（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，江蘇南京 210095）

從2018年開始至今的1年多時間，無疑是我國養(yǎng)豬歷史上最困難的時期之一。2018年8月，非洲豬瘟疫情突然入侵我國。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部從2018年10月8—30日，連發(fā)9條通知，對生豬等易感動物移動監(jiān)管、生豬及其產(chǎn)品調(diào)運監(jiān)管、生豬及其產(chǎn)品跨省調(diào)運監(jiān)管、生豬產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫、生豬檢疫和調(diào)運監(jiān)管、規(guī)?；i場和種豬場非洲豬瘟防控、非洲豬瘟實驗室檢測以及打擊生豬屠宰領(lǐng)域違法行為等方面提出了具體要求，一些政策的出臺為各地做好非洲豬瘟防控工作提供了有力的指導(dǎo)和政策支持[1]。但這些通知和公告并未阻斷非洲豬瘟疫情在我國的蔓延。特別是由于經(jīng)濟利益的驅(qū)動，在一些不法分子“炒豬團”的炒作下，非洲豬瘟疫情在我國蔓延很快。不到1年時間，疫情擴散到我國的所有省份。致使全國母豬和生豬存欄數(shù)大量減少。據(jù)2019年8月30日胡春華副總理在全國穩(wěn)定生豬生產(chǎn)和豬肉保供穩(wěn)價電視電話會議上的講話，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對全國4 000個養(yǎng)豬村和1.3萬個規(guī)模化養(yǎng)豬場（戶）的監(jiān)測，生豬存欄和能繁母豬存欄已連續(xù)7個月下降。2019年9月全國能繁母豬數(shù)量只有1 904萬頭（歷史最低），是2018年母豬存欄量（3 121萬頭）的61.0%。2019年9月20日全國22個省市的豬肉平均價達到38.22元/kg（幾乎是2007年的1倍），生豬收購價為28.26元/kg，豬糧比價達到13.92。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示[2]，2019年我國生豬出欄54 419萬頭，比2018年下降21.6%；豬肉產(chǎn)量4 255萬噸，同比下降21.3%。

令人較為欣慰的是，隨著各級領(lǐng)導(dǎo)、眾多科技人員和廣大養(yǎng)殖企業(yè)、養(yǎng)殖大戶對非洲豬瘟防控經(jīng)驗的增長，有的養(yǎng)豬場實現(xiàn)了成功復(fù)養(yǎng)，我國養(yǎng)豬業(yè)正在逐步好轉(zhuǎn)。從2019年9月開始，母豬和生豬存欄數(shù)有所上升。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2019年12月底，我國存欄母豬數(shù)已從2019年9月最低的1 904萬頭增加到2 036萬頭。進口豬肉量也未達到先前有人預(yù)估的1 000余萬噸，2019年實際進口豬肉210.8萬噸[3]，同比增長75%，只占我國生產(chǎn)豬肉（4 255萬噸）的5%左右。2019年我國共有豬肉（自產(chǎn)＋進口）4 465.8萬噸，人均豬肉占有量達31.88 kg，比2018年的38.73 kg減少了6.85 kg（下降17.7%），并不是很嚴重。

隨著各級政府和養(yǎng)殖戶對非洲豬瘟防控經(jīng)驗的增長和疫苗的研制，我國養(yǎng)豬業(yè)正在逐步好轉(zhuǎn)。在疫苗尚未完全研制成功、非洲豬瘟的陰影尚未完全消失的情況下，未來我國養(yǎng)豬業(yè)應(yīng)該如何發(fā)展？是個十分需要認真思考的問題。

1 中國不能沒有豬，中國不能缺少豬

豬在中國具有特殊的意義。中國不但是最早馴化豬的國家之一，而且也一直是世界上養(yǎng)豬數(shù)量最多的國家。豬肉是中國人的主要肉類食品，20世紀初期，我國的豬肉消費約占總?cè)忸愊M的70%～80%，目前大約占65%左右。豬糞是農(nóng)業(yè)的主要肥料。農(nóng)諺有：“種田不養(yǎng)豬，好比秀才不讀書”。養(yǎng)豬也是農(nóng)民的主要經(jīng)濟收入來源之一。農(nóng)諺還有：“豬是家中寶，致富離不了”[4]。即使在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件下，我國養(yǎng)豬業(yè)產(chǎn)值比重仍占畜牧業(yè)總產(chǎn)值的首位。2015年中國養(yǎng)豬業(yè)的產(chǎn)值達12 859.7億元，占全部牧業(yè)產(chǎn)值（29 780.4億元）的43.18%，遠大于大家畜（牛、羊、奶牛）飼養(yǎng)的產(chǎn)值（占27.05%）和家禽飼養(yǎng)的產(chǎn)值（占24.83%）[5]。

豬在古代具有一種“神圣”的意義。在商代被大量用于祭祀，隋、唐以來，養(yǎng)豬業(yè)大發(fā)展，農(nóng)民養(yǎng)豬致富，在唐代，號“豬為烏金”。但在歷史上，我國也曾出現(xiàn)過幾次因缺少豬而給人民的生活帶來困難與危機的事件。較典型的例子是在明朝。因以（豬）俗呼為國姓（朱），皇帝下令禁養(yǎng)豬。明正德14年（公元1519年），明武宗南行途中，曾于12月間在儀真（今江蘇儀征）下令禁豬，冬天皇帝降旨，禁止人民養(yǎng)豬，違反者永遠充軍。旬日之間，遠近盡殺，減價賤售，小豬埋棄，一時駭異。人民不但無豬肉可吃，而且在祭祀時因無豬頭而發(fā)生困難。后來經(jīng)明臣楊石齋奏疏，請免禁養(yǎng)豬，才在次年4月解禁[6]。

1949年中華人民共和國成立后，中國結(jié)束了戰(zhàn)亂，人民生活安定。近70年來，中國的養(yǎng)豬業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，取得了巨大的成就。在吃肉問題上，經(jīng)歷了“無錢吃肉”“憑票吃肉”“敞開吃肉”“吃優(yōu)質(zhì)肉”等幾個階段。但其間也發(fā)生過幾次因少豬而使人民生活不便之事。

如1958年開始的大躍進，大辦集體豬場，把農(nóng)民中分散的豬集中起來養(yǎng)，結(jié)果是豬氣喘?。ìF(xiàn)稱“支原體肺炎”）大暴發(fā)，大批豬只死亡。加上糧食減產(chǎn)等因素影響，使1959—1962年的人均豬肉占有量分別只有4.56 kg、2.96 kg、2.26 kg、2.88 kg。當時全國6億多人口，只好“憑票吃肉”，每人每月供應(yīng)“幾兩肉”。直到1963年6月，才有所改善。

1978年改革開放后，中國養(yǎng)豬業(yè)大發(fā)展，但在2007年，由于大批從國外引進種豬，結(jié)果也引進了烈性豬傳染病——“豬藍耳病”，造成國內(nèi)大批仔豬死亡。2007年6月11日，原農(nóng)業(yè)部正式向世界宣布：中國20多個省份發(fā)生“高致病性豬藍耳病”，全國母豬存欄減少，生豬存欄下降。據(jù)《中國畜牧獸醫(yī)報》2007年7月22日報道，2007年6月底，全國生豬存欄為4.76億頭，比2005年底存欄的5.03億頭減少2 700萬頭，全國能繁母豬存欄4 400萬頭，比2005年存欄的4 893萬頭減少了493萬頭（10%左右）。2007年6月全國豬肉批發(fā)價達19.24元/kg，比2006年同期上漲了74.6%。2018年8月，非洲豬瘟疫情在我國發(fā)生，給我國的養(yǎng)豬業(yè)又一次帶來巨大的災(zāi)難。

農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)是人類賴以生存的基礎(chǔ)，是地球上生態(tài)循環(huán)的重要組成部分，美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，切切不要忘記農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)?！柏i糧安天下”，一個不養(yǎng)豬的鄉(xiāng)村，生態(tài)是不平衡的。在人和自然的關(guān)系中，人類為了在地球上能長期生存下去，逐漸建立了農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的生產(chǎn)方式。在中國，農(nóng)區(qū)的畜牧業(yè)，主要是養(yǎng)豬業(yè)。中國有句養(yǎng)豬諺語：“人養(yǎng)豬，豬養(yǎng)田，田養(yǎng)人”。很好的說明了“人、豬、田”三者之間相互依存的關(guān)系。因此，那些認為“養(yǎng)豬污染環(huán)境，影響環(huán)?！薄⒅鲝埧梢栽O(shè)立“無豬市”“無豬縣”“只要有錢，可以向外買肉”等想法都是錯誤的。

2018年5月4日，習近平總書記在《紀念馬克思誕辰200周年大會上的講話》中指出，要學(xué)習馬克思主義關(guān)于人與自然關(guān)系的思想。馬克思認為，“人靠自然界生活”，自然不僅給人類提供了生活資料來源，如肥沃的土地、魚產(chǎn)豐富的江河湖海等，而且給人類提供了生產(chǎn)資料來源。自然物構(gòu)成人類生存的自然條件，人類在同自然的互動中生產(chǎn)、生活、發(fā)展，人類善待自然，自然也會饋贈人類，但“如果說人類靠科學(xué)和創(chuàng)造性天才征服了自然力，那么自然力也會對人類進行報復(fù)”。自然是生命之母，人與自然是生命共同體，人類必須敬畏自然、尊重自然、順應(yīng)自然、保護自然。我們要堅持人與自然和諧共生，牢固樹立和切實踐行“綠水青山就是金山銀山”的理念，動員全社會力量推進生態(tài)文明建設(shè)，共建美麗中國，讓人民群眾在綠水青山中共享自然之美、生命之美、生活之美，走出一條生產(chǎn)發(fā)展、生活富裕、生態(tài)良好的文明發(fā)展道路[7]。

2018年8月的非洲豬瘟疫情和2020年春天突然襲來的新冠肺炎疫情，更使我們體會到人與自然是生命共同體，人類應(yīng)該敬畏自然、尊重自然、順應(yīng)自然、保護自然。人類需要建立一個既可相對獨立生存（有基本的農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)等提供生活資料）又可相互聯(lián)系（通過公路、鐵路、通訊、電力等）的空間。

2 中國如何建立穩(wěn)定的養(yǎng)豬生產(chǎn)體系

非洲豬瘟疫情已經(jīng)給我國的養(yǎng)豬業(yè)帶來巨大的災(zāi)難，中國不能缺少豬。我們必須重新評估與檢討過去的養(yǎng)豬政策與措施，研究如何建立穩(wěn)定的養(yǎng)豬生產(chǎn)體系。

要建立穩(wěn)定的養(yǎng)豬生產(chǎn)體系，必須解決4個關(guān)鍵問題。一是如何解決豬糞污污染的問題；二是如何解決中國長江以南地區(qū)人多地少養(yǎng)豬的問題；三是如何防止烈性傳染豬病傳播和擴散問題；四是如何建立具有“利益共同體”的生豬生產(chǎn)體系。

2.1 要解決豬糞污污染，應(yīng)適當控制養(yǎng)豬數(shù)量

豬不可不養(yǎng)，也不可多養(yǎng)。按照人均需要豬肉消費量和耕地消納糞污的能力來決定我國的養(yǎng)豬數(shù)量。

養(yǎng)豬的目的是滿足人民的吃肉需求。中國到底要養(yǎng)多少豬？近5年（2014—2019年）的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，中國人均豬肉占有量在36 kg左右。以14億人口計，年需豬肉5 040萬噸，按每頭豬產(chǎn)肉77 kg計，需年出欄生豬65 455萬頭，按每頭母豬年提供出欄生豬17頭計，需要能繁母豬數(shù)量為3 850萬頭。如母豬數(shù)量過多，超過4 000萬頭，甚至5 000萬頭，豬價必然下跌，整個養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈就會虧損，母豬過少，低于3 000萬頭，則豬價就上漲。

每年養(yǎng)3 800余萬頭母豬和出欄6.5億頭生豬，糞污如何處理？是否會污染環(huán)境？我國現(xiàn)有的農(nóng)田能否消納這么多豬糞和污水？經(jīng)過計算，只要正確處理，完全不會污染環(huán)境。

當前，應(yīng)改變對豬場糞污處理的技術(shù)思路。對豬場糞污的處理不能像對工業(yè)（如皮革廠、造紙廠）廢水那樣處理，通過復(fù)雜的工藝、很大的投資去降低COD、BOD的含量，達到2類水質(zhì)排放，這是舊有的、落后的處理糞污的思維方式。應(yīng)該把豬場的糞污作為肥料來看待，通過土壤中的微生物去分解和利用，作為農(nóng)作物的營養(yǎng)。現(xiàn)在各地有許多成功的經(jīng)驗，經(jīng)過比較，認為較好的方法是，干糞通過“鮮豬糞快速發(fā)酵技術(shù)”（鮮豬糞＋輔料＋菌種，在一個不斷旋轉(zhuǎn)的滾筒中發(fā)酵）制成有機肥，污水通過“異位發(fā)酵床技術(shù)”（污水＋輔料＋菌種，用機械定期翻耙發(fā)酵）制成有機肥。這樣就可達到不污染環(huán)境的目的。

以江蘇省為例，江蘇省是一個典型的農(nóng)區(qū)。2018年有人口8 050.7萬人，城鎮(zhèn)化率為69.6%，即城鎮(zhèn)人口約5 603萬人，外加流動人口約500萬人（流入800萬人，流出300萬人），共6 100萬人，需要由全省的鄉(xiāng)鎮(zhèn)養(yǎng)豬來供應(yīng)豬肉，如每人每年36 kg計，全部省內(nèi)自給自足，需要出欄生豬2 853萬頭。

江蘇省共有756個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。以泰州市的一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的平均數(shù)作典型來規(guī)劃。設(shè)該鄉(xiāng)有耕地2 548 hm2（約為38 220畝） （人口21 000人，人均耕地 0.121 hm2）。經(jīng)計算，為滿足本鄉(xiāng)21 000人的吃肉需要（每人每年36 kg計），每年需出欄生豬9 818頭，另外需再出欄生豬37 645頭，以供應(yīng)大、中城鎮(zhèn)6 100萬人的吃肉需求。兩者相加，共要出欄生豬47 463頭。為此，需要辦9個中型豬場，每場的規(guī)模是養(yǎng)300頭母豬，年出欄5700頭生豬。用樓房養(yǎng)豬，每個豬場占地面積0.733hm2（如果是平面養(yǎng)豬，每個豬場需占地4.67～5.33 hm2），9個豬場共占土地6.6 hm2（只占2 548 hm2耕地的0.26%）。其排出的糞污：干糞發(fā)酵后（同時每年可利用蘑菇渣、秸稈粉、稻殼、鋸末、糠醛渣、木薯渣等輔料600～650噸），平均一個豬場能生產(chǎn)3 110噸有機肥，污水發(fā)酵后（同時可利用木屑/稻谷等輔料1 000噸）可年產(chǎn)333噸有機肥。按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在2018年1月22日發(fā)布的《畜禽糞污土地承載力測算技術(shù)指南》計算（500頭存欄豬場“糞肥全部就地利用”所需水稻田面積為：7.57 hm2“約113.55畝”），只有29.7%耕地可以使用這些有機肥。其余2/3土地只能用禽糞或其他糞肥、化肥來滿足。可見，在滿足人們吃肉的前提下，豬糞污并不會污染環(huán)境。

2.2 如何解決長江以南地區(qū)人多地少的問題？可提倡樓房養(yǎng)豬

在我國長江以南人多地少的地區(qū)，用樓房養(yǎng)豬是很好的思路。2015年，廣西揚翔股份有限公司（以下簡稱“揚翔公司”）啟動“集群式樓房智能化養(yǎng)豬模式”設(shè)計，2017年建成。該豬場在揚翔公司桂妃山占地1.67 hm2（約25畝），建設(shè)了4棟每棟7層的樓房，養(yǎng)了幾萬頭母豬。豬場配套有中央廚房、隔離區(qū)、物資總倉、生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、污水廠、飼料廠、中轉(zhuǎn)站等8大結(jié)構(gòu)性板塊；同時外圍道路專用化并結(jié)構(gòu)性區(qū)分洗消中心及飼料道路、人員進場道路、出豬道路、物料通道、污水廠道路。分層獨立飼養(yǎng)，降低疫病感染風險，每層樓房就是一個獨立的集約化養(yǎng)殖豬場，每樓層間具有獨立性與封閉性，可避免人員、物資、豬只在高樓內(nèi)各層間的交叉流動，每層豬舍形成獨立封閉的生物防控系統(tǒng)，有效阻斷層與層之間疾病傳播，避免老鼠、蚊蠅、鳥類等的進入帶來的疾病傳播風險[8]。這個模式，對大的養(yǎng)豬集團公司是適合的。但對中小豬場來說，投資大、建筑要求高，有一定難度。豬群過于集中，抗烈性傳染病的能力也就相對下降。

對中小豬場來說，用0.733 hm2（約11畝）土地，建設(shè)4棟每棟4層的樓房。養(yǎng)300頭母豬年出欄5 700頭生豬的方案可能更適合。經(jīng)計算，這樣的樓房養(yǎng)豬模式，投資少（4棟的豬舍建筑面積約10 389 m2，加輔助用房，估計投資在4 000萬～5 000萬元），占地少，糞尿污水處理容易。如上述1個2 548 hm2土地的鄉(xiāng)鎮(zhèn)拿出9塊小土地（每280 hm2土地中拿出0.733 hm2），分散建設(shè)9個這樣的豬場，對防止烈性豬傳染病也有很大的好處。如依2020年3月第4周的我國22個省份平均收購生豬價35.03元/kg，每頭120 kg生豬產(chǎn)值可達4 203.6元（利潤約2 493元），一個豬場5 700頭生豬年利潤達1 421萬元。有機肥料的收入每年約70萬元，年產(chǎn)值2 396萬元，每公頃土地的產(chǎn)值可達3 267萬元。

2.3 如何防止烈性傳染病傳播和擴散

我國今后應(yīng)該辦多大規(guī)模的豬場，去應(yīng)對烈性傳染?。窟@是此次非洲豬瘟疫情發(fā)生期間在養(yǎng)豬界爭論的問題。有人認為，小豬場的技術(shù)與防疫條件差，容易造成非洲豬瘟病毒入侵。大型豬場技術(shù)力量雄厚，可以防控非洲豬瘟疫情。但事實并非如此，在這次非洲豬瘟疫情的擴散中，不少萬頭以上的豬場也都感染了。如農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在2019年1月3日報道的黑龍江綏化市存欄7.3萬頭的某大型豬場和2019年1月14日報道的江蘇泗陽縣某存欄6.8萬余頭豬的種豬場及分場均被非洲豬瘟病毒感染。

因此，辦規(guī)模大的豬場，如母豬數(shù)量達5 000頭以上，甚至1萬頭以上，雖在管理成本上，土地利用上有一定好處，但在防疫和糞污處理方面都有一定難度。學(xué)習外國經(jīng)驗，一定要實事求是，不要貪大求洋。要根據(jù)中國的具體情況來進行。我們一直主張辦豬場要“多點分散、中等規(guī)?！保粋€豬場飼養(yǎng)能繁母豬300～600頭為宜，不超過1 500頭，生豬養(yǎng)殖量以1 000～3 000頭為宜，不超過6 000頭。這樣，糞污容易處理，疾病也容易控制。“東方不亮西方亮，黑了南方有北方”，這次非洲豬瘟疫情在我國多地散發(fā)，有的豬場雖感染了一個場，但還有備份場或其他場沒有感染，豬價高了，又翻身了?！岸帱c分散、中等規(guī)?！笔墙▓龅幕驹瓌t。歐洲有許多場是這樣做的。當然，規(guī)模太小，年出欄50頭以下的豬場，在防疫上有一定困難，糞污也不好處理干凈。他們只有加入到大的養(yǎng)豬集團公司的生產(chǎn)體系中才能有所保障。但中國很大，還有不少縣沒有脫貧或剛剛脫貧，有的農(nóng)戶還分散在偏遠的山區(qū)，小規(guī)模的養(yǎng)豬場也應(yīng)允許他們的存在，制定政策不可能“一刀切”。

2.4 建立利益共同體，拉長養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈，建立養(yǎng)豬和屠宰聯(lián)合會

養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)是一個很長的產(chǎn)業(yè)鏈。從飼料原料、飼料加工、培育種豬、飼養(yǎng)管理、疾病防治、生豬出售、屠宰加工、肉品銷售、直到上老百姓的餐桌。只有在這產(chǎn)業(yè)鏈上的所有單位和個人團結(jié)一致，才能抵御烈性傳染病的擴散與傳播。團結(jié)一致，必須在產(chǎn)業(yè)鏈的“生產(chǎn)體制上”建立利益共同體。而現(xiàn)在，中國還沒有解決這個問題，還是養(yǎng)豬的只管養(yǎng)豬，屠宰者只管收購。當非洲豬瘟疫情入侵我國時，一些不法之徒和無良企業(yè)就為了蠅頭小利去收購病豬、死豬屠宰、做水餃或香腸。一些“炒豬團”就會去威脅中、小養(yǎng)豬企業(yè)低價出售生豬。結(jié)果造成非洲豬瘟疫情的大面積散發(fā)。因此，要建立穩(wěn)定的中國養(yǎng)豬生產(chǎn)體系，必須改革現(xiàn)有的生豬生產(chǎn)體制，學(xué)習丹麥的經(jīng)驗。

丹麥的養(yǎng)豬經(jīng)驗是成立養(yǎng)豬與屠宰聯(lián)合體（合作社）。目前丹麥有3個生豬屠宰合作社，丹麥皇冠集團是丹麥最大的屠宰合作社，它是世界上最大的豬肉出口企業(yè)，2004年度，集團共屠宰生豬2 170萬頭，占丹麥全國屠宰量的90%，丹麥皇冠集團是一個合作社性質(zhì)的農(nóng)民自助組織[9]。

由于丹麥養(yǎng)豬和屠宰聯(lián)合會的特殊作用，所有的養(yǎng)豬農(nóng)場、屠宰場及所屬企業(yè)，都是該聯(lián)合會的成員，合作社的發(fā)展就是每個社員自身經(jīng)濟利益的體現(xiàn)，是全體社員的“利益共同體”。丹麥養(yǎng)豬收入比較穩(wěn)定，2014年，一般1頭生豬的利潤約150元，養(yǎng)殖戶年終還參與屠宰場的分紅（每頭生豬約12元）[10]。作為豬肉產(chǎn)業(yè)的行會，其宗旨就是要最大限度地保障農(nóng)民的利益，是養(yǎng)豬行業(yè)的代言人，代表該行業(yè)與相關(guān)機構(gòu)對話；與其所屬的技術(shù)委員會和董事會密切配合，制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略；研究開發(fā)新產(chǎn)品，為農(nóng)場主提供各項技術(shù)服務(wù)；開展產(chǎn)業(yè)內(nèi)部合作，推動養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)一體化中各環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)與合作等。正是這種“養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈的體制”，才使丹麥可以抵御任何烈性的豬傳染病的侵襲。

除上述4點，中國養(yǎng)豬業(yè)還有其他問題，如豬種選育、豬群遺傳更新、提高繁殖性能、優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)等這些問題將另文探討。