顏年英 季佩東

（1.泰州市姜堰區(qū)溱潼鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，江蘇泰州 225508；2.江蘇省連云港市東海縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，江蘇連云港 222300）

0 引言

近年來，人們對豬肉的要求也不斷提高，豬肉品質(zhì)之間的差異性會導(dǎo)致商家獲得不一樣的利潤，利潤之間的差異性較大，這就導(dǎo)致了部分人員采用非法添加，試圖提高豬肉的優(yōu)質(zhì)，但是這些非法添加劑在一定程度上會對消費(fèi)者的身體健康產(chǎn)生危害。隨著時代的發(fā)展，國家開始構(gòu)筑追溯體系，確保消費(fèi)者的餐桌安全，同時也確保問題出現(xiàn)的時候能夠?qū)⒇?zé)任落實到位。

1 我國生豬養(yǎng)殖的現(xiàn)狀

在我國生豬養(yǎng)殖系統(tǒng)中仍然存在著一定不完善的問題，這些問題使消費(fèi)者餐桌的安全性沒有辦法得到根本保障。豬肉是我國消費(fèi)者主要的食品之一，同時也是我國十分重要的戰(zhàn)略儲備食品，如果沒有辦法充分保證供給的安全，那么很大程度上會危害我國大部分消費(fèi)者的身體健康，從而導(dǎo)致我國綜合國力難以提高，如使用不合格的豬肉，甚至?xí)?dǎo)致大范圍的傳染病爆發(fā)。在我國生豬養(yǎng)殖系統(tǒng)中仍然存在著以下這些問題，從而導(dǎo)致了生豬的安全性，沒有辦法得到完全有效的保障[1]。

首先是在我國生豬養(yǎng)殖系統(tǒng)中追溯技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。近幾年來各種豬肉添加劑的盛行，導(dǎo)致消費(fèi)者對豬肉的信任度逐漸減退，因為這些添加劑對人體都能夠產(chǎn)生一定的危害，同時，部分生產(chǎn)者沒有很好的完善追溯系統(tǒng)，使生豬來源不可查，這就減少了消費(fèi)者對豬肉品質(zhì)的信任度。我國已經(jīng)出臺了一定的管理政策和措施，要求不斷加強(qiáng)生豬追溯系統(tǒng)的建設(shè)，但是與此同時，很明顯的一個誤差，就是因為我國各層級、各地方最初建立生豬追溯系統(tǒng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，而國家給出的標(biāo)準(zhǔn)也只是一個大概的標(biāo)準(zhǔn)，在這個標(biāo)準(zhǔn)中，許多要求都是較為寬泛的，導(dǎo)致了許多不法分子抓住了這個要求上的特點(diǎn)，在生豬來源的追溯上進(jìn)行了數(shù)據(jù)造假，這就導(dǎo)致了許多消費(fèi)者的食品安全，沒有辦法得到根本保障，同時也給了不法分子以牟取暴利的機(jī)會[2]。

其次是在生豬養(yǎng)殖監(jiān)測過程中，監(jiān)測樣本和屠宰過程中能夠提供的樣本數(shù)量有著較大的差距；同時監(jiān)測生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的樣本企業(yè)與監(jiān)測生豬屠宰的樣本企業(yè)之間數(shù)量差距較大，并且所采取的標(biāo)準(zhǔn)有著一定的差異，導(dǎo)致生豬在后期追溯的時候，很難對監(jiān)測樣本進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)管；同時檢測樣本人員的差異性，后期采樣機(jī)制的差異性也導(dǎo)致了許多數(shù)據(jù)沒有辦法直接對應(yīng)，這種差異性也給了許多不法分子鉆空子的機(jī)會。

最后是生豬的養(yǎng)殖規(guī)?；捷^低，同時，生豬從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到屠宰環(huán)節(jié)沒有得到很好的銜接，所以在溯源系統(tǒng)的構(gòu)筑上有著一定的難度。近幾年來人們的消費(fèi)水平不斷提高，導(dǎo)致了人們對豬肉的需求量逐漸增大，豬肉的利潤也逐漸上漲，許多商家瞄準(zhǔn)了這個商機(jī)。我國近年來生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展是較快的，只是在這部分快速發(fā)展的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中，大多數(shù)都是散養(yǎng)戶和小型養(yǎng)殖戶，在這部分快速發(fā)展的養(yǎng)殖戶中，大多數(shù)很難能夠達(dá)到生豬養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化的要求。在這些養(yǎng)殖系統(tǒng)中，考慮到養(yǎng)殖成本的問題，就導(dǎo)致許多監(jiān)測系統(tǒng)沒有辦法得到及時的完善，雖然我國生豬養(yǎng)殖點(diǎn)在逐漸增加，可是我國屠宰點(diǎn)的集約化程度卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及生豬養(yǎng)殖戶數(shù)量增長的速度，這就導(dǎo)致了生豬從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到屠宰環(huán)節(jié)之間有一個難以銜接的缺口。在過去的生豬養(yǎng)殖追溯系統(tǒng)中，一般在屠宰過程中就會將這個生豬耳標(biāo)注銷環(huán)節(jié)給結(jié)束掉，但是因為養(yǎng)殖數(shù)量與屠宰點(diǎn)之間的差異化，就導(dǎo)致許多生豬檔案沒有建立的時候就被注銷掉，這也是導(dǎo)致許多生豬來源沒有辦法得到很好追溯的原因之一，這也導(dǎo)致了許多樣品的數(shù)據(jù)無法與檢驗的結(jié)果信息掛鉤，導(dǎo)致肉品后期出現(xiàn)問題后難以追溯來源。

2 如何完善生豬追溯系統(tǒng)體系建設(shè)

我國肉品追溯體系建設(shè)已經(jīng)有一段時間，但是在生豬追溯體系上面仍然存在著一定的漏洞，從而導(dǎo)致了許多不法分子通過這個漏洞牟取暴利，也導(dǎo)致了消費(fèi)者餐桌安全沒有辦法得到根本保障，如何完善生豬追溯系統(tǒng)建設(shè)，現(xiàn)在是監(jiān)管工作者需要解決的重要問題之一。完善生豬追溯系統(tǒng)建設(shè)是保障廣大消費(fèi)者餐桌安全的重要職責(zé)之一，也是提高我國食品安全質(zhì)量的重要措施之一，也是避免許多不良疾病爆發(fā)的重要手段之一。

首先，我國要完善追溯系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)和制度，并且對現(xiàn)有的追溯體系進(jìn)行一定的整合。我國生豬追溯系統(tǒng)的漏洞之一，就是體系標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一，那么要完善這一生豬養(yǎng)殖追溯系統(tǒng)，很大程度上就是要對生豬追溯體系標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一。在統(tǒng)一了標(biāo)準(zhǔn)之后，我們要充分利用部門之間的協(xié)作去提高資源優(yōu)化配置程度。我國在生豬追溯系統(tǒng)建設(shè)中已經(jīng)有一定的基礎(chǔ)，完善這個系統(tǒng)，并不是說將這個系統(tǒng)進(jìn)行重新建立，而是將這個系統(tǒng)中所擁有的資源進(jìn)行一定有效的整合；同時對生豬養(yǎng)殖追溯系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行一定的統(tǒng)一。養(yǎng)殖部門和屠宰部門之間可以利用大數(shù)據(jù)、多媒體等手段，能夠達(dá)到信息共享；同時部門之間要密切合作，避免重復(fù)工作；同時也要嘗試對現(xiàn)有的生豬追溯系統(tǒng)進(jìn)行改良與創(chuàng)新，提高追溯系統(tǒng)的有效性和及時性，確保每一個消費(fèi)者餐桌上的肉品都有跡可循[3]。

其實是要求到達(dá)市場上每一塊肉品的責(zé)任主體都能夠明確，同時對各種中小型養(yǎng)殖戶進(jìn)行一定的技術(shù)提高和體系建設(shè)。我國生豬追溯系統(tǒng)缺失的很大原因之一就是個體養(yǎng)殖戶和小型養(yǎng)殖戶數(shù)量較多，養(yǎng)殖的生豬到達(dá)屠宰環(huán)節(jié)的時候，沒有完善的生豬檔案記錄；同時因為屠宰企業(yè)的數(shù)量與養(yǎng)殖企業(yè)數(shù)量之間較大的差距，會使部分生豬送達(dá)屠宰企業(yè)之后，檔案記錄會缺失。國家監(jiān)管部門應(yīng)該及時對生豬追溯體系建設(shè)出臺較為完善的規(guī)章制度，并且對中小型企業(yè)生豬追溯系統(tǒng)給予一定的建設(shè)資助。確保各種中小型養(yǎng)殖企業(yè)也能夠逐步完善生豬追溯系統(tǒng)，并且在生豬屠宰環(huán)節(jié)確保每一個生豬都有較完備的檔案記錄，避免無檔案的生豬流入到消費(fèi)市場。

最后是要加強(qiáng)信息技術(shù)的研究與創(chuàng)新，確保生豬從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到屠宰環(huán)節(jié)銜接順暢，并且檔案能夠完整交付。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和屠宰環(huán)節(jié)銜接的不協(xié)調(diào)問題，導(dǎo)致了不法分子會利用屠宰環(huán)節(jié)進(jìn)行一些非法行為。在屠宰環(huán)節(jié)進(jìn)行較為嚴(yán)格的管理之后，能夠在很大程度上避免這種問題的出現(xiàn)；同時加強(qiáng)信息技術(shù)的研究和創(chuàng)新，能夠在很大程度上對生豬檔案建立進(jìn)行一定的完善。在屠宰環(huán)節(jié)中，可以進(jìn)行隨機(jī)的抽檢，對部分不知道來源或者來源信息有缺失的豬肉，嚴(yán)禁在市場上進(jìn)行流通，及時在屠宰場對這批來源缺失的豬肉進(jìn)行銷毀，將責(zé)任落實在屠宰企業(yè)，這可以在一定程度上提高屠宰企業(yè)對生豬追溯工作的重視，同時也能夠促進(jìn)屠宰企業(yè)在生豬養(yǎng)殖到交付屠宰這一過程中提高監(jiān)管力度，同時也能夠促進(jìn)生豬檔案的完善工作。

3 結(jié)語

生豬追溯系統(tǒng)關(guān)系著廣大消費(fèi)者的食品安全，我國市場監(jiān)管部門在這一問題上已經(jīng)逐漸提高了重視程度；同時，在生豬追溯管理系統(tǒng)中，責(zé)任也將逐漸明確到位，在不久的將來，我國生豬追溯管理系統(tǒng)的建設(shè)工作，將會得到不斷完善；我國廣大消費(fèi)者在購買豬肉時能夠清晰地知道這款豬肉的來源，并且也能夠確認(rèn)自己所購買豬肉的安全性。我們堅信，我國廣大消費(fèi)者的食品安全必將逐漸得到有效的保障。