○董晶晶 高培宇

2020年初，湖北武漢地區(qū)暴發(fā)了新型冠狀病毒肺炎疫情。由于這次疫情傳染性非常強，各省市均立刻采取了有力措施，啟動重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級響應(yīng)。在這種背景下，疫情對各行各業(yè)的經(jīng)營均帶來了巨大的挑戰(zhàn)，對于張家口漁業(yè)生產(chǎn)與銷售也不可避免地帶來了極大的挑戰(zhàn)。而且春節(jié)這一時點正是張家口虹鱒魚上市的時間，也是魚苗投放的黃金時期。針對這一情況，筆者分析了疫情下張家口虹鱒魚養(yǎng)殖受到的影響，并提出復產(chǎn)措施建議。

1 新冠肺炎疫情對張家口市虹鱒魚養(yǎng)殖的影響

1.1 成魚出塘難

虹鱒魚一般是稚魚經(jīng)過一年飼養(yǎng)，第二年便可達到成魚也就是食用魚的標準，可上市銷售。一般張家口地區(qū)養(yǎng)殖戶為了提高經(jīng)濟效益，會為春節(jié)期間上市預留部分食用魚，以保證北京、山西等周邊地區(qū)的市場供給，并且提高自己的經(jīng)濟效益。而這次疫情初期正處于春節(jié)這一節(jié)點，造成為春節(jié)期間準備的部分成魚積壓，春節(jié)后疫情開始嚴重，張家口市和北京等地也無一例外地啟動重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級響應(yīng)，養(yǎng)殖戶無法組織捕撈和聯(lián)系收購方，導致虹鱒魚成魚大量在池塘積壓，成魚規(guī)格過大又不能及時出塘，與此同時，飼料的投放成本也不斷增加，導致利潤明顯縮水。

1.2 消費者購買力下降

張家口的虹鱒魚主要銷往北京、山西等周邊地區(qū)，在疫情暴發(fā)前期，人們對于疫情的來源、傳播與感染途徑不太明確。這一時期北京、山西等周邊各地為了減少疫情傳播，縮短了市場交易時間，有的甚至是關(guān)閉市場，造成分銷商手中也積壓了大量的虹鱒魚，之后兩個月中，由于限制人員流動，張家口和北京等地的老百姓購買生活必需品和蔬菜生鮮等大多使用電商平臺，很少去市場購買活魚。隨著前半年疫情的穩(wěn)定，這一積壓現(xiàn)象也有所緩解，但由于6月12日北京新發(fā)地批發(fā)市場三文魚切割案板檢出新冠病毒，調(diào)高了響應(yīng)等級，人們對生鮮產(chǎn)品產(chǎn)生憂慮，降低了百姓的購買意愿和飯店對虹鱒魚的需求，使成魚積壓原本緩解的情況又加重。

1.3 苗種無法投放

虹鱒魚養(yǎng)殖一般是每年春天投放魚苗，由于虹鱒魚由稚魚到成魚需要大約一年的生長時間。受疫情的影響，很多苗種在良種場內(nèi)無法運出，不僅耽誤了放苗時間，還影響后期虹鱒魚養(yǎng)殖，造成許多苗種積壓在良種場內(nèi)。在這種情況下，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳、交通運輸部辦公廳、公安部辦公廳發(fā)布了確保“菜籃子”產(chǎn)品和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料正常流通秩序的緊急通知，張家口在做好疫情管控的同時，與相鄰地區(qū)紛紛開通“綠色通道”，出臺相應(yīng)政策，大大緩解了苗種積壓問題。但由于之前養(yǎng)殖戶成魚積壓和對疫情時間的不確定性的擔憂，可能造成魚苗投放不足。

1.4 餐飲業(yè)和食用方法對虹鱒魚的影響

前半年北京餐飲業(yè)雖然有外賣模式的助力，但依然受新冠疫情的影響很大，而作為張家口虹鱒魚主要銷售渠道之一的北京餐飲業(yè)銷售額的下滑，也波及到了虹鱒魚的銷售。并且由于虹鱒魚的烹調(diào)方法和三文魚相似，所以很多人認為虹鱒魚就是三文魚，在北京新發(fā)地批發(fā)市場三文魚切割案板檢出新冠病毒后，消費者就盲目地認為虹鱒魚也不安全，使得虹鱒魚在北京的銷售更加困難。

2 虹鱒魚養(yǎng)殖復產(chǎn)措施建議

現(xiàn)在，新冠肺炎疫情雖在我國已經(jīng)有效控制，但北京本土新增的反彈，提醒我們疫情防控還不能松懈，在下半年張家口市虹鱒魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展中依舊會伴隨疫情影響的困難，本文針對這些疫情的影響提出如下建議。

2.1 推廣疫情期間科學食用方法

疫情前北京各大飯店喜歡將虹鱒魚做成生魚片生吃，久而久之誤認為它只適合做生魚片，其實不然，虹鱒魚肉質(zhì)的特點適合大多數(shù)魚的烹調(diào)方法，而且每一種的烹調(diào)方法做出來，都有一種不同的風味?？竞琪V魚肉質(zhì)緊實味道上有著自然原始的感覺；清蒸虹鱒魚鮮味實足不輸于生魚片的鮮味；紅燒虹鱒魚的肉紋路中浸有湯汁的香味，紅燒湯汁與魚肉有機結(jié)合；豆瓣虹鱒魚中豆瓣的香味和虹鱒魚的鮮味形成鮮香的味道。可以建議飯店在這些烹調(diào)菜式上加入虹鱒魚，并且在商超等銷售場所放置烹調(diào)方法指引，解除消費者在烹調(diào)方式上的困擾。

2.2 積極建立和聯(lián)系電銷平臺

通過2020年上半年數(shù)據(jù)可以看到，在這次疫情中，借助互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)和物流的優(yōu)勢，很多行業(yè)處于快速復產(chǎn)中，而作為水產(chǎn)生鮮的虹鱒魚，由于其生鮮性質(zhì)，配送存在一定時效性的困難。建議可以將其去內(nèi)臟，再進行速凍處理銷售。有互聯(lián)網(wǎng)電子銷售經(jīng)驗的養(yǎng)殖戶，可以自己建立賣家賬號直接銷售；而對于沒有經(jīng)驗的養(yǎng)殖戶可以借助網(wǎng)絡(luò)原有信譽度高的商家渠道銷售，形成養(yǎng)殖戶+電商+消費者的銷售模式；借助各村的農(nóng)村產(chǎn)品帶貨電銷平臺，由平臺幫助牽線聯(lián)系平臺商家，形成由電銷商家通過平臺接單，養(yǎng)殖戶發(fā)貨，平臺結(jié)算的模式。這些模式既可以拓展養(yǎng)殖戶銷售渠道，減少中間商的環(huán)節(jié)，又可以提高養(yǎng)殖戶的收入。

2.3 建立養(yǎng)殖場直播銷售模式

互聯(lián)網(wǎng)直播模式是電銷的新型模式，由于可以讓消費者直接看到所買物品的情況，大大減少了消費者對產(chǎn)品情況疑慮、不滿退貨的現(xiàn)象，成為電商銷售的主力軍。建議養(yǎng)殖戶聯(lián)系電銷平臺知名度靠前的主播，在養(yǎng)殖場現(xiàn)場直播銷售，讓消費者既可以了解虹鱒魚的養(yǎng)殖情況，又能學習疫情期間虹鱒魚的科學食用方法和相關(guān)知識，同時可以通過主播粉絲提高銷售量，形成直播選魚、現(xiàn)場殺魚、立即速凍和主播發(fā)貨的銷售模式。這種銷售模式讓消費者全程觀看虹鱒魚的處理過程，大大降低了消費者對產(chǎn)品的疑慮，由于有經(jīng)驗的主播又有優(yōu)惠的物流渠道，有效減少了物流成本，又減少了中間環(huán)節(jié)，使得養(yǎng)殖戶、電銷主播和消費者三贏。

2.4 推廣水產(chǎn)品和虹鱒相關(guān)知識

針對目前新冠肺炎病毒的研究證實這種病毒傳播主要依附哺乳動物作為宿主來傳播，排除水產(chǎn)動物為其宿主的可能性，不用心存疑慮可以放心食用水產(chǎn)品。虹鱒魚是鮭科太平洋鮭屬的一種冷水性塘養(yǎng)魚類，是世界上廣泛養(yǎng)殖的重要冷水性魚。盡管和三文魚是近親，但三文魚和虹鱒魚并不是同一種魚。鮭科魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，準確地說三文魚屬于鮭鱒魚，而鮭鱒魚又分為海鱒和虹鱒。在這群鮭科魚大家族里，唯有虹鱒最為獨特，它們多數(shù)種群終生生活在低溫淡水環(huán)境中，是淡水魚，魚肉顏色與三文魚相仿。虹鱒魚維生素D、鐵元素的含量遠高于其他食品，高度不飽和脂肪酸特別是22碳6烯酸和20碳5烯酸含量非常高，前者具有助腦發(fā)育成長，活化腦細胞，延緩腦老化的功效，后者具有降低血脂，防止動脈硬化，心肌梗塞和腦中風的功效，而且肉里無刺便于食用易于消化。因此，需要加大宣傳力度，通過微信朋友圈等渠道，將有關(guān)科普權(quán)威網(wǎng)站內(nèi)有關(guān)鏈接分享轉(zhuǎn)發(fā)擴大宣傳力度，減少消費者顧慮，多多食用虹鱒魚。

（通聯(lián)：075000，河北省張家口市水產(chǎn)技術(shù)推廣站 電話：13643239609）