雷丹

【摘 要】借助“互聯(lián)網+”的東風，柳州螺螄粉在短短幾年時間里，從名不見經傳的地方特色小吃，發(fā)展成為全國“網紅”食品，是傳統(tǒng)美食與互聯(lián)深度融合煥發(fā)出強大生機的典型產業(yè)。雖然“互聯(lián)網+”讓柳州螺螄粉呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的良好勢頭，但是也面臨著不少亟待解決的問題，文章對此進行探討與研究，提出對策，以期為柳州螺螄粉產業(yè)的發(fā)展提供借鑒。

【關鍵詞】“互聯(lián)網+”;柳州螺螄粉;挑戰(zhàn)與對策

【中圖分類號】F426.82 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-0688（2020）07-0023-03

柳州螺螄粉產品有兩個類型：一是實體店的現(xiàn)煮堂食，是當?shù)厥軞g迎的小吃;二是預包裝螺螄粉，目前流行的網紅食品。現(xiàn)煮堂食由于時間與空間的制約，難以滿足外地食客的需求，限制了柳州螺螄粉的發(fā)展壯大。預包裝螺螄粉采用真空包裝，不但保持了螺螄粉的色、香、味，且便于運輸和保存。在“互聯(lián)網+”背景下，預包裝螺螄粉通過電子商務平臺流向全國各地，走出國門。據(jù)柳州市商務局提供的數(shù)據(jù)顯示，預包裝螺螄粉銷售近5年收入年均增長率達86.12%，配套及衍生產品銷售收入年均增長率高達140.28%，實體店營業(yè)額年均增長率達12.47%。柳州螺螄粉由地域特色小吃，發(fā)展成為享譽全國的知名小吃，成為柳州市的城市新名片。本文探討預包裝螺螄粉產業(yè)。

1 產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 產業(yè)增長迅速

2019年預包裝螺螄粉日均銷售150萬包。2020年柳州螺螄粉銷售日產量超過300萬袋，比2019年翻了一倍，1～4月收入達到33.75億元，同比增長87.5%，市場規(guī)模迅猛增長。截至2020年4月，出口額達31.1萬美元，是2019年全年出口額的兩倍多？譹？訛，產品遠銷美國、加拿大、新加坡等國家，消費群體以海外華人及留學生為主。柳州螺螄粉產品知名度不斷提升，綜合經濟社會效益愈加顯著。

1.2 產業(yè)鏈條日趨完善

初步構建起以預包裝螺螄粉為核心的全產業(yè)鏈發(fā)展模式。2019年，柳州螺螄粉袋裝產值超過60億元，原材料等附屬產業(yè)產值也超60億元。螺螄粉產業(yè)帶動了豆角種植、螺螄養(yǎng)殖、酸筍加工、木耳生產等上游原材料規(guī)?；l(fā)展，為柳州螺螄粉產業(yè)長足發(fā)展奠定產業(yè)基礎。通過建設柳州螺螄粉產業(yè)園和螺螄粉特色小鎮(zhèn)，打造螺螄粉供應、生產、加工、檢測、物流、文化休閑等一條龍的示范性園區(qū)，有20多家生產加工企業(yè)入駐。

1.3 精準營銷效果顯著

螺螄粉口味獨特，是一款當?shù)匦〕裕涍^精準營銷，成為一款全國性小吃。柳州螺螄粉精準定位年輕群體客戶，借助互聯(lián)網渠道，以年輕人喜聞樂見的形式，充分利用“網紅”效應，參與電商購物狂歡節(jié)，與各大電商平臺建立密切合作關系，通過各大網絡平臺進行直播、拍攝螺螄粉微電影等方式，螺螄粉熱度不斷攀升，袋裝螺螄粉晉級成為“阿里巴巴”米粉特產類銷量排行榜首位。網絡平臺展現(xiàn)螺螄粉獨特、個性的一面，也深深抓住年輕人心理。螺螄粉鮮、香、酸、辣的獨特味道，能使人精神振奮，讓人難以忘懷，深入消費者的心中。根據(jù)深圳中商產業(yè)研究院提供的預測模型，柳州螺螄粉行業(yè)市場前景良好，市場規(guī)模還將逐步穩(wěn)定擴大。

1.4 質量、商標日益完善

預包裝螺螄粉是柳州市的新興產業(yè)，把好質量關，開展商標保護，能防患于未然，為產業(yè)安全健康發(fā)展護航。為此，柳州市頒布實施《食品安全地方標準柳州螺螄粉》《柳州螺螄粉生產許可證審查細則》，成立柳州螺螄粉檢驗檢測中心，構建市、縣、鄉(xiāng)三級農產品監(jiān)管檢測體系把好安全關。2018年“柳州螺螄粉”地理標志被國家市場監(jiān)督管理總局知識產權局批準注冊。柳州市規(guī)范“柳州螺螄粉”地理標志使用，加強商標使用保護，維護螺螄粉品牌聲譽形象，目前有22家生產螺螄粉的企業(yè)獲地理標志證明的使用權。

2 面臨的困難與挑戰(zhàn)

“互聯(lián)網+”背景下，柳州螺螄粉這一傳統(tǒng)產業(yè)采用現(xiàn)代信息技術，呈現(xiàn)出迅猛發(fā)展的良好勢頭，逐漸成為推動地方經濟平穩(wěn)增長、促進經濟高質量發(fā)展的重要力量，但也面臨著不少新問題。

2.1 品牌體系建設待加強

目前，柳州螺螄粉在各大電商平臺入駐的店鋪有1.2萬多家，品牌數(shù)量高達300家，一些品牌在產品定位、價格等方面如出一轍。雖已培育了一批螺螄粉生產品牌企業(yè)，但品牌拉動能力有限，產品規(guī)模提升能力不足。行業(yè)總體存在商標總量偏低、品牌含金量不高、品牌同質化現(xiàn)象明顯的問題，導致品牌競爭激烈，廠商競爭激烈，進入了低層次的價格競爭，增加了柳州螺螄粉企業(yè)低水平的內耗，難以形成統(tǒng)一的市場形象和標準，在一定程度上破壞了螺螄粉市場的整體形象和良性競爭。

2.2 預包裝市場競爭激烈

柳州螺螄粉雖然擁有口味獨特、產品新穎等特點，但是在預包裝行業(yè)起步晚，市場競爭激烈。目前，國內方便預包裝市場產品種類繁多，競爭激烈。以方便面行業(yè)為例，“康師傅”“統(tǒng)一”“今麥郎”“白象”“日清”這五大龍頭企業(yè)占據(jù)市場份額超過85%，其生產、加工、營銷“一條龍”，產業(yè)鏈非常成熟。柳州螺螄粉作為傳統(tǒng)特色小吃，上游原材料生產經營規(guī)模小、產業(yè)組織化程度低，農業(yè)龍頭企業(yè)等新型產業(yè)化合作經營主體不足。與方便面行業(yè)相比，自主創(chuàng)新能力不強，新產品開發(fā)速度慢，產品保質時間、產品即食性等關鍵工藝仍有較大差距。對于銷售渠道嚴重依賴線上的螺螄粉來說，要擠占方便預包裝市場，將面臨更為激烈的市場競爭環(huán)境。

2.3 行業(yè)中高端人才短缺

柳州螺螄粉產業(yè)目前普遍處于師傅帶學徒的人才培養(yǎng)模式，行業(yè)人才基礎薄弱，導致自主創(chuàng)新能力較弱，新產品研發(fā)速度慢，相關衍生產業(yè)較為單一，技術含量提升慢。近幾年，隨著產業(yè)的迅猛發(fā)展，行業(yè)中高端人才的短板更突出，專業(yè)人才缺口更大，對市場外包的依賴程度很大。物流管理升級、產品保質期的延長、真空包裝技術的改進、產品食用前準備時間的縮減等關鍵工藝的研發(fā)人才未來很長一段時間內都將短缺，并制約著產業(yè)的發(fā)展與升級。

2.4 上下游產業(yè)協(xié)同發(fā)展待提升

柳州螺螄粉屬于地域性小吃，其原材料主要產于當?shù)鼗蜞徑某鞘小＞湍壳傲菔新菸嚪凵舷掠伟l(fā)展情況來看，現(xiàn)有相關生產要素及產業(yè)基礎尚未能完全滿足食品安全發(fā)展需求。本地上游原材料種養(yǎng)及初加工生產環(huán)節(jié)同其他方便食品相比處于起步階段，附加值有待深挖;下游市場營銷、倉儲物流和冷鏈及相關服務業(yè)很大程度依賴外包。原材料供應、加工、產品的生產比較寬松，無法從原材料供應到產品銷售的全程進行追蹤記錄。而且，上下游精深加工產業(yè)發(fā)展體系不夠完善，生產規(guī)模偏低，組織化水平亟待提升，特別是螺螄粉的原材料大米，遠遠不能滿足出口螺螄粉生產企業(yè)的需求，目前柳州海關轄區(qū)備案僅有2家大米原料種植場具有出口資質。

3 對策與分析

柳州螺螄粉產業(yè)近年來的快速興起，是“互聯(lián)網+”為柳州螺螄粉產業(yè)跨越式發(fā)展增添新動力，在電商平臺和網絡平臺上，螺螄粉話題熱度持續(xù)火爆，加上柳州螺螄粉產業(yè)的特點和優(yōu)勢，奠定了螺螄粉在未來幾年內會一直向上發(fā)展的勢頭。

隨著“互聯(lián)網+”戰(zhàn)略的深入實施，電子商務將會對各行各業(yè)進行深度滲透和融合嫁接，還將不斷顛覆傳統(tǒng)產業(yè)格局，衍生出眾多新的商業(yè)模式、銷售模式。同時，隨著消費不斷升級，螺螄粉產業(yè)需要進一步調整對策。

3.1 規(guī)范競爭與品牌建設

通過市場淘汰機制，培育、扶持龍頭企業(yè)著名品牌，不斷提升螺螄粉產業(yè)的品牌知名度和影響力。方便預包裝螺螄粉包裝是百花齊放，但產品同質化嚴重，銷售上規(guī)模的品牌并不是很多。柳州螺螄粉要充分發(fā)揮市場配置資源的作用，規(guī)范行業(yè)內部的競爭，逐漸淘汰一些優(yōu)勢不突出的生產企業(yè)。大力實施品牌發(fā)展戰(zhàn)略，實現(xiàn)差異化競爭;開發(fā)新產品，盡快研發(fā)細分產品，針對年輕人群、老人、兒童及不同國家群體需求進行研發(fā);研發(fā)簡單加熱、便捷即食的螺螄粉，擴大柳州螺螄粉產業(yè)競爭優(yōu)勢。開展并購重組，在競爭中樹立品牌，壯大領軍企業(yè)，發(fā)揮柳州螺螄粉龍頭老大的橋梁與紐帶作用，支持、幫扶龍頭企業(yè)不斷開拓海外新市場。

3.2 進一步推進“螺螄粉+”發(fā)展模式

大力發(fā)展預包裝螺螄粉產業(yè)是當?shù)赝苿庸┙o側結構性改革的重要舉措。以預包裝螺螄粉生產加工為核心，謀劃構建起全產業(yè)鏈發(fā)展模式，為螺螄粉加工提供堅實的基礎。需要深入積極打造集原材料種植養(yǎng)殖、科研開發(fā)、技術指導、生產加工、物流運輸、線上線下聯(lián)動銷售“一條龍”的產業(yè)，讓上下游產業(yè)成為廣西特色優(yōu)勢產品全產業(yè)鏈發(fā)展典型模式。同時，需要突破螺螄粉業(yè)態(tài)單一的瓶頸，拓展新業(yè)態(tài)，在當?shù)赝卣孤菸嚪?其他業(yè)態(tài)。比如螺螄粉+文化創(chuàng)意，深入挖掘柳州螺螄粉的文化底蘊和歷史淵源;螺螄粉+休閑旅游，鼓勵螺螄粉上游原材料示范基地和農業(yè)示范區(qū)，打造集休閑度假、旅游觀光、養(yǎng)老養(yǎng)生等多元化螺螄粉產業(yè)體系;螺螄粉+商貿物流，提升加工配送水平，提高流通效率，降低物流成本，加快跨境電商發(fā)展速度;螺螄粉+互聯(lián)網信息服務，利用大數(shù)據(jù)、云計算等技術手段，開展市場監(jiān)測、產品推介等相關配套服務，使螺螄粉產業(yè)成為實現(xiàn)本地新常態(tài)新發(fā)展的重要支持。

3.3 加快產業(yè)人才開發(fā)與培養(yǎng)

人才是一個產業(yè)做大做強的基礎保證。相對于物質、資本等生產要素而言，人力資源要素的流動更為積極和活躍。在全球化背景下，人才流動、循環(huán)、配置必將更加廣泛與活躍。學校是產業(yè)人才的重要輸送站。在地方產業(yè)發(fā)展上，高等職業(yè)院校在人才培養(yǎng)方面發(fā)揮重要作用。作為一個偏遠地區(qū)的三線城市，如何留住人才、培養(yǎng)人才，是扶持螺螄粉產業(yè)發(fā)展的重中之重。2020年，全國首家螺螄粉產業(yè)學院在廣西柳州職業(yè)技術學院開設，致力于為本地培養(yǎng)螺螄粉產業(yè)人才。由于是首創(chuàng)專業(yè)，師資力量與學生專業(yè)的培養(yǎng)是個難題，因此需要開展校企合作，依托重點骨干企業(yè)、科研機構的力量。需要企業(yè)加大跟高校合作的力度，共同打造培養(yǎng)產業(yè)所需的師資力量;還需要鼓勵企業(yè)與高校、科研機構共同孵化螺螄粉產業(yè)實踐基地，培養(yǎng)具創(chuàng)新力的螺螄粉產業(yè)技術技能復合應用型人才。通過開展螺螄粉產業(yè)創(chuàng)業(yè)培訓、職業(yè)技能競賽等活動，匯聚人才，擴大人才隊伍，促使柳州螺螄粉骨干企業(yè)和高職院校共同為行業(yè)的做大做強出力。在“互聯(lián)網+”背景下，柳州螺螄粉產業(yè)的縱深發(fā)展離不開相關人才的開發(fā)與培育。

3.4 加強對食品安全的監(jiān)控

人們生活富足后，便追求食品的安全可靠。要增補、健全柳州螺螄粉食品安全地方標準體系，將行業(yè)標準、國家標準、國際標準有機結合，建立柳州螺螄粉質量標準體系，指導螺螄粉企業(yè)嚴格按照標準生產加工。食品安全追溯是保證食品安全的一個有效方法，對食品追溯涉及原料、原輔料管理、生產加工、產品分裝等。對食品追溯不僅可以追溯到其“前世今生”，還可以具體到各個加工與流通環(huán)節(jié)，從源頭上保證食品安全。當?shù)卣⒅芈菸嚪酃惑w化，打造螺螄粉原材料生產示范基地，以種植優(yōu)質水稻、豆角、竹筍，以及養(yǎng)殖螺螄為主攻方向，確保原材料生產供應優(yōu)質和足量。柳州螺螄粉的原材料基本都是在當?shù)厣a、加工。目前，柳州螺螄粉原材料已經有不少示范基地，提取供應鏈環(huán)節(jié)追溯要素，建立食品安全信息數(shù)據(jù)庫，可操作性、推行性非常大。企業(yè)要走出去開拓海外市場，也必須廣泛的建立起可追溯體系。

3.5 擴大對外合作的深度和廣度

我國“一帶一路”倡議的穩(wěn)步實施及中國-東盟自由貿易區(qū)升級建設，都將為螺螄粉產業(yè)發(fā)展開辟出更加廣闊的市場空間，接下來要聚焦東南亞市場，打造州螺螄粉電商“跨境通道”工程，加快柳州螺螄粉產業(yè)“走出去”步伐。要解決出口柳州螺螄粉生產企業(yè)大米等原料緊缺瓶頸問題。柳州螺螄粉使用的大米原料，獲得海關備案的種植場僅有2個。因此，急需加快螺螄粉原材料示范地認定和監(jiān)督管理工作。同時，全面梳理關鍵原料類型，科學配比全市符合優(yōu)質高產、綠色有機等特點的大米、豆角、竹筍、木耳、螺螄等原材料種植養(yǎng)殖，從源頭上提升螺螄粉產業(yè)競爭力。通過促進土地流轉，發(fā)展適度規(guī)模經營，加快螺螄粉原材料種植養(yǎng)殖領域“機器換人”，提升螺螄粉原材料種植養(yǎng)殖的科技化、標準化、智能化，有效降低人工成本。

當前，消費需求升級，這將會不斷刺激螺螄粉企業(yè)進行產品創(chuàng)新和質量提升，以現(xiàn)代生產加工技術為支撐的螺螄粉產業(yè)要抓住這一重大發(fā)展機遇，加快產業(yè)升級，促進產業(yè)的長足發(fā)展。

注 釋

①諶貽照.柳州螺螄粉出口“井噴”[N].廣西日報，2020-05-08（1）.

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