付亞楠

摘 ?要：蛋品行業(yè)目前正面對(duì)公平分配的挑戰(zhàn)。隨著歐盟禽蛋產(chǎn)量超過(guò)消費(fèi)量，禽蛋價(jià)格受到擠壓，生產(chǎn)商正尋求更多方法來(lái)提高其商業(yè)效率。

關(guān)鍵詞：禽蛋;效率;腸道健康

產(chǎn)蛋量和蛋殼質(zhì)量一直是蛋禽生產(chǎn)中重要的衡量指標(biāo)，許多人希望延長(zhǎng)蛋禽的產(chǎn)蛋周期，并經(jīng)常討論要將每羽蛋禽的產(chǎn)蛋量提高到500枚，因此蛋禽的腸道健康在生產(chǎn)中越來(lái)越重要。就能量消耗和應(yīng)激而言，蛋雞產(chǎn)蛋是一個(gè)繁重的過(guò)程。蛋的形成是一個(gè)復(fù)雜的生物學(xué)過(guò)程。首先，卵黃從卵巢中釋放出來(lái)，穿過(guò)漏斗部，卵黃在漏斗部形成外層卵黃膜，然后來(lái)到分泌蛋白的膨大部。緊接著濃稠蛋白包裹的卵黃進(jìn)入峽部，在此處形成殼膜的前體。包裹好的卵黃進(jìn)入子宮部（卵殼腺）（卵黃從排卵到產(chǎn)蛋的大部分時(shí)間停留在此處）。這是蛋殼形成的部位，其由乳頭層、柵欄層和移行垂直晶體層組成。產(chǎn)蛋前還會(huì)在最外面形成一層角質(zhì)層（一種蛋白質(zhì)抗菌層）。蛋殼主要由碳酸鈣和蛋白質(zhì)組成，發(fā)揮最大的保護(hù)作用。

1 ?改善蛋殼質(zhì)量

精確定義什么是“蛋殼質(zhì)量”非常有必要。通常來(lái)說(shuō)，高質(zhì)量的蛋殼應(yīng)該是不容易破裂的，這類雞蛋越多，次級(jí)蛋的數(shù)量會(huì)越少。然而，增加蛋殼厚度并不一定能夠提高蛋殼質(zhì)量，因?yàn)榈皻さ慕Y(jié)構(gòu)也至關(guān)重要。多種酶和礦物質(zhì)參與蛋殼結(jié)構(gòu)的形成，而家禽的礦物質(zhì)需求需要通過(guò)日糧補(bǔ)充來(lái)滿足。這些物質(zhì)消化后（結(jié)構(gòu)不同消化方式不同），通過(guò)受體介導(dǎo)，吸收到小腸中。如果日糧中礦物質(zhì)的生物利用率以及腸腔中礦物質(zhì)的濃度不是最佳的，那么家禽就沒(méi)有足夠的礦物質(zhì)來(lái)產(chǎn)蛋。

確保獲得礦物質(zhì)最佳生物利用率的一種方法是在日糧中使用有機(jī)螯合礦物質(zhì)。多項(xiàng)研究表明，它們對(duì)蛋雞的生產(chǎn)性能和蛋殼質(zhì)量都有益處。鈣是蛋殼中重要的礦物成分，以碳酸鈣的形式存在。人們通常認(rèn)為，增加日糧中鈣的含量會(huì)產(chǎn)生更堅(jiān)硬的蛋殼。但是，我們還需考慮營(yíng)養(yǎng)配方的良好平衡。鈣在胃腸系統(tǒng)溶解后，會(huì)與其他礦物質(zhì)相互作用，降低其他礦物質(zhì)的吸收。這反過(guò)來(lái)會(huì)直接影響雞蛋的其他組成成分，降低其質(zhì)量。

母雞要能夠有效地吸收礦物質(zhì)，其必須擁有一個(gè)健康的腸道。50%～80%的免疫系統(tǒng)功能以某種方式通過(guò)腸道發(fā)揮作用。如此高的免疫水平意味著防御系統(tǒng)很容易對(duì)實(shí)際的挑戰(zhàn)以及可能引起不應(yīng)該反應(yīng)的事物做出反應(yīng)。腸道的免疫反應(yīng)通常以炎癥的形式發(fā)生，即產(chǎn)生額外的黏液層。在礦物質(zhì)被吸收之前，黏液為其提供了一個(gè)額外的屏障。這就是說(shuō)，如果家禽發(fā)生了炎癥反應(yīng)，它們不太可能滿足機(jī)體全部的礦物質(zhì)需求，從而影響蛋殼結(jié)構(gòu)，進(jìn)而影響蛋殼強(qiáng)度和質(zhì)量。許多因素可以誘發(fā)免疫反應(yīng)，如霉菌毒素、更換新日糧以及高水平的潛在致病菌（即菌群失調(diào)）等。擁有一個(gè)平衡的微生物群（腸道內(nèi)的微生物種群），對(duì)防止菌群失調(diào)大有幫助。許多研究表明，它有助于調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，減少對(duì)吸收過(guò)程的影響。

在自然環(huán)境中，由于雛雞在巢穴中生長(zhǎng)，故其腸道內(nèi)的微生物群來(lái)自母雞。現(xiàn)代生產(chǎn)系統(tǒng)不會(huì)出現(xiàn)這種情況，因此在管理實(shí)踐中需要考慮微生物群的創(chuàng)建和維護(hù)。許多生產(chǎn)商通過(guò)實(shí)施奧特奇的“Seed，F(xiàn)eed，Weed”程序管理腸道微生物群的組成，從而成功改善了家禽的腸道健康和微生物群。這包括加速微生物群向穩(wěn)態(tài)進(jìn)化，然后維持現(xiàn)狀。給腸道接種有利的微生物、飼喂有利的微生物并清除不利的微生物，有助于改善蛋殼質(zhì)量。

鈣水平過(guò)高也會(huì)嚴(yán)重影響腸道健康。在水溶液中，鈣呈堿性，可以中和腺胃和肌胃產(chǎn)生的酸。這些酸是蛋白質(zhì)消化的第一步，如果胃功能受損，蛋白質(zhì)可能會(huì)進(jìn)入小腸。腸道中的細(xì)菌可以將其用作發(fā)酵底物，從而出現(xiàn)生態(tài)失調(diào)及相關(guān)問(wèn)題。

2 ?腸道健康，以實(shí)現(xiàn)更健康以及更長(zhǎng)的產(chǎn)蛋周期

自然條件下蛋雞可以連續(xù)多年產(chǎn)卵。但它的產(chǎn)蛋量峰值會(huì)隨年齡的增長(zhǎng)而自然下降。近年來(lái)，品種改良實(shí)現(xiàn)了使家禽從第18周齡到第75周齡每天能產(chǎn)約一個(gè)蛋。然而，由于產(chǎn)蛋末期對(duì)大蛋的強(qiáng)烈需求，在某些情況下，產(chǎn)蛋周期會(huì)延長(zhǎng)至80周甚至更長(zhǎng)。產(chǎn)蛋期的延長(zhǎng)將給家禽帶來(lái)更大的應(yīng)激，因?yàn)樗仨毶a(chǎn)一個(gè)新陳代謝豐富的蛋，同時(shí)還要保持體重，并要應(yīng)對(duì)環(huán)境中任何可能會(huì)影響免疫系統(tǒng)的其他挑戰(zhàn)。

值得注意的是，如果家禽的能量需求得不到滿足，到某一時(shí)刻機(jī)體就會(huì)關(guān)閉產(chǎn)蛋的生殖系統(tǒng)功能，以維持其體重，并為重要的身體系統(tǒng)提供能量。維持和促進(jìn)雞群腸道健康可以增加腸道絨毛高度以及降低絨毛高度與隱窩深度比值，并改善細(xì)胞之間的緊密連接。因此，正如前文所討論的，某些腸道健康添加劑可以幫助維持免疫功能，并提高某些因子如涉及絨毛發(fā)育等因子的功能。腸道絨毛高度的增加可以讓雞的腸道表面積增大，吸收更多的養(yǎng)分以維持母雞更長(zhǎng)的產(chǎn)蛋周期。改善緊密連接可以防止細(xì)菌進(jìn)入血液。這是應(yīng)激狀態(tài)下家禽的常見(jiàn)問(wèn)題，并可能導(dǎo)致多種問(wèn)題——在最壞的情況下，可導(dǎo)致大腸桿菌敗血癥等疾病。由菌群失調(diào)引起的疾病和腸道的輕微炎癥反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致免疫系統(tǒng)消耗能量，從而影響母雞將這些能量轉(zhuǎn)化為蛋。

3 ?結(jié)語(yǔ)

如前所述，禽蛋生產(chǎn)者正面臨壓力。他們正在尋求方法，以幫助家禽生產(chǎn)更多的蛋。改善家禽的腸道健康可使它們吸收更多的飼料，這意味著可減少通過(guò)糞便排出而造成浪費(fèi)。優(yōu)質(zhì)的飼料可幫助蛋雞產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的蛋，但最好的結(jié)果總是伴隨著良好的腸道健康。如果家禽不能吸收必需的營(yíng)養(yǎng)，那么禽蛋的產(chǎn)量就會(huì)受到損害。多項(xiàng)探討改善腸道健康對(duì)產(chǎn)蛋率影響的研究表明，健康的腸道對(duì)蛋殼強(qiáng)度、蛋重和飼料轉(zhuǎn)化率都有好處。

原題名：The greatest ally in egg production （英文）

原作者：Emily Marshal