文/ 招遠(yuǎn)市城區(qū)畜牧獸醫(yī)站 王永連 劉俠

霉菌毒素，是指由霉菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物。霉菌毒素可隨著飼料或食品而進(jìn)入生物體內(nèi)，引起人或動物急性或慢性毒性，其主要損害肝臟、腎臟、神經(jīng)組織、造血組織及皮膚組織等，同時某些種類還具有致癌性、致畸性。霉菌毒素不僅危害糧食安全，而且使動物及動物產(chǎn)品的品質(zhì)受到威脅，嚴(yán)重影響我國動物源性食品安全。

一、霉菌毒素常見種類及危害

（一）霉菌毒素種類。飼料發(fā)生霉變主要是由鐮刀菌屬、青霉菌屬和曲霉菌屬3 個菌屬引起的，常見的有黃曲霉毒素B1（AFB1）、嘔吐毒素（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEA）、伏馬毒素B1（FB1）、T-2毒素等。

1.黃曲霉毒素B1：是黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物之一，毒性最大。一旦動物攝入被黃曲霉菌污染的飼料、飼草，其產(chǎn)品中將會含有黃曲霉毒素，影響食品安全。研究表明，黃曲霉毒素的靶器官為肝臟，長時間食用含有黃曲霉毒素的制品會導(dǎo)致急性肝壞死、肝癌等。

2.嘔吐毒素：是禾谷鐮刀菌和串珠鐮刀菌的代謝產(chǎn)物。該毒素耐熱、耐酸，不易被降解，動物攝入后會刺激胃腸道引發(fā)嘔吐、采食量下降，甚至?xí)l(fā)食管、胃潰瘍。

3.玉米赤霉烯酮：是多種鐮刀菌污染玉米后的代謝產(chǎn)物。高劑量的玉米赤霉烯酮會導(dǎo)致哺乳動物子宮內(nèi)膜纖維化、非典型性子宮內(nèi)膜增生，低劑量也會引起子宮發(fā)紅、腫脹。它不僅損害生殖器官，還對內(nèi)分泌及免疫系統(tǒng)也會產(chǎn)生損傷，影響卵巢激素的合成、排卵和胎盤附植，影響動物的生產(chǎn)繁殖。

4.伏馬毒素B1：主要由串珠鐮刀菌代謝產(chǎn)生的。其主要損害動物的肝臟、肺臟，使其患肺腑水腫，引起動物食欲減弱、咳喘、呼吸黏膜發(fā)紺，高水平則會引起動物呼吸衰竭死亡。

5.T-2 毒素：主要是三線鐮刀菌產(chǎn)生的單端孢霉烯族化合物(trichothecenes，TS)之 一，是 毒性非常強(qiáng)的一種真菌毒素。1973 年聯(lián)合國糧農(nóng)業(yè)組織（FAQ）和世界衛(wèi)生組織（WHO）日內(nèi)瓦召開的聯(lián)席會議上，已將這類毒素同黃曲霉毒素一樣列為天然存在的最危險(xiǎn)的食品污染源。近年來，有研究表明，人類食管癌、地方性腎病、食物中毒性白細(xì)胞缺乏病（ATA）、克山病和大骨節(jié)病的病因可能與T-2 毒素的污染密切相關(guān)。

（二）霉菌毒素致病會經(jīng)歷四個階段（以家禽為例）。第一階段為免疫抑制，主要表現(xiàn)為生長緩慢，生產(chǎn)性能下降，剖檢不一定有臨床癥狀。第二個階段出現(xiàn)亞臨床癥狀，主要表現(xiàn)為飼料利用率下降，對疾病易感。第三個階段為表現(xiàn)為特異性靶器官的癥狀，如肌胃炎、腺胃炎等。第四個階段一般為動物死亡。

研究發(fā)現(xiàn)，不同的霉菌毒素之間存在著協(xié)同或者相互疊加的作用。黃曲霉毒素和赭曲霉毒素、黃曲霉毒素和蛇形毒素、黃曲霉毒素和嘔吐毒素、黃曲霉毒素和T-2 毒素都具有協(xié)同作用。煙曲霉毒素和T-2毒素具有相加作用。

二、目前國內(nèi)飼料霉菌毒素污染現(xiàn)狀

2019 年，江西某公司共收集來自河南、河北、江西、山東、山西、福建、浙江、廣東、廣西、湖北、上海、湖南12 省市的樣本693 份，采用四分法取樣，對樣品進(jìn)行黃曲霉毒素B1、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、伏馬毒素B1、T-2 毒素五種毒素進(jìn)行檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)全部樣品中的均呈現(xiàn)高陽性率。在檢測的693 份樣品中，所有樣品均檢測出霉菌毒素，檢測到1 種霉菌毒素的樣品57 份，占8.22%；檢測到2 種霉菌毒素的樣品102 份，占14.72%；檢測到3種及以上霉菌毒素的樣品534 份占77.06%，這表明這5 種霉菌毒素在當(dāng)前飼料及原料中的污染很普遍。

三、霉菌毒素的防治措施

（一）控制好飼料原料的含水量。一般來說，玉米、高粱、稻谷等≤14%；小麥、次粉、麩皮等≤1 3%，豆粕、菜粕、棉籽粕、魚粉、肉骨粉等水分含量≤12%。

（二）嚴(yán)格控制飼料原料的品質(zhì)。選擇飼料原料時，應(yīng)選擇品質(zhì)良好的，如果發(fā)生霉變， 嚴(yán)重的則應(yīng)放棄使用；部分霉變的可采用鼓風(fēng)機(jī)吹或者振動篩篩選出霉變的，使用品質(zhì)良好的部分。

（三）注意飼料成品的保存。采用料塔的養(yǎng)殖場，應(yīng)注意料塔中的飼料的水分在高溫時蒸發(fā)，晚上行成凝結(jié)水，造成局部濕度較高，引起飼料的霉變，因此料塔要勤進(jìn)料，或者對料塔進(jìn)行防溫處理。對于采用料盤或料槽的養(yǎng)殖場，則注意及時清除料盤或料槽中剩余飼料。養(yǎng)殖場的飼料和原料的存放期要短，保持存放庫房通風(fēng)良好，飼料不要貯存在陰暗處，每次進(jìn)料要仔細(xì)查驗(yàn)，不要積壓沉糧，且不要存放時間太長，成品飼料存放期不要超過一周。原料貯存期可比成品料長，一般以兩周為宜。

（四）添加防霉劑。該方法成本高，應(yīng)用較少。

（五）使用脫霉劑。脫霉手法有物理脫霉和化學(xué)脫霉（堿處理、臭氧處理、重亞硫酸鈉處理等）和生物方法，常用的無機(jī)脫霉劑有硅鋁酸鹽類的吸附劑，如黏土、沸石、蒙脫石等；有機(jī)物脫霉劑有消膽胺、醇化甘露聚糖等。

1.無機(jī)吸附劑：是當(dāng)前應(yīng)用最廣泛的，不同種類的吸附劑對毒素的吸附能力也不同，如蒙脫石對黃曲霉毒素的吸附效果好，但對其他毒素吸附效果一般或者無效。值得注意的是，吸附劑不僅吸附霉菌毒素，同時也會吸附維生素和礦物質(zhì)如錳、鋅、鎂等微量元素，在使用時應(yīng)注意補(bǔ)充飼料中微量元素。

2.有機(jī)吸附劑：主要包括酵母細(xì)胞壁、甘露聚糖、葡甘聚糖及其衍生物。具有阻止霉菌毒素吸收、表面積大、吸附效率比較高、不吸收維生素和微量元素、溶解性好，不堵水線等優(yōu)點(diǎn)，不僅對黃曲霉毒素吸附性好，對其他飼料的霉菌毒素的吸附也很有效。

3.生物方法脫霉：利用微生物產(chǎn)生的酶來降解霉菌毒素，也是目前研究的熱點(diǎn)。這種方法工作效果溫和，不會破壞營養(yǎng)成分，不影響動物的生長，對環(huán)境友好，同時部分微生物會改善動物腸道菌群，提高生產(chǎn)性能。

（六）霉菌毒素中毒的治療。

對于霉菌毒素中毒的畜禽可用VC等解毒；適當(dāng)使用抗生素控制繼發(fā)感染；使用免疫調(diào)節(jié)劑，恢復(fù)免疫力。

夏季高溫高濕的環(huán)境對霉菌的生長極為有利，如何預(yù)防飼料及其原料霉變、控制霉菌毒素的危害，不僅關(guān)系到畜牧業(yè)的健康發(fā)展，也關(guān)系我們自身的糧食安全和身體健康。養(yǎng)殖場、戶應(yīng)加強(qiáng)對霉菌毒素以及對多種霉菌毒素協(xié)同作用的重視程度，對毒素污染狀況采取相應(yīng)預(yù)防措施。