李錫萍 鄒星炳 楊學(xué)莉

（1云南省祿勸縣翠華鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心，云南祿勸 651513；2云南省祿勸縣畜牧獸醫(yī)總站，云南祿勸 651500）

祿勸撒壩豬產(chǎn)業(yè)可以說(shuō)是基礎(chǔ)條件比較好的產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目，但由于種種原因，祿勸撒壩豬產(chǎn)業(yè)培育過(guò)程中仍然存在著很多問(wèn)題。作者通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)研和分析，總結(jié)歸納出目前祿勸撒壩豬產(chǎn)業(yè)培育中具有的有利條件、存在的主要問(wèn)題，并提出應(yīng)對(duì)措施，期望對(duì)今后祿勸撒壩豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展有一些借鑒。

1 具有的有利條件

1.1 推廣應(yīng)用價(jià)值高

撒壩豬具有耐粗飼、母性好、適應(yīng)性強(qiáng)、抗病力強(qiáng)、易催肥、肉質(zhì)佳、攜帶隱性有害基因少或有害基因頻率低、與外地優(yōu)良品種豬雜交優(yōu)勢(shì)明顯等優(yōu)點(diǎn)。撒壩豬專門化母系選育周期短，選育后生產(chǎn)性能明顯提高；配套雜交的父母代母豬具有病少、好養(yǎng)、發(fā)情明顯、好配種、產(chǎn)仔多等特點(diǎn)；商品代肥豬具有生長(zhǎng)快、耗料少、胴體瘦肉率高、肉質(zhì)優(yōu)良等特點(diǎn)；撒壩火腿是用撒壩豬或含撒壩豬血緣的雜交豬后腿、使用撒壩火腿專用鹽和撒壩火腿加工專用工藝腌制而成的優(yōu)質(zhì)火腿，具有含鹽量低、含硝量微、色佳味香、生態(tài)、無(wú)公害等優(yōu)點(diǎn)。撒壩豬和撒壩火腿在云南山區(qū)有極高的推廣應(yīng)用價(jià)值，撒壩豬遺傳資源是一座寶貴的基因庫(kù)。

1.2 養(yǎng)殖基礎(chǔ)條件好

撒壩豬是祿勸人民在長(zhǎng)期的飼養(yǎng)過(guò)程中通過(guò)選育培育出來(lái)的一個(gè)優(yōu)良地方品種，且撒壩豬在祿勸及周邊地區(qū)具有較好的養(yǎng)殖基礎(chǔ)條件。撒壩豬產(chǎn)業(yè)是名副其實(shí)的高原特色農(nóng)業(yè)，其在生長(zhǎng)特性、肌肉品質(zhì)、口味特點(diǎn)上有很強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，祿勸縣有關(guān)部門通過(guò)試驗(yàn)、示范推廣了撒壩豬雜交組合。

1.3 撒壩火腿屬于農(nóng)業(yè)科技產(chǎn)品

祿勸撒壩火腿研究會(huì)通過(guò)引進(jìn)云南農(nóng)業(yè)大學(xué)“新云腿”加工技術(shù)，結(jié)合祿勸實(shí)際研究的“撒壩火腿加工技術(shù)”，實(shí)現(xiàn)了豬肉加工微硝低鹽腌制，取得發(fā)明專利授權(quán)，豬肉腌制技術(shù)水平達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先。

1.4 撒壩豬和撒壩火腿開(kāi)發(fā)具有一定品牌效應(yīng)

撒壩豬是國(guó)家級(jí)和云南省畜禽遺傳資源的保護(hù)品種，被評(píng)為云南省六大名豬之一；祿勸縣有關(guān)部門已經(jīng)對(duì)撒壩豬申報(bào)并獲得了地理標(biāo)志、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)證和注冊(cè)的撒壩豬地理標(biāo)志證明商標(biāo)；撒壩火腿和撒壩豬肉罐頭也已獲得了云南省著名商標(biāo)和昆明市知名商標(biāo)；祿勸縣制定了撒壩火腿產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和撒壩豬養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，參加了展覽會(huì)和評(píng)獎(jiǎng)，出版了專著，發(fā)表了論文，進(jìn)行了廣告宣傳；“撒壩火腿深加工技術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)”項(xiàng)目分別獲昆明市科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)和云南省科技進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)，同時(shí)獲昆明市農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)成果展示二等獎(jiǎng)；此外，撒壩火腿還分別獲第十三、十四屆中國(guó)昆明國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。

2 存在的主要問(wèn)題

2.1 現(xiàn)有 “撒壩豬”品質(zhì)差

2014年第二次畜禽遺傳資源調(diào)查結(jié)果顯示，祿勸縣境內(nèi)具有撒壩豬特征特性的豬存欄2 304頭，據(jù)估計(jì)，存欄撒壩豬中60%左右血緣雜亂，含撒壩豬血緣25%～50%，公豬含撒壩豬血緣最高的約75%，母豬含撒壩豬血緣最高的約90%。2017年祿勸縣委、縣政府扶持培育撒壩豬產(chǎn)業(yè)，豬的數(shù)量雖然增加了不少，但由于買不到純正的撒壩原種豬，血緣仍然雜亂無(wú)章，飼養(yǎng)的只能叫“黑毛豬”，不能完全稱之為“撒壩豬”。據(jù)2018年3月統(tǒng)計(jì)，全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)上報(bào)撒壩豬種豬存欄1 725頭，但實(shí)際達(dá)到種用標(biāo)準(zhǔn)的不足20%。

2.2 撒壩豬產(chǎn)業(yè)鏈脫節(jié)

根據(jù)撒壩豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，目前祿勸縣已經(jīng)建成撒壩豬縣級(jí)核心選育場(chǎng)1個(gè)、撒壩豬鄉(xiāng)級(jí)擴(kuò)繁場(chǎng)11個(gè)、商品仔豬繁育場(chǎng)（撒壩豬村級(jí)擴(kuò)繁場(chǎng)）71個(gè)。但是在建設(shè)和經(jīng)營(yíng)中大家各自為戰(zhàn)，各吹各打，三級(jí)繁育場(chǎng)運(yùn)營(yíng)沒(méi)有得到有效連接，致使養(yǎng)殖場(chǎng)經(jīng)營(yíng)都處于低迷的狀態(tài)。此外，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年全縣撒壩火腿產(chǎn)量1 500噸，但大多數(shù)都是使用不含撒壩豬血緣的洋三元豬腿腌制充當(dāng)撒壩火腿，使用含撒壩豬血緣腿源腌制的撒壩火腿不足20噸。由于撒壩豬產(chǎn)業(yè)鏈的連接存在缺陷，造成撒壩豬及其產(chǎn)品出現(xiàn)“有時(shí)買不到、有時(shí)賣不掉”的現(xiàn)象。市場(chǎng)上撒壩火腿魚(yú)龍混雜，價(jià)格從40～120元/kg不等，撒壩肥豬價(jià)格最高時(shí)可達(dá)60元/kg、最低時(shí)10余元/kg。

2.3 撒壩豬品牌效應(yīng)不明顯

多年來(lái)，有關(guān)部門在撒壩豬產(chǎn)業(yè)培育過(guò)程中開(kāi)展了商標(biāo)注冊(cè)、地理標(biāo)志認(rèn)證、無(wú)公害產(chǎn)地認(rèn)定、廣告牌設(shè)立、電視網(wǎng)絡(luò)宣傳、產(chǎn)品展銷、品牌申報(bào)等工作，雖然取得一些社會(huì)影響，但由于許多環(huán)節(jié)脫離，產(chǎn)品參差不齊，撒壩豬品牌效應(yīng)始終未得到充分的發(fā)揮。

2.4 撒壩豬產(chǎn)業(yè)效益不明顯

由于撒壩豬產(chǎn)業(yè)鏈脫節(jié)、延伸層次少、產(chǎn)業(yè)融合程度差、品牌效應(yīng)不突出、撒壩火腿加工沒(méi)有真正使用撒壩豬及其雜交豬肉等問(wèn)題，撒壩豬養(yǎng)殖效益明顯低于三元豬，致使撒壩豬養(yǎng)殖數(shù)量在不斷減少，撒壩豬產(chǎn)業(yè)效益在特色產(chǎn)業(yè)中的比例很低，在貧困農(nóng)戶收益中的比例也不高。

2.5 撒壩豬產(chǎn)業(yè)扶持政策不配套

撒壩豬是國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)品種，撒壩豬產(chǎn)業(yè)是名副其實(shí)的高原特色農(nóng)業(yè)，多年來(lái)各級(jí)政府和有關(guān)部門都在倡導(dǎo)保護(hù)和開(kāi)發(fā)撒壩豬遺傳資源，卻沒(méi)有配套規(guī)范的產(chǎn)業(yè)扶持政策，投入的資金也很少。2017年祿勸縣委、縣政府扶持培育撒壩豬產(chǎn)業(yè)，制定的產(chǎn)業(yè)扶持政策也只是局限于產(chǎn)業(yè)鏈的前端（品種繁育環(huán)節(jié)），在中、后端（養(yǎng)殖、加工、銷售、品牌創(chuàng)建等環(huán)節(jié)）沒(méi)有配套相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)扶持政策，致使產(chǎn)業(yè)運(yùn)行不暢，操作起來(lái)非常困難。

3 應(yīng)對(duì)措施

借鑒省內(nèi)外特色產(chǎn)業(yè)培育的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合祿勸縣實(shí)際情況，建議今后撒壩豬產(chǎn)業(yè)培育的重點(diǎn)應(yīng)放在加強(qiáng)保種選育、完善產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、搞好技術(shù)研發(fā)、實(shí)施品牌戰(zhàn)略、做好產(chǎn)品營(yíng)銷、落實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、扶持配套政策等方面。

3.1 加強(qiáng)撒壩豬保種選育工作

撒壩豬良種繁育體系是撒壩豬產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。建議由縣人民政府牽頭，組織有關(guān)部門人員對(duì)目前各繁育場(chǎng)留作種用的撒壩豬進(jìn)行鑒定，達(dá)到種用標(biāo)準(zhǔn)的留下來(lái)建立保種核心群，根據(jù)撒壩豬大、中、小3種類型和黑毛、紅（火）毛、“六白”或“六白”不全等撒壩豬具有的一些特征特性嚴(yán)格開(kāi)展本品種選育，最少建立6個(gè)以上家系的保種群，并按扶持政策兌現(xiàn)補(bǔ)助，達(dá)不到種用標(biāo)準(zhǔn)的盡快淘汰處理，避免浪費(fèi)人力、財(cái)力、物力等資源，影響撒壩豬產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3.2 完善撒壩豬產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)

按照“良種繁育→飼料種植→生豬養(yǎng)殖→產(chǎn)品加工→產(chǎn)品營(yíng)銷→特色餐飲→文化旅游”一二三產(chǎn)業(yè)融合的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式培育撒壩豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，盡可能實(shí)現(xiàn)撒壩豬產(chǎn)業(yè)多環(huán)節(jié)、多層次、多渠道的增值增收。同時(shí)還要建立長(zhǎng)期有效的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展鏈接機(jī)制，讓每一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)都有收益。

目前祿勸縣產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)建成撒壩豬縣級(jí)核心選育場(chǎng)1個(gè)、撒壩豬鄉(xiāng)級(jí)擴(kuò)繁場(chǎng)11個(gè)、商品仔豬繁育場(chǎng)（村級(jí)擴(kuò)繁場(chǎng)）71個(gè)，2017年撒壩火腿產(chǎn)銷量1 500噸。建議落實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持配套政策，將現(xiàn)有的這幾個(gè)環(huán)節(jié)有效地連接起來(lái)，簡(jiǎn)而言之就是用扶持配套政策促使村級(jí)擴(kuò)繁場(chǎng)的種豬從鄉(xiāng)級(jí)擴(kuò)繁場(chǎng)選購(gòu)，鄉(xiāng)級(jí)擴(kuò)繁場(chǎng)的種豬從縣級(jí)核心選育場(chǎng)選購(gòu)，這樣大家就會(huì)從目前的被動(dòng)局面走向主動(dòng)的位置。然后村級(jí)擴(kuò)繁場(chǎng)繁育的仔豬再與養(yǎng)殖、屠宰加工環(huán)節(jié)有效連接，養(yǎng)成肥豬后由撒壩火腿加工企業(yè)收購(gòu)加工成撒壩火腿和系列產(chǎn)品再進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)，如果各個(gè)環(huán)節(jié)都能夠進(jìn)行銜接有效，那么撒壩豬產(chǎn)業(yè)培育就可以被盤活。

3.3 加強(qiáng)撒壩豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)工作

撒壩豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)、縣級(jí)業(yè)務(wù)部門要加強(qiáng)與省市業(yè)務(wù)主管部門、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南省畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究院等科研院所的溝通和協(xié)調(diào)，聘請(qǐng)專家、教授為技術(shù)顧問(wèn)，以解決實(shí)際問(wèn)題為出發(fā)點(diǎn)，建立牧科教結(jié)合、產(chǎn)學(xué)研協(xié)作的協(xié)同創(chuàng)新機(jī)制，根據(jù)祿勸撒壩豬產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)項(xiàng)目的需求開(kāi)展一些檢測(cè)、分析、技術(shù)創(chuàng)新和專題研究，加快畜牧獸醫(yī)技術(shù)轉(zhuǎn)移和成果轉(zhuǎn)化。同時(shí)支持產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)企業(yè)加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)和升級(jí)，鼓勵(lì)企業(yè)承擔(dān)相關(guān)的科技項(xiàng)目，增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力。

3.4 實(shí)施撒壩豬品牌戰(zhàn)略

制定撒壩豬雜交利用、養(yǎng)殖技術(shù)的地方標(biāo)準(zhǔn)及其系列產(chǎn)品加工、包裝、運(yùn)輸、銷售等產(chǎn)品質(zhì)量企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范養(yǎng)殖技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和安全指標(biāo)。規(guī)范已取得的撒壩商標(biāo)、撒壩豬地理標(biāo)志、知名商標(biāo)、著名商標(biāo)、無(wú)公害認(rèn)證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、專利等知識(shí)產(chǎn)權(quán)的使用范圍和使用條件。同時(shí)，支持相關(guān)企業(yè)積極申請(qǐng)撒壩豬綠色食品、有機(jī)食品認(rèn)證。有關(guān)部門要加強(qiáng)市場(chǎng)管理，對(duì)違規(guī)使用撒壩豬品牌標(biāo)識(shí)、銷售冒充撒壩豬肉產(chǎn)品的行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，保護(hù)撒壩豬及其產(chǎn)品知識(shí)產(chǎn)權(quán)不被侵犯，防止假冒偽劣產(chǎn)品侵占市場(chǎng)。積極申報(bào)撒壩豬及其系列產(chǎn)品新商標(biāo)注冊(cè)、發(fā)明專利和各種獎(jiǎng)勵(lì)，調(diào)動(dòng)企業(yè)和技術(shù)人員開(kāi)拓創(chuàng)新的積極性。維護(hù)好“撒壩豬”互聯(lián)網(wǎng)站，同時(shí)在電視等新聞媒體上進(jìn)行廣告宣傳，從經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、文化等方面宣傳撒壩豬產(chǎn)業(yè)，提高撒壩豬的知名度和美譽(yù)度。

3.5 做好產(chǎn)品營(yíng)銷

建立比較固定、穩(wěn)定、完善的撒壩豬產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)。一是在縣內(nèi)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市、祿勸縣城、昆明市主城區(qū)建立撒壩豬及其系列產(chǎn)品專賣品牌實(shí)體店；二是積極創(chuàng)造條件，讓撒壩豬肉及其系列產(chǎn)品進(jìn)入祿勸縣城、昆明市區(qū)各大知名酒店；三是在祿勸縣城、昆明市區(qū)各大知名超市設(shè)立撒壩豬肉及其系列產(chǎn)品專柜；四是在提升地方民族特色烹飪工藝的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)推廣“撒壩豬年豬宴”“撒壩豬肉全席”“撒壩豬湯鍋”等食品鏈，設(shè)立一年一度的撒壩豬肉飲食文化節(jié)，將傳統(tǒng)文化、餐飲文化和現(xiàn)代旅游業(yè)有機(jī)結(jié)合，吸引八方來(lái)客；五是在祿勸縣城建設(shè)撒壩豬肉產(chǎn)品配送中心，在昆明主城區(qū)設(shè)立分中心，將撒壩豬肉產(chǎn)品配送到大中城市一些單位食堂；六是在阿里巴巴、天貓、淘寶、樂(lè)村淘等線上銷售平臺(tái)開(kāi)設(shè)網(wǎng)店，銷售撒壩豬肉系列產(chǎn)品。

3.6 落實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持配套政策

各級(jí)政府要加強(qiáng)對(duì)撒壩豬產(chǎn)業(yè)培育的領(lǐng)導(dǎo)，制定長(zhǎng)期有效的產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持配套政策，扶持資金主要支持撒壩豬良種繁育、產(chǎn)品加工、銷售和品牌創(chuàng)建等重點(diǎn)和困難環(huán)節(jié)。有關(guān)部門和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府要明確責(zé)任分工，具體落實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持政策措施，積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程。