紉秋

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品微生物學(xué)檢驗 GB4789》對“腸桿菌科”的定義為：在給定條件下發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸、氧化酶陰性的需氧或兼性厭氧革蘭氏陰性，無芽胞桿菌。主要包括埃希氏菌屬、沙門氏菌屬、克雷伯氏菌屬、變形桿菌屬、枸櫞酸桿菌屬和耶爾森氏菌屬等25 個屬。

腸桿菌科細菌是一類分布廣泛，能夠在人和動物腸道內(nèi)生長的革蘭氏陰性菌，具有易于培養(yǎng)、繁殖速率快等特點。它們廣泛分布在人、動物、植物、土壤、水體中。大部分腸桿菌科細菌為條件致病菌，也稱為機會致病菌，指在某種特定條件下可成為致病的細菌。條件致病菌是人體的正常菌群，當(dāng)其集聚部位改變、機體抵抗力降低或菌群失調(diào)時則可致病。

致病特點

腸桿菌科細菌是人體腸道內(nèi)的主要定植菌，可通過空氣、接觸等方式進行傳播、定植或感染。在機體防御功能降低、免疫應(yīng)答較弱、腸道菌群失調(diào)時，這類細菌會乘虛而入，在人體腸道中大量繁殖。當(dāng)超過一定數(shù)量時，它們便可引起胃腸道感染而導(dǎo)致腹瀉、敗血癥及多組織炎癥等。病菌隨患者糞便排出體外可污染環(huán)境，還有可能引發(fā)細菌性食物中毒。在這類細菌中，大腸埃希菌、肺炎克雷伯氏菌和沙門氏菌是臨床感染的重要病原菌，可引起消化道感染、呼吸道感染、尿路感染等多系統(tǒng)疾病。目前，臨床上用于治療腸桿菌科細菌感染的抗生素主要包括碳青霉烯類、β-內(nèi)酰胺類、氨基糖苷類、多黏菌素類等。

不禁凍

生活中，最常見的食物保存方式是冷藏和冷凍。一般來說，冷藏溫度為2～8℃，冷凍溫度為-7～-20℃。有研究表明，食品中的大腸埃希氏菌經(jīng)冷凍冷藏處理后，可遭受不同程度的亞致死性損傷，成為損傷菌。-20℃冷凍保存食物可造成大腸埃希氏菌、陰溝腸桿菌、弗勞地枸櫞酸桿菌、產(chǎn)氣克雷伯氏菌等腸桿菌科的細菌受到冷凍損傷。冷凍1天后，大腸埃希氏菌、弗勞地枸櫞酸桿菌、陰溝腸桿菌的受損傷率可高達70%以上。而且，隨著冷凍時間的延長，以上細菌的受損傷率呈上升趨勢。

這提示我們，冷凍比冷藏更不利于腸桿菌科細菌的生存。如果您不舍得倒掉家里的剩飯剩菜，可以選擇冷凍方式進行儲存，以減少腸桿菌科細菌的繁殖和產(chǎn)生毒素。但冷凍食物再次食用前一定要徹底加熱，以消除食源性微生物引起食物中毒的可能性。

抗菌洗手液有可能被污染

保持手部衛(wèi)生是減少微生物傳播，切斷腸桿菌科細菌傳播途徑，預(yù)防公共場所相關(guān)感染最重要、最經(jīng)濟、最有效的措施。但有研究者對洗手液的微生物污染情況進行調(diào)查發(fā)現(xiàn)：“抗菌者”可能已被細菌污染。調(diào)查結(jié)果顯示，在檢出微生物的洗手液中，優(yōu)勢菌分別為陰溝腸桿菌、異型枸櫞酸桿菌、產(chǎn)酸克雷伯菌、弗勞地枸櫞酸桿菌、肺炎克雷伯菌等腸桿菌科細菌。

洗手液發(fā)生微生物污染的主要因素有：

1.環(huán)境因素：公共場所洗手池的使用頻率很高。洗手液通常放置在洗手池附近，其周圍環(huán)境長期潮濕，有利于多種革蘭氏陰性桿菌滋生。

2.取液方式：大部分人在按取洗手液時有這樣一個習(xí)慣——習(xí)慣性用手抹瓶口。瓶口的洗手液被不潔凈的手污染后，其中一部分有可能回縮至洗手液瓶內(nèi)，造成抗菌洗手液被污染。

3.使用時長：如果一瓶抗菌洗手液開啟后長時間（如60天）未被使用完，那它被細菌污染的可能性則相對較高。雖然抗菌洗手液里一般都添加有抑制微生物污染的抑菌劑，但抑菌劑并不能完全抑制微生物的生長。

建議您正確使用洗手液，如取液時不用手回抹出液瓶口。相關(guān)部門也應(yīng)加強公共場所抗菌洗手液的使用管理與衛(wèi)生監(jiān)測。衛(wèi)生管理人員應(yīng)及時查看洗手液使用狀況，如洗手液開啟時間較長但還未用完，則應(yīng)棄用并替換新的洗手液。未開啟的抗菌洗手液應(yīng)放置于陰涼、清潔區(qū)域保存。

注意手部衛(wèi)生

“洗手”這個非常簡單的方法，卻能夠非常有效地防范傳染病的傳播。大多數(shù)食源性疾病的病因都是“病從口入”。除食物有可能被病原菌污染外，手部污染也是造成疾病的重要原因之一。食物都需經(jīng)手入口，而手的活動范圍極廣，微生物在自然界中又無處不在，因此，手上沾染的微生物如致病菌、條件致病菌等可謂不計其數(shù)。建議您：

1.以流動的水，用肥皂、香皂或洗手液，采用標(biāo)準(zhǔn)的“七步洗手法”，揉搓手部不少于20秒，做到深度清潔。

2.在公共場合，推薦使用洗手液。因為多人使用香皂、肥皂，可能會造成交叉污染。而且，肥皂盒本身就很容易滋生細菌。

3.并不是所有的洗手液都具有殺菌作用。持有“衛(wèi)妝準(zhǔn)字”批號的洗手液屬于化妝品范疇，只能達到清潔去污的目的，不具備殺菌功能。持有“衛(wèi)消證字”批號的洗手液具備一定殺菌作用，能幫助殺滅或抑制常見致病菌如腸道致病菌等。公共場所推薦使用這種洗手液。

4.手不是洗得越勤越好，只要做到飯前便后洗手，外出歸家洗手，摸了公共設(shè)施物品后及時洗手即可。手洗得過勤會損傷皮膚，令其過度干燥，降低皮膚的抵抗力。

5.不建議使用公共場所的烘干機烘干手部。烘干機的暖風(fēng)不足以殺滅細菌，且因其長期放置在溫暖潮濕的地方，適宜細菌滋生，洗凈的手用其烘干反而容易受到污染。