文/李希 張文州 （柳州城市職業(yè)學(xué)院）

一、引言

實現(xiàn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的繼續(xù)壯大，增強(qiáng)市場影響力，提升螺螄粉產(chǎn)業(yè)的規(guī)模，加快發(fā)展戰(zhàn)略實施，增強(qiáng)創(chuàng)新力度，打造獨特的柳州螺螄粉品牌，推動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的局面，為我國食品市場發(fā)展出一條新的道路。

近年來，柳州螺螄粉正逐步推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化，標(biāo)準(zhǔn)化，品牌化發(fā)展，以及對產(chǎn)業(yè)內(nèi)部進(jìn)行了大規(guī)模開發(fā)。

在2018 年，生產(chǎn)總值突破40億元，生產(chǎn)企業(yè)共58 家，線上賣家1.2 萬多家，日均銷量突破100萬袋，其中有許多知名品牌可以促進(jìn)第一，第二和第三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，幫助貧困農(nóng)民增加收入來源，幫助5 萬多人找到了工作，促進(jìn)了“小米粉”向“大產(chǎn)業(yè)”的轉(zhuǎn)型。

二、柳州螺螄粉品牌

柳州螺螄粉品牌主要包括好歡螺螺螄粉、之味螺螺螄粉、歡螺頌螺螄粉、金味帥螺螄粉、懷螺香螺螄粉、口口喜螺螄粉、螺霸王螺螄粉、柳江人家螺螄粉、螺湘百味螺螄粉、義師傅(義師傅)螺螄粉、口水哥螺螄粉等。位居2020 年柳州螺螄粉前十大品牌的是保寧、紅99、秀才爺、同發(fā)私廚、好歡螺、壯哥佬、我是花吃、寄楊軒、陳香居、何氏愛民。

三、打造柳州螺螄粉創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)

（1）根據(jù)產(chǎn)業(yè)化特色，提高產(chǎn)業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)化，大力發(fā)展產(chǎn)業(yè)的規(guī)模，利用螺螄粉新興食品的特色來加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)的影響力，采用更規(guī)范的方式來發(fā)展螺螄粉產(chǎn)業(yè)，是必須采用機(jī)械化生產(chǎn)方式進(jìn)行包裝。柳州市已經(jīng)有了相關(guān)資金支持，基礎(chǔ)建設(shè)，品牌支持，人才支持和“雙創(chuàng)”支持的系統(tǒng)指導(dǎo)方針和措施，以確保螺螄粉產(chǎn)業(yè)的全面發(fā)展。

（2）以質(zhì)量為重，采用規(guī)范化的措施，來確保螺螄粉產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量安全，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)進(jìn)行檢測，對市，縣，鎮(zhèn)三級農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)控，設(shè)立檢查制度，對生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行全面檢查，在嚴(yán)格監(jiān)督下確保安全。

（3）注重新興市場開發(fā)。將通過網(wǎng)絡(luò)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和升級，在線創(chuàng)建“柳州螺螄粉節(jié)”，將柳州螺螄粉轉(zhuǎn)化為“網(wǎng)紅美食”的核心品牌。同時，利用展覽，舉辦柳州螺螄粉節(jié)等，在沃爾瑪和其他主要超市推廣柳州螺螄粉，實施了“中央廚房”等項目，并開發(fā)線下市場。目前，網(wǎng)上商店已開張1.2 萬多家，日銷售量已超過100 萬袋，實體店開張8000 余家，銷售額突破50億元。

（4）注重品牌開發(fā)。柳州市為了打造品牌第一，已經(jīng)申請注冊商標(biāo)，在當(dāng)?shù)芈?lián)合一些知名企業(yè)發(fā)展螺螄粉品牌，通過公司聲譽(yù)和品牌創(chuàng)造來培養(yǎng)行業(yè)巨頭。鼓勵大公司通過品牌評估等形式快速發(fā)展，從而打造柳州獨特的螺螄粉品牌。2017 年，在眾多螺螄粉品牌中評選出了螺霸王等6 個優(yōu)質(zhì)品牌，獲得現(xiàn)金獎勵650 萬元。

（5）注重集中發(fā)展。在柳州市螺螄粉地區(qū)，建立了許多服務(wù)螺螄粉產(chǎn)業(yè)的輔助產(chǎn)業(yè)，為螺螄粉提供源源不斷的貨源，而且，隨著技術(shù)的進(jìn)步，生產(chǎn)水平逐漸提高，為螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供良好的基礎(chǔ)。許多輔助產(chǎn)業(yè)與技術(shù)科研公司合作，形成了一條商業(yè)流水線，各項領(lǐng)域都參與到螺螄粉產(chǎn)業(yè)中，從而提高了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的影響力。

（6）著重結(jié)合舌尖的文化魅力，豐富的文化底蘊(yùn)增加了產(chǎn)業(yè)的吸引力，力爭在柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園取得文化成就，建設(shè)4A 國家級景點、關(guān)于螺螄粉發(fā)展史的文化館，螺螄粉品牌街以及打造螺螄粉文化博物館研學(xué)基地，依靠和利用媒體來促進(jìn)柳州螺螄粉可持續(xù)發(fā)展。

四、柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的策略

螺螄粉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已滲透到國內(nèi)各個領(lǐng)域中，要想繼續(xù)拓展螺螄粉產(chǎn)業(yè)，就必須提高螺螄粉產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量，只有高質(zhì)量的產(chǎn)業(yè)，才能占據(jù)市場的主導(dǎo)地位。

（1）柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)繼續(xù)創(chuàng)新，將產(chǎn)業(yè)提高到質(zhì)量優(yōu)勢中去，而創(chuàng)新就是螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級的主要方向，將螺螄粉產(chǎn)業(yè)加入到各個行業(yè)領(lǐng)域中，改變傳統(tǒng)的只走一條路思想，在不同領(lǐng)域的滲透可以加快螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。技術(shù)水平的提升對于螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著至關(guān)重要的作用。創(chuàng)新模式的管理及生產(chǎn)，將會給螺螄粉產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化制定更科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，各項螺螄粉科研成果也將獲得市場的支持。建設(shè)柳州螺螄粉數(shù)據(jù)資源庫，將螺螄粉產(chǎn)業(yè)與網(wǎng)絡(luò)連接起來，通過媒體的傳播，讓更多的人了解螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，媒體大眾的支持可以推動螺螄粉產(chǎn)業(yè)的加速發(fā)展。要注重螺螄粉生產(chǎn)的質(zhì)量，綠色環(huán)保的食物更能受到群眾的支持，增加綠色技術(shù)在產(chǎn)業(yè)鏈中的比重，滿足對優(yōu)質(zhì)綠色的螺螄粉的要求，通過各個發(fā)展渠道來促進(jìn)螺螄粉在市場中的地位，加快螺螄粉企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和技術(shù)創(chuàng)新，加快原材料標(biāo)準(zhǔn)化。（2）實現(xiàn)整個產(chǎn)業(yè)鏈從最終支配地位向利潤的轉(zhuǎn)變，以促進(jìn)整個產(chǎn)業(yè)的統(tǒng)一發(fā)展，發(fā)展產(chǎn)業(yè)可持續(xù)，提高螺螄粉的生產(chǎn)安全性，讓消費(fèi)者放心購買，是提高螺螄粉經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑。首先積極推進(jìn)質(zhì)量發(fā)展，安全和高效發(fā)展，建立比較成熟的綜合發(fā)展模式和整個產(chǎn)業(yè)鏈，嚴(yán)格控制各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量水平，基于整個產(chǎn)業(yè)鏈的競爭優(yōu)勢，需要提高柳州螺螄粉產(chǎn)品的競爭優(yōu)勢。其次，有必要積極促進(jìn)原料種植和二次加工的標(biāo)準(zhǔn)化流程。據(jù)測算，柳州每天銷售80 萬包螺螄粉，日消耗8萬斤酸竹筍，40 噸螺螄等原料，為了確保原料安全，有必要加強(qiáng)政府監(jiān)管，加強(qiáng)螺螄粉原材料的安全性，打造高質(zhì)量螺螄粉品牌。再次，需要加快與螺螄粉行業(yè)合作的大型物流公司的發(fā)展，2018 年，僅天貓售出螺螄粉1.38 億袋，因此螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對物流行業(yè)影響較大，這對物流質(zhì)量提出了更高的要求，必須進(jìn)一步加強(qiáng)物流公司的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。最后，螺螄粉相關(guān)產(chǎn)業(yè)應(yīng)做大做強(qiáng)，建立螺螄粉集聚區(qū)，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究培訓(xùn)區(qū)，衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)以及形成新村莊的旅游休閑區(qū)，形成特色城市，工業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村旅游一體化的發(fā)展模式。（3）根據(jù)電子商務(wù)營銷模型的發(fā)展執(zhí)行市場到市場的過渡，完全放任市場的自我調(diào)節(jié)，可能會導(dǎo)致生產(chǎn)材料的滯銷和行業(yè)競爭力度增加，使螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受到威脅，所以螺螄粉產(chǎn)業(yè)需要創(chuàng)新營銷模式，從而繼續(xù)占據(jù)市場的主導(dǎo)地位。首先可依靠政府宣傳和促銷活動，最大程度地發(fā)揮名人代言，移動應(yīng)用程序等等，來提高柳州螺螄粉的知名度。其次利用“互聯(lián)網(wǎng)+”能夠促進(jìn)柳州螺螄粉及相關(guān)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行網(wǎng)上交易，著力推廣螺螄粉原材料制造廠商的知名度，質(zhì)量安全系數(shù)升高則更容易打開網(wǎng)絡(luò)銷售覆蓋面，螺螄粉實體店和網(wǎng)絡(luò)銷售，都可以將螺螄粉產(chǎn)業(yè)推到更高的水平，國內(nèi)螺螄粉的良好發(fā)展，促進(jìn)海外實體店的建立，發(fā)展產(chǎn)品滲透到街面便利超市或小區(qū)超市等，以不斷提高品牌影響力。（4）建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系，實現(xiàn)從檢查管理向預(yù)防管理的過渡。柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)需要在生產(chǎn)鏈的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行長期監(jiān)控，進(jìn)一步建立科學(xué)先進(jìn)的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)和體系，提高螺螄粉產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量和安全水平。首先充分配合政府的監(jiān)督，對材料、外包裝等進(jìn)行嚴(yán)格檢測，保證該生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的螺螄粉達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)。螺螄粉企業(yè)應(yīng)制定和修訂針對原材料、工藝、服務(wù)等方面的標(biāo)準(zhǔn)。另外，對于螺螄粉生產(chǎn)技術(shù)也需要進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范，通過各項技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)檢測螺螄粉生產(chǎn)的安全性。建設(shè)專門的技術(shù)檢測中心，對整個螺螄粉生產(chǎn)過程進(jìn)行一系列檢測，以保證螺螄粉產(chǎn)業(yè)的綠色健康發(fā)展。提高生產(chǎn)原材料的技術(shù)也可以對螺螄粉及時提供，確保螺螄粉質(zhì)量及材料的及時供應(yīng)。（5）為了將柳州螺螄粉品牌打造為世界一流的螺螄粉品牌，實現(xiàn)從數(shù)量的快速增長到質(zhì)量的飛躍。將柳州螺螄粉品牌發(fā)展到各個領(lǐng)域中，為柳州地區(qū)創(chuàng)造更多的財富和地區(qū)價值，從而發(fā)展柳州的各項產(chǎn)業(yè)。首先應(yīng)大力促進(jìn)實體店螺螄粉和包裝螺螄粉的銷售渠道，不斷創(chuàng)新螺螄粉的口感，吸引更多人群去了解螺螄粉，不斷創(chuàng)新的螺螄粉為全國性營銷開辟了發(fā)展道路。其次增強(qiáng)業(yè)務(wù)協(xié)作能力，發(fā)揮政府服務(wù)及監(jiān)督的功能，支持螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為螺螄粉產(chǎn)業(yè)做好品牌的推廣，不斷擴(kuò)大螺螄粉產(chǎn)業(yè)的規(guī)模，實現(xiàn)品牌建設(shè)中地方特色產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型。最后通過柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不斷提高柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的技術(shù)生產(chǎn)水平和品牌知名度，將柳州螺螄粉打造成為高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)。

五、結(jié)束語

柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展對柳州地區(qū)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，創(chuàng)新是獨特的螺螄粉產(chǎn)業(yè)而形成的一系列產(chǎn)業(yè)，將有助于柳州螺螄粉走向國外發(fā)展，可建立面向東盟的柳州螺螄粉創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)，不斷推動柳州的特色產(chǎn)業(yè)并將其做大做強(qiáng)。