金 燕 劉 波 陳春光 汪彩霞

(1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)無(wú)錫漁業(yè)學(xué)院，江蘇 無(wú)錫 214128；2.中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心，江蘇 無(wú)錫 214081；3.江蘇恒泰環(huán)?？萍及l(fā)展有限公司，江蘇 無(wú)錫 214124)

發(fā)酵飼料是一種新型環(huán)保型飼料，特點(diǎn)是利用微生物新陳代謝進(jìn)行發(fā)酵，分解飼料中的大分子物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)因子，產(chǎn)生有機(jī)酸、小肽類氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，便于動(dòng)物吸收及利用。相比于普通飼料，發(fā)酵飼料成本更低、效果更好，應(yīng)用前景十分廣泛。

一、發(fā)酵飼料在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用

1.促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，提高生長(zhǎng)性能 一方面，發(fā)酵飼料可促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收，提高其生長(zhǎng)性能。菌種在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的活菌，在水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物腸道代謝的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生多種氨基酸、維生素和消化酶，從而提高其對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，促進(jìn)其生長(zhǎng)。另一方面，在飼料發(fā)酵處理的過(guò)程中，微生物能夠有效降解飼料原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子和有毒成分，增加了水產(chǎn)動(dòng)物飼料的適口性、采食量，從而提高水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的生長(zhǎng)性能。徐奕晴等(2014)研究發(fā)現(xiàn)，生物發(fā)酵飼料能夠替代中華絨螯蟹幼蟹飼料中的部分魚(yú)粉，可有效提高中華絨螯蟹幼蟹生長(zhǎng)性能。黃世金等(2011)研究發(fā)現(xiàn)，在羅非魚(yú)飼料中添加15%的微生物發(fā)酵飼料能夠提高成活率并提升生長(zhǎng)性能。

2.增強(qiáng)水產(chǎn)動(dòng)物免疫能力 一方面，發(fā)酵飼料能夠提高水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物腸道有益菌的數(shù)量，使其成為優(yōu)勢(shì)菌群，從而抵抗和抑制病害微生物的侵襲，有效促進(jìn)腸道健康，增強(qiáng)水產(chǎn)動(dòng)物的免疫能力，減少疾病的發(fā)生。另一方面，發(fā)酵飼料中的活性益生菌能夠激發(fā)宿主的細(xì)胞免疫和體液免疫，提高水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)抗體水平，增強(qiáng)水產(chǎn)動(dòng)物的免疫能力。鐘小群等(2018)通過(guò)在鯉魚(yú)基礎(chǔ)飼料中添加不同水平的發(fā)酵飼料發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵飼料不僅可以提高鯉魚(yú)幼魚(yú)的飼料利用率，同時(shí)可以提高其消化功能和非特異性免疫機(jī)能。楊樹(shù)浩(2018)研究表明，在羅氏沼蝦飼料中添加20%～30%微生物發(fā)酵劑，能夠顯著提高羅氏沼蝦超氧化物歧化酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶等免疫酶活性，增強(qiáng)了羅氏沼蝦免疫能力。

3.凈化養(yǎng)殖水體 用發(fā)酵飼料投喂魚(yú)蝦，能夠顯著改善魚(yú)蝦的消化系統(tǒng)功能，有效減少魚(yú)蝦在水中的廢棄物排放，且發(fā)酵飼料中活性益生菌的代謝產(chǎn)物如氨基酸轉(zhuǎn)移酶、氨基酸氧化酶能夠分解水體中的有害物質(zhì)。有益微生物具有硝化、氧化、固氮作用，能夠有效降解水體中的有機(jī)物，凈化養(yǎng)殖水體的生態(tài)環(huán)境。研究表明使用微生物發(fā)酵飼料投喂水產(chǎn)動(dòng)物，可以減少內(nèi)容物、糞便、門(mén)靜脈中氨的含量以及腸道中甲酚、吲哚、3-甲基吲哚等腐敗物質(zhì)的含量，減少糞便的臭味，從而達(dá)到凈化養(yǎng)殖水體的作用。

二、影響發(fā)酵飼料的因素

1.發(fā)酵菌種 菌種是影響發(fā)酵飼料的重要因素。單一菌種發(fā)酵時(shí)發(fā)酵產(chǎn)物有限，而混合菌種發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生更多的發(fā)酵產(chǎn)物。彭蕊等(2018)研究發(fā)現(xiàn)，用混合菌種發(fā)酵玉米秸稈比用單一菌種效果好，發(fā)酵后其蛋白質(zhì)、粗纖維含量都顯著提高。

2.發(fā)酵溫度 不同的發(fā)酵菌種有不同的最適發(fā)酵溫度。溫度過(guò)高，菌種生長(zhǎng)速度過(guò)快，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被大量消耗；溫度過(guò)低則可能會(huì)導(dǎo)致菌種生長(zhǎng)過(guò)慢，產(chǎn)量降低。因此，需要保持適宜的發(fā)酵溫度。

3.發(fā)酵時(shí)間 發(fā)酵時(shí)間通常是根據(jù)發(fā)酵所用菌種、產(chǎn)物以及發(fā)酵環(huán)境來(lái)制定的，發(fā)酵產(chǎn)物濃度隨著發(fā)酵時(shí)間的不同而不同。發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都不利于發(fā)酵產(chǎn)品獲得，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致成本增加且不利于菌種生長(zhǎng)；發(fā)酵時(shí)間過(guò)短，則會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分下降。

4.發(fā)酵水分含量 發(fā)酵水分含量是影響發(fā)酵飼料的關(guān)鍵因素之一，水分含量過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響發(fā)酵飼料的品質(zhì)。若水分含量過(guò)高，發(fā)酵操作成本以及被雜菌污染的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加且影響通氣；若水分含量過(guò)低，則會(huì)影響微生物正常生長(zhǎng)，導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)物營(yíng)養(yǎng)較低。

5.發(fā)酵pH 不同的菌種有不同的最適pH，如酵母菌的最適pH為5～6，乳酸菌在腸道中的最適pH為3.5，芽孢桿菌最適pH為6～7.5。發(fā)酵過(guò)程中，保持菌種在最適pH 發(fā)酵，可以確保菌種正常生長(zhǎng)，保證發(fā)酵產(chǎn)量達(dá)到最高。