張洵

草酸含量高的蔬菜? ? 像菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等草酸含量都較高，焯水后可削減30%～80%的草酸含量。過沸水5～10 秒即可，否則會丟失許多維生素。

易產(chǎn)生亞硝酸鹽的蔬菜? ? 香椿、西芹等都是易產(chǎn)生亞硝酸鹽的蔬菜，存放越久亞硝酸鹽越多，還會形成致癌物亞硝胺。過沸水5～10 秒即可，能去掉70%的亞硝酸鹽。

自帶毒素的蔬菜? ? 豆角、蕓豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，沒有熟透會引起中毒。鮮黃花菜含秋水仙堿，也會引起中毒。清水浸泡5分鐘，再過沸水5 分鐘。

不易清潔的蔬菜? ? 菜花、西藍(lán)花等花菜的構(gòu)造使其花朵中容易殘留蟲卵和污物，富含農(nóng)藥殘留，所以也要用水焯一遍。焯水辦法：加適量食鹽和食用油，焯水1～2 分鐘即可。