于文崗

有生以來，我一聽后脊梁就冒涼氣的包子有兩家。除了《水滸傳》孫二娘用“零碎小肉兒”做的肉包子，再就是最近熱議的王府井店“狗不理”包子。

事情是這樣的。視頻博主谷岳得知“狗不理”包子在大眾點評網上評分2.85分，在王府井地區(qū)餐評分很低，便到店一探虛實，并把體驗視頻發(fā)網上。視頻中，谷岳先截取了網友此前評分和“難吃價貴”留言，接著進餐廳，花60元買了一籠8個醬肉包，又花38元買了一籠8個豬肉包，邊吃邊說醬肉包“感覺里面全是肥肉”“特別膩”，豬肉包“肉餡確實有點少，基本上吃半個饅頭似的”，認為“這種質量20塊錢差不多了，100塊錢兩屜有點貴”。視頻發(fā)出后，店方發(fā)聲明稱視頻侵犯了餐廳名譽權，將追究相關人員和網絡媒體的法律責任，已報警，繼而引發(fā)軒然大波。但有律師表示，消費者購買了餐飲服務，有權利對這個過程進行個人客觀評價。后“狗不理”集團發(fā)布聲明稱，解除與王府井店加盟方合作。

一說吃，我立馬愛國之情爆棚。俗話說：“舒服不過倒著，好吃不過餃子?！痹缒陠紊黻J京城，節(jié)假日一人游逛不便點菜，除了餃子，就是包子，后發(fā)展到餡餅和褡褳火燒。但我覺得吃到的最好吃的包子不是在北京吃的，早時是在上海豫園吃的小籠包，再是在廣州、珠海早餐吃的小包子，然后是在靖江吃的灌湯包。不過，我覺得最最好吃的還是揚州灌湯包，好吃還有口訣，“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯”，有文化！在北京也吃過好吃的包子，是（上世紀）90年代前門大街一家“開封灌湯包”。在那里，先是與戀人吃出了戀情深，后來又帶孩子吃出了一家親。我認為“狗不理”也有好吃一點的，都不是在北京。先是在（天津）南市食品街，后是在八里臺，十幾塊錢一個，也是十幾塊錢一口，是我吃過最貴的包子。

“狗不理”這事一出，我心里還真是五味雜陳，以為“狗不理”有四不該。

一不該如此傳承老字號。老字號是歷史的文明。以文明傳承文明，是后代義不容辭的責任與使命。所有老字號傳承者，都應當感念祖功，敬傳祖業(yè)，念茲在茲，誠信待客。萬不可倚老賣老，更不可倚老欺客。此外，在京都“金街”，讓全球游人品嘗國家級非物質文化遺產并中華老字號的“狗不理”包子，不僅是責任與使命，還是一份美麗與愜意！可今天，這一切在谷岳的王府井店視頻中都找不到，若“狗不理”創(chuàng)始人高貴友師傅九泉有知，豈不淚目！

二不該詰責顧客“侵犯名譽權”。網友吐槽“價貴難吃還不讓說”表明，明明是自己產品與服務侵害了“狗不理”名譽，明明是自己言行侵犯了顧客品評權，卻反詰顧客“侵犯了餐廳名譽權”，還發(fā)聲明求道歉要追責，“這哪還是‘狗不理??？這不是亂咬人了嗎”！

三不該報警。你產品與服務與盛名不符可以改進，你沒有聞過則喜的襟懷、沒有“花錢買批評”的姿態(tài)也可以學習，你發(fā)聲明求道歉要追責氣頭上說說過后刪了也還可以容忍，可警察職責是維護公共安全，你該知道啊！顧客行使群眾監(jiān)督、社會監(jiān)督權力，沒打沒罵沒摔沒砸于公共安全絲毫無礙，你咋就如此激動，選擇報警了呢？

四不該撇清關系，切割了事?！白硬唤蹋钢^”。集團總部解除與王府井店加盟方合作，自有其理由。但王府井店走到今天，難道是一日之寒的偶然嗎？此前，“狗不理”在北京已經關了11家店，從僅剩的王府井、大柵欄兩家店看，一家積攢了900多條差評，另一家集齊了5000多條吐槽，甚至被貼上了“世界上最黑最貴的包子”標簽。再切割了王府井店，“狗不理”在北京就只有大柵欄店了。這家店在大眾點評網站上收錄的15年來精選點評中，最高頻關鍵詞是“服務不佳”，高達531條。這些，與負有管理之責的集團總部就一點關系沒有嗎？如此切割了事就真能一了百了嗎？其他分號分店加盟店就不應該引以為戒舉一反三變壞事為好事嗎？

所有不該，不僅于情理法不合，也于“和氣生財”古訓相悖。因為你面對的不是路人，而是你的衣食父母，你一不高興就報警，一出事就“跟我沒關系”一切了之，誰還敢“狗不理？”我聽了后脊梁就冒涼氣，其因蓋出于此！

摘自《義烏商報》2020年9月23日