高山

許多人都偏愛吃桃、杏之類果肉柔軟的多汁水果，但是，它們的種仁卻是有毒的，不能吃。假如不小心食用了它們，輕則呼吸困難、瞳孔變大，重則有可能昏厥、抽搐，甚至導致死亡。

這是因為桃、杏的果仁中含有一種叫做苦杏仁苷的物質，它屬于氯苷類的化合物?？嘈尤受蘸推渌疹愇镔|一樣，可以在酸水中加熱水解。此外，如果它遇到一些特殊的酶類物質，如苦杏仁苷酶等，則在常溫下遇水就會迅速分解。更巧的是，這些特殊的酶恰恰就和苦杏仁苷同時存在于這些種仁之中。不過，當種仁完整時，它們在細胞中“互不干涉”。若一旦把種仁咬碎吃到胃中，這時，酶再加上酸性的胃液，就會使苦杏仁苷迅速水解而產生氫氰酸。氫氰酸這種化合物含有劇毒，它就是使人中毒的罪魁禍首。

桃仁、杏仁都可以用于制藥，杏仁止咳糖漿中就含有杏仁水。但它們在配方中的用量是有限制的，而且經過煎煮，往往已經殺死了其中所含的酶，部分苷也被破壞，它們的毒性已經大大降低。而且，經過煎煮后殘存的少量氫氰酸還是杏仁止咳的有效成分。