唐 珺，張彩云

（甘肅省瓜州縣農(nóng)業(yè)科技服務(wù)中心，甘肅瓜州736100）

羊肚菌是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用菌，世界知名度高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。羊肚菌又稱蜂窩蘑、羊雀菌、羊肚蘑等，是羊肚菌屬真菌的統(tǒng)稱，屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬[1]。羊肚菌子實(shí)體呈圓錐形，菌帽表面由不規(guī)則網(wǎng)狀棱紋分割形成凹坑，呈蜂窩狀，因其外觀形似羊的網(wǎng)胃而得名。

瓜州縣位于甘肅省河西走廊最西端，境內(nèi)地域遼闊，土層深厚，地勢(shì)平坦，有宜農(nóng)、宜林耕地4 萬(wàn)hm2，水利資源豐富，光熱充沛，氣候適宜，年平均日照時(shí)數(shù)3260 h，年平均氣溫8.8℃，海拔1050～1300 m，晝夜溫差大，屬典型大陸性氣候。四季分明，春季多風(fēng)，干旱少雨，且多風(fēng)沙；夏季炎熱，冬季寒冷，干燥少雪。目前，各地正在大力推廣羊肚菌人工栽培技術(shù)，需要探索適合當(dāng)?shù)貧夂驐l件的羊肚菌栽培方法。羊肚菌栽培較適合秋種春收，經(jīng)過(guò)生產(chǎn)實(shí)踐證明，在瓜州縣溫室大棚栽培羊肚菌需要掌握好時(shí)間，適時(shí)進(jìn)行播種，發(fā)展溫室大棚栽培模式是最符合當(dāng)?shù)氐姆N植方式。但是在種植過(guò)程中仍然存在較多問(wèn)題，如菌種制作、栽培管理等。為了讓廣大農(nóng)民了解羊肚菌，掌握其栽培技術(shù)，通過(guò)多年生產(chǎn)實(shí)踐和在當(dāng)?shù)卦耘啾憩F(xiàn)，總結(jié)出溫室大棚種植羊肚菌的關(guān)鍵技術(shù)及生產(chǎn)注意事項(xiàng)，為人工栽培羊肚菌提供技術(shù)支撐。

1 羊肚菌栽培對(duì)環(huán)境條件的要求

羊肚菌適合在陰涼、潮濕的環(huán)境下生長(zhǎng)，瓜州縣光照強(qiáng)、氣候干燥、晝夜溫差大，人工栽培羊肚菌必須借助一定的設(shè)施條件才能種植，羊肚菌菌絲生長(zhǎng)階段需要散射光進(jìn)行適當(dāng)照射；避免陽(yáng)光直射影響菌絲正常生長(zhǎng)，子實(shí)體原基形成時(shí)需要適當(dāng)光照進(jìn)行刺激。

羊肚菌是低溫型菌，菌絲體最適溫度20～25℃，低于5℃生長(zhǎng)速度緩慢，高于35℃時(shí)菌絲稀疏且容易死亡。子實(shí)體形成最佳溫度15～20℃，氣溫高于20℃時(shí)不易形成原基，因此在種植過(guò)程中需要注意調(diào)控溫度[2]。

羊肚菌菌絲生長(zhǎng)培養(yǎng)料的含水量一般約60%～65%，土壤含水量一般控制在20%～25%，土壤含水量過(guò)低，子實(shí)體不容易發(fā)生，形成的子實(shí)體也容易死亡；當(dāng)含水量過(guò)高時(shí)，導(dǎo)致菌絲體缺氧容易死亡，空氣濕度一般為80%～90%。

羊肚菌屬好氣型菌，子實(shí)體的形成需要充足的氧氣，因此在栽培過(guò)程中要合理進(jìn)行通風(fēng)換氣[3]。

在設(shè)施蔬菜生長(zhǎng)良好的溫室大棚均可栽培羊肚菌。但選擇土質(zhì)疏松肥沃、土壤有機(jī)質(zhì)含量高，土壤pH 值在6.5～7.5 的溫室大棚進(jìn)行栽培最佳。對(duì)于沙質(zhì)土壤，要求含沙量不宜過(guò)高，否則土壤保水保肥性差，會(huì)影響菌絲正常生長(zhǎng)，不利于羊肚菌的出菇管理。

2 羊肚菌設(shè)施栽培技術(shù)

2.1 品種選擇

瓜州縣栽培品種主要為六妹羊肚菌，六妹羊肚菌適應(yīng)性強(qiáng)，比較適宜在瓜州縣溫室大棚中種植。六妹羊肚菌子囊果高4.0～10.5 cm，菌蓋長(zhǎng)2.5～7.5 cm，最寬處2.0～5.0 cm，圓錐形至寬圓錐形；豎直方向上有12～20 條脊，脊成熟時(shí)子囊果顏色呈棕灰色至近黑色；凹坑成熟逐漸變?yōu)樽鼗疑?、橄欖色或棕黃色。

2.2 栽培時(shí)間

播種羊肚菌的時(shí)間為每年10月初至11月中旬，出菇時(shí)間為第二年2月中旬。但在實(shí)際生產(chǎn)中要因地制宜，一般最高溫度下降到20℃時(shí)開(kāi)始播種，播種時(shí)溫度不能低于10℃。當(dāng)?shù)販卦?5℃左右時(shí)，開(kāi)始出菇管理。

2.3 選地、整地

選擇地勢(shì)平坦、土質(zhì)疏松、有機(jī)質(zhì)含量高、不易板結(jié)的溫室大棚進(jìn)行種植，整地時(shí)除去雜草及其他廢棄物，撒施生石灰225 kg/hm2進(jìn)行消毒。

2.4 播種

播種前土壤含水量在50%左右為宜，用手捏土壤能成團(tuán)，自然落地能散開(kāi)的程度，播種量一般2250～3000 kg/hm2菌種為宜。若栽培時(shí)間比較合適，土壤肥沃，可減少菌種用量至1500 kg/hm2。播種時(shí)把菌種輕輕捏碎成細(xì)小顆粒，放入消毒后的容器內(nèi)備用，菌種不能放在強(qiáng)光下照射。播種將羊肚菌菌種均勻地撒播在畦面上，覆土厚度1～3 cm，確保70%～80%的菌種被土覆蓋，播種完畢要架設(shè)遮陽(yáng)網(wǎng)調(diào)節(jié)溫室大棚光照強(qiáng)度，且要及時(shí)進(jìn)行保溫、保濕，溫室溫度保持在10～20℃，濕度應(yīng)保持在60%～75%，早、晚適當(dāng)進(jìn)行光照和通風(fēng)。發(fā)菌正常表現(xiàn)：播種3～5 d 后土壤表面出現(xiàn)白色菌絲，10～15 d 左右土壤表面出現(xiàn)白色分生孢子粉，土壤表面無(wú)其他雜菌污染。

及時(shí)放置營(yíng)養(yǎng)袋，一般在播種后5～20 d，菌絲長(zhǎng)滿廂面，形成大量菌霜時(shí)進(jìn)行，12 cm×24 cm 的營(yíng)養(yǎng)袋（裝料約400 g）需放24000 袋/hm2。營(yíng)養(yǎng)袋縱向的一面劃破，使劃破的一側(cè)朝下水平放置在長(zhǎng)滿菌絲的地面上，之后根據(jù)土壤墑情，調(diào)節(jié)溫度、濕度、水分、光照等條件，羊肚菌菌絲在偏黑暗環(huán)境條件下發(fā)菌速度快,且菌絲濃密、健壯,強(qiáng)光會(huì)抑制菌絲正常生長(zhǎng)，因此多采用黑色遮陽(yáng)網(wǎng)或者使用遮陽(yáng)簾進(jìn)行遮陽(yáng)處理。

3 栽培管理

羊肚菌栽培管理主要有營(yíng)養(yǎng)期管理和生殖期管理。營(yíng)養(yǎng)期管理即前期發(fā)菌期管理，生殖期管理即出菇期管理。

3.1 發(fā)菌期管理

播種后要采取適當(dāng)保溫保濕措施，溫室大棚室內(nèi)溫度保持在8～18℃，濕度應(yīng)保持在60%～75%，早、晚適當(dāng)進(jìn)行光照和通風(fēng)。

3.2 出菇期管理

營(yíng)養(yǎng)袋內(nèi)長(zhǎng)滿菌絲，土壤溫度在5～15℃，濕度80%～90%，出菇期要注意觀察，如果有原基出現(xiàn)，可以適當(dāng)增加濕度、光照和通風(fēng)等措施刺激出菇。

4 采收與加工

羊肚菌采收應(yīng)遵循“采大留小”的原則，羊肚菌的子囊果不再增大，脊與凹坑棱廓分明，有香味，肉質(zhì)肥厚時(shí)為最佳采收期。采收過(guò)早產(chǎn)量低，采收過(guò)晚影響品質(zhì)，價(jià)格低。采摘前1～2 d 停止?jié)菜苑奖悴墒?，同時(shí)也能提高菇的品質(zhì)。采摘時(shí)，用鋒利的小刀在羊肚菌的左右兩側(cè)呈45°斜向地面切割，或者手捏菌柄輕輕搖動(dòng)，同時(shí)把羊肚菌菌柄上的泥土削掉，保持菇的清潔。