劉理旭 唐 杰 * 甘炳成

（1四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所，四川成都610066；2農(nóng)業(yè)農(nóng)村部西南區(qū)域農(nóng)業(yè)微生物資源利用科學(xué)觀測(cè)實(shí)驗(yàn)室，四川成都610500）

羊肚菌含有多種氨基酸，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、降低膽固醇、抗輻射、抗腫瘤、抗氧化等功效[1]。1982 年，美國Ower R.D.等發(fā)明羊肚菌人工栽培技術(shù)[2]，之后相繼有以圓葉楊為基質(zhì)和利用菌根菌技術(shù)栽培模式栽培羊肚菌報(bào)道[3-5]。四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所經(jīng)過十多年的不斷努力，開發(fā)出獨(dú)特的羊肚菌菌種制作方法，并不斷探索新型栽培模式，至2013年春羊肚菌商業(yè)化栽培獲得成功?，F(xiàn)將高海拔地區(qū)羊肚菌栽培總結(jié)介紹如下。

1 栽培品種

目前公認(rèn)的可人工栽培的品種為梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌、七妹羊肚菌。六妹羊肚菌子實(shí)體淺紅褐色至紅褐色，菌柄呈白色，菌蓋縱棱明顯呈平行狀，子實(shí)體單生或叢生，以單生為主[6]。六妹系列在高原地區(qū)產(chǎn)量和抗逆性等方面表現(xiàn)較佳，深受栽培戶青睞[7]。

2 土壤氣候條件

羊肚菌是一種好氧性真菌。阿壩州海拔2 000～3 000 m，土地肥沃，疏松透氣，有機(jī)質(zhì)含量高。阿壩州屬高原氣候，晝夜溫差大，冬季會(huì)出現(xiàn)凍土，因此病蟲害較少。阿壩州晝夜溫差大，因此保溫降溫成為羊肚菌栽培的關(guān)鍵工作。

3 播種季節(jié)

阿壩州地處高原，氣候嚴(yán)寒，播種期一般安排在 10 月中旬至 11 月，白天溫度穩(wěn)定在 10～20 ℃，夜間溫度不低于5 ℃，出菇期為次年4—6月。

4 整地做畦

阿壩州空氣干燥，土壤含水量低，羊肚菌播種前需要預(yù)先處理土壤。首先，提前1 d 對(duì)土壤澆水，第2 天及時(shí)翻地整地做畦。海拔2 000～2 500 m，甜櫻桃林下及梨樹林下根據(jù)株距劃線做畦，起壟高度20 cm，畦面寬度100～120 cm，走道50 cm，畦面寬度不足100 cm 時(shí)，可適當(dāng)降低畦高。海拔2 800 m（阿壩縣）的可耕作地，起壟高度25 cm 以上，畦面寬度100 cm，走道50 cm。

5 大棚搭建

羊肚菌生長(zhǎng)要求半陰半陽和一定濕度。四川平原地區(qū)采用的簡(jiǎn)易大棚已經(jīng)不能滿足高海拔地區(qū)的抗積雪、抗風(fēng)、保溫保濕等要求。經(jīng)過幾年的探索，基本確定了高海拔地區(qū)的搭棚方式。

5.1 海拔2 000 m甜櫻桃林下搭棚

甜櫻桃林下宜采用矮棚栽培羊肚菌。棚高80～100 cm，寬度約2 m（正好為甜櫻桃樹林下的畦面寬度），長(zhǎng)度不超過40 m，有利于通風(fēng)。采用雙層4 針遮陽網(wǎng)或6針單層遮陽網(wǎng)。棚內(nèi)安裝噴水帶。

5.2 海拔2 500 m梨樹林下搭棚

根據(jù)地塊條件，以梨樹樹干為支撐搭建高度1.8 m，3 m×3 m 方格形式中平棚，樹距大于3 m 應(yīng)再加支柱，采用雙層4針遮陽網(wǎng)。平棚搭建后，在增加的支柱處需二次加固，可加掛裝土的袋，防風(fēng)。棚內(nèi)安裝噴水帶。

5.3 海拔2 800 m以上耕作地或灌木林下搭棚

海拔2 800 m 以上地區(qū)，氣候惡劣，風(fēng)雪大；可耕作地一般搭建固定式鋼結(jié)構(gòu)大棚栽培羊肚菌，大棚為人字形，支柱入土50 cm 以上，棚最低處不低于2 m，寬度6～8 m，長(zhǎng)度不超過40 m。支柱較深的入土深度能保證大棚穩(wěn)固；適宜的高度方便后期安裝其他設(shè)施，以及管理作業(yè)。大棚骨架搭建好后，頂部先鋪一層8針遮陽網(wǎng)，然后再鋪一層塑料保溫膜，并將保溫膜制作成卷簾，溫度過高時(shí)可卷起通風(fēng)降溫，最后內(nèi)部安裝噴灌設(shè)施（圖1），棚頂外部安裝噴淋設(shè)施，極端高溫天氣時(shí)噴淋降溫；大棚兩側(cè)保溫膜仍需做卷簾狀，以便隨時(shí)卷起通風(fēng)降溫。大棚周圍還須搭建圍欄，防止野生動(dòng)物闖入，破壞菌床。

圖1 內(nèi)部噴灌系統(tǒng)

海拔2 800 m 以上灌木林下栽培羊肚菌難度極高?？筛鶕?jù)氣候及地塊條件選擇搭棚，因灌木可部分遮陽，采用單層遮陽網(wǎng)，若遮擋較少需采用雙層遮陽網(wǎng)。遮陽網(wǎng)可直接覆蓋矮灌木，固定在周邊灌木上；遮陽網(wǎng)也可直接鋪在地面，次年轉(zhuǎn)暖后，升起遮陽網(wǎng)，固定于周邊灌木或覆蓋在矮小灌木之上。灌木林下無法安裝噴水設(shè)施，只能人工補(bǔ)水。

6 播種覆土

播種時(shí)的土壤要求呈濕潤(rùn)狀態(tài)，將羊肚菌栽培種加拌種劑（濃度0.2%）拌勻后均勻地撒播在畦面上，用種量為500 瓶/667 m2。用土覆蓋畦面，厚度3～5 cm。

灌木林下可采用穴播的方式播種，以10 cm×10 cm 方格式開穴，穴深4～5 cm，播種后用細(xì)土覆蓋。

鋼架大棚播種后可搭小拱棚保溫保濕（圖2）。取2 m 長(zhǎng)竹片，彎成弓形，沿畦面每隔1.5 m 均勻插于畦面上，再覆一層塑料保溫膜。梨樹林下栽培羊肚菌，越冬期間也需要搭建保溫小拱棚，甜櫻桃林下可直接將保溫膜覆蓋于畦面上。

7 發(fā)菌管理

7.1 水分管理

圖2 越冬保溫小拱棚

播種3 d 后視土壤墑情確定是否噴水。第一次噴水要求澆透土面，但不積水。以后根據(jù)土壤水分決定是否補(bǔ)水，以保證土壤濕潤(rùn)，不發(fā)白為宜[8]。越冬期間，因有保溫膜，水分散失較少，一般不用大面積補(bǔ)水，局部干燥處少量補(bǔ)水即可。發(fā)菌期適當(dāng)打開大棚以及小拱棚兩端通風(fēng)，為羊肚菌生長(zhǎng)提供充足的氧氣。

7.2 溫度管理

高原一大特點(diǎn)是溫度變化大且快，是羊肚菌栽培管理的難點(diǎn)。白天溫度升高快，棚內(nèi)溫度可達(dá)40 ℃，夜間溫度極低，到冰點(diǎn)以下。忽高忽低的溫度不僅不利于羊肚菌菌絲生長(zhǎng)，而且會(huì)對(duì)羊肚菌造成了極大傷害。海拔2 800 m 以上栽培羊肚菌溫度管理如下。

（1）保溫：①搭建透明小拱棚，覆保溫膜。②在小拱棚上再覆蓋一層或多層避光保溫的毛氈子。毛氈子能有效抵御嚴(yán)寒，白天還能隔熱。

（2）降溫：發(fā)菌后期（4 月上旬）原基形成前期至出菇采收期間，因需要光照、氧氣等，白天降溫尤其重要。①打開內(nèi)部小拱棚塑料膜，卷起大棚頂部及四周保溫膜。②大棚內(nèi)沿底部平拉一層8 針遮陽網(wǎng)，形成分層結(jié)構(gòu)，可有效降低大棚內(nèi)溫度。③開啟大棚外側(cè)頂端噴淋設(shè)施，噴淋降溫（圖3）。

圖3 棚頂外側(cè)噴淋系統(tǒng)

為達(dá)到降溫效果，三步可混合選擇使用，達(dá)到降溫目的即可。出菇前期夜間溫度仍然較低，白天降溫后晚上仍需要做好保溫措施，直至夜間溫度不再低于5 ℃。

梨樹林下及甜櫻桃林下栽培羊肚菌溫度管理較簡(jiǎn)單，重點(diǎn)是防高溫，待到氣溫回升，夜間溫度不低于0 ℃或原基出現(xiàn)前，及時(shí)撤走保溫膜即可。

7.3 轉(zhuǎn)化袋（營(yíng)養(yǎng)袋）放置

播種15～20 d 后，待羊肚菌菌絲長(zhǎng)至菌床表面時(shí)，可開始放置轉(zhuǎn)化袋。轉(zhuǎn)化袋一般為14×28（cm）的栽培袋，裝基質(zhì)0.35～0.45 kg，每667 m2放置2 000袋。放置時(shí)先用羊肚菌轉(zhuǎn)化袋預(yù)處理工具打孔，然后打孔面緊貼覆土面放于菌床上，原基形成前期移除或留存至羊肚菌采收結(jié)束。高原地區(qū)氣溫低，菌絲生長(zhǎng)慢，轉(zhuǎn)化袋營(yíng)養(yǎng)吸收不完全，因其蟲害較少，一般可以放至采收結(jié)束，只需要移除個(gè)別破損污染的轉(zhuǎn)化袋即可。

7.4 出菇管理

待到開春氣溫回升，打開小拱棚噴一次出菇水，之后仍然保持土壤濕潤(rùn)。出菇期間可適當(dāng)增加噴水量，但需要防止高溫高濕引發(fā)病蟲害，采收前1 d可適當(dāng)控制噴水量。

8 采收

羊肚菌子實(shí)體出土后經(jīng)過一段時(shí)間的生長(zhǎng)，待其蜂窩狀的子囊果部分基本展開后即可采收。采收一般用小刀直接齊土面割下羊肚菌。阿壩州4月中下旬開始采收羊肚菌，5 月進(jìn)入盛產(chǎn)，6 月上旬采收基本結(jié)束。采收羊肚菌時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求分級(jí)擺放，鮮銷，或者干制。羊肚菌干品制作及烘干時(shí)要求菌柄見空，以保證烘干成品質(zhì)量。