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        骨質(zhì)疏松癥的食療藥膳方

        2020-12-28 06:49:27
        農(nóng)村百事通 2020年24期
        關(guān)鍵詞:豬皮豬蹄制法

        骨質(zhì)疏松癥不是一個(gè)獨(dú)立的疾病,而是由多種原因引起的一種全身性骨質(zhì)代謝性疾病。它以骨量減少,骨的微觀結(jié)構(gòu)退化,骨的脆性增加和容易發(fā)生骨折為特征。此癥多見(jiàn)于老年人,尤其是絕經(jīng)后的婦女較多發(fā)生。此外,長(zhǎng)期臥床、營(yíng)養(yǎng)不良、甲亢、庫(kù)欣綜合征等皆可引發(fā)本癥。根據(jù)骨質(zhì)疏松癥發(fā)生病因的不同,分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩類。其中,隨著人口老齡化和人類平均壽命的延長(zhǎng),原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥的患病率逐年升高。

        骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生雖然無(wú)聲無(wú)息,但其危害卻令人觸目驚心。骨質(zhì)疏松癥的后果是骨折以及骨折引發(fā)的各種并發(fā)癥,其中髖骨骨折的病人中有1/3死于各種并發(fā)癥,而存活者中也有部分人成為殘疾人,這也是骨質(zhì)疏松癥最嚴(yán)重的后果之一。研究發(fā)現(xiàn),女性患骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)性是男性的三倍,絕經(jīng)后的婦女約有1/3患骨質(zhì)疏松癥。

        中醫(yī)將原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥列入“腰痛”“骨痹”“骨痿”“骨折”的范疇。中醫(yī)認(rèn)為,本病多因老年人腎精虧虛、筋骨失養(yǎng)、骨之形質(zhì)損傷所致,與先天不足、飲食內(nèi)傷、勞欲過(guò)度等有關(guān)。病位在骨,病性是本虛標(biāo)實(shí),以腎虛髓減為本,風(fēng)寒濕邪、瘀血閉阻為標(biāo),骨之形質(zhì)損傷是其病理基礎(chǔ)。

        骨質(zhì)疏松不是一日之間的突變,而是逐漸緩慢形成的。因此,在日常生活中,可以通過(guò)飲食質(zhì)量的不斷提高來(lái)維持人體對(duì)抗骨質(zhì)疏松病變的能力。

        骨質(zhì)疏松癥的飲食總則:宜吃富含鈣、蛋白質(zhì)、維生素D及維生素C的食物,多吃新鮮蔬菜,忌食辛辣、過(guò)咸、過(guò)甜等刺激性食物。下面推薦幾個(gè)調(diào)理骨質(zhì)疏松的食療方。

        1.排骨湯。原料:豬排骨1000克,黃酒、桂皮、精鹽各適量。制法:排骨洗凈,剁成3~5厘米長(zhǎng)的小段,放入砂鍋中,加入黃酒、桂皮和適量清水,先用大火燒開(kāi)后改用小火煨2小時(shí)至骨酥肉爛,加鹽調(diào)味即可食肉飲湯。功效:強(qiáng)身壯骨,可預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松癥。

        2.黃豆豬皮湯。原料:黃豆30克,豬皮200克,蔥、姜適量。制法:豬皮刮去脂肪,洗凈切塊。黃豆洗凈泡軟,同豬皮一起放入砂鍋中,加水燉煮,撇去浮沫,加蔥、姜,煮至黃豆酥爛后加佐料即可食用。功效:滋陰養(yǎng)血、益氣補(bǔ)虛,主治骨質(zhì)疏松癥。

        3.桑葚牛骨湯。原料:桑葚25克,牛骨250克,酒、糖、姜、蔥適量。制法:將桑葚洗凈,加少許酒和糖一起蒸制。另外牛骨置于砂鍋中,旺火煮沸,撇去浮沫,加姜、蔥用文火燉煮,燉至牛骨發(fā)白,撈出牛骨,加入已蒸制好的桑葚,再煮20分鐘即成,調(diào)味后即可飲用。功效:滋陰補(bǔ)血、益腎強(qiáng)筋,適合骨質(zhì)疏松癥、更年期綜合征、神經(jīng)衰弱等人群服用。

        4.魚(yú)頭燉豆腐。原料:鰱魚(yú)頭500克,豆腐500克,姜、蒜、食醋、精鹽、麻油適量。制法:魚(yú)頭去鰓,洗凈,從魚(yú)頭中間縱向剁成2大塊,放入砂鍋中,加姜、蒜、食醋和適量清水,用大火燒開(kāi)后改用小火燉45分鐘,加入切好的豆腐塊、鹽再燉10分鐘,淋上麻油后即可食用。功效:因魚(yú)頭和豆腐中均含有較高的鈣質(zhì),有利于補(bǔ)充人體的鈣質(zhì),可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

        5.紅燜豬蹄。原料:豬前蹄1000克,豬骨湯1000克,水發(fā)香菇50克,油500克,白糖、黃酒、香醋、醬油、淀粉、蔥段、姜片、香料包(小茴香、陳皮、八角、花椒用紗布包好)、麻油適量。制法:將豬蹄洗凈,剁成塊,入沸水鍋中,加蔥段、姜片、黃酒、香醋,用大火煮10分鐘,撈起瀝干水分,用醬油涂勻豬蹄皮面,晾涼備用。油入鍋,燒至七成熱時(shí),放入豬蹄炸約15分鐘,取出瀝油。另取鍋加適量水,倒入豬骨湯,用大火燒沸,放入炸好的豬蹄和香料包,加入香菇、醬油、黃酒、白糖、味精,用小火燜燒3小時(shí),取出裝盤(pán),淋上麻油即可食用。功效:豬蹄含有動(dòng)物膠原蛋白和鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K等,對(duì)人體肌腱、韌帶及結(jié)締組織具有很好的補(bǔ)益作用,可防治骨質(zhì)疏松癥。

        6.枸杞粥。原料:枸杞30克,粳米100克。制法:將枸杞洗凈,和粳米同煮成粥食用。功效:可防治骨質(zhì)疏松癥。

        7.骨頭粥。原料:脛骨若干(豬、牛、羊骨均可),紅棗15枚,粳米100克。制法:將脛骨洗凈,先煮1小時(shí);去骨后加紅棗、粳米煮成粥食用。功效:補(bǔ)腎填髓、強(qiáng)筋壯骨。

        8.枸杞燉羊肉。原料:羊腿肉500克、枸杞30克、山藥50克,調(diào)料適量。制法:羊肉先煮至八九成熟,切成方塊,加少許姜末,放入枸杞、山藥,加入清湯與調(diào)料,燒開(kāi)后用文火燉至肉爛即可食用。功效:補(bǔ)腎填精、壯腰健骨。

        除上述食療方外,我們還可結(jié)合證候表現(xiàn),適當(dāng)?shù)厥秤靡恍┧幧欧?,?duì)本病的治療也有裨益。

        腎精不足證用生地黃燉雞。原料:生地黃400克、飴糖250克、烏骨雞1只。制法:將雞去毛及內(nèi)臟,洗凈;再將生地黃洗凈切成細(xì)條與飴糖混合,放入雞肚中,用棉線扎緊。將雞放入鍋中,小火燉煮,加鹽等調(diào)味品。

        腎陰虧虛證用龜鱉膏。原料:烏龜500克、鱉500克、豬脊髓250克。制法:將龜、鱉去除內(nèi)臟后洗凈,與豬脊髓同入鍋,加適量水,用文火燉爛,除去龜甲、鱉甲后稍加鹽等調(diào)料,再燉收成膏狀。早晚各取一匙,用溫開(kāi)水融化后空腹服用。

        腎陽(yáng)虛損證用棗栗燜雞。原料:栗子200克,紅棗10枚,核桃仁20克,公雞1只。制法:將核桃仁放入沸水中浸泡,去皮,瀝干,炸至金黃色備用;栗子切成兩半,去皮備用;雞斬成塊狀,煸炒呈黃色,再加入黃酒、姜絲、蔥段、醬油等煸至上色,最后加入清水、核桃仁和紅棗、栗子等,用文火煨至雞肉熟爛。

        氣滯血瘀證用三花參麥茶。原料:佛手花、厚樸花、紅花、紅茶各3克,黨參、炒麥芽各6克。制法:將上述藥搗成粗末,沸水沖泡,代茶飲之。

        (上海中醫(yī)藥大學(xué)? ?張偉榮? ?郵編:201203)

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