張澤峰

黏性食物是指富含黏性物質(zhì)的食物，黏性物質(zhì)存在于三大食品之中，即動物、植物、微生物。例如，豆豉的黏性起因于微生物的黏性物質(zhì)，芋頭的黏性源于植物黏性物質(zhì)，而鰻魚及鱉的黏性起源于動物性黏性物質(zhì)。

黏性物質(zhì)蘊(yùn)藏著豐富的營養(yǎng)精華，容易消化吸收，所以自古以來就被視為滋養(yǎng)強(qiáng)壯食品。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，黏性食物具有降低膽固醇、預(yù)防心臟病、改善疲勞癥、強(qiáng)化肝臟機(jī)能、增強(qiáng)免疫力、抗癌以及增加腸內(nèi)有益菌等功效。以下是生活中常見的幾種黏性食物——

鱉：有名的滋養(yǎng)強(qiáng)壯食品，主要以燉、煮方式食用。鱉肉中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素含量豐富，滋養(yǎng)強(qiáng)壯效果因食用方式不同而有差異。

比目魚：白色魚的代表，蛋白質(zhì)含量豐富，容易吸收，極富營養(yǎng)。魚鰭部分膠原質(zhì)和黏性物質(zhì)都很豐富，食用時可以連魚鰭一起吃。

泥鰍：泥鰍中蛋白質(zhì)的含量有30多種，在常見的淡水魚中僅次于鯉魚和青魚，鐵和鈣的含量在淡水魚中則位居榜首，是病后體虛、身體羸瘦、營養(yǎng)不良患者理想的食療滋補(bǔ)佳品。

芋頭：又稱為植物鰻魚。它的黏性物質(zhì)是黏蛋白，含大量的消化酵素，比一般米飯更好消化，可強(qiáng)身健體。芋頭的種類很多，有長芋、山芋、佛掌薯等，以山芋的黏性最強(qiáng)。

豬、雞、牛肉軟骨、骨頭、腱：是指此類食物中脂肪較少的膠質(zhì)部，文火慢煮，可溶于湯內(nèi)。食用變軟的部分更為有效。

甲殼質(zhì)：又稱幾丁質(zhì)、甲殼素等，存在于蝦蟹的甲殼中。研究發(fā)現(xiàn)，甲殼質(zhì)是目前世界上唯一含陽離子的可食性動物纖維，具有減緩衰老、活化人體細(xì)胞、增加免疫力、協(xié)調(diào)臟器功能、護(hù)肝解毒、清理體內(nèi)垃圾等作用，被譽(yù)為“第六生命要素”。

秋葵：被稱為“綠色人參”“植物黃金”，其外表長得像青椒，切開后里面是黏黏膩膩的汁液，味道甜香且肉質(zhì)柔軟。秋葵中豐富的類胡蘿卜素，可以維持胰島素的正常分泌、平衡血糖值。所以糖尿病患者不妨經(jīng)常吃些秋葵。另外，秋葵還含有果膠、牛乳糖等，具有保護(hù)腸胃健康的作用。

黑木耳：其含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和鈣、磷、鐵等物質(zhì)和胡蘿卜素、煙酸、磷脂等多種營養(yǎng)物質(zhì)，還含有對人體有益的植物膠質(zhì)，有滋潤、強(qiáng)壯、通便之功能，可用于治療痔瘡。此外，黑木耳對膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石等內(nèi)源性異物有比較顯著的化解功能。

另外，銀耳、蓮藕、木耳菜等也是含黏性物質(zhì)較多的食物，其營養(yǎng)價值也很高。