文/ 沂南縣大莊鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心 張建成

甘薯含水量高，儲(chǔ)存方法有講究。如果儲(chǔ)存溫度過高就容易腐爛，溫度太低則容易硬心。本文介紹以下常見的甘薯儲(chǔ)存方法以及最佳保存溫濕度。

儲(chǔ)存方法

1.井窖儲(chǔ)存法。選擇地下水位低、土質(zhì)堅(jiān)實(shí)、地勢(shì)高的地方，挖一直徑1 米左右的井筒，井筒大約深6 米。儲(chǔ)存室的大小可根據(jù)預(yù)期儲(chǔ)存量的多少而定。儲(chǔ)存室內(nèi)要墊約13 厘米厚的干沙，放置甘薯在上面。甘薯要裝到儲(chǔ)藏室的七成，以便充分留出換氣的地方，否則會(huì)因濕、熱而腐爛。雖然太濕了不好，但是太干也不好，當(dāng)窖內(nèi)濕度低于80%時(shí)，薯塊內(nèi)的水分會(huì)往外蒸發(fā)，從而導(dǎo)致脫水、萎蔫、皺縮、糠心等一系列食用品質(zhì)下降問題。當(dāng)窖內(nèi)濕度超過95%時(shí)，則會(huì)引起褪色褐變、病原菌繁殖、腐爛率上升等一系列問題。特別注意的是，甘薯入窖時(shí)測(cè)得含水量如果超過70%，應(yīng)敞窖通風(fēng)，排濕降溫。甘薯塊如果在田間受了3 天以上的水漬，那么只能用來喂豬或制粉，不建議用來長期窖儲(chǔ)。而且，薯窖內(nèi)的含氧量不得低于4.5%，否則甘薯會(huì)進(jìn)行缺氧呼吸，輕則喪失發(fā)芽力，重則缺氧“悶窖”，容易引發(fā)窒息性全窖腐爛。

2.地窖儲(chǔ)存法。一般挖寬約2米，長3 ～4 米，深2 米左右的地窖。把甘薯由底向上逐塊堆積。在此過程中要盡可能避免甘薯與窖壁的直接接觸。

3.屋窖儲(chǔ)存法。屋窖儲(chǔ)存是最常見的而且也是很實(shí)用的一種方法。使用的房間和普通的房子差不多大小，但是要求房間具有很高的密封性，而且比普通的屋子墻壁要厚。小屋窖的窖體小，省工省料，適合普通農(nóng)戶儲(chǔ)存使用，每窖的儲(chǔ)存量在1500 ～3000 公斤左右。

4.室內(nèi)儲(chǔ)存法。甘薯怕冷，當(dāng)溫度過低時(shí)，就會(huì)受凍而形成硬心，以后蒸煮的時(shí)候不容易蒸熟、不容易煮爛。但是溫度過高又會(huì)導(dǎo)致甘薯生芽。因此最好把室溫控制在15℃以下。并且還要特別注意防潮，甘薯一旦受了潮就很容易引起病菌侵害，造成腐爛。用來存放的木板箱最好有良好的透氣性。如果沒有木箱或者不想使用木箱，就需要在堆放甘薯的地方或者靠墻處墊上木板。為了防止受潮則需要再在薯堆上蓋一些東西。在溫暖的白天里，要適當(dāng)開窗換氣，保持室內(nèi)空氣新鮮，同時(shí)應(yīng)防止冷風(fēng)吹入。

5.切片曬干保存法。把甘薯切片，放到房頂上或向陽、干燥且通風(fēng)的地方晾曬，直至完全曬干。注意遇到雨雪天要收起來。曬干之后放在室內(nèi)干燥的地方保存起來，吃之前再用水泡一下即可。

存儲(chǔ)甘薯挑選

甘薯在霜降來臨之前就需要從地里挖出來。挖的時(shí)候盡量不要損壞它的表皮。在挑選用于儲(chǔ)存的甘薯時(shí)，要挑選沒有裂傷、鎬傷、破皮的薯塊，而且在挑選的過程中要特別注意輕拿輕放。從市場(chǎng)上買回的甘薯最好放在太陽下曬幾個(gè)小時(shí)，以減少傷口水分，促使愈合。

注意事項(xiàng)

1.不可與土豆一起存放。如果硬是將甘薯與土豆同時(shí)放在一起，則不是甘薯硬心，就是土豆發(fā)芽。

2.少量甘薯的存放。買回來的少量甘薯，建議選一個(gè)天氣晴朗的日子放在外面曬一天，然后放到陰涼通風(fēng)處。也可用報(bào)紙包裹放在陰涼處，這樣大約可以保存4 個(gè)星期。建議用報(bào)紙包起來前先將甘薯攤在報(bào)紙上曬曬太陽，然后再包起來保存，這樣可顯著增加甘薯的甜度。如果條件允許的話，可以將甘薯用報(bào)紙包起來放在冰箱保鮮室，這樣甘薯保存時(shí)間會(huì)長一些，而且不會(huì)發(fā)芽 。

3.通風(fēng)換氣。春季溫度回升，尤其是無風(fēng)晴暖天的中午氣溫超過12℃時(shí)，建議短時(shí)間給薯窖通風(fēng)換氣，這樣可以有效減少窖內(nèi)雜菌濃度，防止因窖內(nèi)濕度過大引起的薯塊表皮損傷處發(fā)霉，影響商品外觀質(zhì)量。窖內(nèi)溫度保持在11 ～13℃，濕度保持在85%～90%。如果窖溫超過15℃時(shí)，適當(dāng)打開通風(fēng)口降溫。但一旦發(fā)現(xiàn)窖溫異常下降，應(yīng)立即蓋嚴(yán)通風(fēng)口進(jìn)行保溫，必要時(shí)利用加溫設(shè)施適當(dāng)加溫。窖內(nèi)濕度小的話可以在坑內(nèi)加水或用濕草簾鋪?zhàn)叩?。發(fā)現(xiàn)窖內(nèi)商品甘薯有病壞蔓延趨勢(shì)時(shí)，立即出窖銷售，以減少病爛損失。

4.確保人員安全。人員進(jìn)窖前要提前打開通風(fēng)口通氣，確認(rèn)安全時(shí)才能進(jìn)窖，否則會(huì)造成管理人員缺氧窒息。特別是長期密封過嚴(yán)和甘薯大量腐爛的薯窖，更要通風(fēng)后進(jìn)窖。

5.霉變的甘薯不能食用。如果儲(chǔ)存的甘薯已經(jīng)霉變了，會(huì)產(chǎn)生比較多的毒素，就不能食用了。否則會(huì)發(fā)生中毒，嚴(yán)重的有可能危及生命。也不要拿來喂養(yǎng)牲畜。