杜 娟

（遼寧省撫順市農(nóng)業(yè)特產(chǎn)學校，遼寧撫順 113123）

HACCP，即危害分析和關(guān)鍵控制點，是食品生產(chǎn)過程中最有效的安全衛(wèi)生控制體系，已被世界各國認可。近年來，我國食品安全問題層出不窮，造成該行業(yè)的“誠信危機”。本文針對食品安全的嚴峻挑戰(zhàn)，探究畜禽生產(chǎn)中存在的主要問題，導入HACCP管理體系，對生產(chǎn)全程嚴格把關(guān)，按照國家標準，生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)的畜禽產(chǎn)品。

1 建立HACCP管理體系的必要性

我國是畜牧大國，畜牧業(yè)在國民經(jīng)濟中占有較大比例。2019年全國肉類總產(chǎn)量達到7649萬噸，比上年增長1.5%。牛肉產(chǎn)量667萬噸，增長3.6%；羊肉產(chǎn)量488萬噸，增長2.6%；禽肉產(chǎn)量2239萬噸，增長12.3%；禽蛋產(chǎn)量3309萬噸，增長5.8%；牛奶產(chǎn)量3201萬噸，增長4.1%。隨著生活水平提高，畜禽產(chǎn)品需求量激增，對其質(zhì)量要求也逐步攀升，是否有藥物殘留、重金屬污染、細菌超標等問題備受關(guān)注。由于畜牧業(yè)規(guī)?；?、商業(yè)化的迅猛發(fā)展，獸藥及飼料添加劑的廣泛運用，帶來相當嚴重的負面影響。相繼發(fā)生的蘇丹紅雞蛋、三聚氰胺奶粉、“瘦肉精”豬肉等藥殘過高致人發(fā)病事件，充分證明畜禽產(chǎn)品無公害的重要性，也是關(guān)系養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)性發(fā)展、人類健康、社會穩(wěn)定發(fā)展的重大問題。

2 生產(chǎn)過程中的危害分析

2.1 環(huán)境污染

養(yǎng)殖場遭受來自工業(yè)“三廢”、化肥農(nóng)藥中的重金屬、未經(jīng)無害化處理的糞污、居民生活垃圾中的細菌、病毒、寄生蟲等各種污染，這些可通過水源直接進入畜禽體內(nèi)，也可殘留在農(nóng)作物中通過飼料對其造成危害。

2.2 劣質(zhì)飼料

飼喂劣質(zhì)飼料（發(fā)霉、受污染）或變質(zhì)飼料，可引發(fā)畜禽中毒。配方不合理的飼料由于某些成份缺乏或過多，亦可致病。如，飼料中缺乏硒和維生素E可引發(fā)白肌病。

2.3 不良品種

生長發(fā)育遲緩、體質(zhì)差、抗病力差的畜禽品種，其產(chǎn)品質(zhì)量差，不符合經(jīng)濟效益，易感疫病。

2.4 疫病

許多動物疫病直接影響畜禽產(chǎn)品的安全，使其攜帶可感染人的細菌、病毒、寄生蟲等。如瘋牛病可引發(fā)人的新型雅克氏病。目前，某些嚴重危害人畜健康的疫病仍未得到有效控制，如巴氏桿菌病、結(jié)核病等，發(fā)病率很高。

2.5 獸藥殘留

濫用獸藥可使病原微生物產(chǎn)生抗藥性，用藥劑量激增，由于超量或超時使用，或屠宰前未按規(guī)定停藥，均可致其產(chǎn)品獸藥殘留。

2.6 激素濫用

養(yǎng)殖業(yè)濫用生長激素情況頗為嚴重。小型飼料場監(jiān)管不到位，肆意妄為；大型飼料場雖有監(jiān)管，但生產(chǎn)中隨意添加現(xiàn)象仍常發(fā)生，更有甚者為謀求經(jīng)濟利益使用明令禁止的添加劑，如β-興奮劑。

3 控制畜禽生產(chǎn)中危害因素的措施

3.1 嚴格執(zhí)行畜牧業(yè)法規(guī)

我國已制定了一系列保障畜禽產(chǎn)品質(zhì)量的畜牧業(yè)法規(guī)，如《畜禽食品中獸藥最高殘留量》等，嚴格貫徹實施，切實做到有法可依，違法必究。

3.2 規(guī)?；B(yǎng)殖

畜禽養(yǎng)殖目前缺乏規(guī)范，規(guī)模相對“零散”，直接導致產(chǎn)品質(zhì)量不可靠，應(yīng)促進養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程，發(fā)展優(yōu)質(zhì)安全養(yǎng)殖基地，鼓勵“基地+公司+農(nóng)戶”的養(yǎng)殖模式，建立穩(wěn)固的購銷關(guān)系，保證畜禽產(chǎn)品質(zhì)量及穩(wěn)定供給。

3.3 場址選擇

合理規(guī)劃，科學選址，遠離污染。對養(yǎng)殖場的土壤、水質(zhì)進行化驗，監(jiān)測可能的污染源，一旦發(fā)現(xiàn)立刻處置。

3.4 飼料可靠

推行“綠色飼料”，保證原料安全，選用無污染、配方合理、正確貯存的優(yōu)質(zhì)飼料。飼料必須從有批準文號、有質(zhì)量保證的廠家進貨，并對供給商進行驗證。

3.5 品種優(yōu)良

嚴抓畜禽品種選育工作，確保各項指標優(yōu)秀，及時淘汰影響肉質(zhì)、生長發(fā)育遲緩、易感疾病的品種。

3.6 預(yù)防疫病

提高診療水平，建立健全動物疫病疫情預(yù)警監(jiān)測體系，加強基層防疫力量，做到及時發(fā)現(xiàn)、及時上報、及時控制。

3.7 控制獸藥殘留

養(yǎng)殖業(yè)從業(yè)人員須掌握科學使用獸藥的方法，記錄獸藥使用，監(jiān)督用量，分析降解周期。對處于降解周期內(nèi)的畜禽不屠宰、不銷售，須在規(guī)定停藥期后出欄，確保降低藥殘。

3.8 控制生長激素

加強獸藥質(zhì)量監(jiān)督抽檢工作，處罰非法銷售、使用假劣獸藥行為，定期檢驗畜禽，發(fā)現(xiàn)生長激素呈現(xiàn)陽性的畜禽進行無害化處置，追究相關(guān)人員責任。

4 結(jié)語

危害分析和預(yù)防危害措施是HACCP管理體系中最重要的一個環(huán)節(jié)。在養(yǎng)殖過程中應(yīng)用HACCP管理體系，對可能存在的危害作出分析，并對生產(chǎn)各環(huán)節(jié)做好控制，在源頭上保證畜禽產(chǎn)品安全，使養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展，提高人民生活水平和實現(xiàn)出口創(chuàng)匯。