宋淑亞，劉德陽(yáng)，張靜林

（洛陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 洛陽(yáng) 471000）

0 引言

“食品生物化學(xué)”作為專業(yè)核心基礎(chǔ)課程，主要研究食品的化學(xué)組成及結(jié)構(gòu)、食品在人體中的代謝變化和營(yíng)養(yǎng)功能、食品的生物化學(xué)變化和加工過(guò)程對(duì)食品的影響。課程提供很多實(shí)驗(yàn)技術(shù)和方法，為后續(xù)專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。但因生物化學(xué)內(nèi)容龐雜繁多、物質(zhì)分子式多且相對(duì)復(fù)雜、代謝過(guò)程多而難懂、知識(shí)的系統(tǒng)性和邏輯性強(qiáng)[1]，對(duì)高職學(xué)生的學(xué)習(xí)造成一定的困擾。因此，提高“食品生物化學(xué)”課程的學(xué)習(xí)效率十分必要。雖然目前大多數(shù)的高職院校生源質(zhì)量普遍有所提高，但依然存在一些不足，學(xué)生自律性及主觀能動(dòng)性差，忍耐力不足，缺乏主動(dòng)學(xué)習(xí)及思考的能力[2]。綜上所述，提高高職院?！笆称飞锘瘜W(xué)”課堂學(xué)習(xí)效率勢(shì)在必行。結(jié)合教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，可以從以下幾個(gè)方面來(lái)提升“食品生物化學(xué)”課堂教學(xué)效果。

1 整合教學(xué)內(nèi)容因材施教因?qū)I(yè)施教

由于大多數(shù)學(xué)生對(duì)進(jìn)入高職院校有自卑心理，所以缺乏自信心，學(xué)習(xí)態(tài)度被動(dòng)，對(duì)專業(yè)的性質(zhì)、未來(lái)的發(fā)展等了解甚少。在課堂上缺乏積極性，自控能力差，學(xué)習(xí)任務(wù)和目標(biāo)不明確[3]。因此，根據(jù)以上學(xué)生特點(diǎn)和教材編排，調(diào)整授課順序，以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體，這樣便于學(xué)生更系統(tǒng)、更容易接受所學(xué)知識(shí)。一般生物化學(xué)的教學(xué)章節(jié)安排大多數(shù)將靜態(tài)生物化學(xué)和動(dòng)態(tài)生物化學(xué)中的物質(zhì)和其代謝分為2 個(gè)不連續(xù)的章節(jié)。章節(jié)分布為緒論、靜態(tài)生化（糖類、脂類、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)、核酸、維生素、酶、） 和動(dòng)態(tài)生化（生物氧化、糖類代謝、脂類代謝、氨基酸代謝）、生物信息的傳遞與調(diào)控（基因概述、復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、翻譯、基因的表達(dá)和調(diào)控） 和物質(zhì)代謝等。通過(guò)幾年的教學(xué)實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)將部分章節(jié)授課順序進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整能收獲更好的教學(xué)效果，如在講完核酸結(jié)構(gòu)與功能后，接著講授生物信息的傳遞與調(diào)控，學(xué)生在核酸的基礎(chǔ)上趁熱打鐵學(xué)習(xí)生物信息的傳遞將會(huì)有良好的效果，而將三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝安排到各自的靜態(tài)生化部分后講。

根據(jù)專業(yè)、學(xué)情優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，對(duì)教學(xué)大綱進(jìn)行修改，將知識(shí)點(diǎn)分層，突出重點(diǎn)，刪除大綱中不作重點(diǎn)要求的知識(shí)點(diǎn)。例如，在“基礎(chǔ)化學(xué)”中已經(jīng)學(xué)過(guò)糖類、脂類和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，在生化課中可以弱化此部分內(nèi)容，重點(diǎn)突出其理化性質(zhì)與功能。再者，弱化食物在人體中的代謝，突出食物營(yíng)養(yǎng)，突出食物自身代謝變化相關(guān)內(nèi)容。

2 改進(jìn)教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

2.1 重視新課導(dǎo)入

新課導(dǎo)入是課堂教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，能夠建立新舊知識(shí)之間的聯(lián)系[4]，對(duì)教學(xué)效果有直接的影響，能夠激起學(xué)生好奇心，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，制造良好的課堂氣氛，進(jìn)一步驅(qū)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)在動(dòng)力。因此，良好的新課導(dǎo)入是成功課堂的基礎(chǔ)，在“食品生物化學(xué)”課程的實(shí)踐教學(xué)中可以用以下方式進(jìn)行新課導(dǎo)入。

2.1.1 銜接導(dǎo)入法

在講授新課之前，先溫習(xí)講過(guò)的與新內(nèi)容相關(guān)聯(lián)的知識(shí)。例如，講授氨基酸的理化性質(zhì)，可先通過(guò)氨基酸結(jié)構(gòu)種類及特點(diǎn)的回顧將結(jié)構(gòu)和性質(zhì)聯(lián)系起來(lái)；講授三羧酸循環(huán)，可以先溫習(xí)糖酵解的代謝特點(diǎn)和意義。此方法可適用于每章第二次及后續(xù)課程的內(nèi)容，可以起到溫故知新的效果，為新知識(shí)學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

2.1.2 引趣設(shè)疑導(dǎo)入法

引趣導(dǎo)入法比較適用于高職課堂上，能夠充分激發(fā)起學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。以有趣的生活現(xiàn)象、故事作為新課導(dǎo)入的切入點(diǎn)，能充分調(diào)動(dòng)起學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。比如，在引入蛋白質(zhì)章節(jié)內(nèi)容時(shí)，可以設(shè)置問(wèn)題：“為什么在生活里總會(huì)有人告訴我們要吃高蛋白的食物？”稍作片刻后，告訴學(xué)生蛋白質(zhì)的功能，再次設(shè)問(wèn)：“既然蛋白質(zhì)對(duì)人體這么重要，那么到底什么是蛋白質(zhì)呢？”這不僅會(huì)讓學(xué)生對(duì)蛋白質(zhì)的功能有所了解，還會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)這一章的內(nèi)容產(chǎn)生好奇心，有利于章節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)。再如，學(xué)習(xí)糖類的內(nèi)容時(shí)，可以以血糖問(wèn)題和減肥作為切入點(diǎn)設(shè)置問(wèn)題：“現(xiàn)在老人面臨著‘三高’（高血壓、高血脂、高血糖），中年人面臨著油膩，很多年輕人整天嚷著要減肥，于是身邊會(huì)出現(xiàn)一些所謂的專業(yè)養(yǎng)生人士，告訴你要少吃碳水化合物，少吃含糖的食物，那么到底什么是糖？是不是吃起來(lái)甜的食物就是含糖？那么無(wú)糖可樂(lè)為什么喝起來(lái)是甜的？是不是有些吃起來(lái)不甜的食物就不含糖？帶著這么多的疑問(wèn)，開(kāi)啟今天的甜蜜之旅——糖?！?/p>

2.1.3 資料引入法

資料引入法用各種資料（如科學(xué)發(fā)明發(fā)現(xiàn)史、科學(xué)家軼事、科學(xué)幽默等），通過(guò)巧妙的選擇和編排引入新課。比如在講維生素章節(jié)內(nèi)容時(shí)，可以先講述維生素的發(fā)現(xiàn)史；在講述影響酶促反應(yīng)因素時(shí)，可以講述二戰(zhàn)時(shí)期日本在我國(guó)應(yīng)用路易斯氣作為化學(xué)武器的故事和有機(jī)磷農(nóng)藥等現(xiàn)實(shí)中的實(shí)例；講述三羧酸循環(huán)時(shí)，可以先講述三羧酸循環(huán)發(fā)現(xiàn)人克雷布斯博士的故事。通過(guò)這些生動(dòng)形象的案例引入新知識(shí)，不僅能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，還能在傳授知識(shí)的同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)情懷和探索科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度。

2.2 注重學(xué)生的課堂參與度

為了充分體現(xiàn)以教師為主導(dǎo)、以學(xué)生為主體的教學(xué)模式就要提高學(xué)生的課堂參與度。讓學(xué)生作為課堂的主人公才能有效地主動(dòng)掌握知識(shí)，改變往常被動(dòng)灌輸?shù)慕虒W(xué)模式。

2.2.1 角色扮演的小品形式

由于生物化學(xué)代謝較繁瑣且重要，比如糖酵解、三羧酸循環(huán)、鳥(niǎo)氨酸循環(huán)、DNA 復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、翻譯等過(guò)程都是連續(xù)反應(yīng)，可讓學(xué)生以角色扮演的方式參與到課堂上來(lái)，每個(gè)人扮演一種物質(zhì)并以臺(tái)詞的形式描述自己的角色及在反應(yīng)中的作用，這樣不僅增加課堂的趣味性，還能使學(xué)生牢固掌握所學(xué)知識(shí)。以筆者糖酵解課堂為例，14 個(gè)學(xué)生作為反應(yīng)的物質(zhì)，依次排開(kāi)：

葡萄糖（第1 個(gè)學(xué)生）：我是葡萄糖，興奮的只想逃，想要利用我，請(qǐng)給予我酶和能量。

己糖激酶（第2 個(gè)學(xué)生）：我是己糖激酶，第1 個(gè)關(guān)鍵酶，遇到葡萄糖就想催化他，改變他，成就他。

6 -磷酸葡萄糖（第3 個(gè)學(xué)生）：我是6 -磷酸葡萄糖，多了個(gè)尾巴有點(diǎn)爽，經(jīng)過(guò)酶催化，讓他變更美。

6 -磷酸果糖（第4 個(gè)學(xué)生）：我是6 -磷酸果糖，我想要變得更靚，所以需要酶和能量。

6 -磷酸果糖激酶（第5 個(gè)學(xué)生）：我是第2 個(gè)關(guān)鍵酶6 -磷酸果糖激酶，并且是個(gè)限速酶，我的重要你想象不到。

1,6 -二磷酸果糖（第6 個(gè)學(xué)生）：我是1,6 -二磷酸果糖，我有些膨脹，分裂成2 項(xiàng)。

磷酸二羥丙酮（第7 個(gè)學(xué)生）：我是磷酸二羥丙酮。

3 -磷酸甘油醛（第8 個(gè)學(xué)生）：我是3 -磷酸甘油醛，我可以脫氫變成酸。

1,3 -二磷酸甘油酸（第9 個(gè)學(xué)生）：我是1,3 -二磷酸甘油酸，約磷酸甘油酸激酶來(lái)見(jiàn)，送你個(gè)ATP 比吃炫邁還要炫。

3 -磷酸甘油酸（第10 個(gè)學(xué)生）：我是3 -磷酸甘油酸，我把磷酸位置來(lái)變換，生成二磷酸甘油酸。

2 -磷酸甘油酸（第11 個(gè)學(xué)生）：我是2 -磷酸甘油酸，需要脫水變雙鍵，給你比心生成PEP。

PEP（第11 個(gè)學(xué)生）：我是磷酸烯醇式丙酮酸，我的名字長(zhǎng)的有點(diǎn)不耐煩，送你一個(gè)ATP，讓你快樂(lè)不生氣。

丙酮酸激酶（第12 個(gè)學(xué)生）：我是第3 個(gè)關(guān)鍵酶丙酮酸激酶，我催化PEP，生成它。

丙酮酸（第13 個(gè)學(xué)生）：我是丙酮酸，糖酵解途徑的最終端，沒(méi)有氧就變?nèi)樗峤o你看。

乳酸（第14 個(gè)學(xué)生）：你運(yùn)動(dòng)完后腿酸心不安，那一定是我在作怪，我就是乳酸。

2.2.2 讓學(xué)生“講課”，稱為課堂真正的主人

讓學(xué)生和教師的角色充分轉(zhuǎn)換，讓學(xué)生走上講臺(tái)為學(xué)生講解知識(shí)點(diǎn)[5-6]，而教師作為觀眾。具體的實(shí)施過(guò)程是提前把本節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行分解，分成幾個(gè)小專題，以小組為單位布置下去。通過(guò)看書(shū)對(duì)教科書(shū)進(jìn)行自我解讀、自我理解，再查閱資料并與其他學(xué)生進(jìn)行討論，集思廣益，選出代表，走上講臺(tái)模仿教師講課，可以提問(wèn)其他學(xué)生，其他學(xué)生也可以補(bǔ)充。教師作為引導(dǎo)者，在學(xué)生講課中遇到無(wú)法解答的問(wèn)題或者對(duì)知識(shí)理解不準(zhǔn)確時(shí)，及時(shí)地予以補(bǔ)充，學(xué)生在講課中體會(huì)到了作教師的感覺(jué)，也培養(yǎng)了他們主動(dòng)學(xué)習(xí)知識(shí)的方法與能力，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺(jué)性和積極性，也增強(qiáng)了學(xué)生的自信心。在這樣的教學(xué)過(guò)程中，教師與學(xué)生分享彼此的思考、經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，交流彼此的感情、體驗(yàn)與觀念，豐富教學(xué)內(nèi)容，求得新的發(fā)現(xiàn)，從而達(dá)到共識(shí)、共享、共進(jìn)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長(zhǎng)和共同發(fā)展。

3 知識(shí)總結(jié)化零為整

生物化學(xué)的知識(shí)點(diǎn)雖然繁瑣，但是相對(duì)系統(tǒng)，所以每章授課結(jié)束后的總結(jié)會(huì)幫助學(xué)生對(duì)所學(xué)的內(nèi)容有系統(tǒng)、全面的把握。教師引導(dǎo)帶領(lǐng)學(xué)生畫(huà)整章知識(shí)結(jié)構(gòu)圖，在理清章節(jié)內(nèi)容的同時(shí)，標(biāo)注出重點(diǎn)、難點(diǎn)，學(xué)生在掌握知識(shí)的同時(shí)，無(wú)形中也掌握了自主學(xué)習(xí)的技巧。

4 結(jié)語(yǔ)

面對(duì)高職學(xué)生，教師更要做好引路人和指導(dǎo)者，突破常規(guī)教學(xué)中教師作為知識(shí)的灌輸者，而學(xué)生作為被動(dòng)的知識(shí)接受者。想要提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，就要充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，教授學(xué)生學(xué)習(xí)的方法和提高學(xué)生知識(shí)遷移及總結(jié)的能力。

近年來(lái)，在“食品生物化學(xué)”的教授過(guò)程中，不斷地優(yōu)化知識(shí)結(jié)構(gòu)，構(gòu)架知識(shí)網(wǎng)絡(luò)圖，改進(jìn)教學(xué)方法和手段，不斷地創(chuàng)新課堂，讓學(xué)生完全融入課堂，成為課堂的主體。實(shí)踐證明，以上教學(xué)方法在“食品生物化學(xué)”教學(xué)中取得了一定的成效，而這些方法也可以加以創(chuàng)新并應(yīng)用于其他專業(yè)課程教學(xué)中。隨著科技的進(jìn)步和信息技術(shù)發(fā)展水平的不斷提高，仍要繼續(xù)探索一些適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的新的教學(xué)方法，為培養(yǎng)合格的職業(yè)技術(shù)人才提供強(qiáng)有力的支撐。