蘇 昕

（內(nèi)蒙古師范大學(xué)，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010000）

餐飲業(yè)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起到至關(guān)重要的作用，有研究顯示，在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中，餐飲業(yè)占比達(dá)到10%，且餐飲業(yè)的銷售總額仍在以每年100多億元的速度穩(wěn)定增長(zhǎng)；這有效地促進(jìn)了我第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并且其在國(guó)家振興消費(fèi)、擴(kuò)大內(nèi)需等層面作出了巨大貢獻(xiàn)。新時(shí)期，“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲的模式形成與發(fā)展為餐飲行業(yè)的發(fā)展注入了全新活力，餐飲業(yè)在保障就業(yè)、普惠民生層面的作用將更加突出。要進(jìn)一步規(guī)范餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，促進(jìn)餐飲業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，就必須深化餐飲消費(fèi)市場(chǎng)研究，規(guī)范進(jìn)行餐飲消費(fèi)市場(chǎng)細(xì)分，進(jìn)而制定全新的營(yíng)銷戰(zhàn)略和計(jì)劃，解決餐飲消費(fèi)市場(chǎng)表現(xiàn)出來(lái)的問(wèn)題，為餐飲行業(yè)的發(fā)展保駕護(hù)航。

一、餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及特征

1.發(fā)展現(xiàn)狀

近年來(lái)，我國(guó)餐飲行業(yè)的營(yíng)業(yè)額及餐飲收入以每年100多億元的速度穩(wěn)定增長(zhǎng)，并且隨著線下商務(wù)機(jī)會(huì)與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合，餐飲O2O市場(chǎng)獲得了快速發(fā)展，這使得整個(gè)餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出了良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。但不可否認(rèn)的是，餐飲業(yè)在新冠肺炎期間遭受較大沖擊。一方面，從餐飲市場(chǎng)整體層面來(lái)看，在疫情之前，整個(gè)餐飲市場(chǎng)處于持續(xù)、穩(wěn)步增長(zhǎng)狀態(tài)，且整體增長(zhǎng)過(guò)程平穩(wěn)、快速。結(jié)合iiMediaResearch顯示，早在2018年，我國(guó)餐飲收入為42716億元，突破4萬(wàn)億元大關(guān)；這占到了我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10%左右，同時(shí)其對(duì)于整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率超過(guò)了11%；這表明餐飲市場(chǎng)進(jìn)入了全新的發(fā)展階段。但新冠疫情使得餐飲行業(yè)的發(fā)展遭受了較大沖擊。2021年中國(guó)餐飲行業(yè)分析報(bào)告顯示：新冠疫情下停業(yè)門店占比為73%，停業(yè)后已復(fù)市門店占比為12%；餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額、客流量整體同比下降超九成，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力巨大。另一方面，雙循環(huán)經(jīng)濟(jì)格局下，我國(guó)還需深化側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。如在營(yíng)改增政策下，餐飲行業(yè)減稅效果明顯；在后疫情時(shí)代，餐飲行業(yè)“先征后返”等政策陸續(xù)出臺(tái)，這為餐飲行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了良好環(huán)境，有助于餐飲市場(chǎng)的恢復(fù)。此外，在新時(shí)期，餐飲業(yè)與文化的融合趨勢(shì)愈發(fā)強(qiáng)烈，中國(guó)餐飲文化助力行業(yè)發(fā)展。在一定程度上，區(qū)域特色美食、菜系風(fēng)味向全國(guó)各地廣泛蔓延，這種依托餐飲文化節(jié)目發(fā)展起來(lái)的餐飲新形態(tài)，有效地拉動(dòng)了餐飲消費(fèi)，促進(jìn)了餐飲市場(chǎng)的持續(xù)發(fā)展[1]。

2.發(fā)展特征

民以食為天，雖然在疫情防控期間，餐飲業(yè)遭受了較大沖擊，但后疫情時(shí)期，我國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展依然強(qiáng)勁。從目前來(lái)看，餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展顯露出以下特征：

其一，傳統(tǒng)餐飲業(yè)發(fā)展中，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)是餐飲企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的兩個(gè)重點(diǎn)層面，尤其是在餐飲業(yè)發(fā)展的初期階段，價(jià)格戰(zhàn)是企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)的主要手段。但步入新時(shí)期以來(lái)，消費(fèi)者在滿足用餐生理需求的基礎(chǔ)上，用餐心理需求也發(fā)生了變化，受此影響，餐飲企業(yè)在產(chǎn)品價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)，愈發(fā)注重產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，且文化品位競(jìng)爭(zhēng)特征明顯。其二，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑逐漸擴(kuò)大，這是因?yàn)橛休^多具有強(qiáng)勁競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲企業(yè)都在積極地尋求向外擴(kuò)張，這些企業(yè)在建立連鎖公司的基礎(chǔ)上，立足和占據(jù)了外地市場(chǎng)，提升了餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度，淡化了餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的地域限制。其三，過(guò)去餐飲業(yè)采用單店、單一業(yè)態(tài)發(fā)展模式，餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)范圍相對(duì)較小。新時(shí)期，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始實(shí)施多業(yè)態(tài)、連鎖化經(jīng)營(yíng)，這不僅豐富了餐飲經(jīng)營(yíng)飲食的品種，而且使得餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)范圍擴(kuò)大，競(jìng)爭(zhēng)項(xiàng)目增多。其四，隨著我國(guó)際地位的上升，中國(guó)餐飲開(kāi)始走出國(guó)門參與世界范圍內(nèi)的餐飲競(jìng)爭(zhēng)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)是我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，但是現(xiàn)階段，我國(guó)餐飲企業(yè)在餐飲服務(wù)中尚未能實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理，這使得國(guó)外知名大品牌對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的發(fā)展造成較大沖擊。新時(shí)期，要進(jìn)一步優(yōu)化我國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，助力餐飲企業(yè)發(fā)展、競(jìng)爭(zhēng)，還需從服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)等層面進(jìn)行系統(tǒng)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)、餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)的重新布局[2]。

二、餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)存在的主要問(wèn)題

1.餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)管理法規(guī)建設(shè)滯后

我國(guó)餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)法規(guī)建設(shè)存在明顯的滯后性。一方面，我國(guó)高度重視餐飲行業(yè)法律法規(guī)建設(shè)，現(xiàn)階段，餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)管理雖然有《食品安全管理法》《餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案》等諸多條例作為支撐，但這些管理?xiàng)l例主要集中在食品價(jià)格、安全監(jiān)督等層面，食品質(zhì)量、餐飲服務(wù)等層面的發(fā)揮不夠完善，這使得行業(yè)市場(chǎng)秩序的混亂，限制可餐飲業(yè)的發(fā)展。另一方面，有部分新聞媒體、行業(yè)組織受利益驅(qū)使，會(huì)向一些企業(yè)及廚師發(fā)放牌匾、證書，譬如當(dāng)前餐飲行業(yè)中，廚師資格認(rèn)證混亂；名師大師認(rèn)證失范等問(wèn)題普遍存在，這種無(wú)序化的管理手段干擾了正常的市場(chǎng)秩序。此外，部分餐飲企業(yè)對(duì)于既有規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行不到位，餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)狀況的監(jiān)管制度不夠完善，未能對(duì)這些企業(yè)、消費(fèi)市場(chǎng)行為進(jìn)行有效監(jiān)管，造成了餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)混亂等問(wèn)題。

2.餐飲結(jié)構(gòu)失衡問(wèn)題較為突出

近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)獲得了快速發(fā)展，餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)繁榮。但不可否認(rèn)的，我國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)失衡和集成化程度較低問(wèn)題表現(xiàn)較為明顯[3]。一方面，到目前位置，我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，前十餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)總額還不到餐飲業(yè)總營(yíng)業(yè)額的5%，營(yíng)銷金額尚不超過(guò)上億元，這與肯德基、必勝客等巨頭外國(guó)企業(yè)形成較大差異。同時(shí)餐飲業(yè)的進(jìn)出壁壘較低，這使得餐飲業(yè)的從業(yè)群體眾多，餐飲行業(yè)整體布局較為分散，集成化程度不夠。另一方面，我國(guó)地區(qū)飲食差異明顯，各地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展有較大，這雖然豐富了餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)和形式，但從發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，不同形態(tài)的餐飲發(fā)展程度有較大差異，其中火鍋、正餐、主題餐飲等業(yè)態(tài)發(fā)展較快，而其他業(yè)態(tài)的餐飲發(fā)展緩慢，影響了餐飲行業(yè)的整體布局。

3.餐飲消費(fèi)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化程度不夠

我國(guó)中式餐飲的品種類型繁多，且各種餐飲的制作流程較為復(fù)雜，這使得餐飲從原料到成品很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，這對(duì)餐飲企業(yè)的產(chǎn)業(yè)化、國(guó)家化發(fā)展造成了較大影響。同時(shí)在餐飲業(yè)發(fā)展中，已有的餐飲制作標(biāo)準(zhǔn)尚不精確，餐飲標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行性較差，加之廚師的經(jīng)驗(yàn)和廚藝水平參差不齊，這使得菜品很難做到色香味的完全統(tǒng)一。此外餐飲消費(fèi)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展較為完善的管理體系，但在現(xiàn)有餐飲企業(yè)中，有分布企業(yè)仍采用經(jīng)驗(yàn)管理體系，對(duì)于餐飲質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)滯后，這使得很多餐飲食物生產(chǎn)加工過(guò)程監(jiān)管不夠，且難以實(shí)現(xiàn)材料采購(gòu)、運(yùn)輸、檢驗(yàn)、菜品加工的規(guī)范管理，容易產(chǎn)生食品安全隱患。值得注意的是，餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化程度不夠還和該產(chǎn)業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)不發(fā)達(dá)有較大關(guān)系，如現(xiàn)階段餐飲企業(yè)上游供貨商不成熟，存在農(nóng)副產(chǎn)品食品原材料加工分散等問(wèn)題，對(duì)餐飲業(yè)的整體發(fā)展造成了較大影響。

4.餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境有待改善

我國(guó)餐飲行業(yè)2019年的收入達(dá)4.67萬(wàn)億元，同比2018年增長(zhǎng)9%以上；新冠疫情暴發(fā)以后，餐飲業(yè)的收入迅速下降，調(diào)查顯示，疫情防控期間的餐飲業(yè)收入下降幅度多達(dá)41.2%[4]。新時(shí)期，我國(guó)提出推動(dòng)消費(fèi)回升，支持餐飲等生活服務(wù)業(yè)恢復(fù)發(fā)展的策略，要求通過(guò)線上、線下融合的方式助力餐飲發(fā)展。這些政策的引導(dǎo)下，外賣業(yè)務(wù)對(duì)于餐飲行業(yè)的恢復(fù)發(fā)展起到至關(guān)重要的作用。但結(jié)合《外賣業(yè)務(wù)對(duì)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的作用研究》顯示，外賣業(yè)務(wù)的發(fā)展環(huán)境依然嚴(yán)峻，如外賣平臺(tái)與商家利益分配問(wèn)題，外賣員安全、權(quán)益保證等難問(wèn)題仍然突出，但這些問(wèn)題目前尚沒(méi)有明確的政策制度加以規(guī)范，不僅損害了餐飲從業(yè)者的利益，而且對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展造成影響。同時(shí)在餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)中，其還存在政策待遇不公問(wèn)題，如相遇其他行業(yè)，餐飲行業(yè)的水電價(jià)格相對(duì)偏高，且在稅收層面，我國(guó)各地餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)稅率不同，且存在重復(fù)收費(fèi)問(wèn)題，另外餐飲業(yè)環(huán)保收費(fèi)偏高、連鎖企業(yè)新開(kāi)分店存在重復(fù)環(huán)評(píng)問(wèn)題等。這些問(wèn)題的存在影響了餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展大環(huán)境，制約了餐飲企業(yè)就餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。值得注意的是，餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)還存在統(tǒng)計(jì)工作落實(shí)不到位的問(wèn)題，傳統(tǒng)統(tǒng)計(jì)模式下，統(tǒng)計(jì)局對(duì)餐飲業(yè)的統(tǒng)計(jì)主要集中在快餐服務(wù)、正餐服務(wù)、飲料及冷飲服務(wù)以及其他餐飲服務(wù)四個(gè)層面；近年來(lái)，休閑餐飲和火鍋等行業(yè)也被納入統(tǒng)計(jì)范圍。但相比于中國(guó)繁多的餐飲形態(tài)，這些統(tǒng)計(jì)內(nèi)容遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠；較為單薄的統(tǒng)計(jì)對(duì)象也難以代表整個(gè)餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展規(guī)律。另外餐飲零售合并統(tǒng)計(jì)是餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)的重要方式，其難以適應(yīng)新時(shí)期的發(fā)展需要，需進(jìn)行餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)、分析方式的進(jìn)一步優(yōu)化。

三、餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展策略

1.加大餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)立法管理

系統(tǒng)完善的管理法規(guī)能為餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)管理提供有效指導(dǎo)。針對(duì)現(xiàn)階段加大餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)立法僅停留在宏觀指導(dǎo)，細(xì)化控制不足的問(wèn)題，應(yīng)對(duì)《食品安全管理法》《餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查操作指南》等法律規(guī)范的內(nèi)容及進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)化，針對(duì)具體的管理事項(xiàng)進(jìn)行細(xì)化管理。如結(jié)合《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》，我國(guó)餐飲食物浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”主要集中在大型餐館、游客群體、中小學(xué)生群體、公務(wù)聚餐等層面，對(duì)此，習(xí)近平總書記作出制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示，要求加強(qiáng)立法，強(qiáng)化監(jiān)管，進(jìn)而通過(guò)長(zhǎng)效機(jī)制，制止餐飲浪費(fèi)行為。隨后國(guó)家國(guó)市監(jiān)標(biāo)技發(fā)〔2021〕7號(hào)文對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出了具體規(guī)范，這對(duì)于促進(jìn)餐飲節(jié)約具有積極作用。新時(shí)期，應(yīng)在保證食品價(jià)格、安全監(jiān)督等法律體系完善的基礎(chǔ)上，對(duì)食品質(zhì)量、餐飲服務(wù)等內(nèi)容進(jìn)行立法約束，通過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范的方式，為餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)的規(guī)范管理創(chuàng)造良好條件。另外應(yīng)嚴(yán)格按照《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》，對(duì)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)廚師資格認(rèn)證，對(duì)名師大師認(rèn)證失范等現(xiàn)象進(jìn)行約束，確保餐飲行業(yè)者具有較高的專業(yè)水平。值得注意的是，針對(duì)餐飲企業(yè)執(zhí)行行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)情況，還應(yīng)制定系統(tǒng)完善的監(jiān)管制度，對(duì)整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)的所有企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管，從責(zé)任主體層面保證餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)具有良好的發(fā)展環(huán)境[5]。

2.逐步消除餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)失衡問(wèn)題

新時(shí)期，我國(guó)餐飲企業(yè)除應(yīng)對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)外，受外來(lái)餐飲企業(yè)的影響較大，新時(shí)期，要促進(jìn)餐飲企業(yè)有序發(fā)展，還需要解決餐飲企業(yè)結(jié)構(gòu)失衡問(wèn)題。一方面，在國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)發(fā)展中，應(yīng)立足于既有餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，做大做強(qiáng)一大批知名餐飲品牌，并在這些知名品牌的影響下，開(kāi)展集成化產(chǎn)業(yè)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)，消除餐飲行業(yè)整體布局分散問(wèn)題。另一方面，近年來(lái)，在火鍋、正餐、主題餐飲快速發(fā)展的同時(shí)，應(yīng)照顧其他餐飲業(yè)態(tài)的發(fā)展，這樣能促進(jìn)中式餐飲的多品種的持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展，對(duì)于中餐飲文化發(fā)展和餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)優(yōu)化均有積極作用。

3.重點(diǎn)推進(jìn)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

出于保證消費(fèi)者安全考慮，餐飲業(yè)應(yīng)堅(jiān)持走標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路。新時(shí)期，在餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中，應(yīng)注重以下要點(diǎn)控制：其一，針對(duì)現(xiàn)階段餐飲消費(fèi)市場(chǎng)上多樣化的餐飲品種類型，應(yīng)做好這些餐飲品質(zhì)的統(tǒng)計(jì)管理工作，并且應(yīng)在《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》等規(guī)范的指導(dǎo)下，結(jié)合餐飲制作流程，逐步建立和完善餐飲制作標(biāo)準(zhǔn)，并做好餐飲標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，實(shí)現(xiàn)餐飲材料采購(gòu)、運(yùn)輸、檢驗(yàn)、菜品加工的有機(jī)統(tǒng)一。其二，廚師對(duì)于餐飲標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展具有深刻影響，應(yīng)通過(guò)產(chǎn)校結(jié)合的方式，培養(yǎng)具有較高素質(zhì)的專業(yè)廚師，同時(shí)做好廚師的資格認(rèn)證工作，確保新生代餐飲從業(yè)者具有較高的廚藝水平和菜品加工經(jīng)驗(yàn)。其三，對(duì)于餐飲消費(fèi)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)新環(huán)境，要求企業(yè)摒棄傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)管理體系，在現(xiàn)代管理法規(guī)的體系下，構(gòu)建全新的質(zhì)量管理體系，實(shí)現(xiàn)餐飲質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)管理。其四，在餐飲業(yè)發(fā)展中，還應(yīng)注意餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的上下游的不斷延伸，以此來(lái)解決上游供貨商不成熟等諸多問(wèn)題。要注意的是，餐飲業(yè)并無(wú)明確的下游，故而在餐飲消費(fèi)市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)鏈延伸中，還應(yīng)加強(qiáng)其與其他服務(wù)業(yè)，娛樂(lè)業(yè)的聯(lián)系，拓寬餐飲消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展空間，創(chuàng)造更豐富的經(jīng)濟(jì)效益提供更優(yōu)質(zhì)的社會(huì)服務(wù)[6]。

4.持續(xù)改善餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境

要進(jìn)一步加快餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展，助力餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇；還必須注重改善餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境。一方面，在餐飲O2O市場(chǎng)環(huán)境下，外賣業(yè)務(wù)在整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展中起到至關(guān)重要的作用。新時(shí)期，應(yīng)結(jié)合《外賣業(yè)務(wù)對(duì)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的作用研究》內(nèi)容，優(yōu)化外賣業(yè)務(wù)的發(fā)展環(huán)境，如通過(guò)立法措施，規(guī)范外賣平臺(tái)與商家利益分配關(guān)系，并對(duì)外賣員的權(quán)益進(jìn)行立法保護(hù)，避免外賣員長(zhǎng)期處于弱勢(shì)群體地位等。另一方面，后疫情時(shí)代下，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力較大，國(guó)家應(yīng)通過(guò)宏觀經(jīng)濟(jì)調(diào)控的方式，加大對(duì)餐飲行業(yè)的支撐。在餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)管理中，應(yīng)修訂、完善餐飲業(yè)的政策待遇問(wèn)題，如在限定時(shí)間段內(nèi)，對(duì)餐飲行業(yè)的水電價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，統(tǒng)一各地餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)稅率、規(guī)范收取餐飲環(huán)保費(fèi)用等；這樣能從政策層面，為餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)的規(guī)范發(fā)展提供有效支撐。此外，在新時(shí)期，應(yīng)要準(zhǔn)確掌握餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，還應(yīng)注重餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)工作的開(kāi)展。在餐飲消費(fèi)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)內(nèi)容層面，應(yīng)結(jié)合多樣化的餐飲形態(tài)，進(jìn)一步拓展餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的統(tǒng)計(jì)范圍。在餐飲統(tǒng)計(jì)方法層面，應(yīng)摒棄傳統(tǒng)餐飲零售合并統(tǒng)計(jì)的方式，在大數(shù)據(jù)技術(shù)的支撐下，進(jìn)行餐飲消費(fèi)市場(chǎng)內(nèi)各業(yè)態(tài)的逐項(xiàng)、單獨(dú)統(tǒng)計(jì)和分析，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)及市場(chǎng)內(nèi)各業(yè)態(tài)的準(zhǔn)確分析，為后期餐飲業(yè)的整體布局和細(xì)節(jié)劃分提供參考。

四、結(jié)語(yǔ)

深化餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)研究，能較為準(zhǔn)確地掌握餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，為后期餐飲企業(yè)、餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)的細(xì)分管理提供指導(dǎo)。新時(shí)期，餐飲從業(yè)者只有充分認(rèn)識(shí)到現(xiàn)階段本行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展特征，結(jié)合餐飲消費(fèi)市場(chǎng)表現(xiàn)出的問(wèn)題，針對(duì)性地調(diào)整企業(yè)布局策略，適應(yīng)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律，這樣才能確保企業(yè)營(yíng)銷利潤(rùn)增長(zhǎng)，優(yōu)化餐飲消費(fèi)市場(chǎng)布局，促進(jìn)餐飲企業(yè)的持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展。