徐婧菲

黑豬的肉與普通豬肉吃起來(lái)并沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別。而從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，人們吃肉主要是從中獲取蛋白質(zhì)和脂肪。食物中的蛋白質(zhì)不僅要看數(shù)量，還要看質(zhì)量，也就是蛋白質(zhì)的消化率和利用率。這主要與組成蛋白質(zhì)的各類(lèi)氨基酸含量和比例有關(guān)。而優(yōu)質(zhì)的脂肪應(yīng)該含有較多的不飽和脂肪酸及人體必需脂肪酸（亞油酸和亞麻酸）。

據(jù)檢測(cè)，黑豬肉的氨基酸中，鮮味氨基酸和必需氨基酸含量較高，具有較濃的鮮味和較高的蛋白質(zhì)利用率。黑豬肉的脂肪中，雖然大多數(shù)是飽和脂肪酸，但亞油酸和亞麻酸含量也比普通豬肉高。如此看來(lái)，黑豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)高一些。

但若想通過(guò)多吃黑豬肉去補(bǔ)充必需氨基酸和必需脂肪酸，反而會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入過(guò)量，增加“三高”風(fēng)險(xiǎn)。所謂的“烏雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”也是同樣的道理。綜上所述，黑豬肉和烏雞肉可能更好吃，但從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，普通豬肉、雞肉亦可滿(mǎn)足人體需要。但如果喜歡黑豬肉、烏雞肉的口感，選擇它們也是沒(méi)有問(wèn)題的。

除了這兩種肉，還有一些“黑色食物”很常見(jiàn)。

黑蒜黑蒜并不是天然黑，而是普通蒜在60℃左右的容器中加熱40天，發(fā)生“非酶褐變”或者氧化后就變黑了。黑蒜不再具有刺激性氣味，味道軟綿酸甜。經(jīng)檢測(cè)，大蒜變黑后蒜氨酸、多酚化合物等抗氧化成分含量大幅增加。

黑米、黑豆黑米和黑豆的顏色主要來(lái)自花青素?；ㄇ嗨厥亲霞t色或藍(lán)紫色，當(dāng)濃度較高的時(shí)候則會(huì)接近黑色。煮黑米粥的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)黑米掉色，這是因?yàn)榛ㄇ嗨厝苡谒?，屬于正?，F(xiàn)象。黑米和黑豆的主要營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)不是花青素，而是富含膳食纖維?！吨袊?guó)居民膳食指南》推薦每天要攝入全谷物和雜豆類(lèi)50-150克，包括黑米、黑豆這樣的食物。

黑棗黑棗是柿樹(shù)科柿屬植物的果實(shí)，新鮮黑棗更像一個(gè)小柿子，只是在晾干的過(guò)程中看著越來(lái)越像棗了，所以叫黑棗。黑棗的營(yíng)養(yǎng)成分跟柿子相似。一些小黑棗里面含有大量的單寧，吃太多會(huì)引起腹痛和結(jié)石。