率測定。

空白試驗。該試驗的目的在于能夠?qū)悠分幸恍┍粶y物質(zhì)外各種因素對于組分分析的具體影響進行測定，并且能夠保障可以消除這種影響，以此來保證檢驗結果的準確與可靠性。一般在空白試驗中，會選擇水來替代被測溶液進行測定。

平行樣品測定。在平行樣品的測定中，為了防止一些隨機誤差過大，需要對同一個樣品增加一定的被測次數(shù)，并且平行樣品中的測定結果相對偏差應當保證在最大允許值的范圍內(nèi)部。

加標回收率測定。該測定方式主要是在于向樣品中加入一定量的樣品與標準物質(zhì)，將二者實施同時測定，并對測定結果進行觀察和分析，計算出加入待測物質(zhì)的回收率。一般加標回收率都在95%-105%左右。

4 樣品滴定

在樣品的滴定分析中，需要保證平行樣品之間的滴定速度一致避免發(fā)生樣品滴定速度過快的問題，會導致連滴情況發(fā)生，尤其是在氧化還原反應和沉淀滴定反應過程中，更加應當保障滴定速度的一致性。如果在實際滴定期間速度不一致，會導致檢測結果出現(xiàn)較大誤差和偏差。

5 繪制標準曲線

在曲線校準期間，需要結合不同的分析方法來將不同的點數(shù)進行確定，并且結合樣品的測定步驟，將各個濃度所對應的值進行檢測，結合此值來制定標準曲線，或者將回歸方程計算出來。一般標準曲線相關系數(shù)需≥0.999，并且此系數(shù)值越接近1，表示檢測結果的準確度越高。

6 檢驗分析后的樣品質(zhì)量控制

一般在樣品檢測完畢之后，需要對檢測數(shù)據(jù)進行核實和計算，并且計算結果需要在所允許的誤差范圍之內(nèi)，保障計算結果的數(shù)據(jù)有效處理能夠滿足數(shù)值修約的相關規(guī)定，并且是否復核了檢測結果、檢驗報告是否準確、是否存在準確的出具和簽名等，這些都需要加強注意，以此來保障樣品質(zhì)量控制效果。

7 結論

總而言之，食品理化檢驗分析對食品質(zhì)量安全具有直接的影響，所以在開展理化檢驗的過程中，必須要對可能存在的干擾因素進行嚴格控制，加強對實驗室環(huán)境、檢測設備、檢測儀器、檢測試劑進行嚴格控制，保證食品理化檢驗分析的誤差降至最低[6]。在實際檢驗操作的過程中，還要嚴格按照相關的規(guī)范標準進行全面控制。