崔淑慧 許源海

泰國(guó)來(lái)華留學(xué)生對(duì)中國(guó)飲食文化的認(rèn)知如何，基于這樣的想法，我們采用一對(duì)一半結(jié)構(gòu)式訪(fǎng)談法，對(duì)泰國(guó)來(lái)華留學(xué)生對(duì)中國(guó)菜、中國(guó)飲食禮儀和中國(guó)飲食觀念的認(rèn)知進(jìn)行訪(fǎng)談，以此探討對(duì)來(lái)華留學(xué)生開(kāi)設(shè)《中國(guó)飲食文化》課程的必要性。本次訪(fǎng)談對(duì)象為來(lái)自華南理工大學(xué)、暨南大學(xué)、華南師范大學(xué)、廣東外語(yǔ)外貿(mào)大學(xué)的10名泰國(guó)來(lái)華留學(xué)生，來(lái)華留學(xué)均在四年以上，且來(lái)華經(jīng)歷較為豐富，他們一般在中國(guó)兩個(gè)以上城市留過(guò)學(xué)，既有華裔，也有非華裔。

一、訪(fǎng)談發(fā)現(xiàn)：泰國(guó)來(lái)華留學(xué)生對(duì)中國(guó)飲食文化缺乏整體性認(rèn)知

泰國(guó)來(lái)華留學(xué)生對(duì)中國(guó)飲食文化的認(rèn)知，多為自己在日常生活中接觸到的飲食現(xiàn)象的直觀認(rèn)知。對(duì)中國(guó)菜的認(rèn)知方面，認(rèn)為中國(guó)菜種類(lèi)豐富、食材新鮮。雖然來(lái)華之前就對(duì)中國(guó)菜有所了解，但來(lái)華之后發(fā)現(xiàn)中國(guó)菜的種類(lèi)特別豐富，超出自己的想象，每個(gè)地方都有不同的菜，有不同的口味，每一種中國(guó)菜各有自己的特點(diǎn)。而且，中國(guó)食材種類(lèi)多，質(zhì)量好，蔬菜水果都很新鮮，味道甚至比泰國(guó)的好吃，但也對(duì)一些食材感到奇怪。

對(duì)中國(guó)人待客的認(rèn)知方面，泰國(guó)來(lái)華留學(xué)生認(rèn)為中國(guó)人熱情好客，主人在各個(gè)方面關(guān)心客人，點(diǎn)很多的菜，感覺(jué)客人沒(méi)吃飽時(shí)會(huì)主動(dòng)加菜，向客人介紹和推薦菜，幫客人洗餐具、夾菜、倒茶等，泰國(guó)來(lái)華留學(xué)生非常欣賞這種重視客人、照顧客人周全的待客之道。

對(duì)中國(guó)飲食衛(wèi)生的認(rèn)知方面，泰國(guó)來(lái)華留學(xué)生認(rèn)為中國(guó)人不太注重飲食衛(wèi)生，有人用背心式塑料袋來(lái)裝食物，還會(huì)把熱的食物裝在泡沫飯盒里。此外，中國(guó)飯店聲音嘈雜，有些泰國(guó)來(lái)華留學(xué)生形容中國(guó)人在飯店內(nèi)喊著聊天。

泰國(guó)來(lái)華留學(xué)生對(duì)中國(guó)飲食禮儀和飲食觀念的認(rèn)知大多局限于能夠感知到的行為層面的文化，缺少對(duì)中國(guó)飲食文化的整體性了解。

泰國(guó)來(lái)華留學(xué)生不知道在飯店吃飯時(shí)餐桌上為什么有那么多的碗、盤(pán)等餐具，每種餐具的具體用途是什么。雖然知道中國(guó)人有喝茶的習(xí)慣，但是對(duì)中國(guó)人隨身帶茶杯的現(xiàn)象不理解，也不明白茶杯里泡的是什么。此外，對(duì)中國(guó)的上菜順序也不太理解，不理解為什么在飯店吃飯總是先上菜再上米飯，先上素菜再上肉菜。泰國(guó)留學(xué)生對(duì)中國(guó)的請(qǐng)客文化雖有了解，但也了解不夠，以為中國(guó)人每次說(shuō)要請(qǐng)客時(shí)都要讓對(duì)方請(qǐng)客才是尊重對(duì)方的表現(xiàn)。

此外，中國(guó)地域廣大，各地都有一些獨(dú)特的飲食習(xí)俗，泰國(guó)來(lái)華留學(xué)生會(huì)將某地的飲食習(xí)慣當(dāng)作全中國(guó)的飲食習(xí)慣。如吃飯之前用開(kāi)水（或茶水）洗餐具是廣東人的習(xí)慣，但泰國(guó)來(lái)華留學(xué)生不知道這僅僅是廣東人的習(xí)慣，以為這是全中國(guó)的習(xí)慣。而且，他們不明白為什么要用開(kāi)水或茶水來(lái)洗餐具，也不知道用來(lái)洗餐具的水是否只能洗餐具，還是也可以飲用。

二、開(kāi)設(shè)《中國(guó)飲食文化》課程的必要性

由上可見(jiàn)，泰國(guó)留學(xué)生對(duì)中國(guó)飲食文化的認(rèn)知停留在非常淺表的層次，對(duì)中國(guó)飲食文化缺乏整體性了解，面向來(lái)華留學(xué)生開(kāi)設(shè)《中國(guó)飲食文化》課程很有必要。

1.來(lái)華留學(xué)生對(duì)中國(guó)飲食文化從感知到理解的橋梁

王志強(qiáng)在《跨文化詮釋學(xué)視角下的跨文化接受》一文中提出，跨文化接受主要分為三個(gè)階段：第一階段是跨文化感知階段，是通過(guò)感官對(duì)可視的他我文化現(xiàn)象獲得的文化印象;第二階段是跨文化體驗(yàn)階段，在跨文化感知的基礎(chǔ)上從只關(guān)注可視、可感的和有形的文化現(xiàn)象，去體驗(yàn)和關(guān)注這些文化現(xiàn)象的文化背景和深層次文化因素，如文化觀念和文化價(jià)值等;第三個(gè)階段是跨文化理解階段，是指在本我文化背景下對(duì)他我文化符合其文化規(guī)范的理解過(guò)程。泰國(guó)來(lái)華留學(xué)生對(duì)中國(guó)飲食文化的認(rèn)知停留在跨文化接受的第一階段，即文化感知階段，他們?cè)诹魧W(xué)過(guò)程中通過(guò)感官對(duì)可視的中國(guó)飲食文化現(xiàn)象獲得了較為直觀的文化印象，但由于接觸中國(guó)社會(huì)的時(shí)間相對(duì)較短，接觸面較窄，接觸的深度有限，因此很難通過(guò)自己的感知對(duì)中國(guó)飲食文化背后的文化背景和深層次的文化因素有更深入的了解，更談不上跨文化理解了。

比如中國(guó)的請(qǐng)客文化，不僅涉及到飲食方面的文化，還涉及到人際交往方面的文化。泰國(guó)來(lái)華留學(xué)生只知道請(qǐng)客的人付錢(qián)，被請(qǐng)的人不用付錢(qián)，但對(duì)中國(guó)人的客套文化顯然不了解，因此才會(huì)有“如果中國(guó)人說(shuō)要請(qǐng)客，我們就要讓他買(mǎi)單，如果不讓他買(mǎi)單會(huì)失禮”的認(rèn)識(shí)，也才會(huì)出現(xiàn)每次都是中國(guó)人請(qǐng)客的情況。觀念層面的文化是最難了解和理解的，如果不經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的講解和學(xué)習(xí)，外國(guó)人是很難了解和理解的。

開(kāi)設(shè)《中國(guó)飲食文化》課程，通過(guò)對(duì)中國(guó)飲食文化背后的文化背景及深層次文化因素進(jìn)行較為詳細(xì)的講解，使來(lái)華留學(xué)生對(duì)中國(guó)飲食文化有較為系統(tǒng)的了解，然后再用課堂上所學(xué)的文化知識(shí)指導(dǎo)自己的實(shí)踐，從而形成“現(xiàn)實(shí)感知-文化知識(shí)學(xué)習(xí)-文化再體驗(yàn)”這樣一個(gè)從“實(shí)踐-課堂-實(shí)踐”的不斷循環(huán)的過(guò)程，從而加深對(duì)中國(guó)飲食文化的了解與認(rèn)知。

2.有助于培養(yǎng)來(lái)華留學(xué)生“知華、友華、愛(ài)華”

由訪(fǎng)談可知，泰國(guó)來(lái)華留學(xué)生對(duì)中國(guó)飲食文化的認(rèn)知，多為以直觀感受為基礎(chǔ)的感知，有正面的感知，也有負(fù)面的感知;有些感知是符合實(shí)際情況的，有些感知是不符合實(shí)際情況的。對(duì)于負(fù)面的感知、不符合實(shí)際情況的感知，如果不加以正確引導(dǎo)，會(huì)讓他們形成對(duì)中國(guó)飲食文化的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，進(jìn)而形成對(duì)中國(guó)的負(fù)面印象，這不利于來(lái)華留學(xué)生“知華、友華、愛(ài)華”的培養(yǎng)。

中國(guó)人熱情好客，請(qǐng)客的時(shí)候，為了招待好客人，會(huì)點(diǎn)種類(lèi)豐富的菜品，越是尊貴的客人，越是隆重。由于點(diǎn)的菜比較多，一般是先上菜再上主食，目的是讓大家充分享受各種菜食。但由訪(fǎng)談可知，由于泰國(guó)來(lái)華留學(xué)生不了解這種現(xiàn)象背后深層次的文化內(nèi)涵，只看到了表面現(xiàn)象，覺(jué)得中國(guó)上菜順序奇怪，吃飯鋪張浪費(fèi)，中國(guó)人的熱情和好客被理解成了奇怪和浪費(fèi)。

中國(guó)人非常注重飲食的養(yǎng)生功能，日常飲食中，對(duì)如何吃（喝）得健康非常重視，常常通過(guò)飲食的方法來(lái)保護(hù)、修復(fù)或者提高自己的身體抵抗力。老師由于用嗓較多，很多老師在水杯里泡一些中藥材，以保護(hù)嗓子。但泰國(guó)來(lái)華留學(xué)生顯然對(duì)這種養(yǎng)生文化不了解，所以才會(huì)對(duì)中國(guó)老師茶杯“里面有什么東西浮來(lái)浮去”感到奇怪，并說(shuō)出“在泰國(guó)沒(méi)有誰(shuí)拿茶杯去上課”這樣的話(huà)。

泰國(guó)來(lái)華留學(xué)生對(duì)中國(guó)飲食文化的負(fù)面認(rèn)知及誤解，好多是由于不了解中國(guó)飲食文化背后深層次的文化內(nèi)涵引起的，如果這些負(fù)面認(rèn)知、誤解一直存在于泰國(guó)來(lái)華留學(xué)生的腦海中，不利于來(lái)華留學(xué)生“知華、友華、愛(ài)華”的培養(yǎng)。通過(guò)《中國(guó)飲食文化》課程的引導(dǎo)，幫助來(lái)華留學(xué)生對(duì)中國(guó)飲食文化形成符合實(shí)際情況的觀念和認(rèn)知，有助于來(lái)華留學(xué)生對(duì)中國(guó)飲食文化、中國(guó)文化深層次的了解及接受，有助于對(duì)來(lái)華留學(xué)生“知華、友華、愛(ài)華”的培養(yǎng)?！咀ⅲ罕疚南等A南理工大學(xué)2019年校級(jí)教研教改項(xiàng)目研究成果（項(xiàng)目編號(hào)Y1190941）】

責(zé)任編輯韋英哲