徐家歡， 王 洋#， 曾祥茜， 楊 廣， 吳 旋， 朱國霞， 王雙雙， 白東清*

（1.天津農(nóng)學(xué)院水產(chǎn)學(xué)院，天津市水產(chǎn)生態(tài)及養(yǎng)殖重點實驗室，天津300384；2.天津市水產(chǎn)研究所，天津300202；3.天津市靜海區(qū)畜牧水產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，天津 301600）

斑點叉尾鮰（Ietalurus Punetaus），俗稱溝鯰、鉗魚，屬鯰形目、鮰科魚類，其肉質(zhì)鮮美、綿軟、細膩，無肌間刺，營養(yǎng)價值高，具有較好的降血脂、減肥、抗衰老、增強免疫力等功能，頗受消費者青睞（何敏，2009）。由于斑點叉尾鮰切成魚片后烹煮易破碎，亟待通過改善肉質(zhì)來提高國內(nèi)餐飲市場的接受性（朱耀強等，2012）。

在改善水產(chǎn)動物肉質(zhì)方面，研究者發(fā)現(xiàn)蠶豆（朱耀強等，2012）、杜仲（劉波等，2013；冷向軍等，2008）或兩者配伍（許曉瑩，2018）均有效果。蠶豆（Vicia faba L.），為野豌豆族、野豌豆屬，廣泛分布于我國四川、云南、湖南等地，其蛋白質(zhì)，磷、鎂、硒微量元素以及B族維生素含量均高于其他豆類（李愛萍等，2001）。杜仲為傳統(tǒng)中草藥，廣泛分布在廣西、湖南、四川等地，具有抗氧化（蘭小艷等，2009），降低血脂、血壓（羅麗芳等，2006；史卉妍等，2006），提高免疫力和改善肌肉品質(zhì)的作用（陳鵬，2017）。但因使用方法單一，飼料營養(yǎng)不全存在降低水產(chǎn)動物生長性能、影響機體健康和污染水質(zhì)等問題（吳康等，2015；王晉等，2014）。 鑒于此，本試驗一組以蠶豆粉作為主要原料，輔以營養(yǎng)性添加劑，另一組以蠶豆粉作為主要原料，輔以杜仲、營養(yǎng)性飼料添加劑，以及能改善飼料風(fēng)味，提高誘食效果的大蒜素（張耀武等，2010），制成肉質(zhì)改良飼料，探討兩組肉質(zhì)改良飼料分別對斑點叉尾鮰生長、肌肉品質(zhì)及抗氧化能力的影響，從而為斑點叉尾鮰肉質(zhì)改良、豐富人們的菜籃子工程提供新思路。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 試驗魚 本試驗用180尾健康斑點叉尾鮰及池塘網(wǎng)箱（尼龍繩）均由天津市天祥水產(chǎn)有限責(zé)任公司提供，試驗魚初始體重為（605.41±2.91）g，初始體長（39.91±0.33）cm，暫養(yǎng) 10 d。

1.1.2 試驗飼料 本試驗所用對照組基礎(chǔ)飼料購自天津市天祥水產(chǎn)有限責(zé)任公司，蠶豆粉由招遠市溫記食品有限公司提供，大蒜素由鄭州千諾化工產(chǎn)品有限公司提供，有效含量為25%，杜仲葉購自安徽某農(nóng)戶（營養(yǎng)成分：粗蛋白質(zhì)12.82%、粗脂肪6.7%）。將所有飼料原料進行粉碎，通過80目篩后，按照表1配方分別稱取各原料充分混合，使用蒸餾水混勻，混勻后能成團、不掉粉即可，用制粒機 （海陽市華通印染機械有限公司EL-200）制成粒徑為6 mm的顆粒飼料，并標記為Z2、Z3，陰涼處風(fēng)干，轉(zhuǎn)至干燥處避光保存，以防止飼料變質(zhì)。配合飼料組標記為Z1。

1.2 試驗方法

1.2.1 飼養(yǎng)試驗 180尾斑點叉尾鮰分為3組，每組3個重復(fù)，每個重復(fù)20尾魚，養(yǎng)殖在天津市天祥水產(chǎn)有限責(zé)任公司池塘網(wǎng)箱中 （每個網(wǎng)箱2 m×2 m×2 m，池塘面積53360 m2），分別投喂Z1、Z2、Z3 飼料。 試驗期間每日 9：00、17：00 各投飼一次，投飼率3%左右，并根據(jù)實際情況進行調(diào)整。 養(yǎng)殖期間水體 pH 8.2，水溫為（24.5±3）℃，氨氮含量為（0.1±0.05）mg/L，亞硝酸鹽含量維持在（0.01±0.05）mg/L，溶氧＞5 mg/L，試驗時間為 75 d。

1.2.2 取樣處理 飼養(yǎng)試驗75 d后，停食24 h，用MS-222（50 mg/L）浸泡麻醉，之后進行取樣，用一次性注射器進行尾靜脈取血，以4500 r/min離心15 min，制得血清樣品，于-80℃冰箱凍存待測。取血后的斑點叉尾鮰在冰浴條件下解剖，分別取出腦、鰓、中腎、肝胰臟、脾臟，用生理鹽水沖洗干凈后再用濾紙吸干，腦、鰓、中腎、肝胰臟、脾臟按照1：9的質(zhì)量體積比加入生理鹽水制成10%的勻漿液，經(jīng)過4000 r/min離心20 min，靜止充分沉淀后，取上清液于-80℃保存?zhèn)溆谩?/p>

表1 試驗飼料配方及營養(yǎng)水平

每個重復(fù)測定斑點叉尾鮰5尾魚，用解剖刀取背部相同部位、不同大小肌肉，用于不同指標的測定。取1.5 cm×1.5 cm×1.5 cm大小肌肉，立刻進行質(zhì)構(gòu)測定；取5 mm×5 mm大小背部肌肉，放入Bouin's液固定24 h，轉(zhuǎn)入到70%乙醇中保存，用于組織學(xué)分析；取1 mm×1 mm小塊肌肉以電鏡固定液固定，脫水后以掃描電鏡觀察肌纖維結(jié)構(gòu)。同時采集不同取樣時間斑點叉尾鮰背部肌肉，并于-20℃下冷凍，用于測定肌肉中水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分含量。

此外，在養(yǎng)殖試驗75 d，每個平行隨機取5尾魚（每個處理15尾），取背部肌肉于-80℃冰箱保存，用于膠原蛋白含量分析。

1.2.3 檢測指標

1.2.3.1 生長性能指標及飼料利用率 分別于試驗開始、試驗結(jié)束測定每尾魚的體長和體重，試驗期間記錄投喂量和魚的死亡情況。計算公示如下：

增重率/%=（W2-W1）/W1×100；

特定增長率/（%/d）=（lnW2-lnW1）/t×100；

餌料系數(shù)=Id/（W2-W1）；

存活率/%=（N2/N1）×100；

式中：W1為初始魚體質(zhì)量；W2為終末魚體質(zhì)量；Id為攝食總量；N1為試驗魚初魚尾數(shù)；N2為試驗魚末魚尾數(shù)；t為飼養(yǎng)時間。

1.2.3.2 肌肉品質(zhì)相關(guān)指標 質(zhì)構(gòu)特性：將取好的肌肉樣品以TPA模式對硬度、彈性、粘著性等進行測定，選用P/35探頭，直徑為35 mm，測試前速度、測試速度、測試后速度均為1 mm/s，每個肌肉樣品測試5次，結(jié)果取其平均數(shù)。

組織學(xué)：參考 Bayol等（2004）的方法，將固定好的肌肉組織經(jīng)酒精沖洗，各級乙醇脫水，二甲苯透明，石蠟包埋和切片（5 μm；Leica RM2255，德國），使用蘇木精-伊紅（HE）染色，中性樹膠封片，用光學(xué)顯微鏡Motic BA600Mot對肌肉的橫截面進行拍照，在40倍鏡物鏡下，數(shù)300根肌纖維來計算肌纖維直徑。

掃描電鏡：將固定好的肌肉樣品送往清華大學(xué)生物醫(yī)學(xué)測試中心進行樣品處理后，用FEI Quanta 200（美國FEI公司）掃描電鏡拍照。

膠原蛋白含量測定：采用羥脯氨酸法（南京建成生物程有限公司），其原理是在氧化劑的作用下所產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物與二甲氨基苯甲醛作用呈現(xiàn)紫紅色，根據(jù)其呈色的深淺可以推算出其含量，參考AOAC（2013）方法990.26。本試驗使用紫外分光光度計（UV5500，上海）在 560 nm波長下測定羥脯氨酸含量。

1.2.3.3 抗氧化指標 自南京建成生物工程研究所采購過氧化氫酶 （CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）、丙二醛 （MDA）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的測定試劑盒，具體測定過程參照說明書進行。

1.2.3.4 飼料和肌肉常規(guī)成分 根據(jù)國標規(guī)定進行常規(guī)成分的測定，方法如下：水分：103℃常壓恒溫烘干法（GB/T6435-2006）；粗脂肪：索氏抽提法（GB/T6433-2006）；粗蛋白質(zhì)：杜馬斯灼燒法（GB/T6432-94）；粗灰分：550 ℃高溫灼燒法（GB/T6438-2007）。

1.3 數(shù)據(jù)處理 數(shù)據(jù)均以 “平均值±標準誤”表示，采用SPSS 23.0軟件進行單因素方差分析（oneway ANOVA）和LSD法多重比較，以P＜0.05作為差異顯著性標準。

2 結(jié)果與分析

2.1 投喂肉質(zhì)改良飼料對斑點叉尾鮰生長指標和飼料利用率的影響 由表2可以看出，與飼喂配合飼料Z1組相比，投喂肉質(zhì)改良飼料75 d后，Z2和Z3組斑點叉尾鮰增重率、特定生長率和存活率略有升高，但差異均不明顯（P＞0.05）；Z3組斑點叉尾鮰魚末重顯著高于Z1和Z2組，分別提高了 0.74%、3.04%（P＜ 0.05）。

表2 肉質(zhì)改良飼料對斑點叉尾鮰生長性能和飼料利用率的影響

2.2 投喂肉質(zhì)改良飼料對斑點叉尾鮰肌肉營養(yǎng)成分的影響 由表3可知，與對照組相比，Z2和Z3組肌肉中粗脂肪含量顯著降低，分別比Z1組（對照組）降低了 58.63%和 59.04%（P ＜ 0.05）；Z2和Z3組肌肉中膠原蛋白含量顯著提高，較Z1組分別提高了50.52%和43.81%（P＜0.05）。但肉質(zhì)改良飼料未對斑點叉尾鮰肌肉中水分、粗蛋白質(zhì)和粗灰分含量產(chǎn)生顯著影響（P＞0.05）。

表3 肉質(zhì)改良飼料對斑點叉尾鮰肌肉常規(guī)成分的影響（濕質(zhì)量比）

2.3 投喂肉質(zhì)改良飼料對斑點叉尾鮰背部肌肉質(zhì)構(gòu)特性的影響 由表4可見，Z2組斑點叉尾鮰背部肌肉的硬度、膠著度和咀嚼性顯著提高，分別比 Z1組提高了 26.65%、20.84%和 9.60%（P＜0.05）；Z3組斑點叉尾鮰背部肌肉的硬度、膠著度和咀嚼度分別比Z1組提高了19.88%、9.60%和2.42%（P＜0.05）。但肉質(zhì)改良飼料對斑點叉尾鮰肌肉彈性、粘著性和回復(fù)性影響不大（P＞0.05）。

表4 肉質(zhì)改良飼料對斑點叉尾鮰肌肉質(zhì)構(gòu)特性的影響（75 d）

2.4 投喂肉質(zhì)改良飼料對斑點叉尾鮰背部肌肉肌纖維直徑的影響 由表5可以看出，投喂飼料75 d后，Z2和Z3組背部肌肉肌纖維直徑均顯著低于對照組，比Z1組分別降低了29.5%和18.4%（P ＜ 0.05）。

表5 肉質(zhì)改良飼料對斑點叉尾鮰背部肌肉肌纖維直徑的影響 μm

2.5 投喂肉質(zhì)改良飼料對斑點叉尾鮰超顯微結(jié)構(gòu)的影響 投喂配合飼料75 d后，對各組斑點叉尾鮰背部肌肉進行微觀掃描電鏡觀察，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，肉質(zhì)改良飼料Z2和Z3組沒有改變斑點叉尾鮰的基本特征，但Z2和Z3組肌原纖維排列更加緊密，形狀比Z1組更加不規(guī)則。

2.6 投喂肉質(zhì)改良飼料對斑點叉尾鮰生理生化指標的影響

2.6.1 投喂肉質(zhì)改良飼料對斑點叉尾鮰體內(nèi)SOD活性的影響 由表6可知，ZI組斑點叉尾鮰體內(nèi)SOD活性順序為肝胰臟＞血清＞腦＞鰓＞脾臟＞中腎；Z2組斑點叉尾鮰體內(nèi)SOD活性順序發(fā)生變化，為肝胰臟＞腦＞血清＞中腎＞脾臟＞鰓；Z3組與Z2組基本一致，僅鰓和脾臟組織調(diào)換位置。除血清和脾臟組織外，其余組織中SOD酶活性最大值均出現(xiàn)在Z3組。Z2組血清、中腎和腦中SOD活性顯著升高，分別比Z1組提高12.59%、144.32%、56.14%（P ＜ 0.05）；Z3組肝胰臟、腦中SOD活性分別比Z1組提高21.82%、63.79%（P ＜ 0.05）。

表6 肉質(zhì)改良劑飼料對斑點叉尾鮰體內(nèi)SOD活性的影響

2.6.2 投喂肉質(zhì)改良飼料對斑點叉尾鮰體內(nèi)CAT活力的影響 由表7可知，ZI組斑點叉尾鮰體內(nèi)CAT活力順序為肝胰臟＞腦＞血清＞脾臟＞中腎＞鰓；Z2和Z3組斑點體內(nèi)CAT活力順序一致，為肝胰臟＞腦＞中腎＞血清＞脾臟＞鰓。斑點叉尾鮰體內(nèi)CAT活性以肝胰臟中最高，腦中次之。其中Z2組肝胰臟和中腎中CAT活性分別比Z1組提高了7.09%和125.30%（P＜0.05）；Z3組肝胰臟、中腎和腦中CAT活性分別比Z1組提高了 11.85%、152.69%和54.82%（P ＜ 0.05）。

表7 肉質(zhì)改良飼料對斑點叉尾鮰體內(nèi)CAT活力的影響

2.6.3 投喂肉質(zhì)改良飼料對斑點叉尾鮰體內(nèi)MDA含量的影響 由表8可知，斑點叉尾鮰體內(nèi)MDA含量均以血清中含量最高。ZI組斑點叉尾鮰體內(nèi)MDA含量順序為血清＞腦＞脾臟＞肝胰臟＞鰓＞中腎；Z2組斑點叉尾鮰體內(nèi)MDA含量順序發(fā)生變化，為血清＞脾臟＞腦＞鰓＞中腎＞肝胰臟；Z3組斑點叉尾鮰體內(nèi)MDA含量順序與Z2組基本一致，僅中腎和肝胰臟調(diào)換了位置。與Z1組相比，Z2組肝胰臟、血清、腦和脾臟中MDA含量顯著降低（P ＜ 0.05）， 分別降低了 50.56%、14.82%、48.39%和40.90%（P ＜ 0.05）；Z3組肝胰臟、血清、腦和脾臟中MDA含量分別降低了 36.70%、15.29%、50.40%和41.31%（P＜0.05）。

表8 肉質(zhì)改良飼料對斑點叉尾鮰體內(nèi)MDA含量的影響

2.6.4 投喂肉質(zhì)改良飼料對斑點叉尾鮰體內(nèi)GSH-Px活性的影響 由表9可知，Z1組體內(nèi)斑點叉尾鮰體內(nèi)GSH-Px活力大小順序為中腎＞鰓＞血清＞腦＞肝胰臟＞脾臟；Z2組斑點叉尾鮰體內(nèi)GSH-Px活力大小順序發(fā)生改變，為鰓＞中腎＞血清＞腦＞肝胰臟＞脾臟；Z3組斑點叉尾鮰體內(nèi)GSH-Px活力大小順序也發(fā)生改變，為鰓＞腦＞中腎＞血清＞肝胰臟＞脾臟。與Z1組相比，Z2組血清、鰓、腦和脾臟中GSH-Px活力顯著提高，分別提高了 19.24%、31.03%、9.69%和 39.21%（P ＜0.05）；Z3組肝胰臟、血清、鰓和脾臟中GSH-Px活力顯著提高，分別提高了40.77%、46.81%、85.19%和39.47%（P ＜ 0.05）。

表9 肉質(zhì)改良飼料對斑點叉尾鮰體內(nèi)GSH-Px活性的影響

3 討論

3.1 不同肉質(zhì)改良飼料對斑點叉尾鮰生長性能和飼料利用率的影響 本試驗得出，用蠶豆、杜仲、大蒜素和營養(yǎng)性飼料添加劑配成的配合飼料，養(yǎng)殖75 d后發(fā)現(xiàn)對斑點叉尾鮰沒有明顯的促進生長和飼料利用率的作用。梁萍（2017）研究發(fā)現(xiàn)，用蠶豆、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)等制成配合飼料，投喂網(wǎng)箱中草魚，對草魚生長性能不產(chǎn)生負面作用。毛盼（2014）等在水泥池用蠶豆、氯化膽堿、磷酸二氫鈣等營養(yǎng)性添加劑制成的配合飼料投喂草魚，發(fā)現(xiàn)對其增重率和飼料系數(shù)均無顯著影響，對其生長性能無負面影響。這些結(jié)論與本試驗結(jié)果一致。而在用蠶豆飼喂草魚（毛盼等，2014）、異育銀鯽（李寶山等，2007）、斑點叉尾鮰（朱耀強等，2012）時也發(fā)現(xiàn)了其可顯著降低增重率的報道。另外，飼料中單獨添加杜仲可以有效提高動物的生長性能和飼料利用率。如劉波等（2013）發(fā)現(xiàn)飼料中添加2%杜仲，可使凡納濱對蝦增重率提高9.8%，餌料系數(shù)降低 0.13；羅慶華（2002）得出，飼料中添加4%、6%杜仲葉粉，可使鯉魚增重率分別提高 16.5%、21.5%；胡映霞（2005）發(fā)現(xiàn)，飼料中添加5%杜仲葉粉可使網(wǎng)箱養(yǎng)殖鯉魚餌料系數(shù)降低0.38，產(chǎn)量增加9.2%。分析其原因可能是因為杜仲具有抗菌消炎的作用 （Aly等，2014；Yang等，2010），通過抑制有害病菌和機體爭搶營養(yǎng)物質(zhì)，從而提高了機體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收（Ranucci等，2015）。

飼料中單獨添加大蒜或大蒜粉也具有促進生長和提高飼料利用率的效果。研究表明，在飼料中添加51.86～74.15 mg/kg水平大蒜素，可提高淡水白鯧增重率和成活率，降低餌料系數(shù) （田小軍等，2001）。究其原因是大蒜素會散發(fā)出濃郁的自然香味，可以增加斑點叉尾鮰的誘食效果，提高攝食率和飼料轉(zhuǎn)化率，促進動物生長 （趙倩蕓等，2017）。

本試驗中兩組肉質(zhì)改良飼料對斑點叉尾鮰生長性能和飼料利用率影響不大，與單獨使用蠶豆的結(jié)果不同，同時Z3組相較Z2組增重率提高。分析其原因可能是杜仲和大蒜素在營養(yǎng)、適口性和提高免疫力方面綜合作用發(fā)揮較大效果，從而削弱了蠶豆中抗營養(yǎng)因子的抑制作用。肉質(zhì)改良飼料在降低17%蛋白含量的情況下，沒有抑制生長，這是肉質(zhì)改良的一個突破，也是軟顆粒飼料使用效果的一個驗證。

3.2 不同肉質(zhì)改良飼料對斑點叉尾鮰肌肉品質(zhì)的影響 肌肉品質(zhì)的評價指標很多，物理性狀主要包括質(zhì)構(gòu)特性、肌纖維特性和肉色等理化指標，化學(xué)性狀包括粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和粗灰分等物質(zhì)含量（許曉瑩，2018）。質(zhì)構(gòu)特性分析是通過力學(xué)測試來模擬人口腔咀嚼動作，記錄力和時間的關(guān)系，計算與肌肉品質(zhì)以及人的感官評價相關(guān)的參數(shù)，主要包括硬度、彈性、黏著度、膠著度、咀嚼度和回復(fù)性（Johnston等，2004）。肌纖維是構(gòu)成肌肉的基本單位，組織結(jié)構(gòu)的變化會影響肌肉的保水性、嫩度、多汁性和口感等指標，其特性（直徑、密度）等在一定程度上決定了肌肉的品質(zhì)，一般肌纖維直徑越小，單位面積內(nèi)數(shù)量越多，其密度增大，肌肉硬度越大（Johbston 等，2000；Hatae 等，1990）。 本試驗中，肉質(zhì)改良飼料Z2和Z3組斑點叉尾鮰的硬度、膠著度和咀嚼度均顯著提高，肌纖維直徑顯著降低，單位面積內(nèi)肌纖維數(shù)量增加；肌肉水分、粗蛋白質(zhì)和粗灰分含量變化不大，但粗脂肪含量顯著降低。正如朱耀強等（2012）發(fā)現(xiàn)，在網(wǎng)箱中用1%NaCl水溶液浸泡過的蠶豆投喂斑點叉尾鮰，能顯著提高蠶豆組斑點叉尾鮰肌肉硬度和咀嚼性，顯著降低粗脂肪含量。王一飛等（2015）發(fā)現(xiàn)，用浸泡后的蠶豆投喂池塘草魚，蠶豆組草魚背部肌肉硬度、粘合性、咀嚼度和回復(fù)力均變化明顯，比普通配合飼料對照組提高了31.1%、52.3%、47.8%和56.2%。郁二蒙等 （2014）、林婉玲等（2013）和關(guān)磊等（2011）發(fā)現(xiàn)，蠶豆組草魚肌纖維直徑逐漸減小，單位面積內(nèi)肌纖維數(shù)量逐漸增加。汪先進等（2016）發(fā)現(xiàn)，在基礎(chǔ)飼料中添加0.01%大蒜素，能顯著降低卵形鯧鲹肌肉粗脂肪和飽和脂肪酸含量，一定程度上提高必需氨基酸和多不飽和脂肪酸含量，對肌肉品質(zhì)具有顯著作用。許曉瑩（2018）發(fā)現(xiàn)，用蠶豆和杜仲-蠶豆投喂草魚可顯著降低粗脂肪含量，降低肌纖維直徑。這些研究表明肌肉品質(zhì)的改善，與蠶豆、杜仲、大蒜素密切相關(guān)。蠶豆中含有多種生物活性物質(zhì)包括黃酮類、皂苷等，具有改善肉質(zhì)的特殊效果（沈冠超，2014）。杜仲成分十分復(fù)雜，主要包括綠原酸、京尼平苷、京尼平苷酸和桃葉珊瑚甙這4種活性成分，綠原酸可促進小鼠成纖維細胞增殖，京尼平甙能夠促進小鼠β-細胞再生成，刺激導(dǎo)管細胞分化，促進韌帶細胞增殖，從而增加肌纖維密度，降低肌纖維直徑（Zhang等，2014）。同時，綠原酸具有降低水產(chǎn)動物粗脂肪含量的作用。由于這些成分在水產(chǎn)動物上研究較少，推測斑點叉尾鮰肌肉品質(zhì)的改變很可能與這些成分的調(diào)控有關(guān)，具體機制有待于進一步研究和探討。

另外，膠原蛋白是構(gòu)成肌肉結(jié)蹄組織的一種重要蛋白，具有維持肌肉結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性和保持其完整性的功能，能夠增強魚類肌肉機械強度（Johbston等，2000），其含量與肌肉硬度和咀嚼性成正比關(guān)系（林婉玲，2013），也是影響肌肉品質(zhì)的重要因素（Periago等，2005）。本試驗發(fā)現(xiàn)，肉質(zhì)改良飼料顯著增加了斑點叉尾鮰肌肉中膠原蛋白水平，這與梁萍（2017）、毛盼等（2014）研究結(jié)果一致。

3.3 不同肉質(zhì)改良飼料對斑點叉尾鮰抗氧化能力的影響 超氧化物歧化酶（SOD）是機體內(nèi)非常重要的抗氧化酶和氧自由基清潔劑，活性越高代表機體清除自由基能力越強（胡冬雪，2019）。過氧化氫酶（CAT）能將H2O2分解為H2O和O2，是生物演化過程中參與建立防御系統(tǒng)的關(guān)鍵酶之一 （魯耀鵬等，2018；Storey，1996）。 丙二醛（MDA）是脂質(zhì)氧化終產(chǎn)物，其反映機體細胞受自由基攻擊的程度，數(shù)值越低說明其細胞損傷程度越低（Fletcher等，2000）。谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）廣泛存在于生物機體內(nèi)，可以催化H2O2和脂質(zhì)過氧化物還原，減少脂質(zhì)過氧化物對機體生物膜和組織的損傷，同時還能防止脂質(zhì)過氧化物進一步水解為有害物質(zhì)丙二醛（李彥等，2009）。目前已發(fā)現(xiàn)，蠶豆中的活性成分皂苷類化合物，具有抗氧化的作用，能消除體內(nèi)自由基，降低體內(nèi)過氧化脂質(zhì)（沈冠超，2014）。杜仲中含有的酚類、黃酮類、萜類和生物堿等物質(zhì)，能夠抑制氧自由基活性，阻止活性氧游離自由基對正常細胞的侵害，提高機體抗氧化酶的合成性能（尉芹，1998）。吳康等（2015）研究發(fā)現(xiàn)，在一定投喂周期內(nèi)，蠶豆組的草魚肝臟和血清SOD活力高于基礎(chǔ)配合飼料組，MDA含量低于基礎(chǔ)配合飼料組。石英等（2008）發(fā)現(xiàn)，飼料中添加0.1%、0.15%和0.2%杜仲葉提取物均可在不同程度上顯著提高異育銀鯽血清SOD活力，提高其抗氧化能力。冷向軍等（2008）發(fā)現(xiàn)，飼料中添加4%杜仲葉，0.1%和0.15%杜仲葉提取物，可顯著提高草魚血清中SOD活力。本試驗發(fā)現(xiàn)，肉質(zhì)改良飼料試驗可以顯著提高斑點叉尾鮰抗氧化能力，表現(xiàn)在提高體內(nèi)SOD、CAT和GSH-Px活性，降低MDA含量。對于蠶豆、營養(yǎng)性添加劑、杜仲、大蒜素聯(lián)用的研究鮮見報道，本研究一定程度上對其進一步應(yīng)用提供了基礎(chǔ)。

4 結(jié)論

本試驗結(jié)果表明，投喂肉質(zhì)改良飼料對斑點叉尾鮰的生長性能和飼料利用率無顯著影響，但可有效改善斑點叉尾鮰肉質(zhì)。