冰箱，使用了低溫保存食品的方法。發(fā)現(xiàn)，細(xì)菌在5℃-60℃的環(huán)境下繁衍迅速；在冷藏的溫度下，細(xì)菌生長速度變得緩慢。而速凍則讓食物組織中的水分、汁液不至于流失，微生物基本不會繁殖，食品的安全會更有保證。但是，細(xì)菌繁殖緩慢，不代表不繁殖，或統(tǒng)統(tǒng)死亡，它們一樣會繁殖，這就是為什么很多人把食物放在冰箱里，吃后會拉肚子的原因。

該如何避免呢？

第一，我們要知道食物的分類。

食物有熟制品、半成品和生品。拉開冰箱門會發(fā)現(xiàn)，不管是冷藏室還是冷凍室，都是分層的。我們要把熟制品放在頂層，半成品放在第二層，生品放在第三層。而在第三層，尤其是冷藏室，還應(yīng)對水果、蔬菜、蛋類、肉類進行相對獨立的擺放。避免一些細(xì)菌的交叉?zhèn)鞑ァ?/p>

還有，很多人會把面膜放在冰箱里，這就更要分開保存，否則面膜上的細(xì)菌會弄到食物上，造成不必要的污染。

第二，我們要知道最優(yōu)的保存措施。

比如，冰箱門處距離外界較近，所以不能存放開封的食品飲品，而是應(yīng)該存放包裝完好、沒開封的食物。很多人會把雞蛋放在開門的位置，但這個有爭議，雞蛋最好放在密封的容器內(nèi)保存，溫度要低于20℃。

冷藏室下層的濕氣較大，適合水分較多的葉類菜和水果存放，但存放之前要擦干水，更不要使用不透氣的塑料袋封住它們。而且，食物雖然存放在冰箱各層，但也應(yīng)獨立進行保鮮裝袋，避免生品味道走竄，以及未清理的生品的菌群污染其他食品。

冷藏的食物也不要保存得太密，應(yīng)該留有足夠的空間，讓冷空氣循環(huán)，這樣才能加快食物的降溫速度。

第三，要記住食物的最佳保存期限。

鮮蛋30-60天；熟蛋6-7天；鮮奶5-6天；酸奶7-10天；果實類蔬菜12天；葉類蔬菜3-5天；莖類蔬菜7-14天；水果7天（平均）。

水產(chǎn)類冷藏1-2天，冷凍90-180天；禽類肉冷藏2-3天，冷凍360天；畜類肉冷藏1-2天，冷凍90天；肉排冷藏2-3天，冷凍270天；香腸冷藏9天，冷凍60天；熟肉類冷藏4天，冷凍20天；剩飯冷藏1-2天；剩菜最好當(dāng)天食用。

最后，要注意冰箱消毒。

冰箱并非無菌，反而是一些喜冷細(xì)菌的“溫床”，比如耶爾森菌、李斯特氏菌等。每月應(yīng)至少進行一次冰箱內(nèi)膽的消毒。消毒時要斷電，把食品全都拿出，尤其要及時清理過期或變質(zhì)的食品。

如果冰箱內(nèi)結(jié)霜，可以在冰箱里放一盆熱水，過一陣再用除冰鏟—刮，就能把冰霜給刮下來了。

把食物放進冰箱并不是簡單的舉動，而是包含食品安全與營養(yǎng)健康的多個步驟。

切開的水果、裸露的剩飯剩菜：沒有蓋蓋子的剩飯剩菜，隨手放入冰箱，食物之間非常容易串味，同時增加細(xì)菌交叉污染風(fēng)險。

正確做法：將剩飯剩菜放入保鮮盒，或者用保鮮袋等干凈器皿裝好，蓋上蓋子或者敷上保鮮膜，再放入冰箱，吃之前要充分加熱。

未成熟水果、西紅柿：沒有完全成熟的水果直接放入冰箱冷藏室，低溫會讓水果一直處于未成熟狀態(tài)中，就算從冷藏室移到室溫，也會很快腐爛變質(zhì)。

正確做法：水果在購買的時候，如果已經(jīng)冷藏過，買回家就放冰箱冷藏，如果是常溫狀態(tài)下購買，等到完全熟透之后再放入冰箱冷藏，西紅柿放在常溫下通風(fēng)干燥的地方保存即可。

蜂蜜：蜂蜜在冰箱冷藏之后，其中的糖分結(jié)晶會出現(xiàn)沉淀，吃的時候很難舀出來，最重要的是影響口感。

正確做法：蜂蜜本身糖分濃度高，滲透壓也較大，水分很少，微生物本身就無法繁殖，放在常溫下陰涼干燥處保存即可。

粉末狀食品：如果密封不嚴(yán)實，放進冰箱反而能夠讓冰箱中的潮濕氣體和味道進入到食品中，容易發(fā)霉又影響口感，從冰箱中拿出來的時候，由于溫差較大，在表面容易潮濕，引起變質(zhì)。

正確做法：像粉末狀這類食品沒必要放在冰箱，在陰涼干燥處保存即可。