目前我國(guó)處于經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展時(shí)期，人們對(duì)于生活的質(zhì)量要求越來越高，尤其是食品方面。大家從吃飽飯到現(xiàn)在要吃得健康有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于食品安全有了更高的要求。食品檢驗(yàn)可以保證食品安全，同時(shí)也可以規(guī)范食品行業(yè)。食品檢測(cè)對(duì)于食品行業(yè)長(zhǎng)久的發(fā)展非常重要。本文就重點(diǎn)分析食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性，以及如何通過改善食品檢測(cè)來更好的保證食品安全。

以前人們對(duì)于剩菜剩飯都是一頓又一頓的加熱，直到吃完。隨著大家對(duì)食品安全的重視，已經(jīng)很少有人會(huì)吃剩菜剩飯了。因?yàn)槿藗冎朗２耸ｏ堉袝?huì)滋生大量的細(xì)菌，這些細(xì)菌很有可能會(huì)引發(fā)急性腸胃炎等疾病。如今人們對(duì)于食物追求的是吃得健康和安心，這就讓人們對(duì)食品安全有了更高的要求。

保障食品安全的重要性

我國(guó)關(guān)于食品安全的法律條文最晚可以追溯到隋唐時(shí)期，然而現(xiàn)在我國(guó)食品行業(yè)卻頻繁出現(xiàn)重大食品安全事件。原因就是我國(guó)對(duì)于食品行業(yè)的監(jiān)管不夠嚴(yán)格，食品安全的政策條例有所缺失。我國(guó)對(duì)于食品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)還停留在二十世紀(jì)，這就給了許多奸商可乘之機(jī)。在食品良莠不齊的今天，有健康的有機(jī)蔬菜，有小作坊出廠的垃圾食品，我國(guó)現(xiàn)有的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的不足給了行業(yè)亂象滋生的條件。人們對(duì)食品安全高要求，需要食品檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備的進(jìn)步，保證食品安全[1]。

吃穿住行，對(duì)于中國(guó)而言，吃永遠(yuǎn)是第一大事。保證食品安全就是保證人民的生命安全，如今在食品中添加各種食品添加劑，生產(chǎn)過程中使用農(nóng)藥和化肥，都可以通過食品檢測(cè)發(fā)現(xiàn)有毒物質(zhì)含量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。如今的食品行業(yè)存在著許多的亂象，如廣為人知的地溝油和農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果等，這些都讓大家對(duì)于中國(guó)的食品安全持保留態(tài)度。中國(guó)是個(gè)重視飲食的國(guó)家，食品安全在很大程度上能夠保證人們的身體健康，增加人們對(duì)食品行業(yè)的信任，有利于食品行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，不管是從經(jīng)濟(jì)發(fā)展還是社會(huì)民生，食品安全問題都不容我們忽視。

食品檢測(cè)存在的問題

食品檢測(cè)技術(shù)起步晚，設(shè)備設(shè)施落后

我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展起步相對(duì)于其他發(fā)達(dá)國(guó)家起步晚，而且設(shè)備設(shè)施比較落后。這就導(dǎo)致我們食品檢測(cè)的準(zhǔn)度和精度不足，無法準(zhǔn)確定位食品檢測(cè)的數(shù)據(jù)是否真實(shí)、有效。而且由于我國(guó)食品檢測(cè)起步晚，對(duì)于食品檢測(cè)的許多研究都非常缺乏，食品檢測(cè)的高、精、尖人才非常缺乏[2]。

同時(shí)落后的設(shè)備設(shè)施也是影響食品檢測(cè)的一大重要因素。"工欲善其事，必先利其器"，可見工具的重要性，落后的設(shè)備設(shè)施極大地影響了食品檢測(cè)的信度和效度。檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，就會(huì)直接影響對(duì)于食品安全與否的判斷。然而由于食品檢測(cè)發(fā)展時(shí)間短，各大食品公司對(duì)于食品安全的不重視，企業(yè)對(duì)于食品檢測(cè)投入少，因此產(chǎn)生許多的食品安全問題，反而是得不償失。

食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)落后，食品行業(yè)質(zhì)量參差不齊

我國(guó)食品檢測(cè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)大部分是二十世紀(jì)時(shí)發(fā)達(dá)國(guó)家采用的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，落后的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不能滿足人們對(duì)于食品安全的高要求。修改我國(guó)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)勢(shì)在必行。以牛奶行業(yè)為例，2010 年我國(guó)修改的牛奶檢測(cè)中細(xì)菌含量為200 萬個(gè)，蛋白質(zhì)最低含量下調(diào)至2.8g。而美國(guó)和歐盟等國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)中，牛奶中細(xì)菌含量為10 萬個(gè)，蛋白質(zhì)最低含量3.0g。我國(guó)牛奶的制定標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)低于歐盟等國(guó)家，這些在食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)里可能只是一串串?dāng)?shù)字，但是對(duì)于人們而言，我國(guó)牛奶的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)卻直接影響了人們攝入牛奶的營(yíng)養(yǎng)和食用的安全。真正的好牛奶，對(duì)蛋白質(zhì)含量的要求高達(dá)3.5g，可見我國(guó)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的落后。

由于國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)的不完善，許多企業(yè)以次充好，打擦邊球，用心做宣傳，用腳做產(chǎn)品，讓人們的食品安全難以得到保障，也讓人們對(duì)于食品行業(yè)信任度降低[3]。

國(guó)家對(duì)食品安全監(jiān)管不嚴(yán)

自從我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展起來，經(jīng)濟(jì)的大跨步讓許多政策和制度落后于經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展的步伐。國(guó)家對(duì)于食品監(jiān)管法律和監(jiān)管的缺失導(dǎo)致了許多行業(yè)不規(guī)范的現(xiàn)象產(chǎn)生。我國(guó)的食品行業(yè)發(fā)展迅速，冷凍速食、餐飲、零食小吃等產(chǎn)品種類多樣，這也給食品安全帶來很大的挑戰(zhàn)。目前市場(chǎng)的食品種類非常多，國(guó)家對(duì)于檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)又有缺失，這就讓食品行業(yè)的質(zhì)量變得難以控制；監(jiān)管不嚴(yán)，讓食品行業(yè)安全問題頻出。2020 年1 月在武漢爆發(fā)的"新型冠狀病毒"，也和食品監(jiān)管不嚴(yán)有關(guān)；還有北京西城區(qū)疫情復(fù)發(fā)，同樣是發(fā)生在菜市場(chǎng)這樣的食品交易市場(chǎng)。這些年來我國(guó)發(fā)生的幾起比較大的食品安全事件，如三鹿奶粉和地溝油；還有在餐館用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)菜里有蟲子、商店販賣過期食品、蔬菜水果農(nóng)藥殘留超標(biāo)等小事件也是層出不窮，由此可見我國(guó)食品監(jiān)管的不足。

提高食品檢測(cè)水平，保障食品安全的措施

我國(guó)食品檢測(cè)和食品安全中存在的問題，都需要我們作出改變，完善食品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，建立健全食品監(jiān)管政策和制度，提高食品檢測(cè)的水平和食品監(jiān)管的力度，保證食品安全。

改進(jìn)完善食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

經(jīng)濟(jì)進(jìn)步使得人們對(duì)于生活品質(zhì)的要求越來越高。我國(guó)制定食品標(biāo)準(zhǔn)需要向發(fā)達(dá)國(guó)家看齊的同時(shí)要結(jié)合中國(guó)的實(shí)際情況，修改食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。例如牛奶的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，與2010 年修訂前相比不僅沒有進(jìn)步，反而放寬了對(duì)于牛奶中的細(xì)菌數(shù)和蛋白質(zhì)含量的要求。優(yōu)質(zhì)的牛奶中所含蛋白質(zhì)含量，可以很大程度滿足青少年生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)于蛋白質(zhì)的需求。而放寬對(duì)牛奶的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，就意味著對(duì)人民的不負(fù)責(zé)。食品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是向發(fā)達(dá)國(guó)家靠攏，越來越嚴(yán)格，而不是降低要求。

引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和專業(yè)的檢測(cè)人才

食品檢測(cè)設(shè)備的先進(jìn)性會(huì)直接影響食品檢測(cè)的結(jié)果，食品檢測(cè)數(shù)據(jù)越準(zhǔn)確，才能更好地保障食品安全。食品檢測(cè)設(shè)備對(duì)放置、使用和存放環(huán)境都有很高的要求，需要有專門的人員負(fù)責(zé)管理。而且先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備意味著昂貴的購買費(fèi)用，這些費(fèi)用由企業(yè)或機(jī)構(gòu)自己承擔(dān)，他們對(duì)于更換設(shè)備就會(huì)有更多的考量。其次是我國(guó)目前食品檢測(cè)專業(yè)人員的缺乏，我國(guó)許多大學(xué)都有開設(shè)食品工程相關(guān)專業(yè)，然而畢業(yè)后就業(yè)率低、就業(yè)前景不好等問題卻讓許多學(xué)生在選擇專業(yè)時(shí)退縮。而且食品檢測(cè)對(duì)于專業(yè)技能的要求高，許多剛畢業(yè)的本科大學(xué)生并不能滿足食品檢測(cè)崗位的專業(yè)需要，導(dǎo)致許多學(xué)生轉(zhuǎn)行，食品檢測(cè)行業(yè)高、精、尖人才極度缺乏。引進(jìn)專業(yè)的人才，也可以由此引進(jìn)許多先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)[4]。

設(shè)置專業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，減少企業(yè)食品檢測(cè)成本

我國(guó)目前食品檢測(cè)主要由國(guó)家機(jī)構(gòu)承擔(dān)，許多大型的食品生產(chǎn)企業(yè)會(huì)有自己的檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員。但是我國(guó)眾多的食品企業(yè)，僅由國(guó)家承擔(dān)檢測(cè)任務(wù)就會(huì)導(dǎo)致工作繁重，效率低下。這時(shí)就可以由國(guó)家出面授權(quán)第三機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)機(jī)構(gòu)增多、檢測(cè)效率提高、檢測(cè)成本減少，食品檢測(cè)的大環(huán)境變好，就會(huì)有越來越多的企業(yè)愿意對(duì)自己的產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)品檢測(cè)，這在很大程度上可以樹立良好的企業(yè)形象，增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)也有利于食品行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和保證人們的食品安全。

人類生存和發(fā)育都依賴于食物提供的營(yíng)養(yǎng)和能量，食品安全是保證人們身體健康的重要因素。國(guó)家、各食品公司以及食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)都要擔(dān)負(fù)起保證食品安全的責(zé)任，嚴(yán)格把控食品安全，建立健全食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，研究和完善食品檢測(cè)技術(shù)，引進(jìn)先進(jìn)的人才和設(shè)備，能夠讓我國(guó)的食品檢測(cè)變得更加標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和科技化，從而保證食品安全。