文/束文文 （南京修宇餐飲管理有限公司）

本文以團(tuán)膳招聘培訓(xùn)管理為研究內(nèi)容，分析其招聘途徑、招聘方法、招聘過程、培訓(xùn)內(nèi)容，并對其進(jìn)行評價(jià)，以便為其他企業(yè)提供參考方案，希望能夠?qū)ο嚓P(guān)企業(yè)有所幫助。

一、團(tuán)膳介紹

團(tuán)膳主要面向固定人群用餐，并且需要對餐廳的服務(wù)內(nèi)容、就餐環(huán)境、菜品口味以及食品質(zhì)量進(jìn)行考核，進(jìn)而提高被服務(wù)人員的滿意程度。團(tuán)膳屬于服務(wù)行業(yè)，所以人員流通性較大，團(tuán)膳公司的薪酬制定需要根據(jù)市場行情進(jìn)行制定，基本工資的制定需要有一定的行業(yè)競爭力，績效的制定需要與公司的規(guī)定相結(jié)合。

二、團(tuán)膳招聘介紹

企業(yè)招聘能夠?qū)崿F(xiàn)企業(yè)的效率、目標(biāo)利益最大化。現(xiàn)階段企業(yè)的招聘方式主要通過發(fā)布招聘信息進(jìn)行招聘，應(yīng)聘者通過相關(guān)渠道了解到企業(yè)的崗位需求，選擇合適的企業(yè)崗位進(jìn)行簡歷投遞，隨后進(jìn)行面試，在面試中與用人單位討論企業(yè)規(guī)劃以及工資內(nèi)容等。

（一）了解企業(yè)內(nèi)部招聘需求

人力管理部門在進(jìn)行招聘之前需要先做好招聘規(guī)劃方案，企業(yè)內(nèi)部招聘人員應(yīng)根據(jù)年度招聘計(jì)劃以及當(dāng)月各部門所需員工數(shù)量按月進(jìn)行招聘計(jì)劃制定，同時(shí)當(dāng)月提交公司人力資源部招聘課，并按時(shí)進(jìn)行招聘進(jìn)度追蹤以及人員考核。

總部主管級及以上崗位和行辦部門崗位的招聘計(jì)劃需要由公司進(jìn)行統(tǒng)一制定，當(dāng)各事業(yè)中心各級人員出現(xiàn)崗位補(bǔ)充、空缺以及新增時(shí)，應(yīng)及時(shí)填寫《人力需求申請表》，并將其上交給人事總監(jiān)以及事業(yè)部總監(jiān)進(jìn)行審批，并進(jìn)行及時(shí)備案。使用人單位需進(jìn)行超編或更改已經(jīng)批準(zhǔn)完成的職位編制，應(yīng)提前一周填寫《人員需求申請表》，以書面形式將編外招聘人員的原因和工作具體內(nèi)容記錄下來，并在取得人事總監(jiān)以及事業(yè)部總監(jiān)批準(zhǔn)后，進(jìn)行備案以及安排招聘工作。企業(yè)人力資源部門應(yīng)對員工的工作能力進(jìn)行分析，減少人力浪費(fèi)現(xiàn)象，從整體上提高員工的質(zhì)量，并且充分發(fā)揮出員工的各項(xiàng)能力。

（二）企業(yè)招聘方法及方式

公司倡導(dǎo)內(nèi)部提升以及內(nèi)部人才介紹，公司提倡員工發(fā)現(xiàn)人才并將其推薦給公司。當(dāng)公司內(nèi)部人員調(diào)整后仍不能滿足企業(yè)的業(yè)務(wù)需求以及經(jīng)營需求時(shí)，應(yīng)向社會(huì)公開招聘人員并擇優(yōu)錄取。公司內(nèi)部發(fā)出《待聘職位公告》，并通知公司內(nèi)部員工目前所需崗位，公告中包括職位名稱、工作內(nèi)容、職位等級、基本職能以及報(bào)名方法等。被推薦人需要在職滿三個(gè)月，推薦人將會(huì)得到適量的資金獎(jiǎng)勵(lì)，假使被推薦人沒有通過試用，并且工作時(shí)長未滿三個(gè)月或延長試用期，其推薦人不會(huì)獲得獎(jiǎng)勵(lì)。人力資源部需要根據(jù)空缺崗位的職位說明書確定任職者的要求，以及招聘人數(shù)和招聘面向人員，選擇有效的途徑進(jìn)行招聘信息發(fā)布，保證有足夠的求職者能夠獲得招聘信息，最終保證招聘質(zhì)量。公司內(nèi)部工作時(shí)間滿足六個(gè)月的正式員工可根據(jù)《待聘職位公告》上的職位向人力資源部門提出崗位申請，并提供相應(yīng)的材料，要求人力資源部門考慮自己是否能夠從事該崗位，最終由人力資源部門安排其進(jìn)入招聘流程。當(dāng)招聘的崗位為基層工作人員以及部分技術(shù)人員時(shí)，可進(jìn)行當(dāng)?shù)卣衅?，招聘時(shí)盡量選擇熟悉公司所在地的員工，當(dāng)?shù)卣衅改軌蛟诤艽蟪潭壬蠈?shí)現(xiàn)產(chǎn)品的本土特色，同時(shí)還能夠減少員工的流失，還能提高餐廳顧客對產(chǎn)品的滿意度。當(dāng)員工應(yīng)聘完成后，相關(guān)人員應(yīng)對其進(jìn)行培訓(xùn)，使之能夠達(dá)到崗位需求，同時(shí)應(yīng)辦理相關(guān)手續(xù)后方可上崗進(jìn)行工作。

（三）企業(yè)面試流程

人力資源部門在對應(yīng)聘人員簡歷中的專業(yè)背景、學(xué)歷層次、家庭背景、以及工作經(jīng)歷進(jìn)行篩選后，選擇合格者進(jìn)行面試安排。

應(yīng)聘者到場后需要填寫《職位登記表》，面試時(shí)，人力資源部應(yīng)與應(yīng)聘人員進(jìn)行面談，并且考察應(yīng)聘人員的綜合素質(zhì)。當(dāng)應(yīng)聘人員初試合格后，人力資源部門工作人員應(yīng)將應(yīng)聘人員資料交送至用人部門進(jìn)行篩選，應(yīng)聘人員假使推薦除初試通過應(yīng)聘者其他人員進(jìn)入下一輪面試，需要將理由落實(shí)在書面上，并由部門經(jīng)理送至人力資源部門，進(jìn)行協(xié)商后解決。復(fù)試時(shí)應(yīng)由人力資源部與各個(gè)用人部門共同進(jìn)行評測。復(fù)試結(jié)束后，各部門需要將應(yīng)聘人員的資料和面試后的結(jié)果填寫完整送至人力資源部，假使錄用應(yīng)由部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行簽字確認(rèn)，假使未被錄用，應(yīng)將應(yīng)聘者資料存至公司人才庫，并做好相關(guān)保密工作。

對于已經(jīng)確定錄用的應(yīng)聘者，人力資源部應(yīng)在必要時(shí)對其背景進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容包括應(yīng)聘者的工作經(jīng)歷、工作水平、工作能力、教育背景以及離職原因等進(jìn)行細(xì)致的核查，合格者才能夠被錄用。應(yīng)聘的結(jié)果需要由人力資源部通過電話或書面的形式通知應(yīng)聘人員。

三、團(tuán)膳培訓(xùn)介紹

由于企業(yè)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，因此所有員工入職時(shí)都應(yīng)體檢合格，體檢合格后對員工按照相關(guān)企業(yè)制度和崗位職業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)分為崗前培訓(xùn)以及崗中培訓(xùn)、培訓(xùn)。

崗前培訓(xùn)包括：公司背景及相關(guān)制度培訓(xùn)、食品衛(wèi)生與安全培訓(xùn)、職業(yè)衛(wèi)生與安全培訓(xùn)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用培訓(xùn)以及禮儀和客戶關(guān)系培訓(xùn)。崗前培訓(xùn)中公司背景及相關(guān)制度培訓(xùn)，培訓(xùn)對象為所有員工；培訓(xùn)者為部門經(jīng)理、人力資源以及行政經(jīng)理以及營運(yùn)經(jīng)理；時(shí)間為2小時(shí)；培訓(xùn)目的是使新員工熟悉組織、工作及團(tuán)隊(duì)，同時(shí)減輕新員工焦慮、減少員工流失率并且提高員工士氣，增進(jìn)其學(xué)習(xí)積極性；培訓(xùn)內(nèi)容包括了解公司背景、公司規(guī)章制度、員工守則、企業(yè)管理層、員工崗位責(zé)任、食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、工作操作規(guī)程、團(tuán)隊(duì)介紹以及其他團(tuán)隊(duì)介紹。崗前培訓(xùn)中食品衛(wèi)生與安全培訓(xùn)，培訓(xùn)對象為所有營運(yùn)人員；培訓(xùn)者為品控經(jīng)理、部門經(jīng)理或主管；培訓(xùn)時(shí)間為4 小時(shí)；培訓(xùn)目的是達(dá)到公司目標(biāo)并確保所有食品操作人員能夠熟知正確的食品操作流程以及食品衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)；培訓(xùn)內(nèi)容為食品衛(wèi)生食品操作流程、食品儲(chǔ)藏原則、食品儲(chǔ)藏的溫度控制、個(gè)人衛(wèi)生與習(xí)慣。

崗前培訓(xùn)中職業(yè)衛(wèi)生與安全培訓(xùn)，培訓(xùn)對象為所有營運(yùn)主管人員；培訓(xùn)者為人力資源經(jīng)理、公司及客戶方EHS 經(jīng)理；培訓(xùn)為時(shí)間2 小時(shí)，并且應(yīng)在入職后一周內(nèi)進(jìn)行培訓(xùn)；培訓(xùn)目的是提供職業(yè)衛(wèi)生與安全的基本知識、并且使工作場所發(fā)生事故與損傷降至最小內(nèi)容、個(gè)人衛(wèi)生、設(shè)備與機(jī)器的使用方式、人工應(yīng)急處理急救常識。崗前培訓(xùn)中計(jì)算機(jī)應(yīng)用培訓(xùn)，培訓(xùn)對象為所有營運(yùn)主管人員；培訓(xùn)者為公司IT 工程師；培訓(xùn)時(shí)間為時(shí)間2 小時(shí)，并應(yīng)在入職前進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)目的是為了熟練掌握計(jì)算機(jī)應(yīng)用知識、增進(jìn)組織內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)或企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)系統(tǒng)的信息交流內(nèi)容、了解微軟辦公管理軟件電子郵件操作。

崗前培訓(xùn)中禮儀和客戶關(guān)系培新，受訓(xùn)者為所有營運(yùn)主管人員；培訓(xùn)者為人力資源經(jīng)理、營運(yùn)經(jīng)理；培訓(xùn)時(shí)間為2小時(shí)，并應(yīng)在入職前進(jìn)行培訓(xùn)；培訓(xùn)目的是確保員工禮儀標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)容。

崗中培訓(xùn)中服務(wù)禮儀、食品安全、防火安全、操作規(guī)范課程培訓(xùn)，受訓(xùn)者為所有營運(yùn)人員；培訓(xùn)者為項(xiàng)目經(jīng)理、衛(wèi)生專員、營運(yùn)經(jīng)理以及服務(wù)培訓(xùn)專員；培訓(xùn)時(shí)間為每周1.5小時(shí)，每周培訓(xùn)一科目；培訓(xùn)目的是提高營運(yùn)人員的規(guī)范的服務(wù)和形象、對食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)化認(rèn)識；培訓(xùn)內(nèi)容包括個(gè)人儀容儀表及服務(wù)禮儀、個(gè)人衛(wèi)生及操作規(guī)范、環(huán)境及設(shè)備衛(wèi)生食物、中毒預(yù)防和控制、預(yù)防各類交叉污染、消毒藥水的配比及消毒處理、滅蟲控制及蟲害處理記錄、防火安全、滅火常識化學(xué)用品及消毒物的管理規(guī)定、客戶公司內(nèi)部制定及相關(guān)規(guī)定。

崗中培訓(xùn)中外場崗位培訓(xùn)包括收銀、傳菜、協(xié)作、服務(wù)、清理、開餐、準(zhǔn)備、收餐工作、外送，理論訓(xùn)練時(shí)間共13小時(shí)，操作訓(xùn)練時(shí)間共22 天。

崗中培訓(xùn)中內(nèi)場崗位培訓(xùn)包括擋口、水吧、切配、制備、洗碗，理論訓(xùn)練時(shí)間共15小時(shí)，操作訓(xùn)練時(shí)間共39天。

四、對團(tuán)膳招聘以及培訓(xùn)的評價(jià)

從上述介紹中我們可以看出，團(tuán)膳的招聘流程較為完善，并且招聘過程及其嚴(yán)謹(jǐn)，這樣能夠充分的保證企業(yè)的人才供應(yīng)，同時(shí)對應(yīng)聘者也較為公平。充分了解企業(yè)招聘崗位需求能夠使人力資源部進(jìn)行有針對性的人才招聘，招聘方式較為多樣，能夠從多方面進(jìn)行人才的錄用，面試流程嚴(yán)格，能夠避免投機(jī)取巧現(xiàn)象的發(fā)生。

培訓(xùn)內(nèi)容完善，崗前以及崗中的各項(xiàng)培訓(xùn)能夠使員工充分體會(huì)企業(yè)文化，并且增強(qiáng)員工之間的合作能力，同時(shí)提高自身能力。

五、結(jié)語

隨著國家經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，企業(yè)人力資源管理的要求越來越高。團(tuán)膳作為一種新型的群體集中的膳食管理餐飲模式，現(xiàn)階段招聘流程以及培訓(xùn)方式都有較大的完善空間，本文以團(tuán)膳招聘培訓(xùn)管理為研究內(nèi)容，對團(tuán)膳員工招聘和培訓(xùn)有一定的了解，同時(shí)對團(tuán)膳的招聘和培訓(xùn)給予一定評價(jià)，希望對相關(guān)人員給予指導(dǎo)性幫助。