呂邵娃，單常芮，劉 磊，郭喬馨，菅計(jì)蘋，郭玉巖*

（1.黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)，黑龍江 哈爾濱 150040；2.哈爾濱二四二醫(yī)院，黑龍江 哈爾濱 150000）

木耳又稱黑木耳，為真菌類木耳科植物木耳Auricularia auricular（L.）Underw.的子實(shí)體，具有較高的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值，主要分布于中國(guó)和日本，在我國(guó)多集中于黑龍江、吉林、遼寧等地。木耳味甘，性平，歸肺、脾、大腸、肝經(jīng)，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)肺，調(diào)理血脂，降壓，降糖等功效，《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》均記載木耳有“益氣不饑，輕身強(qiáng)志，斷谷治痔”的作用[1]?，F(xiàn)代研究表明，木耳的主要活性成分包括木耳多糖、黑色素、蛋白質(zhì)、凝集素及鐵、鈣、磷等多種元素[2]。通常木耳多作為食材佐餐以用，但隨著木耳生物活性成分的不斷發(fā)現(xiàn)及現(xiàn)代藥理學(xué)的發(fā)展，木耳所具有的補(bǔ)血、降糖、調(diào)節(jié)血脂、增強(qiáng)免疫功能等多種藥理活性不斷被證實(shí)[3]。充分認(rèn)識(shí)木耳的藥理作用對(duì)木耳資源的開發(fā)和利用有重要意義。本文在大量文獻(xiàn)研究基礎(chǔ)上對(duì)木耳的藥理作用研究進(jìn)展作一綜述，為藥食兩用黑木耳的深入研究與開發(fā)提供參考。

1 藥理作用

1.1 改善缺鐵性貧血作用

鐵是組成血紅素的主要成分，鐵供給不足或利用障礙，會(huì)導(dǎo)致血紅素合成降低，致血紅蛋白合成障礙而發(fā)生缺鐵性貧血[4]。黑木耳中含豐富的鐵元素，對(duì)于治療缺鐵性貧血見效迅速。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載黑木耳具有和血養(yǎng)營(yíng)、養(yǎng)胃健脾之功效，早在漢代，黑木耳就被用作補(bǔ)血的良藥。王超等[5]以缺鐵飼料誘發(fā)SD大鼠營(yíng)養(yǎng)性貧血模型，考察黑木耳提取液改善營(yíng)養(yǎng)性貧血的效果，發(fā)現(xiàn)黑木耳提取液可明顯改善大鼠體重、攝食量、血紅蛋白含量與紅細(xì)胞壓積（HTC），調(diào)節(jié)游離原卟啉（FEP）含量，表明黑木耳可明顯改善營(yíng)養(yǎng)性貧血大鼠癥狀。

1.2 抗血栓作用

血栓的形成是由血小板凝聚引起的，在中醫(yī)屬血淤范疇。明代《薛氏醫(yī)案》曾記載以炒木耳為要藥治療瘀血，現(xiàn)代多項(xiàng)研究表明黑木耳及其提取物可抑制血小板凝聚，起到抗血栓作用。李德海等[6]對(duì)不同pH條件下提取獲得的木耳多糖進(jìn)行活性研究，發(fā)現(xiàn)黑木耳多糖能顯著延長(zhǎng)家兔血漿的凝血活酶時(shí)間（APTT），其作用呈量效依賴關(guān)系；樊一橋等[7]以纖維蛋白血栓形成時(shí)間（TFT）、特異性血栓形成時(shí)間（CTFT）和動(dòng)脈血栓的干、濕重及血栓長(zhǎng)度、血小板黏附率及血液黏度為指標(biāo)考察黑木耳的抗血栓作用，結(jié)果顯示黑木耳多糖可延長(zhǎng)TFT和CTFT，降低體外血栓干、濕重量及長(zhǎng)度，并可降低模型動(dòng)物的血液黏度，但對(duì)血小板黏附率無(wú)明顯影響。范亞明等[8]觀察服用干黑木耳抗血栓的臨床效果，結(jié)果顯示50名高脂血癥患者的血小板聚集率明顯降低，血栓形成顯著減輕。以上多項(xiàng)研究均表明，黑木耳具有較強(qiáng)的抗血栓活性。

1.3 免疫調(diào)節(jié)作用

免疫力是指機(jī)體抵抗外來(lái)侵襲，維護(hù)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定性的能力，中醫(yī)認(rèn)為人體疾病的發(fā)生大都由外邪侵襲、正氣不足，體內(nèi)陰陽(yáng)失去平衡所造成，黑木耳具有扶正固本的功效，借以恢復(fù)機(jī)體的平衡，起到免疫調(diào)節(jié)作用?，F(xiàn)代研究顯示，黑木耳中的多糖類成分為其免疫調(diào)節(jié)的主要活性部位。張秀娟等[9]考察了黑木耳多糖對(duì)荷瘤小鼠免疫功能的影響，結(jié)果提示黑木耳多糖具有抗腫瘤活性，且其作用機(jī)制為促進(jìn)小鼠脾細(xì)胞產(chǎn)生白介素2（IL-2），間接增強(qiáng)體液免疫應(yīng)答，且可影響紅細(xì)胞膜流動(dòng)性、改善腫瘤造成的免疫抑制作用。于麗萍等[10]發(fā)現(xiàn)黑木耳多糖能增強(qiáng)小鼠脾淋巴增殖能力、自然殺傷（NK）細(xì)胞活性及巨噬細(xì)胞的吞噬能力，并提高脾臟指數(shù)，增強(qiáng)胸腺作用，起到免疫調(diào)節(jié)作用。甘霓等[11]研究了木耳多糖AAP-10的活性，結(jié)果顯示AAP-10能增強(qiáng)免疫抑制小鼠單核-巨噬細(xì)胞的吞噬能力和NK細(xì)胞活性，提高免疫抑制小鼠的脾淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化增殖能力，從而達(dá)到免疫調(diào)節(jié)的作用。左江成等[12]研究表明，黑木耳多糖可通過腫瘤壞死因子（TNF-α）和干擾素（IFN-γ）發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)功能。Nguyen等[13]研究表明黑木耳多糖具有較強(qiáng)的免疫增強(qiáng)作用。Basso等[14]發(fā)現(xiàn)黑木耳多糖對(duì)吞噬細(xì)胞具有免疫刺激作用，能提高新生隱球菌感染后小鼠的存活率。以上研究顯示，黑木耳可從多角度起到免疫調(diào)節(jié)作用，其活性物質(zhì)基礎(chǔ)主要為木耳多糖，是否有其他類成分參與免疫調(diào)節(jié)尚需進(jìn)一步研究。

1.4 抗氧化抗衰老作用

黑木耳具有明確的抗氧化活性，進(jìn)而發(fā)揮其抗衰老功效，其主要機(jī)制在于對(duì)自由基的清除和對(duì)脂質(zhì)過氧化的抑制等，黑色素和多糖為抗氧化和抗衰老的活性物質(zhì)基礎(chǔ)。鄒宇等[15]研究黑木耳中黑色素的抗氧化能力，發(fā)現(xiàn)1.00 mg/ml的黑色素溶液的羥自由基清除率和脂質(zhì)過氧化抑制率均在40 %以上。侯若琳等[16]發(fā)現(xiàn)黑木耳黑色素對(duì)2, 2’ -聯(lián)氮-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（ABTS）、1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）和羥基自由基具有較強(qiáng)的清除能力。朱曉冉等[17]對(duì)提取溶劑種類及分子量大小與黑木耳多糖的抗氧化活性的相關(guān)性進(jìn)行考察，發(fā)現(xiàn)中性未脫色的黑木耳多糖體外抗氧化活性最佳，機(jī)制可能為黑木耳多糖和黑色素協(xié)同作用的結(jié)果。Zhang等[18]通過超聲輔助提取的水溶性木耳多糖能顯著降低丙二醛（MDA）水平，并升高谷胱甘肽（GSH）和超氧化物歧化酶（SOD）活性，由此證明其具有較強(qiáng)的抗氧化活性。孔沛筠等[19]通過高溫浸提獲得的木耳多糖具有較好的天然抗氧化活性。范秀芝等[20]對(duì)黑木耳的抗氧化活性進(jìn)行了體外驗(yàn)證，結(jié)果與相關(guān)報(bào)道相一致。Fang等[21]發(fā)現(xiàn)酸水解后的木耳可延長(zhǎng)秀麗隱桿線蟲的壽命，增強(qiáng)其抗氧化防御能力，從而抑制秀麗隱桿線蟲細(xì)胞凋亡。Khaskheli等[22]的研究也證明黑木耳多糖有良好的抗氧化活性。以上研究顯示，黑木耳具有天然的抗氧化及抗衰老活性，且目前對(duì)其發(fā)揮該藥理作用的物質(zhì)基礎(chǔ)及相關(guān)機(jī)制也有深入探索，這為黑木耳在食品和化妝品等方面的應(yīng)用提供了科學(xué)依據(jù)。

1.5 降血脂及抗動(dòng)脈硬化作用

多項(xiàng)研究表明黑木耳具有降血脂作用，并進(jìn)一步起到改善動(dòng)脈粥樣硬化（AS）作用，其作用主要體現(xiàn)在改變甘油三酯、總膽固醇、體質(zhì)量、動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)、肝臟指數(shù)及相關(guān)酶的表達(dá)等方面。范亞明等[8]觀察了50名高脂血癥病人連續(xù)服用一個(gè)月黑木耳的臨床效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)患者血脂顯著降低。劉榮等[23]考察了黑木耳多糖對(duì)高血脂模型小鼠相關(guān)酶類及脂肪指數(shù)的影響，發(fā)現(xiàn)黑木耳多糖可提高小鼠的卵磷脂膽固醇?；D(zhuǎn)移酶、激素敏感性脂肪酶及糞便中的膽酸鹽含量；可降低小鼠胰島素活性、3-羥基-3-甲基戊二酸單酰輔酶A還原酶（HMG-CoA還原酶）含量及脂肪指數(shù)，推測(cè)黑木耳多糖可通過調(diào)節(jié)相關(guān)酶的活性，達(dá)到降血脂效果。于美匯等[24]考察了黑木耳酸性多糖的降脂作用，發(fā)現(xiàn)其可降低高脂小鼠甘油三酯、總膽固醇、體質(zhì)量、動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)和肝臟指數(shù)；提高高密度脂蛋白膽固醇、谷胱甘肽過氧化物酶及總SOD活性。楊春瑜等[25]發(fā)現(xiàn)黑木耳粗多糖和超微粉多糖均具降脂作用，但超微粉多糖降脂作用更顯著。羅祖明等[26]觀察了黑木耳煎劑對(duì)44例AS患者的臨床療效，結(jié)果顯示黑木耳組的臨床療效優(yōu)于陽(yáng)性藥低分子右旋醣酐-40，可明顯延長(zhǎng)凝血活酶時(shí)間 （KPTT）；同時(shí)，木耳多糖在降低血脂的同時(shí)，還可能抑制膠原纖維的產(chǎn)生從而抑制AS的發(fā)生發(fā)展。

1.6 調(diào)節(jié)血糖作用

木耳含甘露聚糖、木糖等多糖成分及食物纖維，對(duì)減少人體血糖波動(dòng)及調(diào)節(jié)胰島素分泌有一定的幫助。宗燦華等[27]研究發(fā)現(xiàn)黑木耳多糖可減弱或改善四氧嘧啶對(duì)胰島β細(xì)胞的損傷，從而增加胰島素的分泌，使四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖降低。Lu等[28]研究了黑木耳多糖模擬水解產(chǎn)物的抗糖尿病作用，發(fā)現(xiàn)其可增加肝糖原和胰腺胰島素水平，降低血清甘油三酯（TG）和低密度脂蛋白（LDL-C）水平，但對(duì)總膽固醇和HDL-C水平無(wú)顯著影響。尹紅力等[29]發(fā)現(xiàn)黑木耳酸性多糖對(duì)α-葡萄糖苷酶有抑制作用，能緩解琥珀酸脫氫酶和己糖激酶活性的降低，并可在一定程度上增加糖尿病小鼠的體重，從而達(dá)到降血糖效果。韓春然等[30]研究發(fā)現(xiàn)黑木耳多糖能顯著降低糖尿病小鼠的血糖值，但對(duì)正常小鼠的血糖值沒有影響；還能增加糖尿病小鼠的糖耐量并降低血糖曲線下面積，表現(xiàn)出良好的降糖活性。

1.7 抑菌作用

現(xiàn)有研究表明，黑木耳中起抑菌作用的主要成分是黑木耳多糖。蔡銘等[31]采用牛津杯法分析黑木耳粗多糖抑菌活性，發(fā)現(xiàn)黑木耳多糖對(duì)金黃色葡萄球菌和大腸桿菌有抑制作用，但對(duì)黑曲霉藤、酵母和枯草芽孢桿菌、黃微球菌等無(wú)明顯抑菌效果。趙夢(mèng)瑤等[32]研究了提取工藝對(duì)黑木耳多糖抑菌效果的影響，結(jié)果顯示水提時(shí)，150 目粒度原料提取的多糖對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌效果最好；超聲處理時(shí)，多糖的抑菌效果隨著原料粒度減少逐漸下降；水提取多糖的抑菌效果優(yōu)于超聲提取多糖。鄧慶華等[33]考察了黑木耳多糖對(duì)霉菌、細(xì)菌的抑制活性，結(jié)果顯示黑木耳多糖對(duì)細(xì)菌的抑制作用更為明顯。樊黎生[34]發(fā)現(xiàn)黑木耳多糖對(duì)多數(shù)革蘭陽(yáng)性菌和革蘭陰性菌有較強(qiáng)的抑制作用，還能抑制部分酵母菌的生長(zhǎng)。Cai等[35]發(fā)現(xiàn)食用菌黑木耳粗多糖對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌均有較強(qiáng)的抑菌活性，但對(duì)其他病原菌均無(wú)抑菌活性。

1.8 抗輻射作用

黑木耳具有抗輻射作用，可通過改善小鼠的免疫系統(tǒng)、提高抗氧化應(yīng)激酶活性和小鼠腎臟的代謝能力、抑制脾細(xì)胞凋亡等作用來(lái)減輕輻射誘導(dǎo)的機(jī)體的氧化損傷[36]。胡俊飛等[37]對(duì)硫酸化黑木耳多糖的抗輻射作用進(jìn)行研究，結(jié)果表明硫酸化黑木耳多糖可提高60Co-γ射線輻射損傷小鼠的血清SOD活性、單核細(xì)胞吞噬能力，增加小鼠免疫器官指數(shù)和骨髓DNA含量，減少血清丙二醛（MDA）含量和骨髓微核率，減輕輻射誘導(dǎo)的機(jī)體氧化損傷。樊黎生等[38]發(fā)現(xiàn)黑木耳多糖溶液可明顯降低經(jīng)3.5 Gy60Co-γ射線照射后小鼠的骨髓微核率和精子畸變率。由此可見，黑木耳抗輻射的作用機(jī)制可能在于黑木耳多糖對(duì)自由基的清除作用，從而降低自由基對(duì)精細(xì)胞及染色體的損傷。

1.9 抗腫瘤作用

甘霓等[39]發(fā)現(xiàn)黑木耳多糖通過促進(jìn)腫瘤組織中Caspase-3 mRNA、P53、Bax的表達(dá)抑制腫瘤生長(zhǎng)，且黑木耳多糖與環(huán)磷酰胺聯(lián)合使用，可增強(qiáng)其療效。宋廣磊等[40]研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳多糖能改變腫瘤細(xì)胞膜的特性，使細(xì)胞膜脂肪酸游離，可顯著改變細(xì)胞膜脂的流動(dòng)性，并明顯降低荷瘤小鼠腫瘤細(xì)胞膜唾液酸含量，從而達(dá)到抑瘤作用。宗燦華等[41]發(fā)現(xiàn)黑木耳多糖可通過提高血清NO含量、胸腺指數(shù)和脾指數(shù)發(fā)揮對(duì)H22肝癌小鼠的抑瘤作用，其抑瘤率可達(dá)45.21 %。由此可見，黑木耳多糖可通過多種作用機(jī)制達(dá)到抑瘤效果，探索抗腫瘤作用機(jī)制對(duì)進(jìn)一步開發(fā)利用黑木耳具有重要意義。

1.10 其他作用

同時(shí)，黑木耳還有止咳化痰、保肝護(hù)肝、抗病毒、促發(fā)育等多種功效[42-45]。

2 結(jié)語(yǔ)

黑木耳是一種著名的藥食兩用的真菌[46]，在我國(guó)分布廣泛，種類眾多，產(chǎn)量龐大，易于種植和培養(yǎng)，已有一千多年的栽培歷史[47]。黑木耳的藥理作用廣泛，具有抗病毒、抑菌、肝保護(hù)、促進(jìn)小腸推進(jìn)及胃排空等作用，還有新的藥理活性被不斷發(fā)現(xiàn)。但現(xiàn)階段對(duì)黑木耳的研究尚顯不足，其食用方式較為單一，活性成分的提取及研究還處于初級(jí)階段[48]，黑木耳不易被消化吸收造成療效降低也是一個(gè)棘手問題。因此，應(yīng)把握好我國(guó)黑木耳種植優(yōu)勢(shì)，嘗試融合多種現(xiàn)代化分離提取技術(shù)，加強(qiáng)對(duì)其活性成分的研究，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上創(chuàng)新與優(yōu)化提取工藝，充分開發(fā)黑木耳保健功能及藥理作用，使其成為一種低副作用、高療效的功能性產(chǎn)品，為促進(jìn)人類健康發(fā)揮積極作用。