丹麥奧胡斯大學(xué)（Aarhus University）進(jìn)行的試驗(yàn)研究表明：苜蓿草中提取的“綠色”蛋白質(zhì)非常適合作為豬飼料使用（復(fù)配在豬飼料中使用）。這種從苜蓿草中提取的“綠色”蛋白質(zhì)對(duì)于提高動(dòng)物福利水平和豬的生長(zhǎng)非常有利，作為飼料使用可提高豬肉品質(zhì)并能改善其口味。該大學(xué)動(dòng)物科學(xué)系“優(yōu)質(zhì)草飼豬肉”（Super Grass Pork）項(xiàng)目組的研究人員進(jìn)行了有機(jī)豬飼喂試驗(yàn)，即用不同苜蓿草提取蛋白的復(fù)合飼料飼喂豬。

在奧胡斯大學(xué)網(wǎng)站上有關(guān)于這個(gè)項(xiàng)目的介紹。該網(wǎng)站介紹說此項(xiàng)目的目的是研究用從當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的苜蓿草中提取的蛋白質(zhì)替代部分傳統(tǒng)大豆蛋白飼喂豬所能達(dá)到的效果。3種不同苜蓿草提取蛋白含量水平（5%、10%、15%）的飼喂試驗(yàn)表明：復(fù)合飼料中苜蓿草提取蛋白質(zhì)含量為15%時(shí)，供試豬只表現(xiàn)良好。

1 苜蓿草提取蛋白質(zhì)應(yīng)用前景

該大學(xué)動(dòng)物科學(xué)系Lene St?dkilde博士表示：“有機(jī)豬飼喂試驗(yàn)結(jié)果非常好，苜蓿草提取蛋白在以下幾個(gè)領(lǐng)域里均具有巨大的潛力。第一，苜蓿草提取蛋白將確保丹麥當(dāng)?shù)厝找嬖鲩L(zhǎng)的有機(jī)豬產(chǎn)量對(duì)蛋白質(zhì)的增長(zhǎng)需求；第二，種植苜蓿草還將能提高農(nóng)田的生產(chǎn)力；第三，苜蓿草的種植將減少土壤氮流失；第四，還可減少殺蟲劑等農(nóng)藥的使用等。

苜蓿草提取蛋白是在奧胡斯大學(xué)的一個(gè)小型生物提煉廠制取的。供試豬共48頭（6周齡至出欄屠宰），分為4個(gè)組。其中3個(gè)為試驗(yàn)處理組，分別飼喂3個(gè)不同含量（5%、10%、15%）的苜蓿草提取蛋白復(fù)合飼料；1個(gè)設(shè)為對(duì)照組，不飼喂苜蓿草提取蛋白。這里提到的百分比含量指的是飼料中所含提取蛋白的質(zhì)量占比。飼喂有機(jī)豬的飼料一般是根據(jù)現(xiàn)有的飼料復(fù)配而成。本研究所用飼料的主要原料組成為大麥、小麥、中國豆餅、豌豆、蠶豆和苜蓿草提取蛋白等。

2 供試豬只生長(zhǎng)情況

試驗(yàn)結(jié)果顯示：所有3個(gè)試驗(yàn)處理組及1個(gè)對(duì)照組的供試豬只均健康生長(zhǎng)，且豬只的體重、生長(zhǎng)、攝食量和飼料利用率方面均無差異。這意味著飼料口感不會(huì)影響豬只對(duì)不同含量飼料的采食，而且所有豬只對(duì)飼料營養(yǎng)成分的吸收利用相同。此外，試驗(yàn)期間沒有任何一組供試豬出現(xiàn)健康問題。

試驗(yàn)結(jié)果還顯示：飼喂15%苜蓿草提取蛋白的試驗(yàn)豬屠宰率顯著高于包括對(duì)照組在內(nèi)的其他幾組。屠宰率高可能是由于苜蓿草提取蛋白的消化率略高且其氨基酸組成比研究人員預(yù)期的更為優(yōu)化和理想。

St?dkilde博士說：“苜蓿草提取蛋白添加越多，飼料中氨基酸組成就越優(yōu)化。不可否認(rèn)的是，15%苜蓿草提取蛋白添加組中的豬只攝入了更多可消化的蛋白質(zhì)和更多的必需氨基酸，這點(diǎn)是超出我們配制試驗(yàn)飼糧時(shí)所預(yù)期的。不過，這是個(gè)好消息，因?yàn)檩^高的消化率意味著飼料中添加較少的苜蓿草提取蛋白就能獲得較好的生長(zhǎng)性能和屠宰率。”

3 豬肉中含有更多的ω-3脂肪酸

試驗(yàn)還研究了豬肉的脂肪酸組成情況。試驗(yàn)結(jié)果表明：飼料中苜蓿草提取蛋白添加越多，豬肉中ω-3脂肪酸含量就越高。4組供試豬只的肉中總不飽和脂肪酸含量均相同，只是不同試驗(yàn)處理組豬肉中ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸所占比例不同，添加苜蓿草提取蛋白多的組（15%）中ω-3脂肪酸含量更高。

St?dkilde博士說：“肉中更高含量的ω-3脂肪酸更為健康?？墒?，不飽和脂肪酸含量過高可能會(huì)使肉酸敗機(jī)會(huì)增加。因此，在飼料中還額外添加了維生素E作為抗氧化劑，以防止豬肉氧化和酸敗?！?/p>

4 豬肉肉質(zhì)和口感均無差異

飼喂苜蓿草提取蛋白與沒有飼喂的豬只肉的口感無差異。這項(xiàng)試驗(yàn)在2019年春季就已完成，項(xiàng)目組與丹麥皇冠集團(tuán)合作舉行了一次豬肉品嘗活動(dòng)（包括一次“非正式”的盲品）?；顒?dòng)參與者中沒有一人能夠看出或品嘗出飼喂不同飼料的豬肉有任何差異，這一事實(shí)隨后得到了專業(yè)品嘗小組的證實(shí)。

試驗(yàn)結(jié)果表明：用苜蓿草提取蛋白飼喂豬很容易做到。St?dkilde博士說：“我們現(xiàn)在可以做到在不損害豬肉品質(zhì)和口感的基礎(chǔ)上，使用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的苜蓿草提取蛋白替代進(jìn)口豆餅飼喂豬，生產(chǎn)普通豬肉，這很有意義。下一步，將優(yōu)化生物提煉工藝以確?？捎^和穩(wěn)定的高質(zhì)量的苜蓿草提取蛋白產(chǎn)量，另外還要在用苜蓿草提取蛋白替代豆餅之前進(jìn)行成本核算。

（原文題目：Pigs thrive on protein from clover grass.原文作者：Vincent ter Beek.原文出處：https://www.allaboutfeed.net/New-Proteins/Articles/2020/3/Pigsthrive-on-protein-from-clover-grass-549911E/.徐州生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院動(dòng)物工程學(xué)院張振玲編譯）