尹立杰

摘 要：隨著旅游業(yè)的多樣化、個性化發(fā)展，網(wǎng)紅美食已逐步成為城市旅游的重要旅游產(chǎn)品，被納入游客的城市旅游專項活動中。在此背景下，本文以南京市為例，通過分析南京市網(wǎng)紅美食的空間分布特點及旅游市場需求，剖析南京市旅游線路的發(fā)展現(xiàn)狀及游客景區(qū)偏好，策劃南京市美食休閑專項旅游線路，推動城市旅游的深層次發(fā)展。

關(guān)鍵詞：網(wǎng)紅美食;旅游線路;美食休閑;南京市

中圖分類號：F592.7 文獻標識碼：A 文章編號：2096-0298（2020）12（a）-054-04

隨著國民休閑時代的到來，傳統(tǒng)觀光旅游已經(jīng)難以滿足游客求新求異的旅游需求，定制游、個性游、專項游、深度游等成為吸引游客的重要旅游產(chǎn)品[1]。美食旅游、網(wǎng)紅打卡旅游等模式逐漸發(fā)展成為游客休閑旅游的新形式。網(wǎng)紅美食的出現(xiàn)，更是打破了“餐飲僅僅是旅游傳統(tǒng)要素”的固有認知，逐漸成為城市旅游的重要旅游產(chǎn)品以及游客休閑旅游的重要節(jié)點。

國內(nèi)外以美食為主題進行的研究，側(cè)重于旅游產(chǎn)品方面，著重于美食旅游資源開發(fā)[2][3]（向芳，2019）、市場需求研究[4][5]（王雪蓮，吳忠軍，2007;吳曉東，康珺，2010）、游客體驗研究[6]（Boniface，2003）、消費行為特征研究[7][8][9] （Enteleca，2000;Frisvoll S，2016）、美食旅游價值感知研究[10]（李東祎，張伸陽，2016）。整體來看，對美食旅游、旅游餐飲的研究仍然較少，缺乏對美食旅游需求、美食旅游線路的具體研究。本文以南京市為例，在充分調(diào)研市場信息的基礎上，策劃南京市美食休閑專項旅游線路。

1 網(wǎng)紅美食及旅游線路發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 網(wǎng)紅美食的空間布局特征

通過對南京市網(wǎng)紅美食點所在的地理位置進行梳理，發(fā)現(xiàn)網(wǎng)紅美食主要集中在鼓樓區(qū)、建鄴區(qū)、秦淮區(qū)、江寧區(qū)，包括新街口—大行宮片區(qū)、鼓樓廣場—玄武湖片區(qū)、龍江片區(qū)、山西路—湖南路片、河西奧體中心片區(qū)。這些片區(qū)不僅云集著各種網(wǎng)紅餐廳、網(wǎng)紅小吃點，旅游資源也非常豐富，這為網(wǎng)紅美食休閑專項旅游線路策劃提供了較好的基礎，如表1所示。

1.2 南京市旅游線路發(fā)展現(xiàn)狀

通過網(wǎng)絡收集攜程網(wǎng)、同程網(wǎng)、途牛網(wǎng)、馬蜂窩網(wǎng)站中的南京本市游旅游線路，并對其旅游線路進行景區(qū)景點、游覽時間、旅游餐飲的情況進行整理。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，南京市旅游線路仍以一日游、二日游為主，每條旅游線路的景區(qū)數(shù)量4～10個，每個景區(qū)的停留時間在20分鐘～2小時，途中餐飲選擇由游客自行決定。統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，夫子廟、南京市博物院、中山陵、老門東、總統(tǒng)府、玄武湖、侵華日軍南京市大屠殺遇難同胞紀念館仍然是南京市旅游線路的主要景點;南京市的旅游線路仍不能完全滿足當下旅游者的休閑、度假、體驗的高層次需求。

2 南京市美食偏好游客的旅游需求特征

對偏好南京市美食小吃的游客進行深入分析，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，游客對南京市的認知評價最高的是六朝古都、民國風情，其次是博愛之都、人杰地靈，美食小吃竟然排在第五位，文藝浪漫排在第七位。足見美食休閑旅游越來越成為南京市旅游的重要產(chǎn)品之一，吸引著越來越多的游客。夫子廟、中山陵、老門東、總統(tǒng)府、玄武湖、明孝陵作為南京市的標志性景點，仍然是游客最愛去的地方。先鋒書店作為南京市第一批網(wǎng)紅打卡點逐漸受到人們的親睞，1912酒吧街區(qū)作為網(wǎng)紅美食的重要集聚點、明瓦廊作為網(wǎng)紅小吃店的重要集聚街區(qū)也受到人們的廣泛歡迎，如表2所示。

3 南京市美食休閑專項旅游線路設計

基于南京市旅游資源布局和網(wǎng)紅美食店的空間布局，結(jié)合游客對南京市的認知意象評價和旅游景區(qū)景點的喜好度，策劃城東人文綠都主題、老城南歷史風貌主題、長江路民國風情主題、河西現(xiàn)代都市主題美食休閑專項旅游線路。

3.1 城東人文綠都主題美食休閑專項旅游線路策劃

（1）空間范圍：位于南京市鼓樓區(qū)，東起中山北路，西至鐘山風景區(qū)。

（2）市場定位：偏愛南京自然山水，熱衷了解南京文化的中青年游客。

（3）涵蓋景點：玄武湖、雞鳴寺、雞鳴寺櫻花大道、臺城、鼓樓公園、紫峰大廈、南京古生物博物館、中山陵、明孝陵、靈谷寺、紫金山等。

（4）線路特色：擁有玄武湖、中山陵、雞鳴寺櫻花大道、紫金山等山水旅游資源，擁有中山陵、鼓樓公園、雞鳴寺等人文資源，既融入六朝古都·十朝都會的悠久歷史，又能體現(xiàn)南京山水城林相映成趣的自然生態(tài)。

（5）網(wǎng)紅美食店：Line friends、云幾·紫金山、BC音樂餐廳，喝丟一只鞋等。

（6）線路安排，如圖1所示：

第一天，上午登紫金山，科普學習紫金山天文臺，感受天文的樂趣。中午，前往云幾·紫金山網(wǎng)紅餐廳，在寧靜、清幽的環(huán)境中享用午餐。下午前往中山陵景區(qū)，瞻仰孫中山先生的遺像、墓室，感受孫中山先生的三民主義思想，體悟南京“博愛之都”的由來。緊接著前往NO.9 Coffee House，在安靜、精致、布滿綠植的環(huán)境中享用下午茶后，前往靈谷寺景區(qū)，在景區(qū)內(nèi)游覽無梁殿民國磚石結(jié)構(gòu)建筑，瞻仰國民革命軍陣亡烈士公墓，品嘗靈谷寺素齋。

第二天，前往玄武湖公園，觀光游覽中國僅存的江南皇家園林，隨后前往臺城景區(qū)，步行在臺城上，感受明朝時期的風云變幻。中午在雞鳴寺品嘗網(wǎng)紅美食。下午，沿著北京東路向西走，前往凱瑟琳廣場，這里是網(wǎng)紅美食的集聚地，也是南京十大網(wǎng)紅打卡點，享用下午茶，隨后前往鼓樓公園參觀游覽。晚上前往紫峰大廈，俯瞰南京城市，在綠地洲際云端餐廳共進晚餐。

3.2 老城南歷史風貌主題美食休閑專項旅游線路策劃

（1）空間范圍：位于南京市秦淮區(qū)，南京明城墻、大報恩寺以南，秦淮河以北的地段。

（2）市場定位：偏好南京生活文化，對南京歷史感興趣的游客。

（3）涵蓋景點：夫子廟、秦淮河、老門東、白鷺洲公園、甘熙故居、中華門城堡、箍桶巷、鳴羊街等。

（4）線路特色：老城南是南京市域的中心，也是南京建成的開始地。曾經(jīng)，這里以秦淮河、夫子廟為代表，商賈云集，是南京市場的交易起始之所。本線路以步行老城南為主線，探索網(wǎng)紅小吃店，感受老南京人獨特的神韻。

（5）網(wǎng)紅美食店：南京大牌檔、十八拍音樂餐廳、水岸花季餐廳、碉堡烤魚、民國往事、民國紅公館等和科巷網(wǎng)紅小吃市場、明瓦廊網(wǎng)紅小吃街區(qū)。

（6）線路安排，如圖2所示：

第一天：沿著南京明城墻外的休閑綠道，步行游覽南京秦淮河風光帶，到達中華門城堡，參觀中華門城堡。中午前往南京1865創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園午餐，下午游覽1865創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園。晚上在南京大牌檔晚餐，后前往大報恩寺賞夜景，觀賞明朝朱棣當時建設的琉璃寶塔。

第二天：探秘老城南，前往箍桶巷、鳴羊街等老城南門西片區(qū)，感受老城南厚重的歷史。隨后前往老城南門西地區(qū)唯一向游客開放的旅游景點——胡家花園。中午前往水游城午餐，可選的網(wǎng)紅店有貓抓烤肉、哥老官重慶美蛙魚頭、花千醉小酒樓等。下午前往甘熙故居。晚上前往科巷網(wǎng)紅小吃市場，品嘗網(wǎng)紅小吃，如草雞蛋蛋糕店、陶記正宗德州扒雞、習師傅餡餅等。

第三天：游覽老城南的門東片區(qū)，傳統(tǒng)街區(qū)有馬道街、軍事巷、木匠營等。沿著門東的運河行走，可以看到很多橋，如五板橋、觀音橋、藏金橋、采蘩橋、星福橋、小心橋等，中午前往老門東景區(qū)就餐，網(wǎng)紅美食有竹里館茶館、小鄭酥燒餅、梅花糕、糖藕粥、蔣有記牛肉鍋貼等，隨后在老門東打卡網(wǎng)紅書店先鋒書店，參觀德云社等，前往夫子廟景區(qū)，乘坐秦淮畫舫，品嘗南京小吃，如芳婆團糕店等，晚上前往明瓦廊網(wǎng)紅小吃街區(qū)夜宵，有汴京茶鋪、馬丁豆豆等。

3.3 長江路民國風情主題美食休閑專項旅游線路策劃

（1）空間范圍：位于南京市，西至中山路，東到盡端路，北到珠江路，南到中山東路，包括兩側(cè)沿街及周邊的旅游景區(qū)等。

（2）市場定位：熱愛民國文化，崇尚休閑生活的文藝青年以及對南京歷史感興趣的游客。

（3）涵蓋景點：總統(tǒng)府、梅園、南京大會堂、江蘇省美術(shù)館、中央飯店、江寧織造府、南京圖書館、四方當代美術(shù)館等。

（4）線路特色：旅游線路以體現(xiàn)民國文化為主，兼具近代史文化。線路中的資源具有很高的歷史文化價值、建筑景觀價值和文化休閑娛樂價值。

（5）網(wǎng)紅美食店：花千醉小酒樓、美木及特色餐廳、電臺巷火鍋、付小姐在成都、Popeye`80炸雞&啤酒主題餐廳、MoMentum炎堡主題餐廳、喜姐炸串。

（6）線路安排，如圖3所示：

第一天：前往南京總統(tǒng)府，了解南京總統(tǒng)府從明清時期到太平天國，再到民國時期的功能演變，感受南京厚重的歷史。中午前往南京1912酒吧街區(qū)，可選的網(wǎng)紅餐廳有：從你的全世界路過、COMMUNE、民國紅公館、云中撈高空旋轉(zhuǎn)餐廳、No Worries澳式餐吧、芳滿庭海派菜等。用完午餐，在1912街區(qū)打卡拍照，隨后前往南京市圖書館，聽一場文化大講堂，深入了解南京文化。晚上，前往新街口用晚餐。

第二天：上午前往梅園新村紀念館，參觀中共代表團辦事處、周恩來銅像、周恩來圖書館等。中午前往大行宮網(wǎng)紅餐廳就餐，推薦的網(wǎng)紅餐廳有民國紅公館、爐火傳奇仙菌牛腩火鍋、順德漁生檔等。下午前往南京六朝博物館，參觀南京六朝時期的遺址遺跡。隨后前往江寧織造府紀念館參觀，了解當年匹鍛的制作工藝。晚上繼續(xù)前往新街口網(wǎng)紅餐廳就餐。

第三天：沿著長江路繼續(xù)往西走，途徑南京人民大會堂、江蘇省美術(shù)館、中央飯店等，沿途打卡拍照，一路前往午朝門公園、明故宮。中午可以到南京航空航天大學網(wǎng)紅餐廳就餐。下午也可以一睹校園風采，隨后前往南京市博物院，欣賞中國第三大博物館的館藏文物，感受中華文化的博大精深。

3.4 河西現(xiàn)代都市主題美食休閑專項旅游線路策劃

（1）空間范圍：位于南京市建鄴區(qū)，主要是以奧體中心為核心的河西新城片區(qū)。

（2）市場定位：主要針對18～25歲向往都市生活，熱愛美食的年輕消費群體。

（3）涵蓋景點：奧體中心、南京綠博園、南京眼、河西濱江公園、南京云錦博物館、中華云錦織造南京市云錦研究所等。

（4）線路特色：河西新城是南京市金融、商務、商貿(mào)、會展、文體等的新城市中心，旅游資源以濱江風貌、旅游會展等為主體。

（5）網(wǎng)紅美食店：康璽遇海、1432德國花園餐廳、泰闌辣蟹、老虎灘大連海鮮燒烤、蘇小主等。

（6）線路安排，如圖4所示：

第一天，上午前往南京奧林匹克體育中心，這里是世界第五代體育建筑的代表。隨后前往河西新城中心商務區(qū)，代表性建筑是紫鑫中華廣場、歐洲城、仁恒大廈、朗瑪國際以及富有特色的河西大街商業(yè)休閑帶，這里集聚的網(wǎng)紅餐廳有：請回答1988韓國料理、宴譽·戀海海鮮自助餐廳、胡桃里音樂酒館等，晚上欣賞南京眼。

第二天，上午前往南京綠博園，可以欣賞國際園、國內(nèi)園和3個江堤的觀光帶美景。中午前往應天大街就餐，網(wǎng)紅餐廳有民國味道、2012茶肆、大魚大肉店小二等。下午前往奧體中心的后花園——河西濱江公園，里面還有知名的金陵圖書館和江蘇大劇院。

第三天，前往侵華日軍南京大屠殺遇難同胞紀念館，銘記歷史，緬懷革命先烈。中午前往附近的環(huán)宇城就餐，人氣最旺的網(wǎng)紅餐廳是點都德等。隨后前往云錦博物館，了解中國傳統(tǒng)民族民間織錦的工藝。

4 結(jié)語

本文調(diào)查了攜程網(wǎng)、同程網(wǎng)、途牛網(wǎng)、螞蜂窩在線旅游運營商推出的旅游線路，得出夫子廟、南京市博物院、中山陵、老門東、總統(tǒng)府、玄武湖、侵華日軍南京市大屠殺遇難同胞紀念館仍然是南京市旅游線路的主要景點。南京市網(wǎng)紅美食點眾多，主要集中在南京市鼓樓區(qū)、玄武區(qū)、秦淮區(qū)，包括新街口—大行宮片區(qū)、鼓樓公園及周邊地區(qū)等。通過南京旅游市場需求分析，發(fā)現(xiàn)南京市美食逐漸成為游客需求的主要目的，六朝古都、民國風情、美食小吃、高校云集是游客對南京市的主要認知意象。夫子廟、中山陵、老門東、總統(tǒng)府、玄武湖、明孝陵作為南京市的標志性景點，仍然是游客最愛去的地方。

基于南京市旅游線路及網(wǎng)紅美食點的發(fā)展現(xiàn)狀，結(jié)合游客對南京市的認知意象和景點偏好，策劃城東人文綠都主題、老城南歷史風貌主題、長江路民國風情主題、河西現(xiàn)代都市主題的美食休閑專項旅游線路，將網(wǎng)紅美食納入主題旅游線路中，形成專項旅游線路，豐富了目前已有南京市旅游線路的研究，為南京市深度游、專項游出謀劃策。

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