[摘要]隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品流通渠道出現(xiàn)的問題日益凸顯，流通環(huán)節(jié)多、成本高、損耗大等弊端不容忽視新時代，在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的引導(dǎo)下，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)蓬勃發(fā)展，特別是近幾年“農(nóng)殘對接”項(xiàng)目的開展，無論是對產(chǎn)業(yè)鏈底端的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，還是對產(chǎn)業(yè)鏈上游的餐飲企業(yè)，都產(chǎn)生了積極的影響。分析基于電子商務(wù)平臺的“農(nóng)餐對接”服務(wù)的現(xiàn)狀、特點(diǎn)，提出發(fā)展“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)平臺的對策建議具有現(xiàn)實(shí)意義。

[關(guān)鍵詞]電子商務(wù);農(nóng)餐對接;物流

[中圖分類號]F323.7

[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A

1電子商務(wù)和農(nóng)餐對接

1.1電子商務(wù)

電子商務(wù)是基于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的商業(yè)模式。借助互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)，可以進(jìn)行商品的查詢、購買、移動支付等活動。對于在商品交易中出現(xiàn)的問題，電子商務(wù)可以發(fā)揮電子技術(shù)、信息來解決，以實(shí)現(xiàn)降成本、提效率、創(chuàng)商機(jī)的效果。目前，我國的電子商務(wù)的主要模式有：ABC、B2B、C2C、O2O等模式。

1.2農(nóng)餐對接

2010年，“農(nóng)餐對接”這一概念首次被提出，出現(xiàn)較晚，學(xué)者彭磊等將其定義為一種農(nóng)產(chǎn)品流動領(lǐng)域的創(chuàng)新形式，“農(nóng)餐對接”基于縱向一體化戰(zhàn)略，餐飲企業(yè)可以根據(jù)自身的需要直接從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭采購，減少中間商環(huán)節(jié)，降低采購成本，也可以讓農(nóng)民得到更多收益。目前，我國主要存在以下幾種“農(nóng)餐對接”模式：“農(nóng)戶-農(nóng)民專業(yè)合作社-餐飲企業(yè)”、“農(nóng)戶-專業(yè)化農(nóng)業(yè)企業(yè)-餐飲企業(yè)”、“農(nóng)戶-農(nóng)場-餐飲企業(yè)”。這些“農(nóng)餐對接”模式在一定程度上減少了中間商，實(shí)現(xiàn)了減少流通環(huán)節(jié)的作用。其中，“農(nóng)民專業(yè)合作社”和“專業(yè)化農(nóng)業(yè)企業(yè)”都對分散的農(nóng)戶起到了組織作用，鏈接起了農(nóng)戶與餐飲企業(yè)，增加了農(nóng)民收入?！稗r(nóng)戶-農(nóng)場-餐飲企業(yè)”這種模式，往往是立足餐飲企業(yè)的需求，將從農(nóng)民手中租賃來的土地按需生產(chǎn)，其生產(chǎn)的產(chǎn)品和流通較為嚴(yán)格。在這種模式下，農(nóng)民可以從中得到固定的租賃費(fèi)用，為農(nóng)業(yè)企業(yè)提供勞動的農(nóng)民還能獲得勞務(wù)雇傭費(fèi)。但由于農(nóng)場前期投人大、回報(bào)慢，因此，數(shù)量較少，其客戶多為大型餐飲企業(yè)。

1.3電子商務(wù)平臺在“農(nóng)餐對接”中的應(yīng)用現(xiàn)狀

“農(nóng)餐對接”模式出現(xiàn)的時間較晚，研究還處于初級階段，但作為一種創(chuàng)新的農(nóng)產(chǎn)品流通模式，應(yīng)該大力推廣。目前我國“農(nóng)商對接”項(xiàng)目大多剛剛起步，能夠利用電子商務(wù)平臺進(jìn)行“農(nóng)餐對接”的就更少了。2011年，湖南省在建立基于電子商務(wù)平臺的“農(nóng)餐對接”上邁出了第一步，該平臺具有七大服務(wù)功能，能夠?yàn)楣?yīng)商、餐飲企業(yè)等提供服務(wù)，如提供物料采購系統(tǒng)、食品安全數(shù)據(jù)庫等，從而實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商與餐飲企業(yè)的信息交流，網(wǎng)上交易，直接對接。2012年云南省政協(xié)常委楊艾軍在兩會中提案，建設(shè)基于互聯(lián)網(wǎng)和云計(jì)算的“農(nóng)餐對接”新型流通平臺，通過電子商務(wù)將農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)企業(yè)、物流企業(yè)、餐飲企業(yè)聯(lián)動起來，實(shí)現(xiàn)“小生產(chǎn)”與“大市場”的對接。當(dāng)前，我國的“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)平臺還很少，但電商平臺是未來發(fā)展的大勢所趨，也是解決農(nóng)產(chǎn)品滯銷、利國利民的舉措，將會有更多人投入這一研究。

2基于電子商務(wù)平臺的“農(nóng)餐對接”模式特征

單純的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者與餐飲企業(yè)的對接出現(xiàn)較多問題，如信息不暢通、服務(wù)不完善等，制約著“農(nóng)餐對接”的進(jìn)一步發(fā)展。而基于電子商務(wù)平臺的“農(nóng)餐對接”模式為農(nóng)產(chǎn)品的提供者和餐飲企業(yè)提供了一個有利的平臺，可以讓雙方直接對接，聯(lián)系變得更加緊密?；陔娮由虅?wù)平臺的“農(nóng)餐對接”模式一般具有以下特征。

2.1訂單式生產(chǎn)

“農(nóng)餐對接”的電子商務(wù)平臺具有預(yù)見功能。平臺通過分析以往的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量數(shù)據(jù)，以及餐飲企業(yè)的需求數(shù)據(jù)，能夠?qū)r(nóng)產(chǎn)品供需情況有所預(yù)見，指導(dǎo)農(nóng)戶進(jìn)行科學(xué)生產(chǎn)，從而避免了盲目生產(chǎn)造成的資源浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)損失。平臺通過大數(shù)據(jù)技術(shù)，對農(nóng)產(chǎn)品未來的銷售數(shù)據(jù)作出預(yù)判，這正是農(nóng)民所欠缺的。每年因?yàn)檫^剩生產(chǎn)、無人收購給農(nóng)民帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，利用“農(nóng)餐對接”的電子商務(wù)平臺可以實(shí)現(xiàn)訂單式生產(chǎn)，農(nóng)民按照市場反饋、訂單數(shù)量，有計(jì)劃的生產(chǎn)，按需生產(chǎn)，保障了農(nóng)產(chǎn)品的銷路和農(nóng)民的收益。

2.2擴(kuò)大市場份額

傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品銷售市場存在客戶數(shù)量不穩(wěn)定、價格不透明、市場狹小等問題。“農(nóng)餐對接”的電子商務(wù)平臺形成了系統(tǒng)的“集市”效應(yīng)，平臺一方面為農(nóng)戶提供了穩(wěn)定的客戶、沒有空間限制的客戶，另一方面為餐飲企業(yè)提供了集中消費(fèi)的市場。通過平臺，不用通過批發(fā)市場，各類新鮮的農(nóng)產(chǎn)品可以直面餐飲企業(yè)，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品的物美價廉。農(nóng)產(chǎn)品由原來的經(jīng)批發(fā)市場賣給蔬菜收購企業(yè)或個體戶，經(jīng)層層販賣到餐飲企業(yè)，到直接對接餐飲企業(yè)，不僅擴(kuò)大了銷售對象的范圍，而且由于交易時間縮短，可以最大限度的保障農(nóng)產(chǎn)品的新鮮?？傊娮由虅?wù)平臺可以提供穩(wěn)定的客戶源，將農(nóng)產(chǎn)品更大范圍的推廣出去，打開銷路，擴(kuò)大市場份額。

2.3減少流通環(huán)節(jié)

農(nóng)產(chǎn)品“賣難買貴”的問題一直比較突出，究其原因，在于農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)較多，農(nóng)產(chǎn)品初級提供者的價格一再被下壓，經(jīng)過層層市場，到達(dá)餐飲企業(yè)時，價格會變得較高。流通環(huán)節(jié)過多是影響農(nóng)產(chǎn)品價格的重要因素，農(nóng)產(chǎn)品至少需要經(jīng)過四個環(huán)節(jié)才能實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)基地到餐飲企業(yè)的傳遞，“農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地-產(chǎn)地批發(fā)市場-農(nóng)貿(mào)市場-餐飲企業(yè)”，農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)過多，不僅造成流通成本上升，而且會導(dǎo)致毀損率提高，新鮮度下降。電子商務(wù)平臺可以實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品到餐飲企業(yè)的直接對接，減少了產(chǎn)地批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場等中間環(huán)節(jié)，既能夠讓企業(yè)買到新鮮、便宜的產(chǎn)品，又能防止對農(nóng)民的過度壓價，解決“賣難買貴”問題，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)民與餐飲企業(yè)的雙贏。

3基于電子商務(wù)平臺的“農(nóng)餐對接”模式推廣及發(fā)展建議

3.1加大對“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)平臺的政策扶持力度

第一，要利用好金融政策和財(cái)政政策，建立電子商務(wù)發(fā)展專項(xiàng)基金，為希望發(fā)展“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)平臺的企業(yè)提供資金支持，另外，可以適當(dāng)?shù)慕档推髽I(yè)的注冊資金門檻，讓一些有技術(shù)、缺資金的企業(yè)進(jìn)入，從而更好的發(fā)揮其優(yōu)勢。同時，為發(fā)展“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)平臺的企業(yè)提供減稅降費(fèi)支持，給企業(yè)留下發(fā)展空間。第二，建立“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)服務(wù)示范園區(qū)，做好配套項(xiàng)目建設(shè)，形成集聚效應(yīng)，吸引更多人才、企業(yè)、資本進(jìn)入。組織評選“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)服務(wù)示范企業(yè)，發(fā)揚(yáng)龍頭企業(yè)、示范企業(yè)的帶頭作用，并對這些企業(yè)予以嘉獎，提供其發(fā)展所需支持，推動杰出的“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)平臺進(jìn)一步發(fā)展。第三，搭建和發(fā)展“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)平臺。相對于國外，我國的“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)平臺起步較晚，經(jīng)驗(yàn)較少，技術(shù)不成熟，因此，政府要鼓勵引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)和管理人才，一方面可以對現(xiàn)有的電子商務(wù)平臺進(jìn)行重新整合，完善“農(nóng)餐對接”功能。另一方面可以開創(chuàng)新的電子商務(wù)平臺，搭建新的服務(wù)模式。第四，要加強(qiáng)平臺的配套服務(wù)建設(shè)。物流配送系統(tǒng)的不健全、信用與認(rèn)證體系的短板等因素都制約了“農(nóng)餐對接”電子服務(wù)平臺的發(fā)展，要促進(jìn)平臺的進(jìn)一步發(fā)展，配套服務(wù)必須健全、完善，

3.2加強(qiáng)“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)平臺基礎(chǔ)能力建設(shè)

一是完善“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)平臺的信息平臺建設(shè)。“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)平臺建設(shè)的重點(diǎn)在于信息建設(shè)。“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)平臺上信息建設(shè)不完善是其一直發(fā)展不起來的重要原因，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的提供者與餐飲企業(yè)之間的信息暢通，保證二者可以有效溝通、直接對接，準(zhǔn)確傳遞有效信息，是信息建設(shè)的重要工作。只有信息及時對接，平臺才能發(fā)揮作用，更好為用戶提供服務(wù)。二是培育農(nóng)戶、餐飲企業(yè)、物流企業(yè)等參與主體的電商意識。通過開展定期培訓(xùn)的方式，提升參與主體電商意識，增強(qiáng)使用平臺的技術(shù)能力，特別是要重視面向合作社帶頭人、大型農(nóng)場經(jīng)營者、大型餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的宣傳、培訓(xùn)，讓他們看到電子商務(wù)平臺巨大的發(fā)展?jié)摿蛷V闊的發(fā)展愿景，促進(jìn)電商意識的提升，更加積極主動的投入到“農(nóng)商對接”工作，推動我國“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)平臺的發(fā)展步人新臺階。

3.3加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流

我國居民的消費(fèi)品中有1/3以上是農(nóng)產(chǎn)品，其中又有1/3以上為生鮮產(chǎn)品，政府要加大聯(lián)運(yùn)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提升冷鏈物流的硬件設(shè)施，對生產(chǎn)、儲存、加工、運(yùn)輸、銷售各節(jié)點(diǎn)進(jìn)行技術(shù)改造與升級。同時，政府還要重視物流企業(yè)的發(fā)展，加大對物流企業(yè)的扶持力度，培育冷鏈物流龍頭企業(yè)，鼓勵物流企業(yè)通過自主創(chuàng)新或是技術(shù)引進(jìn)，進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸技術(shù)改造，科學(xué)管理，建設(shè)冷鏈加工中心和自建冷藏庫、保鮮庫，一方面形成以果蔬、肉類、水產(chǎn)品為主的冷鏈物流橫向體系，另一方面形成渠道體系、管理組織體系、法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系、宏觀調(diào)控體系等縱向體系，推行質(zhì)量安全認(rèn)證制度，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行全程監(jiān)控，促進(jìn)“農(nóng)餐對接”順利進(jìn)行。

3.4培育和發(fā)展新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體

隨著我國“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略的推進(jìn)，發(fā)展現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)成為重中之重，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)就是培育和發(fā)展新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體，可見培育和發(fā)展新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體既是貫徹國家發(fā)展戰(zhàn)略的突破點(diǎn)，也是實(shí)現(xiàn)“農(nóng)餐對接”的重要抓手。我國現(xiàn)階段的“農(nóng)餐對接”發(fā)展還不完善，存在較多問題，其中較為突出的問題是農(nóng)產(chǎn)品沒有實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、專業(yè)化生產(chǎn)，大多為農(nóng)戶的家庭種植或是小規(guī)模生產(chǎn)，大規(guī)模的農(nóng)場經(jīng)營較少，缺乏專業(yè)技術(shù)，經(jīng)營理念、方式落后，制約了“農(nóng)餐對接”縱深發(fā)展。規(guī)?；I(yè)化經(jīng)營是發(fā)展“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)平臺的必經(jīng)之路，因此，要在培育和發(fā)展新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體上下功夫，根據(jù)其特征和屬性，幫助分散的農(nóng)戶組建農(nóng)民專業(yè)合作社，鼓勵發(fā)展專業(yè)化農(nóng)業(yè)企業(yè)和農(nóng)場等不同類型的新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體。培育和發(fā)展新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體有利于提升農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，為餐飲企業(yè)提供更安全、穩(wěn)定的食材，并且，農(nóng)民的議價能力也會提升，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收，實(shí)現(xiàn)真正意義上的“農(nóng)餐對接”。

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[收稿日期]2020-07-30

[作者簡介]王慧（1989-），女，山東煙臺人，會計(jì)師，碩士研究生，研究方向：農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)管理。