王子揚

前段時間，“秋天的第一杯奶茶”刷屏了。近幾年，各類網(wǎng)紅奶茶店如雨后春筍般涌現(xiàn)，奶茶備受年輕人的喜愛，很多人稱之為“續(xù)命水”。然而，奶茶的安全問題仍是大家的爭議點，尤其是其中添加的奶精。鑒于此，下面就“奶精”的問題跟大家聊一聊。

奶精并非單一食品添加劑

奶精又稱“植脂末”。行業(yè)標準中規(guī)定，植脂末是以糖（包括食糖和淀粉糖）或糖漿、食用油脂等為主要原料，添加或不添加乳或乳制品等食品原料及添加劑，經(jīng)噴霧干燥等加工工藝制成的用于飲料增白、改善口感的粉狀或顆粒狀制品。

由此可見：（1）奶精是由多種原料加工而成的，不是單一的食品添加劑，而是屬于食品的配料；（2）奶精里面確實可以不添加奶就有奶的味道；（3）奶精中添加的“食用油”多指氫化植物油，植物油通過氫化后，提高了熔點，從而增加油的穩(wěn)定性，也就是將液態(tài)的植物油變成了固定形式。但是，氫化植物油在氫化過程中，可能會產(chǎn)生反式脂肪，攝入過多的反式脂肪酸，不僅會在腹部堆積脂肪，導致肥胖，還會使低密度脂肪蛋白增加，高密度脂蛋白減少，從而增加血管硬化、心臟病等心腦血管疾病的風險。

2015年6月16日，美國食品和藥物管理局宣布，將在3年內(nèi)完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發(fā)病率。從這個角度考慮，奶精確實于健康有一定的損害。

不是所有奶茶都會危害健康

如果按上述所言，是否我們以后就絕對不能喝奶茶了？中國人常說“凡事無絕對”，所以對于植脂末的評價，我們也不能一概而論。這是因為，并不是所有的植脂末中都含有反式脂肪酸。我國衛(wèi)健委（原衛(wèi)生部）在2011年發(fā)布的國家標準GB28050-2011《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中就曾經(jīng)提到：每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2克，反式脂肪酸攝入量應少于每日總能量的1%。因此，如果100克食品中反式脂肪酸含量低于0.3克就可以標示為“0”。所以有些植脂末廠家標稱是“0”反式脂肪酸，就是根據(jù)這個標準來的。

而之所以說并非所有奶茶都是“健康殺手”則是有原因的。為了解釋這個問題，下面我們要來看兩個案例——

案例1：某品牌500克裝植脂末的營養(yǎng)成分表標識100克植脂末中含有13.4克反式脂肪酸，即反式脂肪酸占總植脂末的13.4%，以此植脂末制作奶茶基底，500克植脂末能制作25杯奶茶。那么，一杯奶茶中就含有植脂末500÷25=20克，反式脂肪酸為20×13.4%=2.68克。用這種植脂末去調(diào)制的奶茶，一天喝1杯，就已超標，當然會對健康產(chǎn)生很大的危害。長期飲用這樣的奶茶，很容易導致心血管疾病、肥胖、胰島素抵抗、糖尿病等。

案例2：某品牌500克裝植脂末的營養(yǎng)成分表標識100克植脂末中含有反式脂肪酸<0.3克，即反式脂肪酸占總植脂末的含量比例<0.3%，以此植脂末制作奶茶基底，500克植脂末能制作25杯奶茶。那么，一杯奶茶中就含有植脂末500÷25=20克，反式脂肪酸為20×0.3%=0.06克。用這種植脂末去調(diào)制的奶茶，哪怕一天連續(xù)喝30杯（0.06×30=1.8），反式脂肪酸都不會超標。

購買有營養(yǎng)標簽的奶茶

值得一提的是，目前國家對現(xiàn)場制售的奶茶產(chǎn)品并沒有強制規(guī)定要標識營養(yǎng)標簽，所以，普通消費者往往很難辨別現(xiàn)制奶茶中是否含有反式脂肪酸，就算有，也不知道到底含有多少。因此，建議大家盡量少購買或者不夠買沒有營養(yǎng)標簽、標識的奶茶。同時也要注意，植脂末即使是“0反式脂肪酸”，也要注意飽和脂肪酸的含量，因為飽和脂肪雖然危害沒有反式脂肪那么大，但是長期大量攝入也會對健康造成不利影響。

另外，還有一些報道宣稱奶茶因為用了奶精所以“不含奶”，根本就不能叫奶茶只能叫茶。其實，這種說法也不妥當。因為根據(jù)食品相關(guān)的行業(yè)標準，“不含奶”指的是奶茶飲料不含有蛋白質(zhì)，而就算有些奶茶店純粹使用奶精而非鮮奶或奶制品進行沖兌奶茶，但使用的奶精也是為奶茶提供蛋白質(zhì)的方式之一，所以“不含奶”的說法也不妥當。

糖含量不容忽視

當然，除了純粹用奶精，如今不乏很多高檔的奶茶店及餐廳會直接用鮮奶調(diào)制奶茶。這樣一來，營養(yǎng)價值會高一些，不利成分少一些，但大家也不能忽視奶茶中含糖量過高的問題。

因為即便是鮮牛奶和紅茶制作的奶茶，為了口感也需要添加糖類。市面上低糖飲料含糖量基本在5%以下，普通含糖飲料糖分在8%以上。一大杯奶茶大約500ml，含糖極有可能就在25克以上。最新的膳食指南推薦成人每天糖的攝入應該在25克以下，所以含糖奶茶并不能算健康飲料。

一般來說，現(xiàn)在購買奶茶時，甜度是可以選擇的。建議大家盡量少加糖，控制糖分攝入。糖分攝入過多最直觀的影響就是會引起肥胖，而肥胖現(xiàn)在是全球共同的難題，會導致很多健康問題。此外，有些神經(jīng)衰弱者飲用奶茶后會出現(xiàn)心悸失眠等不適，也應該控制奶茶的飲用量，不宜過多。