陳德成

（廣東萬牧洲生物科技有限公司，廣東佛山 528200）

據(jù)世界糧農(nóng)組織統(tǒng)計全世界谷物總產(chǎn)量的25%受到霉菌毒素的污染，飼料原料中霉菌毒素的檢出率在80%以上，霉菌毒素對人類和動物的健康帶來嚴重的威脅。且據(jù)不完全統(tǒng)計中國每年因飼料霉變損失量大約為10%，而在梅雨季節(jié)損失高達30%。因此，由于飼料原料或者飼料霉變而引起的霉菌毒素中毒普遍發(fā)生，南方地區(qū)發(fā)病率高于北方地區(qū)，發(fā)病的時間段也集中在梅雨相對集中的春季和高溫高濕的夏季。所以鵝場管理者應(yīng)實施科學的管理措施，以防為主，防治結(jié)合的處理霉菌毒素中毒。此外也要從根本上了解霉菌毒素產(chǎn)生的原理、發(fā)病表現(xiàn)和防護措施。

1 霉菌毒素的產(chǎn)生

霉菌毒素是農(nóng)作物或動物性蛋白因霉菌繁殖而產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物（二次代謝產(chǎn)物）。它們在谷物和其他作物的生長、收獲及運輸、儲存過程中均會產(chǎn)生。按其生活習性可分如下種類：田間霉菌：玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素（B型單端孢霉烯族毒素）、T-2毒素（A型單端孢霉烯族毒素）、煙曲霉毒素。倉儲霉菌：黃曲霉毒素、赭曲霉毒素。而對肉鵝日常生產(chǎn)管理影響較大的是黃曲霉素和玉米赤霉烯酮。

2 影響霉菌生長和霉菌毒素產(chǎn)生的因素

基質(zhì)或底物：基質(zhì)和底物相當于霉菌的營養(yǎng)物質(zhì)和培養(yǎng)基，是霉菌生長的必須品。黃曲霉菌的底物是玉米和花生餅粕，鐮刀菌的底物是麥類。適宜的含水量（自由或活性水，14%以上）水份活度數(shù)值用Aw表示，大多數(shù)細菌為0.94～0.99，大多數(shù)霉菌為0.80～0.94，0.7以下繁殖受礙。霉菌適宜生長的溫度：產(chǎn)霉毒菌都屬于中溫性微生物，通常4～60℃。充足的氧氣：空氣流通，大多數(shù)霉菌是耗氧菌，毛霉厭氧。pH值：偏酸。此外機械性損傷、作物的完整性被物理性破壞，如破碎粒，這樣更有利于霉菌的侵入和定殖。

3 霉菌毒素的危害

3.1 黃曲霉素

黃曲霉毒素廣泛存在于玉米、花生粕等飼料原料中。發(fā)生霉變的玉米會產(chǎn)生大量的黃曲霉毒素，而飼料中的主要原料就是玉米，因此飼料中的玉米質(zhì)量常常影響著飼料的品質(zhì)。黃曲霉毒素是免疫抑制劑，鵝中毒的第一個反應(yīng)為采食量降低，通常以開始飼喂后3～4d發(fā)生。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些的養(yǎng)鵝場在發(fā)生霉菌毒素中毒后，在接種疫苗或者感染同樣的疾病時，疫苗對動物的保護作用和動物對疫病的抵抗力都大大降低。黃曲霉素在肝臟中的濃度最高，肝為肌體重要的免疫器官和代謝器官，一旦受損會導致全身性出血、消化機能障礙和神經(jīng)癥狀等。

3.2 玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮是一種雌激素類似物，又稱F-2毒素與嘔吐毒素同屬田間霉菌（鐮刀菌）等產(chǎn)生的一種代謝產(chǎn)物。這種霉菌通常出現(xiàn)在玉米、小麥、稻米和大麥中。已被確認為是引起畜禽出現(xiàn)多種霉菌毒素中毒癥的病因，其中，豬最為敏感。它會與雌二醇-17-β受體結(jié)合，復合物再結(jié)合到DNA上。特定的 RNA合成會導致雌激素反應(yīng)。由于玉米赤霉烯酮具備雌激素類藥物的特點，所以長期攝入該毒素可誘發(fā)動物發(fā)情不穩(wěn)定，以及生殖器官萎縮和病變。這也是每到梅雨季節(jié)鵝場，尤其是種鵝場生殖系統(tǒng)疾病，如近期華南地區(qū)種鵝場多發(fā)的蛋子瘟和黃病毒多發(fā)的導火索之一。

3.3 嘔吐毒素

B型單端孢霉烯族毒素，因引起嘔吐而得名，主要損壞畜禽消化道，影響飼料適口性和采食量。此外對免疫系統(tǒng)有影響，同時也是致癌、致畸、致突變重要因素之一。嘔吐毒素對動物早期影響為缺乏食欲，嘔吐；在后期，則會引起口腔損壞，皮下及其他組織出血、腸絨毛損害甚至腸道壞死、中樞神經(jīng)系統(tǒng)問題、免疫系統(tǒng)的破壞、骨髓造血功能的衰退以及生殖功能衰退等。因此，在發(fā)生霉菌毒素中毒的鵝場里，常常伴隨一些消化道疾病，如下痢或者糞便帶血等。許多養(yǎng)殖場用一些消化道藥治療，往往收效甚微。

4 霉菌毒素的防控對策

飼料主要原料為玉米、大豆、小麥等在田間受到不同程度的霉菌污染。在其收割、加工、儲運過程中，由于溫度、濕度等環(huán)境的變化，其污染程度會加大。而且，霉菌毒素單憑肉眼是看不到的。因此有必要采取措施，對這些已經(jīng)發(fā)生霉菌毒素污染加以控制。開春以來，南方地區(qū)雞的腺胃炎反反復復，鵝場的黃病毒，環(huán)圓病毒大面積爆發(fā)，同時種鵝場蛋子瘟免疫效果低下，蛋子瘟多發(fā)的背景下，都潛伏著霉菌毒素的影子。因此，在對于霉菌毒素的防控方案，我們應(yīng)該從以下幾方面著重做好。

（1）對飼料原料進行質(zhì)量控制，有能力進行霉菌毒素檢測的則盡量進行檢測，沒有檢測能力的則在選取原料時盡量選取顆粒完整、飽滿且顏色較鮮，外觀沒有霉變，異味的原料為主。

（2）飼料原料進入倉庫前應(yīng)用谷物除雜設(shè)施，如過風過篩機，把一些破損的或者雜質(zhì)過濾掉。同時新進一批飼料原料或者飼料要儲藏前，應(yīng)對谷倉或者倉庫進行清理。

（3）保持谷倉和飼料倉庫的密封，在存放飼料的地方應(yīng)該墊多一層防水木板，確保飼料存放在干燥有保護的地方。

（4）保持飼喂，飲水系統(tǒng)的清潔。許多料兜和料槽經(jīng)常殘留著吃剩的飼料，而在春夏季高溫高濕的情況下，殘留飼料會快速霉變，同時鵝在進行采食過程中會飲入大量的水，所以會導致嘴里的飼料殘留到飲水器或者水槽中。因此必須經(jīng)常清理盛飼料用的料兜料槽和飲水系統(tǒng)。

（5）應(yīng)用脫霉劑吸附飼料中的霉菌毒素，現(xiàn)在的脫霉劑產(chǎn)品已經(jīng)很成熟，脫霉劑的主要成分為蒙脫石，可以吸附大部分的黃曲霉素和玉米赤霉烯酮，對減少飼料中的霉菌毒素含量有重要作用。