張伶俐，畢可海，聶小偉

（威海海洋職業(yè)學(xué)院，山東威海 264300）

1 食品專業(yè)職業(yè)精神與工匠精神的內(nèi)涵

1.1 食品專業(yè)職業(yè)精神內(nèi)涵

職業(yè)精神是指人們從事職業(yè)活動(dòng)時(shí)體現(xiàn)的精神與操守，選擇了特定職業(yè)，能夠承擔(dān)職業(yè)責(zé)任，自覺履行社會(huì)義務(wù)，即可逐步形成職業(yè)道德，最終升華為職業(yè)精神?！懊褚允碁樘臁?，食品從業(yè)人員承擔(dān)把控“從農(nóng)田到餐桌”整個(gè)流程安全的責(zé)任，是捍衛(wèi)人民舌尖安全的守護(hù)者，在“完善我國食品安全監(jiān)管體制，建立嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管制度”的背景下，食品從業(yè)人員的職業(yè)精神有了更深刻的內(nèi)涵。

掌握扎實(shí)的理論靠勤奮好學(xué)。以食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)為例，學(xué)生需掌握我國食品質(zhì)量管理有關(guān)方針、政策和法規(guī)，能夠利用相關(guān)檢測(cè)手段對(duì)食品原料、工藝等進(jìn)行質(zhì)量控制及檢驗(yàn)；了解食物的營養(yǎng)學(xué)特征，掌握基礎(chǔ)營養(yǎng)知識(shí)，同時(shí)針對(duì)不同人群合理配餐。課程設(shè)置面廣且內(nèi)容繁雜，學(xué)生掌握系統(tǒng)全面的知識(shí)架構(gòu)的前提是勤奮好學(xué)，只有將理論知識(shí)學(xué)懂吃透，才能打破專業(yè)區(qū)分度不清晰的桎梏，真正做到對(duì)專業(yè)有所認(rèn)知且融會(huì)貫通。鍛造過硬的技能靠精益求精。準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果得益于先進(jìn)儀器的同時(shí)，更考驗(yàn)檢測(cè)人員的技能水平。從熟練使用基礎(chǔ)儀器到操作大型儀器，對(duì)技能的訓(xùn)練需不斷重復(fù)、精益求精，才能做到對(duì)檢測(cè)結(jié)果負(fù)責(zé)，才能勝任嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的檢測(cè)工作乃至開發(fā)新的檢測(cè)方法[1]。

保持活力與創(chuàng)新靠職業(yè)認(rèn)同。近年來食品安全問題頻發(fā)，食品人需保持對(duì)職業(yè)的敬畏，恪守職業(yè)操守，才能遏制企業(yè)誠信缺失、消費(fèi)者專業(yè)知識(shí)薄弱的現(xiàn)狀，保障公眾最基本的利益訴求[1]。目前，我國食品安全檢測(cè)設(shè)備相對(duì)落后，只有熱愛職業(yè)、不斷創(chuàng)新才能助力食品安全監(jiān)管，提升食品安全水平。

1.2 工匠精神內(nèi)涵

工匠精神是融合職業(yè)品質(zhì)與能力的一種職業(yè)精神，以中國傳統(tǒng)文化為視角可概括為三重內(nèi)涵：工作追求“尚巧達(dá)善”，即對(duì)技能精益求精，竭力提高自身技藝；實(shí)踐過程“知行合一”，即能將所學(xué)應(yīng)用與實(shí)踐，反思后不斷成長；職業(yè)信念“德藝兼修”，即重技能的同時(shí)加強(qiáng)自身修養(yǎng)，有所規(guī)范與約束[2]。如此看來二者相互包含，工匠精神體現(xiàn)了更高層次的職業(yè)精神。在中國特色社會(huì)主義新時(shí)代，培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才的背景下，對(duì)高職學(xué)生職業(yè)精神與工匠精神的培養(yǎng)需全面系統(tǒng)實(shí)施。

2 高職院校食品類專業(yè)職業(yè)精神融合“工匠精神”融合的必要性

2.1 加強(qiáng)學(xué)生修養(yǎng)，助力人才培養(yǎng)質(zhì)量提升

一直以來，社會(huì)上對(duì)高職教育重視程度不夠，尤其近年高校擴(kuò)招，更多的應(yīng)屆生進(jìn)入本科學(xué)校學(xué)習(xí)，導(dǎo)致高職生源基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習(xí)興趣不高，綜合素質(zhì)偏弱，教學(xué)任務(wù)難以有效開展。忽視學(xué)生人文精神與職業(yè)素養(yǎng)的培育，學(xué)生畏難情緒較重，做事無耐心恒心，就業(yè)時(shí)競(jìng)爭(zhēng)力不足。

將工匠精神融入職業(yè)精神培養(yǎng)中，以精益求精的精神為引領(lǐng)，大力弘揚(yáng)一絲不茍、力求完美的職業(yè)精神，切實(shí)提高學(xué)生技術(shù)技能水平；以職業(yè)素養(yǎng)提升為抓手，著力培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的韌性和耐性，增強(qiáng)學(xué)生吃苦耐勞的良好品質(zhì)；以教育教學(xué)改革浪潮為支撐，創(chuàng)新教學(xué)理念，拓寬人才培養(yǎng)新思路。

2.2 指引企業(yè)管理，服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)良性發(fā)展

人才是企業(yè)生存和發(fā)展的根本。大部分食品企業(yè)仍以食品原料初加工為主要生產(chǎn)方式，產(chǎn)品創(chuàng)新性有所欠缺。重效益、輕創(chuàng)新的管理現(xiàn)狀使得企業(yè)員工固守在流水線中的某一流程，只對(duì)單一環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)，長此以往，工人缺少對(duì)生產(chǎn)流程的了解，逐步淡化對(duì)產(chǎn)品整體質(zhì)量負(fù)責(zé)的意識(shí)。對(duì)畢業(yè)生而言，重復(fù)單一的生產(chǎn)在忽視創(chuàng)新的同時(shí)，也會(huì)使其逐漸失去工作興趣。在企業(yè)生產(chǎn)管理中，重塑“工匠精神”，引領(lǐng)企業(yè)文化，能夠使員工提高質(zhì)量意識(shí)，以嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)完善質(zhì)量，不斷進(jìn)行創(chuàng)新，使企業(yè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)下脫穎而出，贏得認(rèn)可。產(chǎn)品質(zhì)量有所保障，企業(yè)效益得到提高，人才得以發(fā)展，才能抓住地域優(yōu)勢(shì)，最終為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。

3 高職院校食品類專業(yè)職業(yè)精神與工匠精神融合的途徑

3.1 改革人才培養(yǎng)模式，重塑課程體系

食品類專業(yè)培養(yǎng)思想政治堅(jiān)定、具有良好職業(yè)道德與文化素養(yǎng)，掌握現(xiàn)代食品分析及檢驗(yàn)技術(shù)、營養(yǎng)健康膳食指導(dǎo)、食品質(zhì)量安全管理等知識(shí)和技術(shù)技能，能夠從事食品檢驗(yàn)、營養(yǎng)膳食指導(dǎo)與健康管理等工作，具有社會(huì)責(zé)任感和人文素養(yǎng)的高素質(zhì)技能人才。結(jié)合行業(yè)企業(yè)調(diào)研和畢業(yè)生就業(yè)需求，確定了食品檢驗(yàn)、食品質(zhì)量安全管理、食品生產(chǎn)加工、膳食營養(yǎng)指導(dǎo)等崗位群。根據(jù)職業(yè)崗位設(shè)立典型工作任務(wù)，對(duì)接崗位能力要求，搭建專業(yè)基礎(chǔ)平臺(tái)，注重學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)的積累及思政教育的滲透，構(gòu)建專業(yè)核心課程模塊和職業(yè)能力拓展課程模塊，以滿足不同崗位能力要求，促進(jìn)個(gè)性化、專業(yè)化培養(yǎng)。校企雙方教師及技術(shù)人員共同組建頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍，共同制定頂崗方案，通過行業(yè)準(zhǔn)則、企業(yè)文化教育、專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)能力。

3.2 注重教師隊(duì)伍實(shí)踐，充實(shí)課堂教學(xué)

學(xué)校教師多為高校食品類專業(yè)畢業(yè)生直接就業(yè)，缺乏企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)行業(yè)動(dòng)態(tài)把握不足，在授課時(shí)難免力不從心。鼓勵(lì)專業(yè)教師利用寒暑假到相關(guān)企業(yè)頂崗實(shí)踐，掌握專業(yè)知識(shí)，鍛煉實(shí)踐技能，領(lǐng)略企業(yè)文化，引進(jìn)企業(yè)優(yōu)秀人才專家參與教學(xué)，將行業(yè)企業(yè)先進(jìn)成果引入課堂教學(xué)，充實(shí)課堂內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生重視技能實(shí)踐。積極推廣技能競(jìng)賽，根據(jù)承擔(dān)教學(xué)學(xué)科進(jìn)行人員分配，形成各賽項(xiàng)指導(dǎo)教師梯隊(duì)，在技能訓(xùn)練中實(shí)現(xiàn)以賽促教、以賽促學(xué)。通過實(shí)踐，打造專業(yè)技術(shù)過硬，職稱結(jié)構(gòu)合理，職業(yè)素質(zhì)優(yōu)良的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)，提升教學(xué)水平。

3.3 依托實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，加強(qiáng)校企合作

校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地為學(xué)生錘煉技能、鑄造工匠精神提供有力保障。以檢測(cè)中心為依托，改革教學(xué)模式，以實(shí)際工作任務(wù)為導(dǎo)向，學(xué)生查看標(biāo)準(zhǔn)，自主制定方案并實(shí)施，真正做到學(xué)生為主體，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)實(shí)踐精神，讓學(xué)生對(duì)專業(yè)保持敬畏與熱愛。充分利用區(qū)域產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)勢(shì)和專業(yè)人才優(yōu)勢(shì)，依托行業(yè)企業(yè)辦學(xué)，積極探索產(chǎn)教融合、校企合作的人才培養(yǎng)機(jī)制。聘請(qǐng)企業(yè)“能工巧匠”擔(dān)任兼職教師，指導(dǎo)制定合理的職業(yè)生涯規(guī)劃，選擇合適的就業(yè)崗位，指導(dǎo)專業(yè)技能培訓(xùn)以及綜合實(shí)踐，學(xué)生在扎實(shí)技能的同時(shí)也能領(lǐng)略行業(yè)工匠精神與職業(yè)素養(yǎng)，最終內(nèi)化為自身精神修養(yǎng)。

4 結(jié)語

工匠精神集中體現(xiàn)了職業(yè)道德與職業(yè)能力，培養(yǎng)高職院校食品類工匠，需在人才培養(yǎng)改革、課堂教學(xué)滲透、企業(yè)文化熏陶等多方面入手，提升學(xué)生職業(yè)態(tài)度，改變00后學(xué)生懶散跳脫的性格特點(diǎn)，讓工匠精神成為習(xí)慣，成為精神導(dǎo)向，以適應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)需求，培養(yǎng)現(xiàn)代食品工業(yè)人才。