甘肅省敦煌藝術(shù)旅游中等專業(yè)學(xué)校 呂秀麗

旅游服務(wù)專業(yè)是敦煌藝術(shù)旅游中等專業(yè)學(xué)校的骨干專業(yè)，學(xué)校以培養(yǎng)有用人才為己任，依托敦煌旅游名城的優(yōu)勢(shì)，每年都會(huì)為社會(huì)輸送很多技能型人才。我校旅游服務(wù)專業(yè)除了專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，還分學(xué)期開設(shè)中式鋪床、中西餐宴會(huì)擺臺(tái)、中華茶藝以及禮儀等多種實(shí)訓(xùn)課程。在開展課程的過程中我們發(fā)現(xiàn)，這幾門操作課都離不開禮儀課程。這個(gè)專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生，由于在校期間理論知識(shí)和實(shí)訓(xùn)課程已經(jīng)打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)，進(jìn)入工作崗位后不用入職培訓(xùn)就可以勝任工作，獲得了各大旅游企業(yè)的好評(píng)。學(xué)生進(jìn)入旅游企業(yè)后無論身在哪個(gè)職位，面對(duì)的都是來自世界各地的游客，在服務(wù)窗口行業(yè)，自身的素質(zhì)和禮儀就顯得至關(guān)重要。他們的形象也就是敦煌的名片，所以禮儀成了旅游服務(wù)專業(yè)的必修課。既然禮儀課程這么重要，那上好禮儀課，使學(xué)生深入把握知識(shí)并外化于行就成了教師要攻克的難點(diǎn)。

一、準(zhǔn)確分析，確立目標(biāo)

正所謂“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，要想上好一堂課，就必須要對(duì)教材和學(xué)生進(jìn)行深入的了解和分析。我們學(xué)校使用的教材是《禮貌禮節(jié)》第二版，這本教材是中等職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理、旅游服務(wù)與管理專業(yè)國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書，第一版出版以后，由于其具有較強(qiáng)的針對(duì)性、實(shí)用性，比較貼切旅游行業(yè)和中職生的實(shí)際，被全國許多中等職業(yè)學(xué)校的旅游服務(wù)類專業(yè)所選用，并獲得廣大師生的一致認(rèn)同與好評(píng)。本教材適應(yīng)新形勢(shì)下旅游行業(yè)一線服務(wù)崗位群對(duì)知識(shí)與技能的需求，反映了職業(yè)教育教學(xué)最新課改理念，符合校企合作、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的需要。其以促進(jìn)每一個(gè)學(xué)生的終身發(fā)展為主題，結(jié)合服務(wù)崗位的實(shí)際，注重實(shí)踐與理論的結(jié)合，讓學(xué)生在做中學(xué)、在做中練，致力于提高學(xué)生旅游服務(wù)禮儀各項(xiàng)技能的應(yīng)用能力，滿足對(duì)中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)和綜合素養(yǎng)的提高以及認(rèn)知視野拓寬的需求。

對(duì)教材有了認(rèn)知之后，我們對(duì)學(xué)生也要進(jìn)行分析。禮儀課是中職一年級(jí)就要開設(shè)的，它是其他實(shí)操課程的基礎(chǔ)。但是職業(yè)學(xué)校的學(xué)生大多數(shù)缺乏自信心，也沒有學(xué)習(xí)的動(dòng)力和目標(biāo)。課堂教學(xué)的關(guān)鍵就在于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，單純的教科書式的教學(xué)明顯是不合時(shí)宜的。一個(gè)課時(shí)能教給學(xué)生的知識(shí)是有限的，要想讓學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)學(xué)習(xí)到最多的知識(shí)，教師就需要為他們指引方向，使其少走彎路。因此，教師要在備課時(shí)確定每節(jié)課的重點(diǎn)知識(shí)，而本節(jié)課的重點(diǎn)知識(shí)是“站姿、坐姿的基本要求”，在引導(dǎo)學(xué)生掌握基本要求之后，將理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐便成了這節(jié)課的難點(diǎn)。

有了重難點(diǎn)的指引，我們還要確立本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)。掌握優(yōu)雅儀態(tài)的重要性，了解各種姿態(tài)的操作規(guī)范是禮儀課的知識(shí)目標(biāo)，結(jié)合理論知識(shí)，學(xué)會(huì)操作并熟練地運(yùn)用于日常工作和生活，則是同學(xué)們需要達(dá)到的能力目標(biāo)。這兩個(gè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，對(duì)于孩子們來說，心理上會(huì)得到激勵(lì)和鼓舞，潛移默化中，同學(xué)們的職業(yè)素質(zhì)也得到了提升，從而完成素質(zhì)目標(biāo)。目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)單靠教師一己之力是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，它需要孩子們的大力配合。因此，課堂教學(xué)之前，筆者對(duì)16 春旅游服務(wù)班的孩子進(jìn)行了四個(gè)方面的分析。鑒于專業(yè)的局限性，這個(gè)班有三分之二都是女孩子，她們愛美愛笑，時(shí)尚、活潑。一年半的職教學(xué)習(xí)生活讓她們收獲了很多旅游管理方面的知識(shí)，這對(duì)于課堂教學(xué)的開展非常有利。然而，不可忽視的是，春季的學(xué)生普遍底子差，學(xué)習(xí)習(xí)慣不好，缺乏主動(dòng)性和創(chuàng)造力，所以開展課堂教學(xué)的關(guān)鍵在于調(diào)動(dòng)他們的積極性。

有了以上的分析，我們就要對(duì)癥下藥，在教學(xué)設(shè)計(jì)上動(dòng)腦筋、下功夫。同學(xué)們已經(jīng)厭煩了常規(guī)的封閉式課堂教學(xué)模式，于是筆者采用開放式教學(xué)模式，利用課堂派、微信、微課、動(dòng)畫及網(wǎng)絡(luò)等信息化手段，激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，再利用參與式教學(xué)法、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)法和情境教學(xué)法讓學(xué)生真正成為課堂的主人。當(dāng)我們把課堂交還給學(xué)生后，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，學(xué)生的創(chuàng)新能力是非常強(qiáng)的。

二、激發(fā)興趣，提升效率

我們常說興趣是學(xué)習(xí)最好的老師，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣是課堂教學(xué)的首要任務(wù)。中職的學(xué)生對(duì)于實(shí)操課不是特別的抵觸，因此，在課堂的開始，筆者為學(xué)生播放了電影《出水芙蓉》。相信很多從教多年的教師對(duì)這部電影都不陌生，電影中有一段詼諧芭蕾的選段，正好可以被用在禮儀課堂上。教師要求同學(xué)們帶著問題觀看影片，揣摩教師選取這段影片的意圖。觀看的過程是輕松快樂的，學(xué)生的笑聲此起彼伏。觀看結(jié)束后，學(xué)生顯然已經(jīng)明白了姿態(tài)訓(xùn)練的關(guān)鍵在于自信。影片讓整個(gè)課堂活躍起來，學(xué)生興致盎然地進(jìn)入投石問路的階段。這個(gè)階段主要是突出教學(xué)重點(diǎn)的過程，可利用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，讓學(xué)生分組上交“課堂派”的作業(yè)，發(fā)揮他們的主觀能動(dòng)性，教師僅是拋磚引玉地帶領(lǐng)學(xué)生找出本節(jié)課的重點(diǎn)。這個(gè)環(huán)節(jié)最大的收獲就是小組合作學(xué)習(xí)帶來的好處，學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)的能力比較差，但是一旦加入一個(gè)小集體中，他們的學(xué)習(xí)效率會(huì)得到較大的提升。

三、親身示范，外化于行

學(xué)生的思路逐漸清晰，學(xué)習(xí)狀態(tài)也漸入佳境，這個(gè)時(shí)候教師需要參與到學(xué)生活動(dòng)中，通過親身示范來告訴大家站姿和坐姿的具體量化，以達(dá)到突破難點(diǎn)的教學(xué)目的。為了給學(xué)生的示范準(zhǔn)確到位，在上課前，教師必須查閱大量的書籍和視頻資料，將自己的動(dòng)作做到百分百正確，然后才能在課堂上給學(xué)生進(jìn)行展示。通過課件我們了解到，站姿講究“站如松”，精氣神都要在這個(gè)姿勢(shì)中體現(xiàn)。具體的操作要領(lǐng)是：上身正直，頭平目正、面帶微笑、微收下頜；肩平挺胸、直腰收腹；兩臂自然下垂、雙手在背后或體前交叉；兩腿相靠，中間夾一張A4 紙確保無縫隙。常用的站姿分為平行式、丁字步和小八字步，并且要明確的是，在服務(wù)過程中，男女的站姿是存在差別的，站姿中手位和腳位的變化以及各種站姿所用到的場(chǎng)合也是同學(xué)們需要學(xué)習(xí)的。學(xué)生在教師在帶領(lǐng)下逐一練習(xí)，練習(xí)結(jié)束后還要在組內(nèi)進(jìn)行展示，組員之間互相糾正錯(cuò)誤。

坐姿的要求也很明確，要做到“坐如鐘”，要從椅子的左邊進(jìn)左邊出，入座離座的時(shí)候都要做到“輕而緩”，不能出現(xiàn)太大的噪音。教師教給學(xué)生常見的五種基本坐姿，在示范過程中，教師用拳頭作為標(biāo)尺，將角度和長(zhǎng)度具體化。此外。還要告知學(xué)生，坐姿服務(wù)中，切記二郎腿、擱腿、分腿以及“O”型腿坐姿，還有前俯后仰或抖動(dòng)腿腳也是服務(wù)中的大忌，因?yàn)檫@會(huì)被認(rèn)為是缺乏教養(yǎng)和傲慢的表現(xiàn)。

走姿是我們最常用到的姿勢(shì)，我們要做到“行如風(fēng)”，走起路來要像風(fēng)一樣輕盈、從容。操作要求是走路時(shí)保持頭平身直，步幅適中，不要出現(xiàn)大搖大擺或者步履細(xì)碎的現(xiàn)象。走姿練習(xí)的時(shí)候，學(xué)生兩兩一組，頭上頂托盤，一人練習(xí)，一人護(hù)送并糾錯(cuò)，在練習(xí)過程中要切記方向不定、左顧右盼，也不能雙手反背于身后或者雙手插兜，這都是失禮的表現(xiàn)。三種禮儀姿勢(shì)讓學(xué)生反復(fù)練習(xí)，力求標(biāo)準(zhǔn)，以達(dá)到突破難點(diǎn)的目的。

四、課后總結(jié)

練習(xí)結(jié)束后，學(xué)生已經(jīng)將理論和實(shí)踐有效地結(jié)合起來了，大家都有一種柳暗花明、豁然開朗的感覺。這個(gè)時(shí)候，各組同學(xué)都躍躍欲試，爭(zhēng)先恐后地上臺(tái)展示禮儀操。看到學(xué)生的積極態(tài)度，筆者認(rèn)為本節(jié)課已經(jīng)成功了一大半，開展教學(xué)的目的就在于讓學(xué)生愛上課堂，愛上禮儀。由此可見，興趣導(dǎo)入法是可以實(shí)施的。

為了驗(yàn)收成果，筆者要求全班同學(xué)一起展示站姿操、坐姿操以及微笑操。這一套操是教師在備課的時(shí)候結(jié)合操作規(guī)范自創(chuàng)的，將三種禮儀姿勢(shì)結(jié)合在一起，配合輕柔的音樂和律動(dòng)，讓學(xué)生將課堂內(nèi)容完整地展現(xiàn)出來。這樣做的好處在于，一方面可以直觀地了解每個(gè)同學(xué)對(duì)課堂知識(shí)的掌握情況，另一方面，全班一起完成一項(xiàng)任務(wù)就必須緊密團(tuán)結(jié)在一起，這無形中增強(qiáng)了班級(jí)的凝聚力，拉近了同學(xué)之間的距離。職業(yè)學(xué)校的孩子大多缺乏自信，也很難信任別人，更沒有強(qiáng)烈的集體意識(shí)，通過小組合作學(xué)習(xí)和禮儀操的練習(xí)，他們獲得了情感上的體驗(yàn)，也能夠充分認(rèn)識(shí)到與人交際的重要性。筆者從學(xué)生臉上的笑容看到了他們的幸福和滿足，也感受到了傳道授業(yè)的快樂。在輕松明快的音樂聲中，我們完成了一個(gè)課時(shí)的教學(xué)任務(wù)，整堂課充分體現(xiàn)了讓學(xué)生在學(xué)中做、做中學(xué)的教學(xué)宗旨。雖然下課鈴聲已經(jīng)響了，但是課堂上溫暖和諧的氛圍卻久久不能散去。為了讓學(xué)生能將課堂內(nèi)容更好地鞏固，筆者提出了讓他們課后將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用在實(shí)際生活中，并拍成照片或者小視頻，分享到班級(jí)群或者是微信朋友圈，通過收集點(diǎn)贊來進(jìn)行一個(gè)比賽，集贊最多的小組可以向教師申請(qǐng)一次獎(jiǎng)勵(lì)。學(xué)生的參與度也很高，有的在操場(chǎng)以小組為單位，自創(chuàng)禮儀操并配樂，還有的在實(shí)訓(xùn)室對(duì)著鏡子表演，還有一部分同學(xué)非常用心地進(jìn)入市區(qū)內(nèi)熟識(shí)的酒店前臺(tái)，虛心請(qǐng)教前臺(tái)工作人員，和他們一起進(jìn)行禮儀操作，各式各樣的回饋?zhàn)尳處煾袆?dòng)不已。

整個(gè)教學(xué)過程結(jié)束后，筆者對(duì)本節(jié)課做了一次系統(tǒng)的評(píng)價(jià)，筆者認(rèn)為學(xué)生已經(jīng)將課堂知識(shí)全部吸收，在學(xué)習(xí)和操作過程中學(xué)生之間的關(guān)系也更加親密了。相信一節(jié)課下來，他們的心里也都是幸福滿溢，也會(huì)充分地肯定自己，提升自信心，從而實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。