前不久，黑龍江省雞西市某社區(qū)居民及其親屬9人在家中聚餐時(shí)，因食用自制酸湯子（流行于東北遼寧、黑龍江一帶，用水磨玉米粉發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食）而導(dǎo)致食物中毒。據(jù)了解，該酸湯子食材已在冰箱冷凍一年，黑龍江省衛(wèi)健委將其初步定性為由椰毒假單胞菌污染引起的酵米面食物中毒事件。

椰毒假單胞菌耐熱性極強(qiáng)，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，該菌產(chǎn)生的外毒素米酵菌酸對(duì)人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重的損害，是引起人們嚴(yán)重食物中毒和死亡的主要原因。目前對(duì)米酵菌酸尚無特效解毒藥物，人們一旦中毒，病死率高達(dá)40%～100%。

椰毒假單胞菌尤其容易在三大類食品中繁殖：一是谷類發(fā)酵制品，如玉米面、糯小米、濕米粉等;二是薯類制品，如紅薯粉、山芋淀粉等;三是久發(fā)的或腐壞的木耳、銀耳等。那么，在日常生活中，我們應(yīng)該如何預(yù)防米酵菌酸中毒呢？

1.注意源頭，重視預(yù)防。在自制谷類發(fā)酵食品方面，不使用霉變的玉米等原料。谷類等食材浸泡時(shí)要勤換水，保持衛(wèi)生、無異味，磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉。食材的儲(chǔ)藏環(huán)境要通風(fēng)防潮，不要直接接觸土壤，以防被污染。谷類發(fā)酵制品不應(yīng)長時(shí)間儲(chǔ)存，防止產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

2.選擇正規(guī)渠道購買。在選購以上產(chǎn)品時(shí)，要選擇具備正規(guī)資質(zhì)的食品生產(chǎn)單位，同時(shí)要注意銷售環(huán)境的衛(wèi)生狀況，并注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件。要選擇外觀無霉變，外形完整，色澤均勻一致，無酸敗味、無霉變味及無其他異味的產(chǎn)品。餐飲服務(wù)經(jīng)營者及單位食堂在購買上述食品時(shí)，應(yīng)做好進(jìn)貨查驗(yàn)及索證、索票工作，確保來源可溯。

3.采取正確的食用方式。木耳或銀耳等產(chǎn)品，洗凈泡發(fā)后要及時(shí)烹飪食用，泡發(fā)時(shí)間不宜超過2小時(shí);如需要涼拌，也要用開水焯熟（開水漂燙），并適當(dāng)添加大蒜、醋等;不要食用自采鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。

（湖南省腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科? ?曾小奇? ?郵編：410013）