樊志新

（南和縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 河北 南和 054400）

莧菜又叫杏兒菜、米莧、長(zhǎng)壽菜等，為莧菜屬一年生草本植物，常以嫩葉為食，是含有豐富蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的優(yōu)質(zhì)食物。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，莧菜具有清肝明目、清熱、利腸、利竅、收斂止血、抗菌止痢、消炎退腫，以及治療目霧不明、痔瘡、牙痛、崩漏等功效。

但由于野莧菜采摘后體質(zhì)鮮嫩柔軟，極易出現(xiàn)失水、黃化、萎蔫、衰老及腐爛等問題，不耐運(yùn)輸貯藏，貨架期短，非常限制市場(chǎng)推廣。本文以南和縣聚野家庭農(nóng)場(chǎng)和南和縣果潤(rùn)農(nóng)副產(chǎn)品加工有限公司為例，詳細(xì)闡述野莧菜的無公害人工種植及產(chǎn)地速凍保鮮深加工技術(shù)，以便將這項(xiàng)技術(shù)更好推廣。

1 品種選擇

選擇田野中自然成熟的綠葉莧菜種子。

2 地塊選擇與整地

選擇灌溉方便、疏松肥沃的沙質(zhì)土壤為好。田間避免積水，做到旱能澆、澇能排。要深翻疏松土壤，深耕30 cm，底肥每畝施腐熟有機(jī)肥1000 kg、尿素30 kg。平整好地面。

3 適時(shí)播種

播種時(shí)間為5月15 日左右，因種子較小，種子要和2 倍的細(xì)沙進(jìn)行混合后再進(jìn)行撒播，播后用鎮(zhèn)壓器鎮(zhèn)壓，播后不要馬上大水漫灌，否則地表面會(huì)形成一層硬質(zhì)封層，影響種子發(fā)芽，一般在播后5 d 左右即將出苗時(shí)用噴灌澆水，因噴霧能使土壤表面濕潤(rùn)，有利于出苗，一般在播后1 周左右出苗。

4 田間管理

由于苗期植株小，葉片遮擋不住土壤表面，土壤水分易被蒸發(fā)，土壤水分要求見干見濕，一般3 d 噴灌1次，苗期是灌溉關(guān)鍵期，一般需要噴灌3次，以后進(jìn)入雨季，一般不需要澆水，根據(jù)降雨情況酌情處理。除底肥外，生長(zhǎng)期不需要追肥，肥效的補(bǔ)充主要靠噴施自制植物酵素，植物酵素液用水稀釋150 倍對(duì)葉片進(jìn)行噴灑，植物酵素除具有葉面肥的作用外還具有趨避害蟲的作用，一舉兩得。不采用噴施有害農(nóng)藥，6月8 日(采摘第二茬)開始植株葉片下部會(huì)出現(xiàn)白粉虱刺吸葉片汁液，形成斑點(diǎn)，降低商品性，從6月15 日(采摘第三茬)會(huì)出現(xiàn)蛾類幼蟲啃食葉片。趨避白粉虱時(shí)間為早8：00 左右，趨避蛾類幼蟲在晚7：00 左右。

5 適時(shí)采收

莧菜采收為多茬采收，人工采收植株頂端嫩莖葉，一般是3 ～4 片葉，長(zhǎng)度10 ～15 cm，采摘后還會(huì)長(zhǎng)出更多枝杈。播后15 d(6月1 日左右)可采摘第一茬，采摘第一茬時(shí)首先做出操作行，順壟除苗，形成40 cm 種植帶和40 cm 操作行相間的條形帶，以便通風(fēng)透光和采摘方便，采摘結(jié)束時(shí)間到8月中旬，每次采摘都要間苗，間苗量為葉片互不郁閉為準(zhǔn)，間苗量大概為原有的30%。采收后要放到陰涼處降溫，往葉片上均勻噴灑涼水，蓋上濕潤(rùn)的透氣薄棉布，防止葉片水分蒸發(fā)和失綠。莧菜采摘后由于生命活動(dòng)旺盛，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量逐漸下降，主要顯著變化是葉片褪綠黃化，要隨采隨進(jìn)行下一步清洗工作。

6 加工技術(shù)

6.1 清洗。采用高壓噴淋清洗機(jī)進(jìn)行150 s 的清洗。

6.2 漂燙。清洗完后傳送到漂燙機(jī)中進(jìn)行漂燙，漂燙液為純凈水，加入氯化鈉(1.5 g/L)護(hù)綠，溫度95 ℃～100 ℃，漂燙時(shí)間為120 s，料液比1∶15。漂燙可以鈍化葉綠素酶等酶類活性，漂燙不足葉片殘留酶活性，在后期速凍中導(dǎo)致變色，漂燙過度，會(huì)改變?nèi)~片質(zhì)地，影響口感。葉片會(huì)帶走漂燙液，所以要根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況隨時(shí)增加漂燙液。

6.3 冷卻。漂燙完后菜體傳送到冰水冷卻機(jī)中進(jìn)行冷卻，冷卻水溫度為5 ℃～10 ℃。

6.4 瀝水。菜體冷卻完后要在震動(dòng)瀝水機(jī)上瀝水。

6.5 稱重裝袋。根據(jù)客戶需求進(jìn)行稱重，一般規(guī)格為250 g/ 袋，稱完重裝入真空袋中，真空袋規(guī)格17 cm ×25 cm，注意裝袋時(shí)菜體要盡量捋順，起到美觀和減少包裝空間的作用，裝袋后往袋中裝入150 g 純凈水，防止冷凍后菜體水分損失，可使菜體復(fù)原性好。

6.6 抽真空貼標(biāo)簽。裝好袋后放入蔬菜制品全自動(dòng)真空包裝機(jī)(型號(hào)：DZ-800/2SB)進(jìn)行抽真空，抽完真空貼上產(chǎn)品標(biāo)簽。

6.7 速凍。把抽完真空的小包裝放入泡沫箱，袋數(shù)根據(jù)顧客需求，然后放入冷庫(kù)進(jìn)行-25 ℃速凍和冷凍儲(chǔ)藏。

7 產(chǎn)量和效益

畝產(chǎn)量1500 kg 左右，畝效益為1100 元左右，通過產(chǎn)后深加工，每千克野莧菜可增加附加值4.8 元。