土豆絲炒牛肉是一道口感味佳、營養(yǎng)豐富的大眾化佳肴。其主料土豆是理想的減肥食品，低熱能、多維生素和多微量元素；還可降糖降脂，保持血管彈性，預防動脈粥樣硬化的發(fā)生。牛肉富含蛋白質(zhì)，是滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨之佳品，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，常食牛肉，能提高機體抗病能力。

【食材】牛肉、土豆、生抽、蠔油、玉米淀粉、花生油、芝麻油、姜絲、蒜茸。

【做法】1.牛肉切片，放入生粉、生抽、蠔油、花生油、芝麻油、姜絲、蒜茸和少量的水拌勻，腌制備用。土豆切絲備用。

2.鍋燒開水，放入土豆絲煮3～5分鐘，撈起，用涼水沖洗。

3.鍋中熱油，入牛肉片，大火快炒至變色，裝碟備用。

4.鍋中熱油，放入土豆絲急炒，調(diào)好味后和牛肉一起快炒即可。

【小竅門】要把牛肉炒嫩，竅門就是在炒前腌制牛肉時加點糖，因為糖能增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力。