劉全亮，馬菁菁，李鵬程，羅有中

（定西市農(nóng)業(yè)科學研究院，甘肅定西743000）

蠶豆是糧食、經(jīng)濟兼用型作物，具有很高的經(jīng)濟價值，集蔬菜、飼料及工業(yè)原料為一身。新鮮的蠶豆粒，其籽粒富含蛋白質、脂肪、礦物質，而且富含多種維生素[1]。近年來，隨著寒旱地區(qū)農(nóng)業(yè)技術的不斷進步，鮮食蠶豆市場需求量連續(xù)增加，經(jīng)濟效益較好，帶動了當?shù)匕傩盏姆N植積極性，有力助推了當?shù)乩习傩彰撠氈赂?。但由于鮮食蠶豆加工、保鮮、貯藏技術落后，產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模化發(fā)展水平低，限制了當?shù)仵r食蠶豆產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

1 定西市鮮食蠶豆發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 鮮食蠶豆種植現(xiàn)狀

蠶豆在定西市6 縣1 區(qū)均有種植，但由于地理、氣候等因素影響，產(chǎn)業(yè)分布也不一樣。其中，岷縣、漳縣、渭源縣、臨洮縣為蠶豆適宜種植區(qū)，海拔2200～2500 m，蠶豆生長溫度適宜，有利于產(chǎn)量形成，生育期降水能夠滿足蠶豆的生理需求，光照較充足，產(chǎn)量較高，品種較優(yōu)，適宜大面積種植，該區(qū)域蠶豆種植面積占糧食作物種植總面積的6%～20%；安定區(qū)、通渭縣、隴西縣為蠶豆次適宜區(qū)，海拔1800～2000 m，蠶豆種植區(qū)域主要在溫涼半濕潤區(qū)，該區(qū)域蠶豆分枝結莢期氣溫偏高，年降水偏少，蠶豆生育期前易受干旱危害，產(chǎn)量較低，品質較差，該區(qū)域蠶豆種植面積占糧食作物總面積的2%～5%[2]。

1.2 鮮食蠶豆加工現(xiàn)狀

定西市鮮食蠶豆作為高原夏菜的品種，填補了南方市場夏季蠶豆需求的空白，同時蠶豆種植也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)供給側改革的有效措施，符合建設特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)的要求。定西鮮食蠶豆加工特點是規(guī)模小、加工分散、機械化程度低，造成產(chǎn)業(yè)鏈條短，科技含量和科技投入低，副產(chǎn)物利用率低；專業(yè)從事蠶豆加工—貯藏—貿(mào)易的企業(yè)少，但隨著近年來加工貯藏的技術的不斷提升，助推了農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社的發(fā)展，鮮食蠶豆的加工、貯藏數(shù)量不斷增加，滿足了產(chǎn)業(yè)發(fā)展市場的需求；解決了加工貯藏過程中的瓶頸，為產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定了強有力的基礎。

1.3 鮮食蠶豆市場發(fā)展現(xiàn)狀

定西市鮮食蠶豆主要分為鮮莢和鮮豆米，鮮莢主要在本地、蘭州、天水及周邊區(qū)域銷售，蒸煮后直接食用，食味鮮嫩；鮮豆米粒主要運往江蘇、浙江、湖北、四川等地銷售，主要用來炒菜和煲湯。隨著消費者對健康生活認知的不斷提升，飲食結構也發(fā)生變化，鮮食蠶豆市場需求量不斷擴大，蠶豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉型升級，蠶豆種植效益和種植面積大幅提高，使鮮食蠶豆產(chǎn)業(yè)得到迅速發(fā)展，蠶豆產(chǎn)業(yè)已由過去傳統(tǒng)的以收干籽粒為主的低效益產(chǎn)業(yè)發(fā)展為以收鮮豆莢為主的中高效益產(chǎn)業(yè)[3]。

2 存在的問題

2.1 品種類型單一，技術力量薄弱

傳統(tǒng)蠶豆種植主要以生產(chǎn)干蠶豆為主，種植缺乏市場調節(jié)，造成種植品種過多，沒能形成具有市場競爭力的品牌品種，產(chǎn)業(yè)布局混亂，新品種、專用品種沒有形成良好的推廣模式；蠶豆種植機械化程度低，種植、加工過程沒有適合的機械，主要以傳統(tǒng)手工作業(yè)為主。

2.2 產(chǎn)業(yè)水平較低，加工能力不足

定西市鮮食蠶豆在產(chǎn)業(yè)開發(fā)方面，由于諸多因素，加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、自動化程度較低，企業(yè)加工能力有限，加工技術落后，產(chǎn)品附加值低，科研—生產(chǎn)—企業(yè)的生產(chǎn)鏈難以形成，造成一定程度的產(chǎn)品流通不暢，科技服務跟不上的現(xiàn)狀。

2.3 市場運行單一，種植效益較低

定西市鮮食蠶豆銷售渠道主要是通過交易市場，市場組織化程度低、覆蓋面較窄，主要靠種植戶自己闖市場，找銷路，不確定因素多，影響老百姓種植的積極性[4]。盡管當?shù)丶庸て髽I(yè)、農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社建立了相對完善的貯藏庫，但是貯藏技術落后，貯藏能力有限，自動化控制程度低，易造成鮮食蠶豆發(fā)霉或褐變，嚴重影響鮮食蠶豆的品質和價值。

3 發(fā)展建議

3.1 充分發(fā)揮當?shù)刈匀粌?yōu)勢，找準鮮食蠶豆產(chǎn)業(yè)定位

定西市蠶豆種植歷史悠久，尤其岷縣、漳縣、渭源縣氣候濕潤、土壤肥沃、光照充足、雨量充沛，為蠶豆的生長提供了良好的自然環(huán)境。2002年漳縣被中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)暨宣傳活動組織委員會正式命名為“中國蠶豆之鄉(xiāng)”[5]。當?shù)貞Y合農(nóng)業(yè)結構戰(zhàn)略性調整，發(fā)揮比較優(yōu)勢，發(fā)展特色經(jīng)濟思路，因地制宜，科學布局，在特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)確保種植面積，提高貯藏、加工能力，提升產(chǎn)品質量，擴大外銷出路，使蠶豆產(chǎn)業(yè)尤其是鮮食蠶豆產(chǎn)業(yè)的“塊狀經(jīng)濟”初步形成，成為本地區(qū)富民強市的支柱產(chǎn)業(yè)。

3.2 加大科技開發(fā)力度，推廣優(yōu)良品種及科學種植模式

加強鮮食蠶豆專用品種開發(fā)研究及應用推廣，建立高蛋白、低單寧、大粒型鮮食專用品種保純繁種基地，確保鮮銷后的生產(chǎn)用種，有步驟更新現(xiàn)有生產(chǎn)品種，提高良種的科技貢獻率，通過優(yōu)化品種和品質結構，達到改善品質、提高產(chǎn)量及種植效益的目的。

3.3 發(fā)展鮮食蠶豆加工貯藏，促進鮮食蠶豆保質保鮮

鮮食蠶豆的加工是連接生產(chǎn)和消費的紐帶，鮮食蠶豆通過加工才能保證其品質和營養(yǎng)。因此，按照農(nóng)業(yè)清潔生產(chǎn)技術，開展鮮食蠶豆精深加工，提高其產(chǎn)品附加值，扶持加工型龍頭企業(yè)，發(fā)展鮮食蠶豆加工保鮮銷售，加強保鮮技術研究，積極探索低溫保鮮、真空保鮮、氣調保鮮、速凍保鮮及動態(tài)保鮮方法，發(fā)展鮮食蠶豆加工、貯藏、貿(mào)易，發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動作用，促進鮮食蠶豆外銷，充分發(fā)揮蠶豆在種植結構調整和生態(tài)農(nóng)業(yè)中的特殊作用[6]。

3.4 發(fā)展壯大加工企業(yè)，建立訂單農(nóng)業(yè)體系

實施以創(chuàng)新驅動發(fā)展戰(zhàn)略和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略為引領，積極發(fā)展“龍頭企業(yè)+協(xié)會+合作社+農(nóng)戶”的訂單農(nóng)業(yè)模式，提高全產(chǎn)業(yè)鏈的科技含量，企業(yè)通過委托生產(chǎn)，規(guī)定鮮食蠶豆的規(guī)格和品種，既可以保證產(chǎn)品的規(guī)格，又可以保證種植戶的利益[7]。

3.5 利用互聯(lián)網(wǎng)完善服務體系，打造信息共享平臺

建立“互聯(lián)網(wǎng)+”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)模式，通過信息平臺及時發(fā)布當?shù)仵r食蠶豆種植品種、種植面積、上市時間、持續(xù)時間，給市場鮮食蠶豆的加工、貯藏提供強有力的信息。與此同時，通過互聯(lián)網(wǎng)掌握市場需求、價格變動，保證當?shù)仵r食蠶豆創(chuàng)收創(chuàng)益。