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        吃也要有“吃相”

        2020-12-31 10:51:41蘭丹鳳
        晚晴 2020年4期
        關(guān)鍵詞:用餐餐具禮貌

        蘭丹鳳

        吃飯時(shí)的一言一行更能透露出這個(gè)人的品行和教養(yǎng),對(duì)餐具的偏好則是其審美品位的體現(xiàn)。大大小小的飲食禮儀體現(xiàn)了中國古代禮貌文明、注重和諧的文化特色。

        餐具不只是用來吃飯的

        對(duì)于中國古人來說,餐具的首要特點(diǎn)是實(shí)用性,即中用;其次是美觀,要中看;如果要求再高一點(diǎn),那就是,餐具能體現(xiàn)主人的身份和地位。

        常言道,什么鍋配什么蓋。食物也一樣。從周朝始,人們就為食物配有特定容器,如:籩為竹制,漏水,故盛干物;豆為木制,無縫隙,可放腌菜或肉醬;飯食則放于簋、簞、瓢等適合輕便的木制品;喝酒用金屬制的爵、觥、樽、杯;取菜的餐具有筷子、匕,湯勺也時(shí)有用及……

        其實(shí),跟西方人使用刀、叉吃飯一樣,早在先秦時(shí)代,中國古人也曾盛行以刀、叉取食。后人推測(cè),可能因刀、叉對(duì)人過于冒犯,且不如筷子制作簡(jiǎn)單、耐用,故逐漸被后者取代。

        這些餐具中,屬酒器最精雕細(xì)琢。如爵,三只高足,爵口有槽,立兩柱,整體形似翹尾的雀,最初為青銅器,后有金、銀和玉制品。觥是用牛角雕刻而成的酒器,呈犀牛頭狀,氣勢(shì)逼人。能夠享有這類酒器的人,非富即貴。如今,也只有最為普通的酒杯流傳了下來。

        用料珍貴的餐具,民間普通百姓自然用不起。他們多是就地取材,制作出原生態(tài)的餐具,如飲椰得器、截竹得甌、剖葫成瓢、剪荷成杯、列木作碗、裁螺成杯及洗革作囊等,實(shí)用即可。

        而富貴之人對(duì)餐具的關(guān)注點(diǎn)多集中于其藝術(shù)性和文化意義,換言之,餐具展現(xiàn)主人的品位和身份地位,典型例證就是清乾隆金嵌寶金甌永固杯。清朝一共鑄造了四只金嵌寶金甌永固杯,三只金質(zhì),一只銅鎏金制。這種杯子為三足鼎式,雕龍涂金,上綴珍珠、寶石,精美絕倫,價(jià)值連城,真可謂是中國古代餐具奢侈品中的“戰(zhàn)斗機(jī)”。該杯寓意江山永固,象征著帝王的身份,是清代皇帝的專用飲酒器。用這樣的杯子喝酒恐怕是“醉翁之意不在酒”吧?

        總體而言,發(fā)展至今,除了筷子還保持著“竹木身”外,中國古代餐具大多已從竹、陶、銅等材質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橐源蔀橹?,這主要是因?yàn)榇善魅×戏奖悖靸r(jià)低廉,耐酸堿和高溫低寒,且容易清洗,干凈衛(wèi)生。但是,今天的飯碗、菜碟、湯盆等餐具,其基本形制和使用方法仍體現(xiàn)古人遺制。

        筷子也不能亂動(dòng)

        筷子,也稱“箸”,是中國最常見的餐具,已成為中華飲食文化的標(biāo)志?!抖Y記》云: “羹之有菜者用校(筷子),其無菜者不用校?!卑创苏f法,筷子是用來夾菜的。那到底該怎么夾菜呢?這就事關(guān)用筷禮儀了。

        為什么要談?wù)動(dòng)每甓Y儀?首先,現(xiàn)實(shí)生活中,有很多人用筷不注意,陋相百出,亟須糾正。其次,中國古代的用筷禮儀與現(xiàn)代兒童教育中的“食育”不謀而合。所謂“食育”,是指良好的飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育,其中就包括用餐行為。中國人的用餐行為必然有筷子,故用筷禮儀不可不知。

        中國古代的用筷禮儀有個(gè)很大的特點(diǎn),即無高要求但設(shè)置了底線。說白了,就是用筷時(shí)“不要干什么”,如忌“碗口筷” “生人筷” “長短筷” “叮當(dāng)筷” “截筷” “淚筷”等。什么意思呢?總結(jié)起來,就是十二個(gè)短語:三長兩短、仙人指路(千夫所指)、品箸留聲、擊盞敲盅、執(zhí)箸巡城、迷箸創(chuàng)墳、淚箸遺珠、顛倒乾坤、定海神針、當(dāng)眾上香、交叉十字和落地驚神。

        在中國的語境中,三長兩短寓意死亡。古人認(rèn)為筷子長短不齊,意指三長兩短,不吉利,是對(duì)人的大不敬。仙人指路或千夫所指是指用筷時(shí),食指指向他人。用食指指人,有指責(zé)之意,很不禮貌,這在西方文化里,也是不受推崇的。

        品箸留聲和擊盞敲盅都是說用筷子時(shí)發(fā)出聲音的現(xiàn)象,前者是將筷子含在口中嘬出絲絲聲,引起他人反感;后者則是敲打碗盆或杯盞發(fā)出聲音,如同乞丐要飯,讓人不齒。

        執(zhí)箸巡城、迷箸創(chuàng)墳和淚箸遺珠說的是不好好夾菜的事?,F(xiàn)今有些人吃飯時(shí)用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找,不知從哪里下筷為好,犯的就是執(zhí)箸巡城的忌諱。還有些人即便下了筷,也是在菜盤里不住地扒拉,以找到自己想吃的菜,這就叫迷箸刨墳。也有人用筷子往自己盤子里夾菜時(shí),手里不利落,將菜湯流落到其他菜里或桌子上,叫淚箸遺珠。這些都是極不禮貌、缺乏教養(yǎng)的行為,今人應(yīng)引以為戒。

        顛倒乾坤、定海神針、當(dāng)眾上香、交叉十字和落地驚神皆指不好好拿置筷子。顧名思義,顛倒乾坤就是說用餐時(shí)將筷子顛倒使用,如同饑不擇食,會(huì)被人看不起。用餐時(shí)用一根筷子去插盤子里的菜品,叫定海神針,被視為對(duì)他人的羞辱。把一雙筷子同插飯里,似給死人上香,是大不敬。用餐時(shí)將筷子隨便交叉放在桌上是對(duì)他人的否定,因?yàn)楣糯怨偎井嫻r(shí)才打叉子。失手將筷子掉落在地上,即落地驚神,也是嚴(yán)重失禮的表現(xiàn)。

        是不是發(fā)現(xiàn)這些現(xiàn)象很眼熟?吃飯是私事,也是“公事”。吃“獨(dú)食”,個(gè)人舒服至上無可厚非,但與人共食,那就不能不顧及他人的感受,這才是禮貌待人之道。

        進(jìn)食禮儀有學(xué)頭

        除了用筷禮儀,中國飲食禮儀中還有哪些須注意的內(nèi)容?首先,恰當(dāng)?shù)財(cái)[放菜品很重要。

        民間有“魚不獻(xiàn)脊”說法,意思是說上魚菜時(shí)不能將魚脊對(duì)著客人。《禮記》也談到了菜品如何擺放的問題: “凡進(jìn)食之禮,左毅右胾,食居人之左,羹居人之右。膾炙處外,醯醬處內(nèi),蔥渫處末,酒漿處右。以脯修置者,左朐右末?!苯裉烊藗償[放菜品也特別忌諱一字成排,因?yàn)檫@是祭祀才會(huì)用的擺法。

        與人共食要注意衛(wèi)生和保持雅觀。《禮記》云: “共食不飽,共飯不澤手。毋摶飯,毋放飯,毋流歆,毋咤食,毋嚙骨,毋反魚肉,毋投與狗骨,毋固獲,毋揚(yáng)飯。飯黍毋以箸。毋嚺羹,毋絮羹,毋刺齒,毋歆醢?!边@段話的大意是說,與人同桌吃飯,不能只顧自己吃飽,還要注意手的清潔。不要拿手捏飯團(tuán),多余的飯不能倒回飯器,不要喝得滿嘴淋漓.不要吃得喳喳作響,不要啃骨頭,不要把咬過的魚肉又放回碗盤,不要把肉骨頭扔給狗,不要只吃一種食物,不要簸揚(yáng)熱飯。吃蒸黍不宜用筷。吃湯中的菜時(shí)不可連湯一起喝,也不可當(dāng)人面調(diào)和湯,不要當(dāng)眾剔牙,亦不要吃不用任何食物蘸的肉醬。這些所忌現(xiàn)象是不是在現(xiàn)實(shí)生活中也很常見?

        與長輩共食更須注重禮節(jié)?!抖Y記》有“長者舉未釂,少者不敢飲。長者賜,少者、賤者不敢辭”之說。清人張伯行《養(yǎng)正類編》第三卷則云: “凡進(jìn)饌于尊長,先將幾案拂拭……視尊長所嗜好而頻食者,移近其前。尊長命之息,則退立于傍?!睂?duì)長輩不僅要畢恭畢敬,還要讓其吃好、吃舒服。

        細(xì)數(shù)一番,中國古代飲食禮儀內(nèi)容確實(shí)不少。如公宴,座席排位要顯尊卑地位;壽宴以壽星為大;喪宴忌吃過飽和穿紅衣;哪怕是最接地氣的家宴,座席位次也要長幼有序;吃飯前祭祀更是常例;如此等等,不一而足。

        面對(duì)傳統(tǒng)文化,最好的態(tài)度莫過于“取其精華,去其糟粕”。撇開那些糟粕不談,中國傳統(tǒng)飲食禮儀也傳達(dá)了這樣一些理念:禮貌、尊老、和諧、干凈和衛(wèi)生。這不正是今天社會(huì)主義精神文明建設(shè)所提倡的內(nèi)容嗎?

        中國傳統(tǒng)飲食禮儀所倡導(dǎo)的,正是通過約束個(gè)人的行為去營造一個(gè)和諧、融洽和健康的飲食環(huán)境,其中貫穿的是人們對(duì)食物的珍惜,對(duì)天地和祖先的敬畏,以及對(duì)他人的尊重。于今而言,中國傳統(tǒng)飲食禮儀依然具有借鑒意義。(本專題資料來源:《中華瑰寶》)

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