楊成元　侯東輝　陳麗紅　李婧　岳忠孝　馮耐紅　曹本帥

摘要 檢測和分析了以不同比例添加谷子秸稈為基質(zhì)，并以玉米芯基質(zhì)作為對照所栽培的平菇菌種子實(shí)體蛋白質(zhì)含量。結(jié)果表明，利用秸稈作為培養(yǎng)基質(zhì)，能夠栽培出高蛋白的平菇，并隨著谷子秸稈添加比例的提升，平菇子實(shí)體的蛋白質(zhì)含量隨之逐漸增加。該研究為利用谷子秸稈取代傳統(tǒng)的玉米芯基質(zhì)培養(yǎng)高品質(zhì)平菇提供參考。

關(guān)鍵詞 谷子秸稈;平菇;蛋白質(zhì)

中圖分類號 S 646.1+4文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A文章編號 0517-6611（2020）23-0081-02

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.23.020

Research of Oyster Mushroom Growth in the Substrate of Millet Straw

YANG? Cheng-yuan， HOU Dong-hui， CHEN? Li-hong et al

（Institute of Economic Crops， Shanxi Academy of Agricultural Sciences，F(xiàn)enyang， Shanxi? 032200）

Abstract Analysis on protein content of fruit body of oyster mushroom cultivated by millet straw with different ratios was made， and the control group used corncob matrix.The results showed that utilization of millet straw in oyster mushroom substrate may result in higher protein.Whats more，as proportion of millet straw increased in substrate， content of protein also presented increasing trends.This study provided a reference basis on utilizing millet straw as a new kind of oyster mushroom substrate with higher nutritional qualitiy and yield.

Key words Millet straw;Oyster mushroom;Protein

谷子位于小雜糧之首，全國種植面積67萬hm2以上，山西約20萬hm2，呂梁市約5萬hm2，產(chǎn)量4 500 kg/hm2以上，最高達(dá)10 200 kg/hm2 [1]。在當(dāng)今人類追求天然綠色的食品消費(fèi)下，谷子作為營養(yǎng)價(jià)值均衡[2]、藥食同源的作物越來越受歡迎，且耐旱穩(wěn)產(chǎn)，具有全球糧食市場競爭力[3]，有人大代表建議將谷子納入重點(diǎn)主糧種植，促進(jìn)農(nóng)民增收。

谷子種植面積逐漸擴(kuò)大，秸稈隨之增多，產(chǎn)量為谷子產(chǎn)量的1.5～2.0倍。秸稈含粗蛋白質(zhì)5%～8%，質(zhì)地較柔軟，以前曾是牲畜的優(yōu)等飼料，為騾、馬所喜食[4];近年來隨著機(jī)械化程度的加強(qiáng)，騾、馬等牲畜越來越少，谷子秸稈也未能很好的利用[5]，或被機(jī)械打碎秸稈還田[6]，感染病蟲害，或被就地焚燒[7]，造成空氣污染[8]。因此，谷子秸稈增效利用迫在眉睫，秸稈栽培食用菌是其利用途徑之一。

筆者以平菇為草腐型食用菌代表[9]，進(jìn)行谷子秸稈等副產(chǎn)物添加試驗(yàn)，研究不同加量對平菇營養(yǎng)成分的影響，旨在降低菌類生產(chǎn)成本，有效利用營養(yǎng)價(jià)值和色澤等感官指標(biāo)，增加透氣性，有利于菌絲體生長發(fā)育，變廢為寶，循環(huán)利用，增加經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

1 材料與方法

1.1 材料

平菇品種：選擇提純優(yōu)良、植株生活力強(qiáng)、產(chǎn)量高、抗病力強(qiáng)的菌株作為各級菌種;選擇高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、柄短、肉厚、耐運(yùn)輸、8～30 ℃廣溫性品種平菇615。

高密度低壓聚乙烯塑料袋：規(guī)格22 cm×45 cm。

其他輔料：玉米芯、谷子秸稈、麩皮、生石灰。

1.2 儀器

凱氏定氮儀、玉米芯粉碎機(jī)、秸稈切碎機(jī)、食用菌裝袋機(jī)、攪拌機(jī)、自制蒸鍋

1.3 技術(shù)路線

谷子秸稈等基料前處理→按不同配比加入玉米芯等不同主料中→加入輔料→拌勻[10]→灑水→翻料→發(fā)酵→裝袋→滅菌→冷卻→接種→培養(yǎng)→管理→出菇。

1.4 試驗(yàn)方法與技術(shù)要點(diǎn)

設(shè)定玉米芯和秸稈總重50 kg，比例不同，另每組加麥麩8.8 kg，生石灰1.75 kg。試驗(yàn)分組見表1。

1.4.1 玉米芯和谷子秸稈預(yù)處理。

將玉米芯粉碎至1 cm2大小，谷子秸稈切碎至1 cm小段。

1.4.2 基料處理。

按比例稱取培養(yǎng)原料，攪拌均勻，灑水，控制含水量在65%左右，培養(yǎng)料水分以手握緊培養(yǎng)料有水印但不滲出為宜，如指縫內(nèi)有水滲出則偏多。各原料混合先干拌一次再加水?dāng)嚢?，直至均勻即可?/p>

1.4.3 發(fā)酵方法。

基料建堆后每隔24 h，翻料堆一次，共翻料堆3次，以保證發(fā)酵質(zhì)量。谷子秸稈比例高的發(fā)酵時間短，可翻堆2次，否則發(fā)酵導(dǎo)致軟化嚴(yán)重，影響平菇菌皮生長的透氣性。

1.4.4 裝袋。

采用機(jī)器裝袋，每袋重量約2.5 kg，機(jī)械化裝袋重量均勻，松緊合適，裝袋后用繩子扎緊袋口，做好每個配方標(biāo)志。

1.4.5 滅菌。

采用熟料栽培的方法（熟料栽培的優(yōu)點(diǎn)是有利于菌絲生長，易控制雜菌侵染，提高生物轉(zhuǎn)化率）：裝袋后立即上灶常壓滅菌，100 ℃保持15 h左右[11]。

1.4.6 冷卻。

將菌袋倒出，冷卻至28 ℃以下準(zhǔn)備接種。

1.4.7 接種。

熟料栽培的接種方法：兩頭套口圈蓋報(bào)紙接種[12]。接種方式采用半開放式（需要注意的是完全開放式接種雖然成本低、用工量少，但對場地的要求較高，只有經(jīng)過消毒的場地才可達(dá)到高成活率的要求）。

1.4.7.1 接種前準(zhǔn)備工作。

將菌棒放置接種室（或者大棚），待溫度降至28 ℃以下;密閉接種室，將口圈和報(bào)紙、凳子、接種盆等全部放入室內(nèi);用異氯二酸尿氰化鈉熏蒸，時長2 h。

1.4.7.2 菌種和人員消毒。

換上潔凈的工作服和接種手套;接種前洗手消毒，接種工具、容器等用乙醇消毒。

1.4.7.3 接種。

菌袋兩頭的繩子解開，套上口圈，用皮筋將菌袋口與口圈扎緊，菌種用乙醇消毒后掰開，取一塊菌種將口圈的料面封好，用種量為10%左右，再用報(bào)紙和皮筋扎好口圈部位，防止蟲害和風(fēng)干，報(bào)紙具有透氣性，是讓菌種在適合環(huán)境下迅速萌發(fā)生長，早早封面，起到一種保護(hù)層作用，菌種厚度約1 cm，同時也隔絕菌種和空氣直接接觸，避免菌種感染雜菌。

1.4.8 發(fā)菌。

防止高溫?zé)臃N后保持24 ℃左右發(fā)菌。發(fā)菌要求避光、干燥，并注意發(fā)菌室通風(fēng)換氣。經(jīng)20～30 d，菌絲即可長滿培養(yǎng)料，去掉報(bào)紙，加快菌絲生理成熟，然后轉(zhuǎn)入消毒干凈的菇房內(nèi)進(jìn)行出菇管理。

1.4.9 適時采收，記錄產(chǎn)量。

高溫季節(jié)采收平菇必須及早，即在菌蓋尚未平展開傘前采收，此時菇體肉厚，重量大，商品性好，價(jià)格高。

1.4.10 病蟲害防治。

將菇房門窗全部釘尼龍紗窗，防止成蟲產(chǎn)卵，及時清除菇房周圍垃圾，菇房內(nèi)地面撒生石灰粉防潮等措施防治平菇病蟲害發(fā)生;如菇房發(fā)生菇蠅或螨類，可用20%氯氟·甲維鹽乳油稀釋1 500～2 000倍噴霧即可。

1.5 平菇子實(shí)體的營養(yǎng)成分檢測

蛋白質(zhì)含量：利用意大利VELP UDK159凱氏定氮儀檢測[13]。

1.6 數(shù)據(jù)處理

用SPSS 25.0對指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性、顯著性分析;采用ORIGIN2018對試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行圖像處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 各原料的蛋白質(zhì)含量

由表2可知，3種原料的蛋白質(zhì)含量不同，具體表現(xiàn)為麩皮>秸稈>玉米芯，因此，將谷子秸稈作為基質(zhì)培養(yǎng)平菇蛋白具有一定的可行性。

2.2 平菇蛋白質(zhì)含量

由圖1可知，隨著培養(yǎng)基中秸稈添加比例的增加，其蛋白質(zhì)含量呈增加趨勢。秸稈添加量與平菇子實(shí)體蛋白質(zhì)含量具有一定的相關(guān)性，由皮爾遜相關(guān)性分析可知（表3），平菇蛋白質(zhì)含量與秸稈加入量的相關(guān)性顯著（P<0.01）。

表4與圖1為平菇菌株在5組“秸稈-玉米芯”培養(yǎng)基上所獲得的子實(shí)體蛋白質(zhì)含量測定結(jié)果，其中A組為未添加秸稈的對照組。B、C、D 3組（秸稈添加量小于40%）的蛋白質(zhì)含量低于對照組;當(dāng)秸稈添加量大于或等于40%時，培養(yǎng)出的平菇蛋白質(zhì)含量顯著高于對照組，且差異顯著（P<0.01）。其中，當(dāng)秸稈添加量為100%時，蛋白質(zhì)含量為對照組的1.25倍，可能是由于培養(yǎng)基中秸稈添加含量高，可利用的氮源等營養(yǎng)物質(zhì)的含量相應(yīng)變化，在培養(yǎng)平菇中，培養(yǎng)基中所包括的氮源和營養(yǎng)組分與平菇蛋白質(zhì)含量乃至品質(zhì)都有一定的關(guān)系[14-15]。由此可見，相對于傳統(tǒng)的玉米芯栽培基質(zhì)，將秸稈作為培養(yǎng)基能夠培育出蛋白質(zhì)含量更高的平菇子實(shí)體。且隨著培養(yǎng)基中秸稈比例增加，子實(shí)體蛋白質(zhì)含量也表現(xiàn)為增加趨勢。

3 結(jié)論與討論

該研究檢測了不同谷子秸稈添加比例的秸稈基質(zhì)栽培所得的平菇蛋白質(zhì)含量。結(jié)果表明，相對于玉米芯基質(zhì)培養(yǎng)的平菇，添加一定比例的秸稈基質(zhì)栽培出的平菇子實(shí)體蛋白質(zhì)含量更高，且隨著秸稈添加比例的增加，平菇子實(shí)體中的蛋白質(zhì)含量相應(yīng)增加。這表明秸稈能夠作為培養(yǎng)平菇的優(yōu)良基質(zhì)，運(yùn)用適當(dāng)?shù)谋壤?，能夠提升平菇子?shí)體的營養(yǎng)成分。

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基金項(xiàng)目 國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-06-13.5-B9）;國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目（2018YFD1001000）。

作者簡介 楊成元（1970—），男，山西柳林人，副研究員，從事谷子育種栽培及綜合利用研究。

*通信作者，副研究員，碩士，從事農(nóng)產(chǎn)品綜合利用研究。

收稿日期 2020-04-16