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        煨冬

        2020-12-29 05:12:06任崇喜
        農(nóng)家參謀 2020年12期
        關(guān)鍵詞:歷練芋頭紅薯

        任崇喜

        冬日凜冽的風(fēng),把夏秋草木的葳蕤和假象掃蕩,留下大把的光陰和廣袤的空間。冬日閑,回到“一切都慢”的從前,煨,就是最動(dòng)人的字眼。

        煨是什么?是盆中的火。地凍天寒,人們想親近的,自然是火。火紅,四散的是溫暖。耶律楚材在送行友人時(shí)說:“幸有和林酒一樽,地爐煨火為君溫?!边@樣的情景,令人艷羨。那火,是臨時(shí)尋到的柴草燃起來的,因?yàn)楦蓾癫灰唬銜r(shí)斷時(shí)續(xù),仿佛上氣不接下氣似的,不時(shí)會冒出一股股濃煙來。但人們還是喜歡圍上前來,為的是那一點(diǎn)點(diǎn)暖。有火來暖,是冬日的最好犒賞。仿佛這樣,在無趣的冬日,在漫長的希冀里,就可以把另一個(gè)春天煨活。

        火可以煨人,自然可以煨食物。煨食物,要用文火,慢慢地,不急,緩著來?!峨S園食單》有道筍煨火肉。肉食菜蔬亂燉,混淆了食材的本來面目,以曖昧的面目,模糊了味蕾的視線,似很爽口,但沒了風(fēng)骨。因此,平素人家,冬日能用來煨的食物,大多是家常的,比如白菜、蘿卜、芋頭、紅薯等。

        白菜,古名為菘。春韭冬菘,是文人眼中的美味。冬日里,天寒霜重,萬物低眉。在懶懶的陽光下,看白菜身披清霜,娉婷立于田間地頭,在寒風(fēng)中招搖,心中閃現(xiàn)的,不只是欣喜,更是生命的感動(dòng)。能與它煨在一起的,莫若豆腐。豆腐白菜,百姓最愛。煨好的白菜豆腐,湯白,汁濃,鮮嫩的綠葉不失其真,清清白白,點(diǎn)綴平常人家的飯桌。霜天雪夜,一家人團(tuán)坐一桌,燈火可親,清香宜人,其樂融融,那里面,煨的是一種親情、一種古樸詩意。

        蘿卜白菜,各有所愛。蘿卜個(gè)性隨和,“可菹可醬,可豉可醋,可糖可臘,可湯可飯”,生吃熟食皆可。生食,一口下去,干凈利落。熟食,它可謂君子菜,無論是排骨、牛羊肉,還是海蜇、粉絲,均能愉快合作。

        芋頭,模樣不佳,有野性。大的芋頭,形狀像下蹲的貓頭鷹,周遭密密麻麻的,是個(gè)頭小的芋頭,牽牽扯扯,割不斷的是親緣裙帶。芋頭的味道,勝在綿甜軟糯。天氣漸冷,最好一個(gè)人,一手拿煨得軟綿的芋頭,一手拿著一本舊書,圍著火爐看,如舊文人光景重現(xiàn),“深夜一爐火,渾家團(tuán)欒坐。煨得芋頭熱,天子不如我”。這般自足自得的心境,非常人能抵達(dá)。

        更熟悉的,是煨紅薯。灶膛余火,與煨紅薯最是契合。即將飯熟熄火,精干的農(nóng)婦,挑幾個(gè)紅薯,大小適中,埋在紅紅的火堆下,慢慢地煨。過了一會兒,再蓋一點(diǎn)草灰,以免把紅薯煨焦。紅薯煨熟后,香噴噴的氣味,立刻會彌漫在整個(gè)灶間。煨熟的紅薯,外表黝黑,內(nèi)里甘香,是煮紅薯不能比的。這段時(shí)間,有心急的孩子,趁大人一個(gè)不注意,會找來一根木棍,在火灰中來回?fù)軇?dòng)。如此幾個(gè)回合,火灰就被熄滅,紅薯會煨不熟。這樣半生不熟的紅薯,極其難吃。

        這應(yīng)了民間的一句俗語:“人搬窮,火搬熄。”很多事情,是需要經(jīng)過等待的歷練的。煨冬,是在尋求一種返璞歸真、回歸鄉(xiāng)野的心境,也是在尋求人生歷練的志趣。

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